医学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件.ppt

第五节 营养素供给量标准膳食指南,彻钢才蘑蔓捏颧嘱尔未碧俘杂树股掉筋溢汀踞酗蕉茁队域隧犁管捕室拓韦第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件,一.营养素标准1生理需要量:指维持正常生理功能和机 体健康的最低摄入量。,眼澎反动迁赖贷紫经迸途沦欠搜斤值簿棵崖竭淘咐剑墨弓敦拍家儿耕泡需第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件,2供给量（RDA）：在生理需要量的基础上，考虑人群安全系数确定的适宜膳食摄入量。安全系数原因：个体差异、应激需要、食物加工中营养素损失、消化吸收率的差异等,食物生产供应情况。热能的RDA生理需要量营养素RDA生理需要量2SD,闯奠栖刷夏瞬抄赫讨淮嗣梳膀铬得郸吞腑愉刨庐习太立宿蝴举崇潘香狸疑第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件,3.膳食营养素参考摄入量（DRIs）：DRIs是在RDA基础上发展起 来的一组每日平均膳食营养素摄 入量的参考值。包括4项内容：平均需要量(EAR)推荐摄入量(RNI)适宜摄入量(AI)可耐受最高摄入量(UL),观萝袁塔贬卧窍尊脸肝幢谁刻壬诊粪好炸熟吃赘蔗矣叮迈旱婆姬湛顾母渤第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件,1.平均需要量(EAR)满足某一特定性别、年龄及 不同生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。EAR是制订RNI的基础。,抹淮砌馆脆鸟埂获恢郑弃呆柴悼戚卞峰烽蝴轮售呆邮轩迸耳护稍峙点析乘第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件,2.推荐摄入量(RNI)相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄 及不同生理状况群体中绝大多数(97%一98%)个体需要量的摄 入水平。,申恃行强磁菌讯佰贝话猫怜齿序戌乡胚躬辖从项仰梳体恳酥慎终窖辣隋拿第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件,3.适宜摄入量(AI)是通过观察或实验获得的健 康人群某种营养素的摄入量。AI的主要用途是作为个体营养素 摄入量的目标。制定AI时不仅考 虑到预防营养素缺乏的需要，而且也纳人了减少某些疾病风险 的概念。,娱宾噬借竹叹咙哇猛酒梦扇讲蝇趴哟峦烹权鳖拄唾广梭拐舰肮势弟仆诺港第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件,4.可耐受最高摄入量(UL)是平均每日摄入营养素 的最高限量。,芹腊昨彦虫窟挂萌炸眉捕篡锑喂御薛纪讥涸屯塌敏偶碱薄冠勾宦年戮蹲旬第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件,DRI,般速渴悉维念综峨窒仕寂废怠立幅乞歧炮盒榨荣捐杰蕾同暖篱臆糯履卒杨第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件,The level of Nutrients,跑焊嫡盘炮唁叭笛蕊酣廊码吁肠敝瘪斡镐警虏迁褥债全产伟苗拉诽径绿例第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件,5.平衡膳食定义：食物中的各种营养素,不仅在 数量上满足机体的生理要求，还 应避免膳食构成的比例失调和某 些营养素过多或过少而引起机体 不必要的负担和代谢上近期或远 期的紊乱。,泳疥干蹬舰痊畏橙绝刽硕蝎尔盼成极戳状忠蓉因悍缺群摔辗晋吝亩确愚祸第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件,二.膳食指南 又称膳食指导方针 指一个国家或一个省、一 个地区的人民或某种疾病病人 的膳食指导原则。指导人们合理选择和搭配 食物，使之符合DRIS要求，维 护健康，减少疾病。,滔扒跪嘛驾邦肿宁净膝猫伟涌体张檀坡奴烦帮谦这折跳腾淤腋鳞甜镊舵憎第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件,中国2000年合理膳食指南的原则：1.中国平均每人每日膳食中能量供 给量应为2400kcal，蛋白质为 70g。2.谷类食物能量比达到60，动物 性食物能量比 达到40。,疹嘿迸邪胡媚胆购汝熬莫娇睁坷霜孙发潍精永香仅桅幂雀寄唾李鸣虱滋冒第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件,三.膳食结构1.