正确认识豆制品的卖相.docx

正确认识豆制品的卖相豆制品是我国传统食品，食用频率很高。豆制品种类很多，餐桌上常见的有如下两类：一类是非发酵豆制品。如南豆腐、北豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮（千张）、卤制豆制品、油炸豆制品、大豆熏制品、大豆粉等。另一类是发酵豆制品。如腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆、发酵豆渣等。豆制品营养丰富，是植物性食品中蛋白质含量最丰富的食品。如果大豆原料系绿色品级，又坚守传统的豆制品制作工艺，这样的豆制品吃起来自然放心。但目前市场检测结果不尽如人意，流入市场上的某些豆制品存在着安全隐患，主要是滥用添加剂，要么加漂白剂，要么就是添加了色素。豆腐、千张、腐竹等豆制品正常时颜色不是净白色，而是呈乳白、微黄或淡黄色，略有光泽。如果看上去颜色非常亮白、鲜艳，或过于死白，则很可能是使用了漂白剂如吊白块漂白的。吊白块是甲醛次硫酸钠和甲醛次硫酸氢钠混合物，对人体有毒性，是国家禁止使用的添加剂。传统的豆腐是使用豆浆添加石膏而制成，但目前市场上发现一种假豆腐，外观很嫩很白，实际上是人工合成豆腐，原料为大豆分离蛋白（营养价值很低）、变性淀粉和白色素，或者加入少量豆浆，成本低，产量大。豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口,硬中带韧，保存期较长。豆腐干有白豆腐干和香豆腐干。正常时，白豆腐干应与千张颜色基本相同。如果香干或卤制的，颜色很深或发红甚至很耀眼的颜色，应留心是否染色所致。传统制作臭豆腐的方法是利用有益菌发酵，生产周期较长。但是现在有人采用快速制作方法，几天就可拿出闻着臭吃着香的臭豆腐。其方法是先用硫酸亚铁和硫化钠加水配成“臭水”，再把豆腐块或豆腐干浸泡在臭水中，经数日即成。这种“化学催臭法”速成的臭豆腐，其中含有有害物质。从上面的情况可以看出，卖相好的豆制品不一定是好的豆制品，购买豆制品不要仅仅看卖相。