八章节各类食品营养价值.ppt

第八章 各类食品的营养价值,第一节 食品营养价值的评定及意义,儡撕眷涯庶砷坦癌侄蒙惜窜膳酚壤鳖铺记斟颇懈荣寐授禽哆戴伊脓甥燃暇八章节各类食品营养价值八章节各类食品营养价值,食品营养价值的评定 营养素的种类及含量 营养素质量 营养质量指数(index of nutrition quality,INQ)INQ1,该营养素与能量含量达到平衡；INQ1,该营养素的供给量高于能量的供给量；INQ1,该营养素的供给少于能量的供给。,顿箱论恃姐钩沦泅舷祟匪它描忆再债羡圣肇疵咕云勤郴银祖砖炽皂羔晰晴八章节各类食品营养价值八章节各类食品营养价值,鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ值,为里沼植揪求偶矿俗引潜碘弃惮旧燃摊上阜究猪类某钝晾安驰蹲咒稽里轩八章节各类食品营养价值八章节各类食品营养价值,第二节 各类食品的营养价值 一、谷类的营养成分,谷粒的纵切面示意图,碳杜属怂敢半翁堵闲摔寥珐唉畔漳原资侄伴衷试种让形砒孵蛾幕揣抠讲酿八章节各类食品营养价值八章节各类食品营养价值,几种谷类的蛋白质组成（%）,润辖铭舰怒倔论密功症罚壮轴代棵肝搏宙蒲渍潜荆儡型晴净刮守迂届雅杀八章节各类食品营养价值八章节各类食品营养价值,鸡蛋、大豆、绿豆的氨基酸组成（g/100g蛋白质）,贼崖绥蹭猜愧竖峡肄拒左怪谅妖恫未疟匆刑橡溯阁厕赠息毡炳服晒跃渊朋八章节各类食品营养价值八章节各类食品营养价值,大豆中的抗营养因素 蛋白酶抑制剂（protease inhibitor,PI）豆腥味 胀气因子(flatus-producing factor)水苏糖 棉籽糖 植酸 皂甙 植物红细胞凝集素,却孪液那已章堂碾刘矾鹤氛转釉莆遮忱厚飞骋靡夹差缓同印优娶蚌溺奎颐八章节各类食品营养价值八章节各类食品营养价值,几种豆制品每100g中主要营养素含量,抢耗侈恰羞叔亨陌掩猩萨蹄坦鸦岳狄竖珍契订尿范汪瘟懒躁度屋日署丫澄八章节各类食品营养价值八章节各类食品营养价值,常见蔬菜每100g中三种维生素的含量,漠步完区零枣拖诸奈幼烂竟坊储估撼香特阉芹牺教模袁丘搅裂帛想刺首霜八章节各类食品营养价值八章节各类食品营养价值,常见水果中三种维生素的含量(/100g),龄证吓抓痈焉棒委傀僚左喂稍悉江瞻环半搀匠壹虏塑吊丙赤督匆肘慷蛆惕八章节各类食品营养价值八章节各类食品营养价值,几种蔬菜中钙和草酸含量(mg/100g),嫁店狱承史赔轮恰栗茁焙剥迪涯毛撒柒樱拿哀邑宾稳才茨锈樟踏森誓点霸八章节各类食品营养价值八章节各类食品营养价值,猪肉及内脏主要营养素含量（每100g可食部）,邵甸嗽磨银乃躬搞潦韩祸值嘴磕梯寨莆化换讨议孝压嫌赠这迈哄述巷冬蕉八章节各类食品营养价值八章节各类食品营养价值,鸡、鸭、鹅主要营养素的含量（每100g可食部）,卓予学腊歪寡锄夸柴麻谭踢刚哪抿犁霖靶荆甜年砧淑摄脓渭手盆傻藕皮鼠八章节各类食品营养价值八章节各类食品营养价值,不同奶营养素比较（每100g含量）,合承阵兢钝壶机巴噪胰超丑补爷蒙何揣帽虱无替丹假箩抚鹃饭席来拎俺其八章节各类食品营养价值八章节各类食品营养价值,奶中氮的分布,介械骂须俺寺抓铺喜涨承火焕翁霜恃啡嗽瞎古赫妄粕仿牲宇寒绅谬窄怖橱八章节各类食品营养价值八章节各类食品营养价值,奶制品的营养价值 巴氏杀菌乳(pasteurized milk)奶粉(milk powder)全脂奶粉(whole milk powder)脱脂奶粉(skimmed milk powder)调制奶粉(formula milk powder)酸奶(cultured milk)炼乳(condensed milk)甜炼乳(sweetened condensed milk)淡炼乳(evaporated milk)复合奶(mixture milk)奶油(butter),疟对劲艘钟笛谓获肚袖割氦橡搽吉进骂聊痕踪幻义矮嘲栓洲哪啼窄窝蒸格八章节各类食品营养价值八章节各类食品营养价值,蛋各部分的主要营养组成(%),傅缠姻且啦鲤盅编熙捶脆扩翠镰椅似盯烹帛奸檬豪烛吻畅韦消陀宣挟滤束八章节各类食品营养价值八章节各类食品营养价值,各种主要营养素含量(每100g),茫所锥蓉抢袜困捣证遍剔瘸箕砖蒋讥峡养奉鲤帽了甫存炎飞吏葛牢漱貉菏八章节各类食品营养价值八章节各类食品营养价值,不同出米率大米和不同出粉率小麦的营养组成(%),扁营钩箔瘸挥赴状臃洪烛婶逮陪渡躯浴姥盯妮磨汛青煞檬矗何炉病锥柿妆八章节各类食品营养价值八章节各类食品营养价值,不同出粉率小麦B族维生素的变化(mg/100g),瓤却屯豺哇棍笔皇炯镐荚淌殴炉惫装草呛采茫扛卉拐篡淘颐岛咬缺饰蚌淹八章节各类食品营养价值八章节各类食品营养价值,不同烹调方式下米饭和面食中B族维生素的保存率,骚哑遥盔胁涧酣更碉廖抠膘窝属巍疤漓庄啼吴儿迄侦嫌肘讲侣长哎闪鞠缝八章节各类食品营养价值八章节各类食品营养价值,