GZ051 酒店服务赛项资料WORD版-2023年全国职业院校技能大赛拟设赛项赛题完整版（10套）.docx

附件52023年全国职业院校技能大赛赛项简介表序号组别业类专大赛项编号赛项名称赛项简介（不超过150字）比赛方式（个人/团体）设赛类别（学生赛/教师赛/师生同赛）组队要求1高职旅游GZ051酒店服务本赛项由前厅接待、中餐服务和西餐服务三个模块组成。其中前厅接待模块为办理入住、退房离店、投诉或突发事件处理三个内容；中餐服务模块为主题宴会设计、宴会服务两个内容；西餐服务为休闲餐厅服务内容。主要考核选手在酒店服务工作中的规范操作、创新设计、对客服务、社交沟通、组织管理、产品营销等方面的实践能力及职业素养团体学生赛3人/队，不得跨校组队，同一学校参赛队不超过1队，每队限报2名指导教师专家组签字:附件4全国职业院校技能大赛赛项规程赛项名称：酒店服务英文名称:HoteISerViCeS赛项组别：高等职业教育赛项编号：GZ051一、赛项信息赛项类别也每年赛口隔年赛（口单数年/双数年）赛项组别中等职业教育M高等职业教育0学生赛（口个人/0团体）教师赛（试点）师生同赛（试点）涉及专业大类、专业类、专业及核心课程专业大类专业类专业名称核心课程（对应每个专业，明确涉及的专业核心课程）54旅游大类5401旅游类540106酒店管理与数字化运营540101旅游管理前厅服务与数字化运营餐饮服务与数字化运营酒店英语酒店数字化营销酒店经营与管理旅游策划理论与实务50交通运输大类5003水上运输类500304国际邮轮乘务管理邮轮餐饮服务与管理邮轮宾客服务与管理邮轮客舱服务与管理对接产业行业、对应岗位（群）及核心能力产业行业岗位（群）核心能力（对应每个岗位（群），明确核心能力要求）住宿业餐饮业前厅服务岗位群良好的服务意识和服务礼仪，能用中英文有效沟通前台服务接待能力、产品销售能力，操作酒店信息管理系统的能力，信息收集处理的能力突发情况和投诉处理能力宴会服务、销售岗位群良好的服务意识和服务礼仪，有效沟通和表达的能力席间服务、酒水服务等餐饮服务部分规范操作的能力信息搜集处理能力，宴会主题设计能力，菜单设计创新能力，成本控制能力服务质量控制管理能力，产品营销能力中西餐服务岗位群良好的服务意识和服务礼仪，能用中英文有效沟通和表达中西餐摆台、席间服务、酒水服务等餐饮对客服务规范操作的能力服务质量控制管理能力，产品营销能力、竞赛目标本赛项以“借鉴国际标准、突出中国特色、贴近生产实际、体现工作过程”为宗旨，考核学生酒店服务过程中的整体综合素质及相关能力，推动高职旅游大类专业“以赛促学、以赛促教、以赛促改、发挥示范引领作用”的教育教学改革，促进旅游大类专业高素质技术技能人才的培养。（一）强化创新，提升学生综合能力。通过竞赛，检验高职旅游大类专业学生在酒店服务工作中的规范操作、创新设计、对客服务、社交沟通、组织管理、产品营销等职业能力和细致周到、主动热情的综合素养。（二）促进产教融合，实现“岗课赛证”综合育人。通过竞赛，引领职业院校旅游大类专业建设与课程改革，促进产教融合、科教融汇；引导高职旅游大类专业教学从职业岗位能力提升、课程模块设计、教学组织管理、实践教学组织等方面加强研究，对接1+X职业技能等级证书，推进“岗课赛证”综合育人。（三）对标世赛和行业规范，提升学生职业素养。通过竞赛，促进高职旅游大类专业相关标准进一步对接世界技能大赛标准、全国职业院校技能大赛标准和行业标准，强化专业学生规范意识、服务意识、卫生安全意识、环境保护意识等职业素养。（四）弘扬工匠精神，增强行业归属感。通过竞赛，展示旅游大类专业学生精湛的操作技艺、良好的职业形象和精益求精的工匠精神,为现代服务业高质量发展奠定高标准的人才基础。