方便型桑叶油茶加工技术规程.docx
ICS67.140.10CCSX55B45广西壮族自治区地方标准DB45/TXXXX-2022方便型桑叶油茶加工技术规程Convenienttypeofmulberryleafcamelliaprocessingtechnologyprocedures（征求意见稿）在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。XXXX-XX-XX 发布XXXX-XX-XX实施广西壮族自治区市场监督管理局发布本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出。本文件由广西农业种植业标准化技术委员会归口并宣贯。本文件起草单位：广西壮族自治区蚕业技术推广站、桂林恭城奕丰园茶叶有限公司。本文件主要起草人：方便型桑叶油茶加工技术规程1范围本文件规定了方便型桑叶油茶加工的术语和定义、原辅料要求、加工过程卫生要求、感官要求、加工工艺、标签与标志、包装、运输与储存、保质期。本文件适用于广西境内方便型桑叶油茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1046绿豆GB/T1532花生GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30383生姜NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜GH/T1077茶叶加工技术规程GH/T1194大蒜DB45/T1932桑叶绿茶加工技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。71桑叶油茶muIberryIeafandcameIliaoleifera以桑叶绿茶粉为原料，按一定比例配以绿茶、姜、葱、蒜、花生、绿豆和食品添加剂混合而成的粉末状产品。方便型桑叶油茶convenientmuIbeeyleafcameIliaoleifer可以直接冲泡饮用的粉末状桑叶油茶产品。4原辅料要求A1原料要求选用新鲜且固有品质、色泽、气味等一致或相近的食材作为原料，其他应符合合GB2762、GB2763的规定。4.1.1绿茶应符合GB/T14456.1的规定。4.1.2生姜应符合GB/T30383的规定，以老姜为宜。4.1.3大蒜应符合GH/T1194的规定。4.1.4葱应符合NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜的规定。4.1.5绿豆应符合GB/T1046的规定。4.1.6花生应符合GB2761、GB/T1532的规定。4.1.7食品添加剂应符合GB2760的规定。43加工用水应符合GB5749的规定。5加工过程卫生要求应符合GB14881的要求。6感官要求感官要求见表1。表1方便型桑叶油茶感官要求项目要求形状粉末状，粒度=15um75Pm色洋深绿色、浅绿色、黄绿色项目要求气味具有桑叶的清香味、姜味、蒜味杂质无肉眼可见外来杂质7加工工艺71工艺流程原料制备与处理一原料破碎一原料混合一烘干一炒制一提香一超微粉碎一调配混合一包装一成品。79设备要求包括但不限于破碎设备、蒸煮设备、烘干设备、茶叶炒干设备、混合设备、粉碎设备、包装设备等。71工艺要求7.3.1原料制备与处理7.3.1.1要求桑叶绿茶的加工符合DB45/T1932的规定；绿茶的加工符合GH/T1077的规定。7.3.1.2清洗用流动水分别清洗姜、香葱、蒜头、花生和绿豆等原料，去除腐烂、变质的原料和杂质，沥干水分备用。7.3.1.3蒸煮用蒸煮设备将花生和绿豆蒸煮15min25min。7.3.2原料破碎将处理好的生姜、香葱、大蒜、花生和绿豆按4：1：1：0.5：0.3的质量比混合破碎备用。7.3.3原料混合将破碎好的原料与桑叶绿茶、绿茶混合均匀。桑叶绿茶、绿茶与生姜、香葱、大蒜、花生和绿豆混合物的质量比宜为0.30.35：0.7-0.65：6.8。7.3.4烘干采用设备烘干至含水率为10%15%,温度为IOOC125,时间宜为40min60min。7.3.5炒制采用茶叶炒干设备炒制至含水量为3%5%,温度为120150,时间宜为15min25min。7.3.6提香采用茶叶烘焙提香机，温度为Iooc130C,时间为40Hiin60min。采用超微粉碎机粉碎，产品粒径W75m,以48Hnl75Um为宜。7.3.8混合调配将粉碎好的混合物与食品添加剂混合调配，拌匀。8标签与标志、包装A1标签与标志产品标签应符合GB7718、GB28050的规定，外包装标志应符合GB/T191的规定。fi5包装产品内包装材料应无毒、无害、无异味、避光、防透水性好，包装封口应严密，应符合国家有关规定。外包装材料应符合国家有关规定。9运输与储存、保质期01运输运输工具应清洁、干燥、卫生、无异味、无污染。运输时应防雨、防潮、防暴晒，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。运输时应轻拿轻放，不得扔、碰撞、挤压。05储存原料、半成品、成品应分开放置，不得混放。产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内。仓库周围应无异味气体污染。禁止与有毒、有害、有异味、易污染的物品混贮、混放。01保质期企业可以根据自身产品质量状况确定保质期。
