《啤酒的HACCP计划》.ppt

青岛啤酒的HACCP计划,学号：1663080234,班级：08食品科学与工程(2)班,作者：sky,HACCP：危害分析与关键控制点,HACCP系统是一种有组织、有系统、有条理及有计划的厂商自主管理食品加工制程的科学方法。以食品的危害分析(Hazard Analysis；HA)与关键控制点(CCP；Critical Control Point)的设定作为主轴经由计划(Plan)、实施(Do)、查核(Check)、行动(Action)的循环管理规则进行系列的质量保证(Quality Assurance；QA)完善的HACCP系统须有：标准卫生作业程序(Sanitation Standard Operation Procedures；SSOP)工厂良好作业规范(Good Manufacturing Practices；GMP)及标准作业程序(Standard Operating Procedures；SOP)作为建立 HACCP计划的基础。HACCP的七个原则(Seven Principle of HACCP)：1.进行危害分析2.确定关键控制点3.确定关键限值 4.关键控制点的监控5.纠偏措施6.执行记录及文件整理应用7.进行查核与确认,概述,一 产品描述,二、工艺流程图,三、危害分析工作单,1.原辅料危害分析工作单,三、危害分析工作单,三、危害分析工作单,三、危害分析工作单,2.麦芽制备危害分析工作单,三、危害分析工作单,三、危害分析工作单,三、危害分析工作单,3.糖化过程危害分析工作单,三、危害分析工作单,三、危害分析工作单,三、危害分析工作单,三、危害分析工作单,4.发酵过程危害分析工作单,三、危害分析工作单,三、危害分析工作单,三、危害分析工作单,5.灌装过程危害分析工作单,三、危害分析工作单,三、危害分析工作单,三、危害分析工作单,三、危害分析工作单,四、HACCP计划表,Thank You!,