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概 念,食 疗药 膳,概 念,食疗：以膳食作为手段治疗疾病，是从 膳食的功效作用阐述这种疗法的属 性，表达的是膳食的功能概念。历代有关饮食疗法多以“食养”、“食治”、“食疗”的名称出现。“食疗”二字名书，首见于食疗本草,概 念,药膳：是具有保健、防病、治病作用的特 殊膳食。“药膳”名称，最早见于后汉书.烈女传。药膳学：在中医理论指导下，研究中医药 膳起源、发展、理论、应用及开 发研究的一门学科，是中医药学 的分支学科。,饮食养生基础,基本原理-药食同源淮南子说神农：“尝百草之滋味，水泉 之甘苦，令民知所避就。”说文解字有“酒，所以治病也”，“医之 性，然得酒而使”的记载。古代的“醫”字，就是从“医”、从“酒”。,素问记载“调食和药”，“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”开创了药膳的理论体系千金要方第二十六卷专门论述食养食治，涉及食料162种，其中果实类30种，蔬菜类63种，谷米类24种，鸟兽类45种，并创制了许多药膳名方。对药膳发展做出了重大贡献。,食疗本草药膳学的第一部专著。该书注重食物的营养价值，重视食物的加工、烹调，对药膳的发展有较大的推动作用。饮膳正要我国第一部营养专著，集元以前药膳食疗之大成。,木（肝）生 水（肾）火（心）克（肺）金 土（脾）,相生：木 火 土 金 水 肝 心 脾 肺 肾相克：木 土 水 火 金 肝 脾 肾 心 肺,食物、药物-四气、五味、归经 升降浮沉、功效、,四气：寒、凉、温、热（平）五味：辛、酸、甘、苦、咸（涩、淡）,四气作用,寒凉：清热、泻火、凉血、解毒温热：温经、散寒、通络、助阳、活血,五味作用,辛：辛散-发散，行气活血酸：酸收-固表止汗，敛肺止咳，涩肠固脱，涩精止遗甘：甘补-补益、和中、缓急苦：苦降-清热泻火，通泄大便，燥湿咸：软坚-泻下通便，软坚散结,饮食养生的目的,滋 养 保 健调 整 偏 衰预 防 疾 病延 缓 衰 老辅 助 治 疗,滋养保健,多选用味甘，性平的食物或药物,调整偏衰,选用寒凉或温热的食物或药物，以纠正身体的寒热温凉之性。,预防疾病,按目的选择不同食物或药物。如：提高人体正气、预防感冒和呼吸道疾病、预防肠道疾病、预防心脑血管疾病等。,延缓衰老,长寿的重要环节。与肺、脾、肾关系最为密切多从补益肺、脾、肾入手。,辅助治疗,在专业人员的指导下根据病情确定食物和药物配合的方法、剂量、制作方法、,饮食养生的分类,四 季 药 膳老 年 药 膳儿 童 药 膳女 性 药 膳疾 病 药 膳特 殊 药 膳,四季养生原则,顺应自然：春 生夏 长秋 收冬 藏,四 季 五 补,春-升补夏-清补长夏-平补秋-滋补冬-温补,药膳原料,常用食品常用中药,常用食品,粮食类蔬菜类水果类禽蛋类水产类调味品,食品的分类-谷物类,甘平：粳米、玉米、地瓜、土豆、山药 芋艿（辛）、荞麦（微酸）甘温：糯米、高梁（涩）甘凉：小麦、大麦、粟米（咸）、苡米（淡、微寒）,食品的分类-豆类,甘平：黑豆、白扁豆（淡）、豌豆、蚕豆（微辛）、豇豆（咸）甘凉：赤小豆（酸、微寒）、绿豆（寒）、绿豆芽、豆腐甘温：刀豆,食品的分类-蔬菜类,瓜茄类 甘平：南瓜甘凉：冬瓜（淡、微寒）、丝瓜、黄瓜、苦瓜、番茄（酸、微寒）、茄子甘温：辣椒（辛热）,食品的分类-蔬菜类,根茎类 甘 