三、竞赛内容(-)赛项考核能力本赛项由前厅接待、中餐服务和西餐服务三个模块组成。其中前厅接待为办理入住、退房离店、投诉或突发事件处理三个内容；中餐服务为主题宴会设计、宴会服务两个内容；西餐服务为休闲餐厅服务内容。赛项内容涵盖了旅游大类酒店管理与数字化运营专业的核心技能和相关岗位职业素养，反映了现代酒店工作的个性化服务、信息化操作、国际化趋势的特点，体现了酒店工作过程的规范化、实境化、流程化、个性化与职业化要求。赛项内容涉及的典型工作任务及选手能力要求如下表：表1赛项内容涉及的典型工作任务及选手能力要求赛项内容术能技技典型工作任务专业核心能力与职业综合能力创新创意赛容竞内绩例成比前厅接待办理入住入住登记推销客房酒店产品及地方特色推介1.工作文本的阅读、撰写能力2 .酒店前台系统运用能力3 .酒店产品及地方特色推介能力4 .得体友好的对客服务能力和沟通协调能力5 .对客心理分析能力、应变能力，处理应急事件的能力6 .爱岗敬业、精益求精、真诚待客的服务品质1.考核选手在模拟场景下前厅数字化信息系统和智能设备的应用能力2.考核选手根据提供的客户资料进行信息分析，提供个性化服务的意识和适时增销的能力据求成厅待根要完前接30%房店退离确认结账方式办理退房手续诉突事处里投或发件理投诉处理突发事件处理主题宴会设计宴会摆台主题宴会设计1 .宴会餐台的台面设计、菜单设计、成本核算及开发创新能力2 .果盘制作技巧和装盘能力1.考核选手在模拟场景下的餐厅服务及创新设计能力2.考核选手在完成8人位的主题宴会20%中餐服务3 .得体友好的对客服务能力和沟通协调能力4 .对客心理分析能力、应变能力5 .爱岗敬业、精益求精、真诚待客、绿色环保的服务品质对客服务过程中的产品销售意识和能力摆台宴会服务果盘制作餐前准备迎接服务点菜服务餐食服务席间服务结束工作主摆的础完对服在题台基上成客务20%西餐服务休闲餐厅服务餐前准备迎宾服务点单服务餐食服务酒水服务席间服务结束工作1 .能运用专业知识进行酒水搭配推荐介绍2 .休闲餐厅服务技巧和能力3 .得体友好的对客服务能力和沟通协调能力4 .对客服务心理分析能力、应变能力5 .爱岗敬业、精益求精、真诚待客的服务品质1 .考核选手在模拟场景下的西餐休闲餐厅服务2 .考核选手在对客服务过程中的产品销售能力、酒水服务能力2客提西休服为桌人供餐闲务30%竞赛内容模块及比赛时长、分值分配如下:表2竞赛内容模块模块分项编号主要内容比赛时长分值模块一厅待前接分项A办理入住、退房离店、投诉或突发事件处理40分钟30模块二中餐服务分项B主题宴会设计30分钟40分项C宴会服务60分钟模块三西餐服务分项D休闲餐厅服务90分钟30（二）赛项模块模块一：前厅接待竞赛时间：40分钟竞赛任务简述：每位选手根据抽取的赛卷A中所呈现的客人信息，依据本规程中附件1提供的酒店背景资料，以角色扮演方式，完成办理入住、退房离店等前厅接待服务流程。根据抽取的赛卷B赛题信息，完成投诉或突发事件处理。1.办理入住：运用酒店信息系统，根据选手所抽取的客人信息，结合酒店产品特色和服务所需，适时地进行酒店客房及相关产品、地方特色等推介，同时完成房间分配、证件扫描、房卡制作、押金收取、行李运送等入住相关手续。本部分全程使用英语进行服务。2 .退房离店：运用酒店信息系统，为客人办理退房离店手续。完成回收房卡、打印账单、客人退款、开具发票、征询客人住店感受、行李及租车等服务。本部分全程使用英语进行服务。3 .投诉或突发事件处理：根据所抽取的投诉或突发事件情境，以角色扮演方式，依照酒店服务与管理条例及规范，完成投诉或突发事件处理。本部分全程使用普通话进行服务。模块二中餐服务1 .主题宴会设计竞赛时间：30分钟竞赛任务简述：每位选手从商务类宴会、家庭类宴会、政务类宴会三种宴会类型中任意选择一种类型完成中餐主题宴会设计。