干邑白兰地培训讲座.ppt

干邑知识培训讲座,前言,“干邑”是法国西南部的一个小镇。在它周围约10万公顷的范围内，无论是天气还是土壤，都最适合良种葡萄的生长。因此，干邑是法国最著名的葡萄产区，这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地。法国政府规定：只有采用干邑区的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑白兰地”。在干邑区里，按葡萄的质量分成不同等级的6个种植区。最好的是干邑区中心种植地带，称“大香槟区GRANDCHAMPAGNE”，其次是“小香槟PETITECHAMPAGNE”，其出产的葡萄可以说是干邑的精华。只有用这两个种植区的葡萄按对半的比例混合后酿制的干邑白兰地，法国政府才给予特别的称号“特优香槟干邑白兰地”FINE CHAMPAGNE COGNAC”（这里说的香槟与香槟酒是两回事，不可混为一谈）。这个称号是法律上的规定，任何酒商不能任意采用。,干邑的产区,干邑地区示意,“干邑”一词缘自法国干邑（COGNAC）地区，位于法国西部濒临大西洋的夏朗德省，距离法国红葡萄酒的3大著名产地之一的波尔多地区不远。此地盛产适合酿制葡萄酒的优质葡萄。17世纪下半叶至18世纪，干邑地区不断涌现酿酒业主，而后此地酒香长飘一发不可收拾。根据法国联邦鉴定的标准，“干邑”必须是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒，那里约25万亩得天独厚的砂壤土，加上温和气候，成为最适宜种植葡萄的理想环境。,干邑,酿制干邑的葡萄品种,鸽笼白（Colombard）,品种：白玉霓Ugni Blanc 原产国：法国 葡萄特性：白玉霓嫩梢黄绿色有红色条纹。幼叶黄绿色。一年生枝红褐色。成龄叶片中、心脏形，叶柄洼矢形，秋叶黄色。两性花。果穗中大，圆锥分枝形，果粒着生松，粒中小，圆形，黄色。百粒重200230g，每果有种子12粒，皮薄、肉软多汁，味酸甜 酒体特点：微黄，澄清晶亮，果香浓，醇和爽口，略酸，回味良好。,白玉霓（Ugni Blanc),品种：白福儿 Folle Blanche 原产国：法国 葡萄特性：白福儿嫩梢与幼叶均为黄绿色。一年生枝黄褐色。成龄叶片中，心脏形，叶柄洼矢形，秋叶黄色。两性花。果穗小，圆锥形，果粒着生紧，粒中小，圆形，浅绿白色，百粒重180230g，每果有种子12粒，多汁，味酸甜。所酿酒的特性：用它酿出的酒呈活跃的淡黄色，酸味适度而纯净，果香馥郁而丰富，瓶贮后还会产生坚果杏仁的香气。它酒体均衡，口感中等浓重，余韵爽口纯净。酒体特点：浅黄色，果香清爽，略酸，回味长,白福儿(FolleBlanche),品种：鸽笼白（Colombard）原产国：法国 葡萄特性：鸽笼白嫩梢与幼叶均为黄绿色。一年生枝黄褐色。成龄叶片中，心脏形，叶柄洼矢形，秋叶黄色。两性花。果穗小，圆锥形，果粒着生中等紧，粒中，椭圆形，浅黄色，百粒重190240g，每果有种子12粒，肉软多汁，味酸甜。酒体特点：酒浅黄色，澄清透明，果香浓，酸略高。,鸽笼白（Colombard）,酿造干邑流程,酒标上的字母的含义,E代表ESPECIAL(特别的)F代表FINE(好)V代表VERY(很好)O代表OLD(老的)S代表SUPERIOR(上好的)P代表PALE(淡色而苍老)X代表EXTRA(格外的)干邑的品质之所以超过其他的白兰地,不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧,也是 因为该地区的土壤好、天气好等,因此产的葡萄特别好。法国政府有着极为严格的规则,酒商是不能随意自称的,干邑的等级,特级（X.O）40年以上 优级（V.S.O.P）20-30年 一级（V.O）15年以上,干邑白兰地常见的饮法,1）2/3热咖啡加1/3白兰地2）1/2热糖水加1/2白兰地3）2/3热红茶或绿茶（50至60度）加1/3白兰地4）2/3可乐加1/3白兰地，加入适量冰块5）半杯白兰地和半杯冰镇矿泉水。喝一小口白兰地，喝一口冰水，清新味觉使下一口白兰地味道更醇香,几款优质的干邑白兰地,轩尼诗 人头马路易十三 马爹利XO 拿破仑XO,