防止交叉污染控制程序试题.docx

防止交叉污染控制程序试题一、判断题（每题5分，共20题）1、防止交叉污的目的是防止产品存储、运输过程中的任何交叉污染及二次污染。对错2、仓库内部设计与布局应满足良好食品卫生操作规范要求，并做到星巴克货物与其他货物物理隔开，防止交叉污染。对（正确答案）错3、仓库内，不同清洁区使用工器具可以交叉使用。对错4、操作员工刚完成84消毒液配置，紧接着其可以进行备货。对错5、如果配送中心处理生肉、家禽、海鲜等生制品，用于产品转运的叉车、手动液压车、托盘可以用于移动星巴克食品。对错6、与食品直接接触的包装/容器允许直接接触地面，应放置在洁净的托盘上。对7、运输车辆要保持干净，车辆内不得运输与星巴克无关的物品。对错8、货品入库前先检查是否有外包装破损，如果发现有应及时处理。对（正确答案）错9、货品在贮存的过程中要严格分离，防止化学品、污染物与货品一起堆放，造成交叉污染。对错10、在操作现场进行叉车设备配件更换结束后，渗漏的油滴可以不用清理。对错Ik库内储存的咖啡豆货道里的可以同时储存榴莲、洋葱、大蒜等刺激气味产品。对错12、参观者、设备维修人员等也应遵守洗手、消毒程序。对错13、运输时，化学品可以放置在产品最上层。对错14、应对车厢内的灯具做好防护以防止损坏，应在装/卸货前、清洁车辆时进行目视检查。对错15、洗手除在入仓前，还应在接触不洁物、手捂咳嗽和喷嚏、饭后、如厕后、处理垃圾后进行手部清洗。对（正确答案）错16、洗手步骤可参考，先用清水冲洗双手充分涂擦肥皂或洗手液一清水冲干净一双手烘手机烘干或者擦手对错17、应使用密闭的车厢运送星巴克产品；车厢的门密封条应完好无损。对错18、库内设备维修、维保前需要分析维修、维保过程可能出现的危害食品安全的风险，并采取有效防。对19、在封存库位充裕的状况下，超期产品可以在初始上架库位进行账/实封存。对错20、配送星巴克产品的车辆，车厢地板不得有垃圾、碎片、木屑或其他异物，车厢壁没有臧匿虫害的空洞。对错