竞赛具体内容包括：工作准备、宴会摆台、主题宴会设计。(1)工作准备：选手将自备的主题宴会设计的物品带到比赛位后,根据裁判口令比赛计时开始，选手进行物品准备，检查场地和设施,完成餐器具的清洁卫生和整理工作。(2)宴会摆台：比赛现场完成8人宴会台面的布置。(3)主题宴会设计：主题宴会设计模块主题创意说明书(内容含菜单设计)需准备一式六份(每份不少于IoOO字)，检录时提交给工作人员。比赛过程中，不能说明自己的代表队或参赛院校。主题创意说明书、自备餐具、布草等上均不能出现XX代表队或XX院校字样。主题宴会设计中心主题装饰物须由选手现场制作完成。选手根据选定的主题设计餐巾折花，餐巾折花在工作台上操作。2 .宴会服务竞赛时间：60分钟竞赛任务简述：(1)果盘制作每位选手根据抽取的赛卷C所规定的水果种类进行果盘制作，选手须到赛场指定区域领取水果(其中猱猴桃、哈密瓜必用)。根据赛场提供的水果制作3份一人份量的果盘。制作过程中双手不能接触到水果本身，确保操作过程符合安全、卫生要求，确保工作台卫生、整洁。制作过程水果物料不浪费，如果将水果完全去皮，则必须用完该水果O比赛中只能使用自带的刀、叉、勺，不能使用其它任何模具。（2）中餐宴会服务中餐宴会服务中选手服务的三位客人分别为主人、副主人和主宾。餐前服务包括：根据宴会服务需要从指定位置拿取摆台与服务所需的餐器具、检查和完成餐器具的清洁卫生、果盘服务、引领客人、协助客人入座等。酒水服务：按标准为客人点酒水，并提供酒水服务。酒水服务包括红葡萄酒、白酒、碳酸饮料。主人酒水指定为红葡萄酒，副主人、主宾酒水由现场点单确定，三位客人酒水不重复。菜品服务：为客人提供上菜、分菜服务并介绍菜肴。分菜采用边桌服务方式（使用叉、勺分菜）。菜品根据选手所抽赛卷C决定，包括热菜和汤各1道。餐后服务：包含送客、清理、恢复台面（恢复到赛前状态）。（3）中餐宴会服务选手需全程使用普通话比赛。（4）菜肴于赛前一个月公布。模块三西餐服务竞赛时间：90分钟竞赛任务简述：每位选手根据抽取的赛卷D规定的休闲餐厅菜单，进行餐前准备及服务。每位选手需完成2桌（每桌2位）客人的服务，第二桌客人在第一桌客人进场5分钟后再进入。休闲餐厅服务竞赛内容包括餐前准备（含包边台）、酒水服务、餐食服务、送客服务等，具体要求为：1.选手根据用餐需要到赛场指定位置拿取摆台与服务所需的餐器具,检查并完成餐器具的清洁卫生和整理工作。2 .根据用餐要求摆台。3 .引领客人，协助客人入座，提供餐前服务（包括冰水服务等）。4 .为客人提供点菜、点酒水服务，填写点菜单。5 .提供酒水服务。酒水服务包括：红葡萄酒服务、白葡萄酒服务、矿泉水、茶或咖啡服务。休闲餐厅服务比赛过程中只对红葡萄酒进行鉴酒。每位选手只须为1位客人提供一次鉴酒服务。6 .为客人提供餐食服务，餐食服务采用美式服务。每位客人点两道菜，这两道菜可以是“开胃菜+主菜”或“开胃菜+甜点”或“主菜+甜点”。7 .为客人提供咖啡或茶服务。8 .清理、恢复台面到赛前状态。9 .选手需全程使用英语比赛。10 .菜单于赛前一个月公布。四、竞赛方式（一）竞赛形式：线下比赛（二）组队方式：本赛项为团体赛。每个代表队由3位选手组成，具体分工由参赛队报名时确定。其中1位选手完成前厅接待模块；1位选手完成中餐服务模块；1位选手完成西餐服务模块。不允许跨校组队，每队限报2名指导教师。（三）报名资格：高职组参赛选手须为普通高等学校全日制在籍高职学生。本科院校中高职类全日制在籍学生可报名参加高职组比赛。五年制高职学生报名参赛的，一至三年级（含三年级）学生参加中职组比赛，四、五年级学生参加高职组比赛。凡在往届全国职业院校技能大赛中获一等奖的选手，不能再参加同一项目同一组别的比赛。