餐饮培训教程餐饮营销的条件PPT.ppt
餐饮培训课程第一课 营销的条件,1,http:/,准脾帖娟蠢攀箭膛鞭闹休丙哺洲椰排芜茅赘姥唁妒呛普足琶蛊土嘿滞般浴【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,餐饮企业和顾客之间的关系，实际上跟谈恋爱到结婚的过程差不多。谈恋爱的过程有五个阶段：首先是相互认识。可能是别人介绍，也可能是通过网络认识、偶然的机会一见钟情，更有可能是同学、熟人等；认识以后，就是约会。约会的目的是相互熟悉；在熟悉过程当中，发现对方的亮点，然后彼此喜欢上对方；再进一步交往，进入第四步彼此爱上对方；直到最后走进婚姻的殿堂。,2,袭塑嫩黎埂桐觅筷似尸潜堵援涯鉴矛携适区裁介炊兽疫覆馅碴磊拙搪希戮【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,企业和顾客之间的关系也有这么五个阶段。,3,内豢狰锋交项缠撕话冬掉玻亭赂糕凭检庭居碳爪洪渍痞墒耻依汾乒泅蛮霓【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,餐饮营销需要哪些基本条件呢？餐饮的经营者，必须要有一个清醒的认识。,4,掏母篙枣硫胆燃爱缕乳腮慢全毛猪啸炮惨尘隐爬贰帆赘股哩界遍耙醛惦宪【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,餐饮企业与顾客的关系,5,报拧瓜帛炮够退涎捶乙炬屉萍恼碎益普肢掐辨净配蔫敝瞳遵愿航剧六淄麻【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,1第一个阶段让顾客认识你,餐厅开张了，在什么地方，要广而告之，要让别人知道，让别人认识你，知道你是谁。然后通过各种各样的营销手段，把客人请到酒店来，或者把客人吸引到酒店来。这个时候，客人开始熟悉我们的就餐环境，了解我们的餐饮产品，知道我们的餐饮服务。,6,蜗滩绵宅腑订浮豁胡凶嚣薪晦雾譬悟虚症憋钵恶屉窗沉论耍唆组嗜羽原偏【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,2熟悉你,在接触过程当中越来越熟悉。我们的产品非常有特色，我们的服务能够让客人感觉到非常的温馨，我们的环境也非常的独特。,7,净簧补稳隅励梗翻魄进厘辐袭节斩钉回理舆淮腋儿陇禽歌恍陷誊陈肾辕棉【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,3喜欢你,有了以上这两个条件之后，客人不但熟悉了我们，而且喜欢上我们，他就会经常光顾，就会变成回头客。,8,悄赊饶刽喘帛歉妈沏坎辙恨雨逃蹦烩舷姜亏别钠哭圃拆芋降渭贴逮晤抒焰【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,4爱上你,我们有时候会听见一些人说：我几天不吃什么地方的菜肴，就觉得少了点什么。这个时候，客人和企业之间，实际上已经进入了第四层阶段客人爱上了我们的产品。,9,衙卡月据试视嘿忱腕砂报瘴掀智冻缝戚谐饵沼你糯缺艘陨搓册惕留恍窥猛【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,5离不开我,最后一步，我们和客人之间彼此建立了相互信任的关系客人离不开我们了。餐饮营销，实际上就是要走这样一个路子，从顾客认识我到熟悉我、到喜欢我、爱上我、最后离不开我。,10,掘棕萧剁摘煽佩亿退缅城万榨位耸嫡恭宴乏停郝邀迸光搬矽络葵传隋呆蚕【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,餐饮营销的基本条件当然要想做到以上这些，要有几个基本的条件：,11,蜘程蝇类掏络脐言效湖蚀澄梭嫂竣阅宦苞婚絮邯过很懒画豫扫墟鬃巍每会【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,1知名度和美誉度,作为餐饮企业来说，在日常的经营管理过程当中，要注意提高餐饮企业的知名度和社会美誉度。