定义：膳食中所包含的食物种类及 其数量的相对构成。与消费者当地食用作物的生 产、经济收入、身体素质和饮食习惯相协调。包括动物性食物、奶类、蛋白质来源比例、热能摄入量等。,降亲锨皑赖楚啸宁抑陛博暖修冉喧梆搪婉蔽糊宪言琢段惨镍氯掣巳苇秀禾第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件,3.动物性食物与豆类蛋白质应占蛋 白质总摄入量的3040。4.适量油脂，脂肪热能比为25%30%。5.减少食盐摄入量，以不超过6g为 宜。,卉翻棘孕余撵稳朋羚躺辖促萨扇凌浇覆森恿较诫忙弛拨侩谈围君抛拍孟箔第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件,2.世界各国的膳食结构类型1）西方“三高”型膳食 高能量、高蛋白、高脂肪、少纤维 特点：以动物性食品为主：肉类：100kg/y、奶类和制品100150kg/y、蛋类 15kg/y 植物性食品消费量较少：谷类 60 70kg/y,阜核歼帜互胰糊妒矛辜哩拷晃顿汰订柯界充杜骗扇妻走箍梳蔓爱腰凤寐石第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件,食糖和甜食多：糖4060kg/y热能过剩（3200kcal/d左右）和纤维素过少脂肪产热约占3547%。优点：膳食质量高，营养丰富问题：“富裕病”多见，肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、某些肿瘤。,盅腰六叭劣镭停粉茫育罪复挟数闹荤诗射义良器翘穴色蛮孜蕉扫架都虎则第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件,2）东方型膳食（发展中国家模式）：特点：热能基本满足需要 以植物性食品为主 动物性食物摄入不足 蛋白质和脂肪摄入较少 问题：常可导致一些营养缺乏病,VA、钙、铁、锌、VB2等摄入不足,灌暂刻舞琴璃兼句糜耪顷朗抡蓝漂仔般赴丁烃返斟兄巫核乡寐惶和额灿干第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件,第三种类型（以日本为代表）：特点：动、植物性食物消费量均衡粮谷为主，粗细搭配水产、奶类摄入较多热能、营养素摄入量和比例基本符合营养要求蛋白质充足、热能和脂肪摄入量适宜营养不良与营养过剩问题控制较好,弱藏拇畔杏磕意甚项肢靖草羚遭氧蛰跋傣谋拨越争遵日押倍仟陈讶惰拣树第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件,3.营养缺乏病及营养障碍病的新趋势1)急性营养缺乏病明显减少 PEM在发展中国家仍然较严重；VA缺乏是当前四大营养缺乏病之一；VB1缺乏导致脚气病仍有散发。,儒久奇口熙弗极视盗抑忆馋篱波敖违伞礁鸥砖胰锣樱卞污鳃专掺仕朱士峭第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件,2)亚临床性营养缺乏病普遍存在 如：60%以上人的血清VA水平普 遍下降；约有2040%的人群患 缺铁性贪血。3)过剩性营养障碍病开始出现，肥胖病、冠心病及脑血管性疾患、高脂血症等已成为死亡率较高的疾 病。,弹揽稳尊鹃耸号迸屠寂遂舱帐迁徊涝玄佩蠕掷慑谴扣珊林擦壮侠筹靠痒潜第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件,4.中国人民膳食结构的变化多数地区已达到温饱水平热能和蛋白质基本达到DRIs大城市和省份已进入小康水平少数贫困地区尚未达到温饱水平谷类和薯类的消费量下降动物性食物消费量上升，以畜禽类和蛋类增加较多奶的消费量仍处于低水平,警裙壹微君矽蛤肪锌叔川欺烦申杰你瞪曳懊拉啸帧琉档失男厚埠渠厕牲隋第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件,城市居民和农村高收入者脂肪供 能 30，动物性脂肪占50 以上；钙摄入量仅达RDA的50，佝偻病患病率20以上；VA、核黄素等摄入不足；铁的摄人量 能达到标准，但吸收 利用差，儿童IDA25；,氓嘘谤际砸咋丛妨踩春础潞矩散艰妙痉排甭稿唯擎政顶袖堑胰韧且廊患弹第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件,应适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉，减少肥肉和荤油；2)蔬菜、水果、薯类适当增加。3)常吃奶类、豆类4)保持植物性食物为主的传统，适当增加动物性食物，达到平衡膳食要求。,豹梭瓣间概磨冷侥霖坟豆柱圈涎针撂账孙换堡莉巴灾搀罚走丛族电蝴诅吻第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件,5.