五、竞赛流程（-）竞赛日程安排表3竞赛日程表日期时间事项报到当天9:00-12:00参赛选手及领队、指导教师报到15:00-18:00领队会议、抽签分组、比赛场地观摩第一天7:30-12:00选手比赛13:00-18:00选手比赛19:00-21:00选手比赛第二天7:30-12:00选手比赛13:00-18:00选手比赛19:00-21:00选手比赛第三天7:30-12:00选手比赛13:00-18:00选手比赛19:00-21:00选手比赛（二）比赛场次的安排（以64个代表队为例）1.前厅接待表4前厅接待部分比赛场次安排日期场次选手参赛小组数量赛位/组第一天11-84个组2个29-185个组319-222个组第二天423-304个组531-405个组641-442个组第三天744-514个组852-615个组962-642个组2.中餐服务表5中餐服务部分比赛场次安排日期场次选手参赛小组数量赛位侬第一天11-82组4个29-203组321-241组第二天425-322组533-443组645-481组第三天749-562组857-642组3、西餐服务表6西餐服务部分比赛场次安排日期场次选手参赛小组数量赛位/组第一天11-82组4个29-203组321-241组第二天425-322组533-443组645-481组第三天749-562组857-642组六、竞赛规则（一）选手报名1.各高职院校按照大赛组委会规定的报名要求，通过“全国职业院校技能大赛网络报名系统”报名参赛。2 .参赛选手和指导教师报名获得确认后不得随意更换。如比赛前参赛选手和指导教师因故无法参赛，须由省级教育行政部门于赛项开赛前10个工作日出具书面说明，经大赛执委会办公室核实后予以更换。3 .参赛选手须认真填写报名表各项内容，提供个人真实身份证明，凡弄虚作假者，将取消其比赛资格。（二）熟悉场地承办方在大赛前一天有责任和义务安排各参赛队熟悉比赛场地。（三）入场规则参赛选手根据赛项要求，按规定的时间准时到达赛场后，参赛选手须提供参赛证、身份证、经学校注册的学生证，完成检录后有序进入赛场Q（四）赛场规则1 .前厅接待参赛选手在检录时，从A卷的10套赛卷、B卷的10套赛卷中随机各抽取1套，由参赛选手独立完成。中餐服务参赛选手在检录时，从C卷的10套赛卷中随机抽取1套，完成本模块比赛。西餐服务参赛选手在检录时，从D卷的10套赛卷中随机抽取1套，完成本模块比赛2 .本赛项各模块需要赛场提供的竞赛用菜肴酒水品名、菜单、酒水单等物品，将于赛前一个月统一公布。3 .选手进入赛场后，必须听从现场裁判的统一布置和指挥。4 .比赛过程中，不能说明自己的代表队或参赛院校。自备物品上面不能出现XX代表队或XX院校字样。（五）离场规则比赛结束时，由裁判长宣布终止比赛。裁判长宣布终止比赛后，选手应停止竞赛任务的操作，有序离开赛场。七、技术规范1.教育部高等职业教育酒店管理与数字化运营专业教学标准。5 .文化和旅游部全国旅游行业饭店服务技能大赛前厅、中西餐等赛项相关标准。6 .第45届、46届世界技能大赛酒店接待、餐厅服务赛项相关标准。7 .中华人民共和国第一届职业技能大赛世赛选拔赛酒店接待、餐厅服务赛项相关标准。8 .中华人民共和国第一届职业技能大赛国赛精选赛餐厅服务赛项相关标准。9 .文化和旅游部2022年全国星级饭店从业人员服务技能竞赛活动相关标准。八、技术环境（一）竞赛场地竞赛赛场主要划分为比赛区、裁判区、观摩区、后勤保障区等四个功能区。其中比赛区划分为前厅接待比赛区、中餐服务比赛区和西餐服务比赛区。