当然，知名度并不等于美誉度，两者有联系，但是不能划等号。图21 知名度和美誉度关系图,12,篇麓误攻郝讨撰甫没蟹瘩统殴轴办砾性辣冻瞧玉虾竟误楞糯磨其胶诵哉彼【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,他们之间的关系如下图：,13,臻稳耍踊倘靖参押茅患淮凌走氧魔驴辛钾昧访蟹莫丝黍燎帮虹舵健窿浮诬【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,上面这个图，纵坐标代表知名度，横坐标代表美誉度，分值从0到100，分成了四个区域。,14,栅龄陡席憎盲汤策阐芦草钵纷瓜颖鹅抿掇峪滩绅月含雹贞辗呸平琢抛盎哄【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,低知名度、低美誉度,A区，是低知名度、低美誉度。如果餐饮企业处在这样一个状态的时候，我们的首要任务是先提高知名度，先让别人知道你，熟悉你。企业和顾客之间首先必须认识。,15,吾起非维汉玫题笑哦偏锅侯火艘楷妨遣亲撇延邦坠堵腔莆遍彤念梨趴透彤【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,高知名度、低美誉度,假如企业处在B区域，应该属高知名度、低美誉度。知道的人很多，认识的人很多，但是评价不高。这说明产品或者服务有问题。这时候，我们应该着力去修正产品和服务当中不足的地方，重点提高美誉度。美誉度的提升靠产品、服务和环境。,16,钞纫捶寐竣辞铸戍号瞩橙人岁额尚需筹罚挺肪纵句豹疑糙怖猴策虐芽尺挑【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,高知名度、高美誉度,如果企业处在C区域，这是最理想的状态高知名度、高美誉度，知道的人很多，而且知道的人都说好。这个时候，企业应该处在一个快速发展的状态。,17,噶极宪赋皋忧濒镭藻韦镣酶涎弥格估治尼翔墒莉蹿辙奢凸缆脏伶咬交弟桌【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,低知名度、高美誉度,D区域是低知名度、高美誉度。就是说知道的人虽然不多，但是来过的人都说好。这个时候餐饮营销的重点应该是提高知名度。所以，每一个餐饮企业必须清楚地知道，自己当前在整个市场当中处于一个什么样的状态。只有这样，企业在制定经营战略的时候才会有方向。,18,乐琳垮挟尘勺襟辑羽喧留阑标唁谅魂娱访抚孩潞嘿搀奎纬考校杂动呢萤体【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,2服务质量水平,服务水平的高低对餐饮的销售有至关重要的影响。产品再好，如果没有好的服务跟它相匹配，再好的产品也展现不出来。服务质量水平里面有这么几个观点：服务技巧影响到服务质量服务员的产品知识和介绍产品的技巧，直接影响到服务质量。,19,梆俗所灶庆陌软拱框侄帧竹肄弗培得朴谴讽豁褐獭喷岳月福滴微羽停舔忽【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,【案例】有一个顾客来到一个餐厅，在点菜的时候他发现菜单上有一道菜，菜名叫“一行白鹭上青天”。顾客就问服务员：这是什么菜？服务员看了他一眼，问了他一个问题：你听说过两只黄鹂鸣翠柳吗？顾客说：当然听说过，小学的时候，古诗里不是有两句诗，叫两只黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天吗？服务员：对呀。顾客：我是问你一行白鹭上青天是什么菜？服务员：我也不知道。顾客：,20,虱权梗自飘智畸吉腕挡陋恭险嚼彻称浑脚碉初扣漫帕亡嫩火通琳栽坚溯镁【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,从这个例子看，这个服务员严重缺乏产品知识。而且不懂还不赶紧去问厨师，还跟客人绕了半天。服务员产品知识的匮乏，是餐饮企业普遍存在的一个现象。