圣女果果脯加工技术规程.docx
ICS 67. 160. 20CCS X 60B45广西壮族自治区地方标准DB45T XXXX-XXXX圣女果果脯加工技术规程Technical code of practice for preserved fruit of cherry tomatoprocessing（征求意见稿）在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。XXXX-XX-XX 发布XXXX-XX-XX 实施广西壮族自治区市场监督管理局发 布前言II1范围12规范性引用文件13术语和定义14生产加工过程卫生要求15设施设备要求16原辅料要求27加工工艺2本文件按照GB/T 1. 1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业农村厅提出并宣贯。本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院。本文件主要起草人：辛明、李昌宝、盛金凤、李丽、何雪梅、零东宁、孙健、易萍、唐雅园、孙宇、 冯锦清。圣女果果脯加工技术规程1范围本标准规定了圣女果果脯加工技术的术语和定义、生产加工过程卫生要求、设施设备要求、原辅料 要求和加工工艺。本标准适用于圣女果果脯的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 317白砂糖GBGBGBGBGBGBGBGBGBGB1886. 45食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钙1886. 235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸272127602762276357497657895625590食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 生活饮用水卫生标准食用盐食品添加剂使用标准 食品中污染物限量 食品中最大农药残留量食品添加剂葡萄糖酸-内酯食品安全国家标准蜜饯生产卫生规范食品安全国家标准食品添加剂亚硫酸氢钠3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1圣女果果脯(cherry tomato processing)以圣女果为原料，经烫漂、硬化、漂洗、煮制、糖渍、烘干等工艺制成的具有圣女果风味的制品。4生产加工过程卫生要求应符合GB 8956及有关规定。5设施设备要求清洗设备、煮制设备、烘干设备等，设施设备应符合GB 8956的规定。6. 1圣女果选用成熟度为78成熟，新鲜、大小均匀、果型完整、无变质、霉变、香味浓郁的优良圣女果品种, 污染物限量应符合GB 2762,最大农药残留量应符合GB 2763的规定。6.2 加工用水应符合GB 5749的规定。6.3 白砂糖应符合GB/T 317的规定。6.4 氯化钙应符合GB 1886. 45的规定。6.5 食用盐应符合GB 2721的规定。6.6 柠檬酸应符合GB 1886. 235的规定。6.7 亚硫酸氢钠应符合GB 25590的规定。6.8 葡萄糖酸-内酯应符合GB 7657的规定。6. 9其他食品添加剂应符合GB 2760的规定。7加工工艺6.1 工艺流程挑选f清洗f刺孔f烫漂、硬化f护色漂洗f煮制f糖渍f烘干T冷却f包装。6.2 工艺要求6.2.1 挑选选用成熟度为78成熟，新鲜、大小均匀、完整的果实，剔除变质、霉变的果实。6.2.2 清洗用流动水将圣女果冲洗干净，除去果皮表面沾染的尘土、泥沙、杂质等，沥干。6.2.3 刺孔宜选用0.8 mmL 5 mm孔径的针头、牙签等在圣女果表面上刺孔，每个果实应均匀扎透。6.2.4 2.4热烫、硬化将圣女果放入在90 °C以上热水中烫漂Imin3 min,冷却后在浓度为0.1%0.2%氯化钙或6-葡 萄糖酸内酯浸泡2h3h°6.2.5 护色将圣女果放在浓度为0.5%l%食盐，0.2%0.5%柠檬酸，0. 1%0.2%亚硫酸氢钠的溶液中浸8h15h06.2.6 漂洗用清水对圣女果冲洗23次，除去表面的护色液和硬化剂，沥干。6.2.7 煮制将圣女果倒入50%60%的白砂糖浆中，文火煮至微沸，熬煮30min60min.7. 2.8糖渍圣女果熬煮结束后糖渍12 h24 ho8. 2.9烘干采用分段热风干燥的方法进行烘烤。一段干燥：将浸渍后的圣女果在55 C65 °C下烘至表面干燥 后在常温下放置12h24h,放置结束后对圣女果进行翻面；二段干燥：将翻面后的圣女果在50 °C55 °C 下干燥至果脯中水分降至15%25%.9. 2. 10冷却将烘干后的圣女果果脯放置在20 C25 C的温度环境中进行冷却12 h24 h,宜使产品的水分得到 充分的平衡为宜。10. . 11 包装包装前的果脯应进行筛选，包装时轻拿轻放，避免机械损伤；包装材料应干燥、清洁、无异味、无 毒无害，且应符合食品包装材料安全标准的要求。