前厅接待比赛区设2个赛位，每组比赛用2个赛位，每个赛位面积不小于20r2；中餐服务比赛区设8个赛位，每组比赛使用4个赛位，每个赛位面积不小于20m2；西餐服务比赛区设8个赛位，每组比赛使用4个赛位（每个赛位2张桌子），每个赛位的面积不小于3OA后勤保障区提供餐用具、菜品、酒水、水果及保鲜冷藏设施，设置选手更衣区和休息区域。（二）竞赛设备及物品竞赛器材除大赛统一提供的以及本规程不允许自带的设备、器材、用品外，其他设备、器材可由参赛队根据比赛需要自行准备。比赛场地相关设备及物品的详细信息在比赛前一个月公开发布。如有变动，最终以比赛场地提供的为准。1 .前厅接待模块物品清单（每个工位）表7.前厅接待模块物品清单品名技术参数站式前台外侧高120cm,内侧高90cm,长150Cm左右接待标识牌1个沙发椅及配套茶几1套电脑（含鼠标、键盘、鼠标垫）可运行酒店管理信息系统大屏电视机（监视器）42寸以上电话座机饭店常规电话模拟人脸识别设备可进行人脸识别模拟二代身份证阅卡器可读取模拟身份证信息模拟身份证2-3张POS机（含配套卡单）可实现信用卡、支付宝、微信预付和收款信用卡2张点钞机具备点、验人民币功能练钞币50张打印机可打印、复印A4纸电子钥匙制卡机可制作对应板店钥匙房卡及房卡套10套房卡收纳盒2个计算器1个必要洗漱用品3套客账收集袋33cm*24cm行李箱2个秒表2个A4纸1包酒店账袋信封2个专票、普票复印件各3张黑色、红色签字笔各2支酒店简介2份城市地图2份普通信封4个各类酒店常用报表若干各类酒店常用单据若干2 .中餐服务分项物品清单（每个工位）表8.中餐服务模块物品清单品名参考技术参数备注餐台圆形，直径180cm,高75cm统一提供餐椅软面无扶手椅，椅子总高度95cm椅背宽41.4cm,椅背长46.5cm统一提供工作台长方形，180CmX90Cm统一提供桌裙（装饰布）与台布协调自备台布与桌裙（装饰布）协调自备餐巾边长45cm60cm自备主题装饰物突出设计主题自备牙签与餐具协调，符合主题创意自备菜单菜品及装帧符合主题创意自备桌号牌美观，符合主题创意自备托盘防滑，圆形直径35Cm40cm,长方形40Cm*55Cm统一提供/可自备平盘圆形，14-16寸统一提供餐酒具骨碟、汤碗、筷子、味碟、汤勺、筷架、长柄勺、白酒杯、红酒杯、水杯统一提供水果盘8寸统一提供水果叉-统一提供瓷盘10寸统一提供砧板一一统一提供果盘制作工具刀叉勺自备垃圾桶-统一提供果篮-统一提供茶壶、茶杯-统一提供汤碗-统一提供分汤勺-统一提供分餐勺、叉-自备红葡萄酒瓶装，750m1.统一提供白酒瓶装，500m1.统一提供碳酸饮料听装，330m1.统一提供水果-统一提供海马刀-统一提供/可自备消毒巾棉质，30CmX30Cm统一提供相关一次性耗材-统一提供中餐菜品、中餐比赛用酒-统一提供3 .西餐服务分项物品清单（每个工位）表9.西餐服务模块物品清单品名参考技术参数备注餐桌120cm×120cm统一提供椅子软面无扶手椅，椅子总高度95Cm椅背宽41.4cm,椅背长46.5cm统一提供边台120cm×60cm统一提供边台台布纯棉，190CmX1.50cm,2块统一提供托盘防滑，圆形直径35cm-40cm,长方形40cm*55cm统一提供/可自备台布180cm×180cm统一提供展示盘瓷器，10.5寸统一提供开胃菜刀叉不锈钢统一提供鱼刀鱼叉不锈钢统一提供主菜刀叉不锈钢统一提供浓汤勺不锈钢统一提供甜品叉勺不锈钢统一提供水杯玻璃，高脚统一提供红葡萄酒杯玻璃，高脚统一提供白葡萄酒杯玻璃，高脚统一提供冰桶不锈钢统一提供醒酒器-统一提供置物架-统一提供脏餐台120cm×60cm统一提供咖啡壶玻璃/瓷器统一提供茶壶玻璃/瓷器统一提供糖盅、奶盅瓷器统一提供餐巾白色，全棉（50Cm）统一提供开胃菜盘瓷器，8寸统一提供主菜盘瓷器，10寸统一提供海马刀-统一提供/可自备沙司盅-统一提供甜品盘-统一提供花瓶-统一提供盐、胡椒、牙签盅-统一提供相关一次性耗材-统一提供西餐菜品、西餐比赛用酒-统一提供九、竞赛样题1.