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    第四单元第二章第三节合理营养与食品安全.ppt

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    第四单元第二章第三节合理营养与食品安全.ppt

    ,一、合理营养 合理营养(rational nutrition)是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全;“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适(不少也不多,比例适当),与身体的需要保持平衡。,为了做到合理营养,我国的营养学家将食物分为五类,并形象地设计成“平衡膳食宝塔”(图4-24),提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物,以避免营养不良或营养过剩。营养学家还指出,为了保持身体健康,必须保证每日三餐、按时进食;在每日摄人的总能量中,早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。,专家说:“什么时候吃”跟“吃什么”同样重要!,不吃早餐危害大让你绝对得这6种病,1.胃炎、胃溃疡。不吃早饭对消化系统的危害首当其冲。正常情况下,头天晚上吃的食物经过6小时左右就从胃里排空进入肠道。第二天若不好吃早餐和午餐,胃酸及胃内的各种消化酶就会去“消化”胃黏膜层。长此以往,细胞分泌黏液的正常功能会被破坏,很容易造成胃溃疡及十二指肠溃疡等消化系统疾病。,不吃早餐危害大让你绝对得这6种病,2.胆结石 美国德州大学研究人员建议:早餐要尽量少吃油腻的食物,不能因为早上赶着上班或者赖床而不吃早餐。因为在空腹的时候,胆汁容易淤积,极有可能引起结石症状。饮食偏荤喜甜者,也因脂肪和胆固醇摄入多,易形成胆结石。甜食过多又会促进胰岛素分泌,加速胆汁中胆固醇的沉积,形成胆结石。,不吃早餐危害大让你绝对得这6种病,3.月经不调、盆腔炎很多爱美女性节食时,把早餐也算在内,这将为生殖系统健康埋下隐患。尤其冬季,不吃早餐,人体“火力”加倍不足,导致女性体寒,而这会使盆腔内的血管紧缩,致使卵巢功能紊乱,引发月经量过少,月经失衡,乃至闭经。,不吃早餐危害大让你绝对得这6种病,4.感冒英国研究人员最近对100名学生进行调查研究后发现,经常感冒、生病这种情况尤其在不吃早饭的孩子身上发生。与那些不吃早饭的人相比,经常吃早饭的人,尤其是早饭吃谷类食物的人,患感冒较少,且较轻。,不吃早餐危害大让你绝对得这6种病,5.心血管疾病 伦敦圣乔治医院首席营养师凯瑟琳-柯林斯认为,长期不吃早餐,容易使低密度脂蛋白沉积于血管内壁,导致动脉硬化的发生。另外,有科学家曾对长期不吃早餐的人群进行过详细研究,发现其患心肌梗塞等病症的几率也比正常进食早餐的人群高出许多。,不吃早餐危害大让你绝对得这6种病,6.坏牙最近美国科学家所做的一项研究表明,年龄在25岁,常常不吃早餐的儿童,患蛀牙的风险是吃早餐儿童的4倍还要多。因为,不爱吃早餐的儿童在感到饥饿时往往喜欢求助于零食,容易形成一遇早餐就出现厌恶或恶心的条件性反射,而且零食中的高糖分给蛀牙的发生创造了环境。,早餐一定要吃,还要吃得健康。健康早餐应包含脱脂的牛奶、酸奶或乳酪(3岁以下儿童应吃不脱脂的乳制品)和粮食制品,也就是说,应有燕麦片粥、全麦面包、水果(水果食品)或果汁。,为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息,中国营养学会制订了中国居民膳食指南(2007),基本原则有十条:食物多样,谷类为主,粗细搭配;多吃蔬菜水果和薯类;每天吃奶类、大豆或其制品;常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉;减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食;食不过量,天天运动,保持健康体重;三餐分配要合理,零食要适当;每天足量饮水,合理选择饮料;如饮酒应限量;吃新鲜卫生的食物。,为家长设计一份午餐食谱目的要求:尝试运用有关合理营养的知识,给家长设计一份营养合理的午餐食谱,关心长辈的饮食。提示:设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适,不要求计算其中能量的多少以及各类营养物质的量。设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格,以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。设计出的午餐食谱,可在小组内交流,然后进行修改和完善。小组内可以讨论以下问题:1一份营养合理的午餐食谱,为什么应当包括五类食物?2组内哪些午餐食谱基本做到了营养合理、经济实惠?根据自己设计的食谱,亲自在家中烹调,请家长品尝,并给家长讲明你设计的食谱中的科学道理,听取家长对食谱的意见。,二、食品安全 食品安全问题,关乎公民的生命安全和身体健康,国家以相应的法律和各种法规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。图4-25和下页资料分析,提到了生活中常遇到的一些食品安全问题及对策,对此我们应当特别关注。,营养成分表生产许可,配料解读,营养成分表,练习1判断下列说法是否正确。正确的画“”错误的画“”.(1)每种食物都含有六类营养物质.()(2)如果早餐吃得较少,可以通过多吃午餐来弥补.()(3)到快餐店购买快餐时,座注意店面是否卫生,有无卫生许可证.()(4)不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防腐剂的食品.(),X,X,2要制定一份合理的食谱,用量最多的食物应是()A鱼类;B蔬菜类;C淀粉、谷物类;D肉类。3有人说,有“虫眼”的蔬菜和水果农药含量少!请你对这种说法做出科学评价。答:不科学!不能证明没有洒过农药。有虫眼,可能是蔬菜水果长了虫后才打农药,也有可能是虫子没有被农药杀死。4能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗?为什么?答:不能。饲料中的毒素会在家禽体内积累,吃了它们,毒素又会在人体内积累而危害健康。,C,超实用的老中医养生顺口溜,红薯食来好处多,香菇赛过抗癌药;白菜通便排毒素,瓜豆消肿又利尿;番茄补血有润肤,芹菜降压抗衰老;,超实用的老中医养生顺口溜,苦瓜清心又明目,黄瓜减肥清热好;玉米抑制胆固醇,山楂降压抗衰老;花生降脂治贫血,健脑乌发吃核桃;,超实用的老中医养生顺口溜,香蕉通便解胃火,葱蒜解毒蚊不咬;预防中风食紫菜,护脑血管土豆好;湿疹瘙痒用花椒,常吃洋葱除病灶;依据情况选食疗,多样进食营养好。,超实用的老中医养生顺口溜,红薯食来好处多,香菇赛过抗癌药;白菜通便排毒素,瓜豆消肿又利尿;番茄补血有润肤,芹菜降压抗衰老;,推荐网站:http:/,

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