第十一章园艺产品采收与管理.ppt
第十一章 园艺植物产品采收及采后管理 本章介绍园艺植物产品的采收以及采后贮运保鲜管理。学习之后，应达到以下学习目的：1.掌握园艺产品成熟度的判定方法2.明确园艺产品采后分级、包装的技术、方法和要求3.掌握园艺产品采后贮藏的原理和方法4.了解园艺产品采后处理的方法5.了解园艺产品采后运输的要求6.了解切花的种类与应用方式 7.了解切花的采收与分级要求,11.1 园艺植物产品采收 采收(picking)是园艺生产的最后一个环节，也是贮藏加工开始的环节。园艺产品采收成熟度与其产量、品质有着密切的关系。采收过早，不仅产品的大小和重量达不到标准，而且风味、品质和色泽也不好；采收过晚，产品已经成熟衰老产量下降不耐贮藏和运输。在确定园艺产品的采收成熟度、采收时间和方法时，应该考虑园艺产品的采后用途、它们本身的特点、贮藏时间的长短、贮藏方法和设备条件、运输距离的远近、销售期长短和产品的类型等等。,采收图片,11.1.1.园艺植物产品采收期的确定1.产品成熟度判断园艺产品成熟度的方法有下列几种：(1)果梗脱离的难易度有些种类的果实。在成熟时果柄与果枝间或果柄与果实间产生离层，稍一震动就可脱落，此时为品质最好的成熟度，如不及时采收就会大量落果。(2)表面色泽的显现和变化许多果实在成熟时，果皮的颜色可作为判断果实成熟度的标志之一。末成熟果实的果皮中有大量的叶绿素，随着果实的成熟，叶绿素逐渐分解，底色使呈现出来。例如，甜橙果实在成熟时呈现出类胡萝卜素，红橘果皮中含有红橘素和黄酮(fLavone)，因此它们的果皮表现出红色或橙色。苹果、桃等的红色为花青素，柿子为橙黄色素和番茄红素(1ycopcne)，呈血红色。番茄果皮中含有番茄红素、胡萝卜素及叶黄素，果皮表现出大红色、粉红色或黄色。产品若作长距离运输或贮藏，应该在绿熟阶段采收，即果顶显示奶油色时采收；而就地销售可在着色期采收，即果顶为粉红或红色时采收。甜椒一般在绿熟时采收，茄子应该在表皮明亮而有光泽时采收。甜瓜的色泽从深缘变为斑绿和稍黄时表示瓜已成熟。,11.1.1.园艺植物产品采收期的确定1.产品成熟度 判断园艺产品成熟度的方法有下列几种：（3)主要化学物质的合量园艺产品的主要化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性圆形物含量，可以作为衡量品质和成熟度的标志。可溶性固形物中主要是糖分，其含量高标志着含糖量高、成熟度高。总含糖量与总酸含量的比值称糖酸比，可溶性固形物与总酸的比值称为固酸比，它们不仅可以衡量果实的风味，也可以用来判断成熟度，例如，四川甜橙采收时以固酸比为10：1，糖酸比为8：1作为最低采收成熟度的标准，苹果和梨糖酸比为30：1时采收，风味品质好，伏令夏橙和枣在糖分累积最高时采收为宜。苹果在成熟过程中淀粉遇到碘溶液时会呈现蓝色，所以我们把苹果切开，将其横断面浸入配制好的碘溶液中30 s，观察果肉变蓝的面积及程度。苹果成熟度提高时淀粉含量下降，果肉变蓝的面积会越来越小，颜色也越来越浅不同品种的苹果成熟过程中淀粉含量的变化不同，可以制作不同品种苹果成熟过程中淀粉变蓝的图谱(色卡)，供判断成熟度用很方便。青豌豆、甜玉米、菜豆都是以食用其幼嫩组织为主的蔬菜、糖含量多，淀粉含量少时采收的风味品质好。铃薯、芋头的淀粉含员高时采收品质好，耐贮藏，加工淀粉时出粉率也高。,11.1.1.园艺植物产品采收期的确定1.产品成熟度 判断园艺产品成熟度的方法有下列几种：（4)质地和硬度一般未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度后，才变得柔软多汁。