本赛项设赛卷40套，其中A卷、B卷、C卷、D卷各10套。赛题的70%（即A卷7套、B卷7套、C7套、D卷7套）在赛前1个月公布；赛题的30%（即A卷3套、B卷3套、C卷3套、D卷3套）为考核选手现场应变能力和综合素养的神秘赛题。2 .赛卷包含前厅接待模块的客人信息、投诉及突发事件处理，中餐服务模块的水果清单、菜品，休闲餐厅服务菜单等内容。3 .样题：见本规程附件2十、赛项安全（一）比赛环境场地设计、流程设计注重人流、物流的路线设计，合理划分比赛区域和观摩区。在各区域设立临时分界线，选派志愿者维持考场秩序，避免现场混乱。赛场的布置，赛场内的器材、设备，应符合国家有关安全规定。如有必要，也可进行赛场仿真模拟测试，以发现可能出现的问题，赛前按照赛项规程要求排除安全隐患。在承办酒店设立大赛专用停车区域，设置明确的指示标志，增加引导人员，确保选手进出安全、便捷。（二）生活条件比赛期间，原则上由赛项执委会统一安排食宿，住宿地应具有经营许可资质。承办单位须根据国家相关民族政策，安排少数民族选手和教师的饮食起居。大赛期间承办方负责裁判员、工作人员交通、食宿。制定竞赛安全管理措施，确保选手、指导教师比赛安全。（三）参赛队责任各学校组织参赛队时，须安排为参赛选手、领队、指导教师等人员购买大赛期间的人身意外伤害保险。各参赛队伍须加强对参与比赛人员的安全管理，实现与赛场安全管理的对接。（四）应急处理比赛期间发生意外事故，发现者应第一时间报告赛项专家组长，同时采取措施避免事态扩大，立即启动预案予以解决并报告组委会。赛项出现重大安全问题可以停赛，应向组委会报告详细情况。十一、成绩评定（一）评分组成大赛最终成绩由前厅接待30分、中餐服务40分、西餐服务30分三个部分构成，总计100分。表IO评分构成表赛项模块分项编号主要内容分数测量分评价分合计酒店服务前厅接待分项A办理入住、退房离店、投诉或突发事件处理141630中餐服务分项B主题宴会设计13740分项C宴会服务119西餐服务分项D休闲餐厅服务151530（二）评分办法本项目的成绩评定由裁判组对选手进行评分。评分的方式分为测量和评价两类，主要为过程性评分。凡可采用客观数据表述的评判称为测量；凡需要采用主观描述进行的评判称为评价。1 .评价分（主观）评价分打分方式：按模块设置若干个评分组，裁判各自单独评权重分，计算出平均权重分，除以3后再乘以该子项的分值计算出实际得分。裁判相互间分差必须小于等于1档，否则需要给出解释并在小组长或裁判长的监督下进行调分。表11“社交能力”评价分例表权重要求描述33选手展现优异的人际沟通能力，自然得体，有关注细节的能力22选手展现较高水平的自信，与客人沟通良好，整体印象良好11选手与客人有一定的沟通，在工作任务中展现一定水平的自信OO选手没有社交能力或与客人无交流2.测量分（客观）测量分打分方式：按模块设置若干个评分组，每组由3名及以上裁判构成。每个组所有裁判一起商议，在对该选手在该项中的实际得分达成一致后最终只给出一个分值。表12“仪容仪态”测量分例表类型示例确值正分不正确分值满分或零分制服干净整洁，熨烫挺括合身，符合行业标准0.20或0.20-0.2工作鞋干净，且符合行业标准0.20或0.20-0.2具有较高标准的卫生习惯；男士修面，胡须修理整齐；女士淡妆0.20或0.20-0.2身体部位没有可见标记；不佩戴过于醒目饰物；指甲干净整齐，不涂有色指甲油0.20或0.20-0.2合适的发型，符合职业要求0.20或0.20-0.2工作中站姿、走姿优美，表现专业0.50或0.50-0.5（三）统分方法各组裁判进行复核后由工作人员录入、统计，裁判组长签字，裁判长进行审核签字，最后由大赛监督仲裁组组长确认后发布。