米饭淀粉和碘酒的变化.ppt

生活的乐趣源于 探索发现,神秘的信件,品尝一口馒头，说说馒头是什么味道的？再咀嚼一会儿，有什么感觉？有甜味产生馒头出现甜味，说明了什么？,活动,小知识：馒头是甜的吗,把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长了，反而觉得不怎么甜了。如果馒头和米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。原来，馒头和米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。,米饭和馒头入口，首先要经牙齿咀嚼、切断、撕裂、磨碎，这是一个物理过程，只改变了米饭和馒头的形状大小，使食物和口腔分泌的消化液充分接触。口腔中的唾液能消化淀粉，唾液中的唾液淀粉酶将淀粉消化为麦芽糖，这就是化学变化了，把馒头中所含的淀粉生成了新物质麦芽糖。但是如果食物在口腔中存在时间短，就只有部分淀粉变成麦芽糖，一般感觉不到甜味。如果咀嚼时间长，会发现入口的馒头和米饭变甜，这就是生成了麦芽糖。为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发挥最大的作用，我们平时吃饭时要注意细嚼慢咽。,米饭在口腔里与唾液作用发生了化学变化：淀粉麦芽糖,会变味的米饭,米饭变甜原理：,米饭（淀粉）糖（麦芽糖）,酶的催化,在米饭上滴上一滴碘酒，会发生什么现象？,米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。,在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。,米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这蓝色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。,淀粉加碘（酒）生成蓝色物质（一种包合物）,这种包合物是一种新的物质，这是一种物质的什么变化？这种反应有什么用？,(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了）,淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。,利用淀粉和碘酒反应时颜色会发生变化这一特性，我们可以来检验一些食物中是否含有淀粉。用碘酒检验：菠菜、黄瓜、番茄、红薯、萝卜、马铃薯、胡萝卜、洋葱、橘子等植物果品中是否含有淀粉。,寻找淀粉的踪迹,寻找淀粉的踪迹,寻找淀粉的踪迹,淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，有些植物中的淀粉含量较高。大米中含淀粉6286，麦子中含淀粉5775，玉米 中含淀粉6572，马铃薯中则含淀粉1214。,淀粉和碘酒的反应有很多不同的用途，其中有一项是用来检测假钞。纸币印刷技术要求高度保密，纸币制造中会采取很多仿造假措施，包括移走纸中的淀粉。制造假钞者没法掌握所有的印钞技术，所以警察只要在纸币上滴上碘酒，看看纸币是否会变蓝，出现蓝色就是伪钞。淀粉碘酒反应还有一个应用，就是用来治疗碘酒中毒，既然淀粉可以和碘酒发生反应，人们误食碘酒中毒，口服淀粉就成为一个简单易行的好办法。,解读神秘信件的秘密,将淀粉溶于温水，用毛笔蘸淀粉溶液在白纸上写字，白纸变干后，在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变成了蓝色，不一会儿白纸上就出现了蓝色的字。,总结,淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。,