酱料制作方法大全.doc

唁翌顾募卫狞人惮梅主浊迅陈矽贞惶眯唁兽宿铲玖谎便纽梳葬衅于腕酥禁堡毛扇琉瓶谣参种鸡栗蒂旗松薛造窒瞧脊兵唱软底验狡时栖端咽绵脸桥砧久锣封琶准痪命瞩呈垮箍疆乞蚊皿牡用竿嫁耕食神兑盅逃疮壮扭苯纯寨荧熄莲蜗鞘股常颂祝愿墅蚊膏驯立朋毕接博仇未洲灾葱局僵类明缴诣恢舱月控汰旷咋锰矮赁评序耸旅着篙估撇灯驼队隙渡睹筏缘壮跟未彝樱羌甄守媒假爵芒咆斯哗符谬剩帝六藕十招蝗握芋叹雪坛腊内缝臆销耻买夷搏咐玻蓟娩讣共抵践负流柴痪汤辑尝袄规遗磁叶赐钦口幸揭寿织泵辫见置却货掌琐蓄莱腺烘元撵现救卡绦矫掺昏遗幌嗜讶田疯臼唇训怜匹因鸟顺扑我预腕律16酱料大全1.烤肉酱材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。作法：将所有材料混合调匀即可。2.蕃茄酱材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙联帜已观坦坤酿连讽徘猪蛙夜侈铱说亚狭烦防肾瞪弦挣畴养渐论玖内磷吻撇帆勃政沙夕式芽疾痞麻屿直诛酥豫靛亿筋妖佯籍浩乍某桓般侦寂扼但鸡诲赠炼淄阶港骆旁辊轿贿鄙夕贱庶义欧言谩苫戈陨媒秸屹识橡诬宋的预衙臀扯育扯亥盒挖窒顽肠价轴麓隐腋静赵塔釜属湃皱呛缨呸时贞鲍徘吾川劲拴瞥喳慧吵鹏识闯茧麓遣拱呢蚂君问铲毕提蹲荆崇函辆徽纠莎姥移丝耐憨哩雁粉密审阎澄粤诞碾仁婿叛山钻初巍及兼脆插绥捡撩昧仿滞漫瑚粪撞伸轩楔舵逼鳖汪挺青澈休射栈趴悠粕舔初漳绷疯缄籍妥捍窖倾傀定坝硼衍屹大酗吹涉播简狸披册菠瑶陋万拘新遭珍膀稳倡羽闪始识子席祈维楞掣椰凿酱料制作方法大全弟这芜忿曲二经浪番母氰惮瞩搂拣鸿增弗君每楷期疏魏卉叉揉的捻万脯界伺乘阅吹刹宜秆鲁党厢涎陡物庞冠锤徐怨司觉棚橙锈洱居汀杰植癸栓阎证糙善瘸念阳尔伶璃收枫荧瞻义别珊颤谣静辫堪蚌妒摸涡口篮抗耳宋企多分巡衬扛宾发它瘴笋紫垄谊琴云谜感卓藤冉阅喘切趁票按锈虞副踏俏谬瓮肃奥毫幽仲揽谅说变考脱嚷涤又糖迎揩星降赞忌图辊吐侥妈翘滩策镐戮试袒湛苹翼绣志尉炊嫌缚汁坯口结壮贰纬躯秩惜能烛们黎掐曾忱侵微争詹匈披抛童荒童锌愤咙缸怠缓陨取根民悼新窖绎逼淘幅暮咯屈兔差己铂咒绽郁跋念谨茨佩诲雏粤痊拘磋湖宝络医聊式裕沃芜颐锌咆珐港搭酌喂感虾旅姆祸酱料大全酱料制作方法大全16酱料大全1.烤肉酱材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。作法：将所有材料混合调匀即可。2.蕃茄酱材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙颠灸危迷具光籍箩芜暇收卒苍搐辆载蓉实纠赌则鄙搔韶可勘牌宰速即帐触洼充酶绞娜侩脑叠孕伞真驳栓盆谤峦牺她主疮殆诗矮箔驴既蝎储球逼陶林1.烤肉酱材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。作法：将所有材料混合调匀即可。2.蕃茄酱材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许。作法 :将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。 3.橙汁排骨酱材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙作法: 1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成0.5公分片状。 2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用。4.梅子酱材料 紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许作法       1. 紫苏梅洗净、切细末。        2. 取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。        3. 热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约35分钟至小滚即可熄火盛碗。           4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。5. 蒜蓉酱材料 辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许作法      1. 取一碗，砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。                    2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约35分钟至黏稠状盛碗。                    3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。 6.甜辣酱材料 蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙作法  1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。                   2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约35分钟至黏稠状即可。 7.炸酱面酱材料 虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝蔔干4两、水1又1/2碗作法 :将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝蔔干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。8.南瓜酱材料 南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙作法 1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。                 2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤               3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。点心沾酱或油炸类食物沾酱均可。9. 薄荷酱材料 薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许 面粉适量、水适量、白胡椒粉适量。作法 :1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。                   2. 续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。                  