只有掌握适当的硬度，在最佳质地采收产品才能够耐贮藏和运输，如番茄、辣椒、苹果、梨等都要求在果实有一定硬度时采收。辽宁的国光苹果采收时，一般硬度为19lb/cm2，烟台的青香蕉苹果采收时，一般为281b/cm2。此外，桃、李、杏的成熟度与硬度的关系也十分密切。一般情况下，一些叶莱类蔬菜不测其硬度，而是用坚实度来表示其发育状况。如甘蓝的叶球和花椰菜的花球都应该在充实坚硬、致密紧实时采收品质好，耐贮性强。(5)果实形态果实必须长到一定的大小、重量和充实饱满的程度才能达到成熟。不同种类、品种的水果和蔬菜都具固定的形状及大小特点，例如香蕉未成熟时，果实的横切面呈多角形，充分成熟时，果实饱满、浑圆，横切面为圆形。西瓜成熟时，蒂部向里凹。,11.1.1.园艺植物产品采收期的确定1.产品成熟度 判断园艺产品成熟度的方法有下列几种：(6)生长期和成熟特征不同果实产品由开花到成熟有一定的生长期和成熟特征。如山东元帅系列的苹果的生长期为145d左右，国光水果的生长期为160 d左有，早熟西瓜品种从雌花开放到果实生理成熟为2832d，中熟品种为3235d，晚熟品种35 d以上。此外因艺产品在成熟过程中表现出许多不同特征。一些水果和瓜果可以根据其种子从尖端开始由白色逐渐变褐、变黑此为成熟的标志。西瓜果实附近几节的卷须枯萎，果柄茸毛消失，果面条纹散开而清晰可见、果粉退去，果皮光滑发光等都是成熟的特征。还有一些地下生长的园艺产品，可以从地上部分植株的生长情况判断其成熟度。如洋葱、大蒜、马铃薯等地上部变黄、枯萎、倒伏，为最佳采收期。另外产品的不同目的、消费习惯，也决定产品采收期，如豌豆。有吃豌豆芽的，有吃豌豆前的，有吃嫩豌豆荚的。有吃成熟豌豆粒的，自然采收期炯然不向。果树中的杏，鲜食杏、仁用杏，采收期也大不一致。总之。园艺产品种类繁多，采收成熟度要求很难一致，不便做出统一的标准。应该抓住其主要因素，判断其最适采收期达到长期贮藏、加下和销售白的。,11.1.1.园艺植物产品采收期的确定2.园艺植物产品采收方法1.人工采收 适宜的产品类别人工采收的优点人工采收的缺点人工采收的方法2.机械采收 适宜的产品类别机械采收的优点采前化学药剂的处理,11.2.园艺植物产品采后生理 园艺产品采收后，仍然进行着各种生命活动，其生命活动的能量来自自身的物质分解过程。由于生命活动的存在，使产品具有一定的抗病性(抵抗病菌侵入的特性)和耐藏性(是指在一定的贮藏期限内保持其原有品质而不发生明显不良变化的特性)；同时，生命过程又是一个消耗过程，使产品逐渐衰老变质。因此，园艺产品采收后，应维持其低而正常的生命活动。,11.2.1园艺植物产品采后呼吸生理呼吸生理 园艺产品采后的呼吸作用是新陈代谢的主导过程，是生命存在的标志，它直接影响产品的品质变化及寿命。植物的呼吸作用有多条途径，其中主要有糖酵解一三羧酸循环一电子传递链途径和磷酸戊糖途径。呼吸是在许多复杂的酶系统参与下，经由许多中间反应环节所进行的，把复杂的有机物逐渐分解为较简单的物质，并释放能量的生物氧化还原过程：有氧呼吸和无氧呼吸 植物呼吸作用的形式有两种，即有氧呼吸(acrobic，respiration。)和无氧呼吸(anacrobic respiration)有氧呼吸从空气中吸收分子态氧，使呼吸底物最终彻底氧化成二氧化碳和水。,11.2.1园艺植物产品采后呼吸生理1.呼吸类型 有氧呼吸 无氧呼吸2.呼吸漂移 跃变呼吸型 非跃变呼吸型3.影响呼吸的因素 种类和品种 发育年龄和成熟度 温度 相对湿度 气体成分 机械损伤 病害 植物生长调节剂,11.2.2 园艺植物产品采后蒸腾生理 园艺产品含水量高达6596采收后容易因蒸腾失水而造成组织萎蔫。