凉：藕（寒）、百合（微苦）辛甘凉：萝卜、胡萝卜、慈菇（微苦）,食品的分类-蔬菜类,叶茎花类甘平：白菜、卷心菜、菠菜甘凉：芹菜（辛、微苦）、苋菜（寒）、小青菜、蕹菜（寒）、金针菜、莴笋（苦）、茭白、茼蒿(辛)、笋（寒）、芦笋、枸杞叶（苦、野菜类）、荠菜（淡、野菜类）甘温：韭菜、芥菜、香菜、洋葱（辛）、大葱,食品的分类-蔬菜类,食用菌类 甘平：蘑菇、香菇、猴头菇、木耳、银耳（淡）,食品的分类-果品类,鲜果类1甘平：青梅（酸）、橘（酸）、大枣、葡萄（酸）菠萝（酸）、椰子、橄榄（酸、涩）、栗子（咸）甘温：桃（酸）、杏（酸）、石榴（酸、涩）、山楂（酸）、樱桃（酸）、桂圆、荔枝（酸）,食品的分类-果品类,鲜果类2甘凉：梨（酸）、柿子（涩）、枇杷（酸）、无花果、苹果（酸）、香蕉（寒）、草莓（酸）、柠檬（酸）、甘蔗（寒）桑椹（酸、寒）、芒果（酸）、菱 香瓜（寒）、西瓜（寒）、猕猴桃（酸、寒）、柚（酸、寒）、,食品的分类-果品类,干果类 甘平：黑芝麻、落花生、白果（苦、涩）莲子（涩）、芡实（涩）、南瓜子甘温：胡桃仁（涩）甘凉：罗汉果,食品的分类-禽肉类,甘平：乌骨鸡、鹅、鸭（咸）、鸽（咸）鹌鹑、猪心（咸）、猪肺、猪肾（咸）猪血（咸）、猪蹄（咸）、驴肉（酸）甘凉：水牛肉、猪肉（咸、寒）、兔肉（寒）甘温：鸡肉、山鸡、牛肚、猪肝（苦）、猪肚 羊肉（热）、羊骨、狗肉（咸）、鹿肉,食品的分类-奶蛋类,甘平：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋（淡）、鸽蛋（咸）甘凉：牛奶、马奶甘温：羊奶、鹅蛋,食品的分类-水产类,咸寒：蟹、海带、紫菜（甘）咸平：海参（甘）、乌贼鱼、海蜇、牡蛎（甘）甘凉：墨鱼甘温：对虾（咸）、鳝鱼甘平：黄花鱼、带鱼、泥鳅、桂鱼、鲫鱼 鲤鱼、甲鱼、龟（咸）、燕窝,食品的分类-调味品,辛温：大蒜、生姜、胡椒（热）、花椒（小毒）、茴香（甘）、桂枝（甘）赤砂糖、醋（酸）酒（甘、苦）、味精（甘、温）甘平：蜂蜜、白砂糖、花生油、菜子油（辛）甘凉：麻油咸寒：酱油,十大食用补品,大枣、蜂蜜、银杏、核桃、桂圆百合、莲子、米仁、黑木耳、黑芝麻,中华十大补药,人参、黄芪、当归、何首乌、枸杞子冬虫夏草、石斛、鹿茸、阿胶、紫河车,药材的运用方法,取汁：普通药研粉：灵芝粉、砂仁粉、蛤蚧原药：（1）隔水蒸、煲汤 如冬虫夏草（2）泡酒：鹿茸、蛇 4.烊化：阿胶,药膳制作方式,煲 汤煮 粥炒 菜泡 茶泡 酒面 点,乌梅党参虾党参竹荪苦瓜蛋黄香菇松米鸡丁太极八宝饭,卫生部批准抗疲劳中药或食品,人参、西洋参、黄芪、绞股蓝、刺五加、红景天、枸杞子、当归、灵芝、山药、何首乌、葛根、沙棘、桑椹、花粉、银杏叶、山楂、芦荟、松针、冬虫夏草、蜂王浆、蜂胶、蚂蚁、螺旋藻、香菇多糖,卫生部公布药食两用名单,按拼音顺序排列B八角茴香、白芷、白果、白扁豆、白扁豆 花、百合、薄荷。C赤小豆。D丁香、刀豆、代代花、淡竹叶、淡豆豉。E阿胶。F佛手、茯苓、蜂蜜、榧子、蝮蛇、覆盆子。,卫生部公布药食两用名单,G甘草、枸杞子、高良姜、葛根。H花椒、荷叶、黄芥子、黄精、黑芝 麻、黑胡 椒、槐米、槐花、藿香。J 决明子、鸡内金、金银花、姜（生 姜、干姜）桔红、桔梗、菊花、菊 苣、橘皮。K 昆布。,L 龙眼肉（桂圆）、罗汉果、莱菔子、莲子。M马齿苋、木瓜、火麻仁、牡蛎、麦芽。P 胖大海、蒲公英。Q 芡实、青果。R 肉豆蔻、肉桂。S 山药、山楂、沙棘、砂仁、桑叶、桑椹、酸枣仁。T 桃仁。,卫生部公布药食两用名单,W 乌梢蛇、乌梅。X 小茴香、小蓟、杏仁（甜、苦）、香 橼、香薷、鲜白 茅根、鲜芦根、薤白。Y玉竹、余甘子、郁李仁、鱼腥草、益智仁、薏苡仁。Z 枣（大枣、酸枣、黑枣）、枳椇子、栀子、紫苏、紫苏籽,谢 谢！,