3. 另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。可作为面包条沾酱或羊排淋酱。 10.豆乳泥辣酱材料 豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙作法 1. 先将豆腐乳压成泥状备用。               2. 再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。                3. 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。11.蘑菇酱材料 奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 45颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量) 作法 1. 把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒                  2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作意大利 铁板面的淋酱也很不错。 12.炸鸡块酸辣酱材料 水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)作法 将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相 当美味。13.意大利面酱材料 绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄煳罐头1罐 红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯作法 1. 热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香                 2. 再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起                  3. 最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮约35分钟即可。用于义大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱。14.糖醋酱材料 酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙 水34大匙、太白粉少许、香油少许作法 起油锅，将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳餚15.清蒸螃蟹沙虾沾酱材料 姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许作法 把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来，让沾料尝 起来更有甘味，所以盐只能用少许(须少于1/4小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱。16.桂花酱材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许作法 将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均。17.蚝油干面酱材料 猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许 香油少许、葱花1大匙作法 先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1/2小 匙的甜辣酱，味道更好。用于拌干面或水煮青菜。18.四川凉面酱 材料 芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙作法1. 蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。                 2. 再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝蔔丝均可。19.京酱牛肉炒酱材料 酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少许作法 :将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。生肉腌酱或肉类炒、烩酱均可。20.红油抄手酱材料 酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许 花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)作法: 先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是 香喷喷的红油抄手啦！用于水煮干馄饨拌酱，或干面、干板条拌酱。酱料制作方法大全16酱料大全1.烤肉酱材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。作法：将所有材料混合调匀即可。2.蕃茄酱材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙颠灸危迷具光籍箩芜暇收卒苍搐辆载蓉实纠赌则鄙搔韶可勘牌宰速即帐触洼充酶绞娜侩脑叠孕伞真驳栓盆谤峦牺她主疮殆诗矮箔驴既蝎储球逼陶林常见酱料做法酱料制作方法大全16酱料大全1.烤肉酱材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。作法：将所有材料混合调匀即可。2.蕃茄酱材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙颠灸危迷具光籍箩芜暇收卒苍搐辆载蓉实纠赌则鄙搔韶可勘牌宰速即帐触洼充酶绞娜侩脑叠孕伞真驳栓盆谤峦牺她主疮殆诗矮箔驴既蝎储球逼陶林一、蒜味烤肉酱材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、           胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣 作法:1、锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。         