（四）裁判构成按照大赛专家和裁判工作管理办法建立全国职业院校技能大赛赛项裁判库，由全国职业院校技能大赛执委会在赛项裁判库中抽定赛项裁判人员。裁判长由赛项执委会向大赛执委会推荐，由大赛执委会聘任。本赛项共设裁判33名，设裁判长1名，裁判32名，其中评分裁判30名，加密裁判2名。表13裁判要求表序号专业技术方向知识能力要求执裁、教学、工作经历专业技术职称（职业资格等级）人数1裁判长熟悉酒店前厅、中西餐教学及实践的相关知识和技能，熟悉大赛的竞赛规程和相关制度流程，具有良好的沟通协调能力和处理问题的能力从事旅游、酒店教学工作相关工作多年，具有省级以上职业技能大赛裁判长执裁经历，行业企业专家应具有酒店高级管理人员工作经历具有副高以上职称或者拥有酒店相关高级职业资格证书12前厅接待系统掌握前厅服务与管理专业知识及技能，具有良好的英语听说能力有省级及以上相关比赛执裁经验，前厅教学或行业5年以上工作经历具有讲师以上职称或者拥有酒店相关高级职业资格证书。行业企业专家应担任经理级以上职务或者拥有酒店相关高级职业资格证书93主题宴会设计熟悉中餐主题宴会设计的相关知识和技能，具有独立评判和处理问题的能力从事中餐教学或实践工作，有省级以上职业技能大赛执裁经历具有讲师以上职称或者拥有酒店相关高级职业资格证书。行业企业专家应担任经理级以上职务或者拥有酒店相关高级职业资格证书54宴会服务熟悉中餐宴会服务的相关知识和技能，具有独立评判和处理问题能力从事中餐教学工作，有省级以上职业技能大赛执裁经历具有讲师以上职称或者拥有酒店相关高级职业资格证书。行业企业专家应担任经理级以上职务或者拥有酒店相关高级职业资格证书75休闲餐厅服务熟悉西餐休闲餐厅服务的相关知识和服务技能，具有独立评判能力和良好的英语沟通能力从事西餐教学工作，有省级以上职业技能大赛执裁经历具有讲师以上职称或者拥有酒店相关高级职业资格证书。行业企业专家应担任经理级以上职务或者拥有酒店相关高级职业资格证书96大赛加密熟悉大赛加密流程具有省级以上职业技能大赛加密裁判执裁工作经历2裁判总人数33十二、奖项设置比赛设团队奖。一等奖占比10%,二等奖占比20%,三等奖占比30%。如遇参赛选手总分相同的情况，则分别依据中餐服务模块、前厅接待模块、西餐服务模块的得分从高到低排序。获得一等奖的参赛队指导教师由组委会颁发优秀指导教师证书。十三、赛项预案1.后勤安保组接到大赛突发安全事故报告后，应在最短时间内到达事故现场，组织抢救和善后处置工作，并根据事故情况及时向上级部门汇报。2 .如发生食物中毒，后勤安保组要做好人员救治，立即封存相关食物，同时联系食品药品监督部门和120急救中心进行应急处置O3 .比赛期间供水供电设施发生故障时，由后勤安保组协调相关部门开展设施维护，保障比赛水电设施正常运行。供电发生停电时,立即启用应急电源恢复供电。4 .安排专门人员负责现场人身、财产事故处理，当领导、专家、参赛师生到赛场后如发生迷路、被盗、被抢、被骗、人身受到伤害等情况时，第一时间负责现场组织指挥。5 .在大赛现场显著位置配备应急医疗小组，为大赛顺利进行提供医疗保障服务。6 .根据1：1.5的比例配备比赛器具和用品。每场比赛前，赛场工作组根据比赛规程和要求，及时更换和补充比赛物资，满足选手比赛需要。及时补充或添加赛场出现的因损坏、打碎等原因造成的物资短缺情况，确保赛项的正常进行。7 .严格按照赛项规程设计赛题，制作赛题。做好赛题印制、保存和保密工作。一旦出现赛题泄露等现象，经相应审批后立即使用备用赛题，满足比赛需要。十四、竞赛须知(-)参赛队须知1 .领队负责本参赛队的参赛组织和与大赛相关方的联络。2 .