干邑白兰地培训讲座.ppt
干邑知识培训讲座,前言,“干邑”是法国西南部的一个小镇。在它周围约10万公顷的范围内,无论是天气还是土壤,都最适合良种葡萄的生长。因此,干邑是法国最著名的葡萄产区,这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地。法国政府规定:只有采用干邑区的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑白兰地”。在干邑区里,按葡萄的质量分成不同等级的6个种植区。最好的是干邑区中心种植地带,称“大香槟区GRANDCHAMPAGNE”,其次是“小香槟PETITECHAMPAGNE”,其出产的葡萄可以说是干邑的精华。只有用这两个种植区的葡萄按对半的比例混合后酿制的干邑白兰地,法国政府才给予特别的称号“特优香槟干邑白兰地”FINE CHAMPAGNE COGNAC”(这里说的香槟与香槟酒是两回事,不可混为一谈)。这个称号是法律上的规定,任何酒商不能任意采用。,干邑的产区,干邑地区示意,“干邑”一词缘自法国干邑(COGNAC)地区,位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省,距离法国红葡萄酒的3大著名产地之一的波尔多地区不远。此地盛产适合酿制葡萄酒的优质葡萄。17世纪下半叶至18世纪,干邑地区不断涌现酿酒业主,而后此地酒香长飘一发不可收拾。根据法国联邦鉴定的标准,“干邑”必须是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒,那里约25万亩得天独厚的砂壤土,加上温和气候,成为最适宜种植葡萄的理想环境。,干邑,酿制干邑的葡萄品种,鸽笼白(Colombard),品种:白玉霓Ugni Blanc 原产国:法国 葡萄特性:白玉霓嫩梢黄绿色有红色条纹。幼叶黄绿色。一年生枝红褐色。成龄叶片中、心脏形,叶柄洼矢形,秋叶黄色。两性花。果穗中大,圆锥分枝形,果粒着生松,粒中小,圆形,黄色。百粒重200230g,每果有种子12粒,皮薄、肉软多汁,味酸甜 酒体特点:微黄,澄清晶亮,果香浓,醇和爽口,略酸,回味良好。,白玉霓(Ugni Blanc),品种:白福儿 Folle Blanche 原产国:法国 葡萄特性:白福儿嫩梢与幼叶均为黄绿色。一年生枝黄褐色。成龄叶片中,心脏形,叶柄洼矢形,秋叶黄色。两性花。果穗小,圆锥形,果粒着生紧,粒中小,圆形,浅绿白色,百粒重180230g,每果有种子12粒,多汁,味酸甜。所酿酒的特性:用它酿出的酒呈活跃的淡黄色,酸味适度而纯净,果香馥郁而丰富,瓶贮后还会产生坚果杏仁的香气。它酒体均衡,口感中等浓重,余韵爽口纯净。酒体特点:浅黄色,果香清爽,略酸,回味长,白福儿(FolleBlanche),品种:鸽笼白(Colombard)原产国:法国 葡萄特性:鸽笼白嫩梢与幼叶均为黄绿色。一年生枝黄褐色。成龄叶片中,心脏形,叶柄洼矢形,秋叶黄色。两性花。果穗小,圆锥形,果粒着生中等紧,粒中,椭圆形,浅黄色,百粒重190240g,每果有种子12粒,肉软多汁,味酸甜。酒体特点:酒浅黄色,澄清透明,果香浓,酸略高。,鸽笼白(Colombard),酿造干邑流程,酒标上的字母的含义,E代表ESPECIAL(特别的)F代表FINE(好)V代表VERY(很好)O代表OLD(老的)S代表SUPERIOR(上好的)P代表PALE(淡色而苍老)X代表EXTRA(格外的)干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是 因为该地区的土壤好、天气好等,因此产的葡萄特别好。法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的,干邑的等级,特级(X.O)40年以上 优级(V.S.O.P)20-30年 一级(V.O)15年以上,干邑白兰地常见的饮法,1)2/3热咖啡加1/3白兰地2)1/2热糖水加1/2白兰地3)2/3热红茶或绿茶(50至60度)加1/3白兰地4)2/3可乐加1/3白兰地,加入适量冰块5)半杯白兰地和半杯冰镇矿泉水。喝一小口白兰地,喝一口冰水,清新味觉使下一口白兰地味道更醇香,几款优质的干邑白兰地,轩尼诗 人头马路易十三 马爹利XO 拿破仑XO,