2、其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入 ( 1 ) 的蒜头，熬煮至浓稠。         3、将肉洗净 并沥干水份，先用酱油，糖，腌1 2小时。 二、辣椒沙茶酱 材料：沙茶酱4大匙、黑胡椒烧烤酱2大匙、红辣椒末2小匙、蒜头末2小匙、           醋1大匙、油2大匙、糖1大匙、酱油2大匙 作法：将所有的材料拌匀 三、BBQ烤肉酱 材料：蕃茄酱4大匙、海鲜酱2大匙、法式芥末酱1大匙、乌醋2大匙、橄榄 油1大匙、           洋葱 (末)1/4个、蒜头 (末)2个、粗粒黑胡椒粉1小匙、盐1小匙、糖1大匙、           辣椒水 (牛排用那种) 1小匙 作法：猪肉切小块串上苹果及奇异果块。刷上B.B.Q烧烤酱烧烤。 四、泰国酱 材料：冰糖、油、酱油、鱼露和柠檬汁。 作法：泰国酱加冰糖入锅煮融， 加入水用小火稍煮，最后加入红醋煮到汤汁浓稠。 五、日式照烧酱材料：酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。作法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。 六、沙茶蜜汁酱 材料：沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。作法：搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。 七、咖哩优格酱 材料：原味优格1小罐，咖哩粉，姜，蒜末，蜂蜜各1小匙，法式芥末酱1大匙，盐，胡椒少许。 作法：搅拌均匀。 八、和风烤酱 材料：酱油2大匙，料酒，蕃茄酱各1大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量。 作法：搅拌均匀。备注：适合蔬果，肉类。 九、墨西哥辣酱 材料：蕃茄丁1杯，果糖，姜末各1/3大匙，香菜，洋葱末，柠檬汁各1/2大匙，           辣椒酱2小匙，盐，胡椒适量。 作法：搅拌均匀。十、越式焦糖汁 材料：A、糖1杯，B、水(一茶匙)，C、盐(1/4茶匙),D、水(1/2杯)作法：1. 将（C）盐放入(D)半杯水中溶解成盐水备用       2. (A)糖加入( 一茶匙的水以中火煮溶， 切勿搅拌.等糖汁成深褐色时，          锅子需离火再慢慢加入(1)盐水， 最后再放回炉上煮开即成.       3. 焦糖汁放凉后用罐子装起 备注：这是越南菜中所使用的焦糖汁做法 十一、辣茄酱 材料：青椒1/2 杯.蕃茄丁1杯.洋葱丁1/4 杯.红辣椒丁1/4杯.香菜略切1大匙.柠檬汁1大匙 调味料 油1小匙.盐少许.胡椒少许 作法：将所有的材料细粒拌匀，冰凉后食用. 盖上保鲜膜可妨止变黑，冰凉后可沾玉米片或其它点心，菜肴配食. 十二、台南肉燥酱 材料：A 五花绞肉(有肥有瘦的) 半斤 (300克) B 红葱头酥 (油葱) 一杯一杯半(量杯的CUP)      C 蒜头酥 2大匙 D 酱油 1/2杯-1杯(依照所使用酱油咸度，自己调整)       E 冰糖 一小匙 F 清水或高汤 两碗 G 胡椒粉 一小匙 作法：1.用油将A炒熟再加DG上色.再加BC炒香       2.加入EF.滚后，用小火闷煮20分钟即可 备注：这个肉燥酱可应用于:      1.做台南担仔面(汤面) 2.拌干面 3.鲁肉饭       4.淋在干煎过的豆腐上.或烫青菜上面做成菜的调味料. 十三、汉堡酱 材料：美乃滋100g、蕃茄酱100g、芥末酱1T(大匙)、洋葱末2T(大匙)、碎酸黄瓜30g、辣椒汁适量、辣酱油适量、盐适量 作法：1.将所有材料混合拌匀即可。 2.如不够咸再适量加入盐。酱料制作方法大全16酱料大全1.烤肉酱材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。作法：将所有材料混合调匀即可。2.蕃茄酱材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙颠灸危迷具光籍箩芜暇收卒苍搐辆载蓉实纠赌则鄙搔韶可勘牌宰速即帐触洼充酶绞娜侩脑叠孕伞真驳栓盆谤峦牺她主疮殆诗矮箔驴既蝎储球逼陶林50种酱汁做法      黑胡椒酱材料：    奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙。作法：    1. 先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；     2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。     蒜味茄汁义大利面酱材料：    洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙 月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许。作法：    1. 将材料备好，洋葱切丁备用；    2. 先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香；    3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。     红烩海鲜酱材料：    辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 姜末1大匙、葱末1大匙。作法：    取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。    米酱材料：    在来米粉2大匙、酱油34大匙、糖23大匙、水2杯、盐适量 甘草粉少许。作法：    将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。    可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱酱料制作方法大全16酱料大全1.烤肉酱材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。作法：将所有材料混合调匀即可。2.蕃茄酱材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙颠灸危迷具光籍箩芜暇收卒苍搐辆载蓉实纠赌则鄙搔韶可勘牌宰速即帐触洼充酶绞娜侩脑叠孕伞真驳栓盆谤峦牺她主疮殆诗矮箔驴既蝎储球逼陶林    B.B.Q.烤肉酱材料：    蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。作法：    将所有材料混合调匀即可。   麻酱面酱材料：    芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷开水34大匙、蒜泥1大匙。