《可食用膜总结》PPT课件.ppt

可食用壳聚糖复合膜的研究小结,一、复合膜类型：,壳聚糖+淀粉 壳聚糖+明胶 壳聚糖+海藻酸盐/卡拉胶 壳聚糖+植物精油 壳聚糖+无机物 壳聚糖+其他物质,1、壳聚糖+淀粉,该复合膜一般使用溶液蒸发法制备。目前已有关于壳聚糖与玉米淀粉、土豆淀粉、荸荠淀粉、绿豆淀粉等复合膜的相关报道。通过添加淀粉可以有效改善复合膜的力学性能和水透过性等。随着CS的增加，膜的TS增加、断裂伸长率降低，这是由于CS与淀粉分子间形成氢键作用。,2、壳聚糖+明胶,CS、明胶都是亲水性高分子，有良好的相容性、两者相互作用强。该复合膜通常采用溶液蒸发法制备，采用甘油为塑化剂。CS的加入极大地降低了膜的可延展性、溶解性、抗氧化性等，但增加了其TS、抗菌性等。,3、壳聚糖+海藻酸盐/卡拉胶,海藻酸盐是一种亲水线性高分子，具有良好的成膜性，可形成均一、透明、水溶性膜，其阻隔氧气性能好，可有效降低食物的失重。海藻酸盐和卡拉胶都能与CS相互作用形成聚电解质复合物，这可以被用作药物控制等。,4、壳聚糖+植物精油,加入植物精油不仅可以有效改善复合膜的力学性能，而且可以增加膜的抗菌性。目前已有关于佛手柑精油、丁香精油、肉桂精油等的报道。加入精油会使膜光泽度、WVP、水含量下降。CS与精油之间发生交联作用，降低了高聚物的自由体积和分子的可移动性。,5、壳聚糖+无机物,目前已有关于CS与无机纳米粒子复合膜的报道，例如：ZnO、SiOx、TiO、AgO以及蒙脱土纳米粒子等。加入无机纳米粒子不仅可以提高其抗菌性，也可以改善其力学性,6、壳聚糖+其他物质,CS+蛋白CS+维生素CS+羟丙基基甲基纤维素CS+PLACS+茶叶提取物CS+Nisin,二、膜处理方法：,1、不同干燥方法（4种）对膜性能的影响2、存储时间与温度的影响3、塑化剂的影响4、电场的影响5、微波的影响,1、不同干燥方法（4种）对膜性能的影响,常温干燥红外干燥、真空干燥低压过热饱和蒸汽干燥,4、电场的影响,电场处理使CS膜表现出更有序的结构和更高的结晶度，有效地提高了莫得力学性和水及气体的阻隔性。,三、个人认为切入点,1、CS+无机纳米粒子复合膜2、CS+淀粉复合膜,1、CS+无机纳米粒子复合膜,优点：纳米粒子由于具有良好的分散性，可很好的插入CS大分子的间隙，不仅可以有效地提升膜的力学性能，同时也可增加膜的抑菌性。缺点：尽管纳米级的无机粒子如ZnO、SiOx、TiO、AgO等已被用于医药、化妆品及食品生产等行业，但其在食品应用中的安全性问题有待进一步深入研究,2、CS+淀粉复合膜,优点：淀粉在成膜材料、成膜助剂、成膜工艺条件以及膜的改性方面的研究较为全面，且部分研究已实现商业化。两者的相容性好，安全可靠，且有助于提高力学性能。缺点：膜的柔韧性、WVP及气体透过性有待提高。,