西餐正餐的进餐礼仪.ppt

职教师资 20110520093 潘良慧,西餐正餐的进餐礼仪,一、服装,二、女士优先,三、坐姿,四、语言,五、用餐习惯,六、刀叉语言,西餐正餐的进餐礼仪,一、服装,在高级西餐厅用餐，男士西装革履，打领带或领结,女生着礼服，穿戴整齐,二、女士优先,从进餐厅开始，贯穿服务全过程，注重对女士的尊重，始终坚持女士优先,进门,拉椅,递菜单,上菜,酒水服务,点菜,上身端直 微前倾 不靠椅背,以示对来宾或主人的尊重,三、坐姿,西餐桌上应与别人轻松的交谈,说话时嘴里不嚼食物说话前或喝酒前要用餐巾擦一下嘴,四、语言,五、用餐习惯,1.面包用手掰成大小合适的小块送入口中；,2.喝汤时，右手拿汤勺，勺子朝正前方向舀，不发出声响；,3.不端盘子进餐；,4.大块肉食不可用刀叉插着食用，应切成大小适宜的小块；,5.带骨肉类菜肴和带骨刺的海鱼，应先用刀叉将肉与骨分开；,6.不能发出刀、叉与盘子摩擦的刺耳声；,7.不同种类的菜肴配用不同的餐具和搭配不同口味的酒品。,六、刀叉语言,席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈“八”字形搭放在盘边，刀口朝向里侧。,用餐完毕，示意服务员可以撤盘，将刀叉并排放在盘中,西餐正餐的进餐礼仪,服装,女士优先,坐姿,语言,用餐习惯,刀叉语言,1.面包2.汤3.盘子4.大块肉食5.摩擦6.搭配,1.“八”字形2.并排,Thank you!,Thank you!,Thank you!,鱼叉,正餐叉,正餐刀,鱼刀,汤勺,任何菜肴,2,3,1,鱼类 白葡萄酒 肉类 红葡萄酒 用白葡萄酒烹制的菜肴选用白葡萄酒 用红葡萄酒烹制的菜肴选用红葡萄酒,色香味淡雅 色调冷、香气雅、口味纯色香味浓郁 色调热、香气浓、口味杂,玫 瑰 露 酒香 槟 酒,