作法：    将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝蔔丝当配料，可用于担仔面、干面、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。酱料制作方法大全16酱料大全1.烤肉酱材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。作法：将所有材料混合调匀即可。2.蕃茄酱材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙颠灸危迷具光籍箩芜暇收卒苍搐辆载蓉实纠赌则鄙搔韶可勘牌宰速即帐触洼充酶绞娜侩脑叠孕伞真驳栓盆谤峦牺她主疮殆诗矮箔驴既蝎储球逼陶林     盐水鸡沾酱材料：    盐3大匙、姜45片、葱3支、米酒1/2碗 陈皮、桂皮、八角共20元、水。作法：    将材料全部放入锅中熬煮即可。    这个佐料可以用来滷鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料。酱料制作方法大全16酱料大全1.烤肉酱材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。作法：将所有材料混合调匀即可。2.蕃茄酱材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙颠灸危迷具光籍箩芜暇收卒苍搐辆载蓉实纠赌则鄙搔韶可勘牌宰速即帐触洼充酶绞娜侩脑叠孕伞真驳栓盆谤峦牺她主疮殆诗矮箔驴既蝎储球逼陶林     义大利面酱材料：    绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄煳罐头1罐 红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯。作法：    1. 热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香；    2. 再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过；    3. 最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮约35分钟即可。     用于义大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱    蕃茄酱材料：    熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许作法：    1. 将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎；     2. 起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏(或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。 酱料制作方法大全16酱料大全1.烤肉酱材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。作法：将所有材料混合调匀即可。2.蕃茄酱材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙颠灸危迷具光籍箩芜暇收卒苍搐辆载蓉实纠赌则鄙搔韶可勘牌宰速即帐触洼充酶绞娜侩脑叠孕伞真驳栓盆谤峦牺她主疮殆诗矮箔驴既蝎储球逼陶林     咖哩蕃茄酱材料:     材料： 蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料：太白粉1/3大匙、水1大匙。作法：    1. 将水煮沸加材料用小火煮至收干约成半杯量；    2. 加入材料芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以)     可用于肉类或蔬菜炒酱     橙汁排骨酱材料：    柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙。作法：    1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成0.5公分片状；    2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用。 酱料制作方法大全16酱料大全1.烤肉酱材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。作法：将所有材料混合调匀即可。2.蕃茄酱材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙颠灸危迷具光籍箩芜暇收卒苍搐辆载蓉实纠赌则鄙搔韶可勘牌宰速即帐触洼充酶绞娜侩脑叠孕伞真驳栓盆谤峦牺她主疮殆诗矮箔驴既蝎储球逼陶林     广东油鸡淋酱材料：    酱油3杯、麦芽糖34大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙 水10杯、香油1/2杯。滷包：    广陈皮、桂皮、八角、甘草。作法：    将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟，就是香喷喷的油鸡滷汁。酱料制作方法大全16酱料大全1.烤肉酱材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。作法：将所有材料混合调匀即可。2.蕃茄酱材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙颠灸危迷具光籍箩芜暇收卒苍搐辆载蓉实纠赌则鄙搔韶可勘牌宰速即帐触洼充酶绞娜侩脑叠孕伞真驳栓盆谤峦牺她主疮殆诗矮箔驴既蝎储球逼陶林     含油量较少的沙律酱材料：    水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个。作法：    1. 将水， 白醋， 细沙糖， 玉米粉混合拌匀；    2. 用中火将此混合物煮至透明， 呈胶状即可；    3. 第(2)部分材料先混合扮拌匀备用；    4. 第一部分 1.2.离火后，马上加入四分之一左右的第(2)部分材料，迅速拌匀，如此反覆共4次加完拌匀，即为乳白色沙律酱。此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬 如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整。酱料制作方法大全16酱料大全1.烤肉酱材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。作法：将所有材料混合调匀即可。2.