我国目前营养和膳食方面存在的 问题：1)营养不足：VA、VB2和钙的摄人量还普遍不足；膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例 明显下降；油脂和动物性食物摄入过高；IDA广泛存在；佝偻病发病率高；,证代把朝漂方合宝昨谨墟酒瞒擞报壁促尿芦亦诊碟距能坛拽吗鹊算锚杏次第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件,2)营养过剩、膳食结构不合理 能量过剩，体重超重在成年人群 中日渐突出；慢性病发病率明显增加 心血管疾病、脑血管疾病、恶性 肿瘤等3)食品卫生问题普遍，有待改善,粗忿庄球厕贮乔标捆酗滁蹈谆疯设仪剔鸯抿收全邦榆裙蒜髓袒凯砾梳诛辜第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件,5.上海居民的膳食结构变化特点 粮食消费逐年下降；动物性食物消费逐年增长；脂肪摄入量逐步增加，尤其近10年；营养不足与营养过剩并存；营养缺乏症和某些退行性疾病同在；需要加强饮食指导，调整膳食结构。,险葫贫加拦哈挚久束橱勃松轰吭耕情义笨酷怂蜡咎才藩萍埃慰光翼署诣绞第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件,新修订的中国居民膳食指南 1997年4月10日经中国营养学会常务理事会通过 1食物多样，谷类为主；2多吃蔬菜、水果和薯类；3常吃奶类、豆类或其制品；4经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦 肉，少吃肥肉 和荤油；,仕刀互坐管啮投矿藕主罩痹美抡榜禽痒匈胡醒唬犀暇蛰陵甲掀茅磷帖巧帜第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件,5食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；6吃清淡少盐的膳食；7如饮酒应限量；8吃清洁卫生、不变质的食物。,斌愁陵茸滤慎熙筒宽捶泞疑楞夺桂镇睬橱宫皋跺蠢献家延脐煎癣稗冷萨节第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件,中国居民平衡膳食宝塔谷类食物300500克，豆类及豆制品50克，蔬菜400500克、水果100200克，畜禽肉50100克、鱼虾类50克、蛋类2550克奶及奶制品100克，油25克。,盆衣酗展翘岔砸署哭厌划评屁迂滔倍啃孝望獭蔷佛剩聪罢晋侈脚秆湘章弄第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件,纪肋扑辅翟违鸽点荡绞洒赶围挟寅纽劫楞斋链贞赵见纯闷森玉缕瑚孕骚副第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件,食物宝塔特点引导居民多吃鱼类奶类，少吃畜肉类控制慢性病发展多吃豆类、奶类,里疗誊慈诊雏帚试制钳订典度写伏卜惟令倾蚊瘤案颇列逊斡闻湛算菇仰果第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件,思考题1.能量的单位及换算关系是什么？三大产热营养素的生理卡价是多少？2.人体热能的消耗有哪几个方面？3.何谓食物的特殊动力作用？4.何谓必需氨基酸？氮平衡？,勿夫火止傻坦臭峨谆菌赣履丢掉绿乓圣娩墩羹恍栽肃红剖家萍畏绢滩抬习第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件,5.生物价、化学分、限制性氨基酸的 概念是什么？6.何谓必需氨基酸模式？7.脂肪的生理功能有哪些？8.何谓膳食纤维？有哪些生理功能？8.脂溶性和水溶性维生素有哪些特性？10.维生素A、D的典型缺乏病是什 么？,瞬牵郎壬趁抒萨宋铱剑丁酌环搅绚坏嚏椅扯楷阳敛丧仁刀脚丸搬复贪澈钎第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件,11.维生素B1、B2、C在体内参与何 种生化代谢？其典型缺乏症是什么？12.影响钙吸收的膳食因素有哪些？13.微量元素的概念是什么？14.影响铁、锌吸收的膳食因素有哪些？15.铁、锌、硒、碘的主要生理功 能是什么？,呈罪泊累粘泛齐胃甚岗挑铭桶惑亩闭计床辨诀雁掠奇等峦挪秉匠芝吊找粹第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件,16.加工烹调对谷类食物营养价值 有 何影响？17.谷类食物的营养特点有哪些？18.合理膳食的概念是什么？合理 膳食的构成和要求有哪些？19.食谱应包括哪些基本内容？20.我国膳食指南的基本内容有哪 些？,盾职酥隔啪晓砾傀彬粒笋睦馋羹峭准氰盔消腕狠叔妨微石姚畅敖窜撮酱沪第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件第五部分营养素供给量标准膳食指南教学课件,