新鲜状态的产品，其细胞中水分充足，膨压大，组织呈现坚挺脆嫩状态，显示出光泽并具一定的硬度和弹性，如水分减少，使细胞膨比降低，组织萎蔫，疲软皱缩，硬度降低，光泽消退，产品失去新鲜状态。蒸腾作用(transpiration)在植物生命过程中具有重要生理作用：植物田间生长中，蒸腾失去的水分，可通过根系从土壤中得到补偿，产品收获后蒸腾失去的水分无法得到补允，造成产品失鲜，而还带来一系列其他的不良影响。1.蒸腾对园艺产品采后的影响 园艺产品蒸腾失水最明显的变化是失重失鲜，失重亦称自然损耗，包括水分和千物质两方面的减少，其中主要是失水。失重造成产品采后数量的减少，如苹果在2.7贮藏，每7d因蒸腾失水而造成的重量损失约为总重量的0.5。失鲜是质量方面周皮层、木栓层和膜质化层，使其蒸腾大为降低。2.外部因素包括湿度、温度、气流速度、光照等,一般情况下，湿度低、温度高、气流速度快、光照都会引起蒸腾加快，反之，则减慢。3出汗及其危害 园艺产品贮藏及运输过程，当环境温度降低到露点以下过多的水汽会从空气中析出而在产品表面凝结的现象称为出汗。出汗使产品表面湿润，有利于微生物孢子的传播、萌发和侵人，从而使产品腐烂加剧，对贮藏保鲜很不利。防止出汗的方法是保持库内温度恒定、气流通畅；避免贮藏湿度过高、产品堆积过多过紧。,11.2.3 园艺植物产品采后成熟与衰老 园艺产品采收之后，其生长发育仍在继续，尤其是幼嫩的蔬菜和花卉其变化远比果实复杂得多。但无论怎样，由于它们离开了母体，其总趋势仍是成熟、衰老直到死亡。园艺产品种类繁多，包括根、茎、叶、花、果等不同器官，它们都有生长、成熟、衰老的过程，但同一植株上不同器官或不同部位的成熟并不一定是同时开始的。果实的成熟(maturaion)是指果实发育定形，体积和重量不再增加。果实采收后的成熟现象称为完熟或后熟(ripening)。衰老(senescence)是指果实个体发育的最后阶段，果肉组织开始分解，发生系列不可逆的变化最终导致细胞崩溃以至整个器官死亡的过程。通常认为果实的成熟是不可逆的过程，常把跃变高峰作为跃变型果实后熟与衰老的分界，而非跃变型果实后熟蛋白质的分解就已经开始，所以蛋白质的下降是叶片衰老发黄的真正原因。花是一个具有复杂结构的短命器官，它衰老时各部分(花萼、花冠、雄蕊、雌蕊等)逐渐萎焉，子房转化为果实、切花保鲜中最重要的是延迟花冠的衰老，现在已知授粉后生长素刺激乙烯产生，这是花瓣衰老的原因用乙烯处理可以重复这种现象。花衰老时大分子物质(如淀粉、蛋白质)降解，水解酶活性增强。,11.3.园艺植物产品采后商品处理 园艺产品采收后，需进行适当的处理(handling)方能变成商品进入市场销售。商品处理包括清洗、修整、分级、包装、预冷等，现代化的商品处理可在包装房没计好的生产线上一次性完成。日前，中国即使不能全面实行商品化流水线作业、亦需使用简单作业机械或流水线的一个部分配合手工作业，完成商品化处理，彻底改变园艺产品的外观面貌。在市场竞争日趋剧烈的情况下，尤其是要在国际市场建立信誉，就必须把商品化处理放在重要的位置。,11.4 园艺产品贮藏保鲜技术 园艺产品贮藏的基本原理，就是根据产品的生物学特性及其对温度、相对湿度和气体成分等条件的要求，创造适宜而经济的贮藏条件，以维持产品低而正常的新陈代谢作用，从而延缓产品品质变化，保持新鲜饱满状态，减少腐烂损失延长贮藏寿命。贮藏方法按温度分为两类即自然降温和人工降温。自然降温主要是利用自然气温来调节贮藏。,11.5 思考题1.园艺产品(果实为例)成熟度的主要指标是什么?2.园艺产品采收后分级和分级标准有什么意义?3.园艺产品包装有哪些主要材料?各自性能怎样?4.园艺产品采后预冷有什么意义?5.园艺产品贮藏方式有哪些?各自优缺点是什么?6.园艺产品长途运输中怎样减小损失?7.切花的主要种类有哪些?,