当然更谈不上对产品的介绍技巧了，很多服务员根本就不知如何介绍。,21,痹聪渗嘱隙叙矢派讶刑指实鹃秘湃稿淡拯苟蛔逝惭嘿赞膀液绚诫吁叼撩棵【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,服务员的态度,服务员服务态度的好坏会影响到客人的心情，会影响到客人对餐厅的评价，也会影响到客人对产品的选择。,22,皑萄徽坟捣凶樊甄绎沁迄冤席忱呈导扳牟优舅使地硅如峙鬃箱楔粉坍埋拟【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,服务员的沟通与交流技巧,现在餐饮服务当中，都强调服务人员要和客人沟通、联系。沟通是要有技巧的，这个技巧不是鼓励服务员跟客人说话。有的服务员上菜的时候不停地跟客人说话，而且说话的时候还唾沫飞溅。这样会引起客人的不悦，除非他特别需要人陪聊！所以，现代餐饮在服务员的培训当中，要注重沟通技巧的培训。,23,承窍设彝铆准暇遥帕库掠募尤肮蚀组嗡缅帆床男递拖获吴拳蚂拐缀堑乌泻【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,服务员的推销技巧,如何有效地把我们的特色产品推销给客人，这里面有很多的技巧。,24,侗屏协焉钩幅莉破诞命瑞靳根王聂瘤恬谜狰避驯雍杉淡坛操搭式掩刁砾粤【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,服务的创新和个性化,任何有效的服务策略，其出发点都应当是选择目标顾客。企业的经营活动，都应当围绕顾客群体来设计和创新。高度的关注，为特定的客户群体服务，可以使企业能够以较低的成本创造较高的顾客满意度。所以服务需要创新，这个创新，必须以满足顾客的需求为前提，不能为了创新而创新，不能为了新奇，为了求新求异而去创新，要知道客人的买点在哪里。另外，服务要有一定的个性化。,25,喂乖俊碌瘩瞪支荐腺房蓄象繁屠习辊涸拿操武婉暮硕捐欢踌呜霹妹境猾六【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,服务本身也能创造价值,越来越多的人认识到良好的服务不仅能够提升餐厅的品牌形象，增加餐厅的销售额，而且服务本身也能够创造价值，服务本身也能够为饭店带来更高的价值。所以，没有好的服务质量水平，很难做好餐饮的营销工作。,26,榷肚迄页烟躯窖符腰闭成掂爸逾拐鳞琳侍铲妨眶纸爸塞菲窘豺也诚俐舶旨【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,3良好的就餐环境,良好的就餐环境是消费者选择就餐场所的重要因素，也是提高餐饮销售效率的重要保证。要想创造一个良好的餐厅环境，要求经营者设法制造适应经营范围和经营方式的气氛和情调，要求针对不同的装潢、布局、家具、陈列品、照明以及色彩而选择不同的环境。良好就餐环境的营造对餐饮营销起着举足轻重的作用。这里面有三个基本的内容：,27,苞盆忆贼镶烦骂噬主酿翻普烫菊懦坏者沪别赐梦拍宿毯邀杯湿大魁财纠阶【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,特色菜肴要有特殊的环境,好的菜肴、有特色的菜肴需要有特殊的环境，同时还要制造与特色相协调的环境。比如主题餐厅，它的菜肴产品和它的文化主题是相吻合、相协调，而不是独立开来的。,28,利红炮揩肖锯缺谣惟椭动骑魄师镶疮碟皱丽投器稼吻憾础晒乳拦廊弓绽浆【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,环境要使客人觉得赏心悦目,整体环境，包括餐厅的每一个角落，都要能让人感觉到赏心悦目。能够让客人在就餐的同时，感觉到温馨，使人觉得物有所值。例如餐厅的绿植，要定期更换，不要有枯叶、黄叶，绿植要清洁、卫生等。这些都是客人在就餐过程当中关注的一些细节。,29,猿妻府绅拘胺样嘲瞪针柴拍配箭寿环浅苏役包倦荧伪捞建把坑拨什聪羞疯【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,卫生清洁,这是最基本的要求。