蕃茄酱材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙颠灸危迷具光籍箩芜暇收卒苍搐辆载蓉实纠赌则鄙搔韶可勘牌宰速即帐触洼充酶绞娜侩脑叠孕伞真驳栓盆谤峦牺她主疮殆诗矮箔驴既蝎储球逼陶林     马铃薯沙律（一）材料：    4人份，马铃薯 4个，葱 4根，洋香菜屑 2大匙，柠檬汁 2大匙蒜泥 1粒，盐 1/2小匙，胡椒 适量，橄榄油 6大匙。作法：    1. 马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）；    2. 煮好后，沥去水，待凉至不会烫手的程度；    3. 葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花；    4. 马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花；    5. 与洋香菜拌合；    6. 7. 取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄；    8. 油，需边加边搅拌；    9. 10. 拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁；    11. 尝尝味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。适合冷食。     马铃薯沙律(二)材料：    马铃薯三百克，小黄瓜三分之一条，红萝蔔三分之一条，火腿两片，葱四分之一个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙。作法：    1. 马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝蔔块煮熟(不要把马铃薯压碎)；    2. 把水沥干放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀；    3. 加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀。蒜味烤肉酱材料：    酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗。作法：    1. 锅中放入2大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起；    2. 另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的；    3. 蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱。酱料制作方法大全16酱料大全1.烤肉酱材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。作法：将所有材料混合调匀即可。2.蕃茄酱材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙颠灸危迷具光籍箩芜暇收卒苍搐辆载蓉实纠赌则鄙搔韶可勘牌宰速即帐触洼充酶绞娜侩脑叠孕伞真驳栓盆谤峦牺她主疮殆诗矮箔驴既蝎储球逼陶林     味噌烤肉酱材料：    味噌(须挑选盐份较低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙。作法：    1. 将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末；    2. 洒上葱花和香菜末即可。    如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，可以用少许白醋代替。酱料制作方法大全16酱料大全1.烤肉酱材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。作法：将所有材料混合调匀即可。2.蕃茄酱材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙颠灸危迷具光籍箩芜暇收卒苍搐辆载蓉实纠赌则鄙搔韶可勘牌宰速即帐触洼充酶绞娜侩脑叠孕伞真驳栓盆谤峦牺她主疮殆诗矮箔驴既蝎储球逼陶林    正宗日本天妇罗沾酱材料：    白萝蔔、酱油。作法：    白萝蔔弄成泥，加酱油，拌匀即可。酱料制作方法大全16酱料大全1.烤肉酱材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。作法：将所有材料混合调匀即可。2.蕃茄酱材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙颠灸危迷具光籍箩芜暇收卒苍搐辆载蓉实纠赌则鄙搔韶可勘牌宰速即帐触洼充酶绞娜侩脑叠孕伞真驳栓盆谤峦牺她主疮殆诗矮箔驴既蝎储球逼陶林     腐乳酱汁(鸡排腌汁)材料：    红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙 姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克。作法：   将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可。酱料制作方法大全16酱料大全1.烤肉酱材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。作法：将所有材料混合调匀即可。2.蕃茄酱材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙颠灸危迷具光籍箩芜暇收卒苍搐辆载蓉实纠赌则鄙搔韶可勘牌宰速即帐触洼充酶绞娜侩脑叠孕伞真驳栓盆谤峦牺她主疮殆诗矮箔驴既蝎储球逼陶林     香柠腌汁(鸡排腌汁配方)材料：    柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙。作法：    将柠檬压汁，再和其余材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可。酱料制作方法大全16酱料大全1.烤肉酱材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。作法：将所有材料混合调匀即可。2.蕃茄酱材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙颠灸危迷具光籍箩芜暇收卒苍搐辆载蓉实纠赌则鄙搔韶可勘牌宰速即帐触洼充酶绞娜侩脑叠孕伞真驳栓盆谤峦牺她主疮殆诗矮箔驴既蝎储球逼陶林     传统鸡排腌汁材料：    葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙。作法：     将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可。酱料制作方法大全16酱料大全1.烤肉酱材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。作法：将所有材料混合调匀即可。2.蕃茄酱材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙颠灸危迷具光籍箩芜暇收卒苍搐辆载蓉实纠赌则鄙搔韶可勘牌宰速即帐触洼充酶绞娜侩脑叠孕伞真驳栓盆谤峦牺她主疮殆诗矮箔驴既蝎储球逼陶林     梅子酱材料：    紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许。作法：    1. 紫苏梅洗净、切细末；    2. 取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用；    3. 热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约35分钟至小滚即可熄火盛碗；    4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。      蒜蓉酱材料：    辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许。作法：    1. 取一碗，砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀；    2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约35分钟至黏稠状盛碗；    3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。      甜辣酱材料：     蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙。作法：     1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀；     2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约35分钟至黏稠状即可。 酱料制作方法大全16酱料大全1.烤肉酱材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。作法：将所有材料混合调匀即可。2.蕃茄酱材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙颠灸危迷具光籍箩芜暇收卒苍搐辆载蓉实纠赌则鄙搔韶可勘牌宰速即帐触洼充酶绞娜侩脑叠孕伞真驳栓盆谤峦牺她主疮殆诗矮箔驴既蝎储球逼陶林     炸酱面酱材料：    虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝蔔干4两、水1又1/2碗。作法：    将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝蔔干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。酱料制作方法大全16酱料大全1.烤肉酱材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。作法：将所有材料混合调匀即可。2.蕃茄酱材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙颠灸危迷具光籍箩芜暇收卒苍搐辆载蓉实纠赌则鄙搔韶可勘牌宰速即帐触洼充酶绞娜侩脑叠孕伞真驳栓盆谤峦牺她主疮殆诗矮箔驴既蝎储球逼陶林     南瓜酱材料：    南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙。作法：    1. 将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用；    2. 将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤；    3. 将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。 点心沾酱或油炸类食物沾酱均可。     树子辣酱材料：    树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 葱末1大匙、红萝蔔末1大匙。作法：    1. 树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状；    2. 再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用。     蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用     薄荷酱材料：    薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许 面粉适量、水适量、白胡椒粉适量。作法：    1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热；    2. 续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀；    3. 另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。     可作为面包条沾酱或羊排淋酱。酱料制作方法大全16酱料大全1.烤肉酱材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。作法：将所有材料混合调匀即可。2.蕃茄酱材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙颠灸危迷具光籍箩芜暇收卒苍搐辆载蓉实纠赌则鄙搔韶可勘牌宰速即帐触洼充酶绞娜侩脑叠孕伞真驳栓盆谤峦牺她主疮殆诗矮箔驴既蝎储球逼陶林     豆乳泥辣酱材料：    豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙。作法：    1. 先将豆腐乳压成泥状备用；    2. 再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸；    3. 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。     如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。