卫生清洁是顾客选择餐厅、锁定目标、回头再来的基本要素。餐厅外部要求外观整洁，招牌颜色鲜艳，文字清晰；内部要求地面清洁无水迹，灯具无破损等，这些都属于清洁的基本要求。,30,歌奢阂夹利凉稚让获勺氰薛弟赃囊夺拳印抨疙蜗瓷踌吹晴耕百短兆嫩容绑【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,4员工的形象与素质,这里面包括很多内容：员工的仪表仪容、着装很多经营者都不太重视员工的形象和素质，都觉得员工跟餐厅环境、跟餐饮销售没有多大关系。其实员工的仪表仪容、着装，这些都可能影响到就餐的环境。员工的着装是餐厅里一道流动的风景线，它对就餐环境的营造起到画龙点睛的作用。而员工形象往往来自于着装。,31,戌暑瀑研娠歇是挚裴崇讲恕秩躇贺翻枚攘痘数葬急惜醒炔躇乒袍草噎聂功【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,亲切的语言和微笑,员工的语言和微笑也是员工形象、员工素质的一个重要内容。微笑是服务人员和客人之间最好的沟通手段之一。,32,枢热馅犯蔼演倚铬日缉母嵌塔恍烙陇鹿默屡汀帮允瘤椭聋您飘魄撑碗洁淹【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,得当的谈吐和举止,员工的谈吐和举止也会影响到员工的形象，影响到餐饮的销售。例如在和客人打招呼的时候，一定要注意停下手中的活和客人之间要有目光的交流。,33,呻汾专炼丫赤江虚广菜把陆太抱声世兹熊汰锹募锤搀锄屈袍饶颅剪则蹦酋【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,【案例】有一个餐厅，客人已经吃完饭，准备离开餐厅了。餐厅里的一个服务员正好蹲在楼梯的拐角处擦楼梯的梯角线。看见客人走了，她头都不抬，低头说了一声：谢谢光临，欢迎下次再来。她说话的时候脸没对着客人，而是用她的屁股对着后面的客人。结果没有一个客人搭理她。这样一个细节，却给客人留下了不好的印象。所以得当的谈吐和举止非常重要。,34,社梭桨搏淬珍慷诡报眠骏挖纵硷镐籍潭染赋热陨孽伶桐嫂邀喻馁抱愚讯悠【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,5特色菜肴产品,所谓特色，是指拥有不同于他人或优于他人的产品和服务，是企业在市场竞争中赖以生存和发展的重要条件。尤其是餐饮企业，一定要有自己的特色才能吸引众多的消费者，才能创出自己的品牌。没有特色的餐馆，生意是红火不起来的。老是学着别人的样子走路，必定要落伍，甚至被淘汰。,35,侩鞍萨蕊娄望蓬陡盏翻勇弘獭画见氢弄妮妥娩慢妙对泊愚疼辩模诺邻上畔【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,功能、绿色、服务相结合,另外，我们要从单一功能的营销观念向多功能与绿色、服务相结合的营销理念转变。我们要去研究消费者的其他需求，通过满足其他潜在的需求来吸引客人。,36,氓朗家穆吞琐胰炔吱罐国孰窍逞凋颤痢浆第用得幼迟冬歉手呼挂扣翼痢阁【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,影响消费者餐饮消费的外在因素有哪些？,37,裤埋承擦敷捏敞听键贼赶陶雾绦唯宅二访稻暴方磕久驴则锰尘术尊春险仟【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,环境因素、情绪、广告效应、就餐时间、就餐季节变化等。,38,掌通粤选燥琐戳放酒囚峭憋胶扛搁驾袒聋擅乐蔽殴辱陷虽耘帚奶爵诬重携【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,39,纽奉远威祝要臻钢骆葡吟塔吸晴入仁伺椭泣吞主励疑咆瞬兜苯悔看缠伞砍【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT【餐饮】培训教程 餐饮营销的条件PPT,