参赛队按照大赛赛程安排凭大赛组委会颁发的参赛证和有效身份证件参加比赛及相关活动。3 .各参赛队统一安排参加比赛前熟悉场地环境的活动。4 .各参赛队准时参加赛前领队会，领队会上举行抽签仪式抽取场次号。5 .各参赛队要注意饮食卫生，防止食物中毒。6 .各参赛队要发扬良好道德风尚，听从指挥，服从裁判，不弄虚作假。(二)指导教师须知1.各指导老师要发扬良好道德风尚，听从指挥，服从裁判，不弄虚作假。指导老师经报名、审核后确定，一经确定不得更换。7 .对申诉的仲裁结果，领队和指导老师应带头服从和执行，还应说服选手服从和执行。8 .指导老师应认真研究和掌握本赛项比赛的技术规则和赛场要求，指导选手做好赛前的一切准备工作。9 .领队和指导老师应在赛后做好技术总结和工作总结。（三）参赛选手须知1 .参赛选手应遵守比赛规则，尊重裁判和赛场工作人员，自觉遵守赛场秩序，服从裁判的管理。2 .参赛选手应佩戴参赛证，带齐身份证、注册的学生证。赛场着装应符合职业要求。赛场表现应体现自己良好的职业习惯和职业素养。3 .进入赛场前须将手机等通讯工具交赛场相关人员保管，不能带入赛场。未经检验的工具、电子储存器件和其他不允许带入赛场物品，一律不能进入赛场。4 .比赛过程中不准互相交谈，不得大声喧哗；不得有影响其他选手比赛的行为，不准有旁窥、夹带等作弊行为。5 .比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示，文明竞赛；参赛选手竞赛过程中，严重违背竞赛纪律和规则的，现场裁判员有权中止其竞赛。6 .参赛选手比赛时需听从裁判员的统一指令。参赛选手提前结束比赛不加分，应向裁判员举手示意，不得再进行任何操作；比赛时间到须停止操作。现场比赛结束，经裁判员确认后选手方可离开赛场，离开后，不能再次进入赛场。7 .如对裁判员的执裁有异议，可在比赛结束后2小时内由领队向赛项仲裁组以书面形式提出申述。8 .遇突发事件，立即报告裁判和赛场工作人员，按赛场裁判和工作人员的指令行动。（四）工作人员须知1 .大赛期间，工作人员须佩戴组委会核发的证件进入赛场，统一着装，并遵守赛场相关规定。2 .树立服务观念，一切为参赛选手着想，以高度负责的精神、严肃认真的态度和严谨细致的作风，积极完成本职任务。注意文明礼貌，保持良好形象，明确职责，规范言行。3 .工作人员按照分工准时上岗，不得擅自离岗，应认真履行各自的工作职责，保证竞赛工作的顺利进行。4 .工作人员应在规定的区域内工作，未经许可，不得擅自进入竞赛场地。如需进场，需经过裁判长同意，核准证件，有裁判跟随入场。5 .如遇突发事件，须及时向裁判长报告，同时做好疏导工作，避免重大事故发生，确保竞赛圆满成功。6 .竞赛期间，工作人员不得干涉个人工作职责之外的事宜，不得利用工作之便，弄虚作假、徇私舞弊。如有上述现象或因工作不负责任情况，造成竞赛程序无法继续进行，由赛项组委会视情节轻重，给予通报批评或停止工作，并通知其所在单位做出相应处理。十五、申诉与仲裁1.各参赛队对不符合赛项规程规定的设备、工具、材料、计算机软硬件、竞赛执裁、赛场管理及工作人员的不规范行为等，可向赛项仲裁组提出申诉。7 .申诉主体为参赛队领队。8 .申诉启动时，参赛队以该队领队签字同意的书面报告的形式递交赛项仲裁组。报告应对申诉事件的现象、发生时间、涉及人员、申诉依据等进行充分、实事求是的叙述。非书面申诉不予受理。9 .提出申诉应在赛项比赛结束后2小时内提出。超过2小时不予受理。10 赛项仲裁组在接到申诉报告后的2小时内组织复议，并及时将复议结果以书面形式告知申诉方。申诉方对复议结果仍有异议，可由领队向大赛仲裁工作组提出申诉。大赛仲裁工作组的仲裁结果为最终结果。11 申诉方不得以任何理由拒绝接收仲裁结果；不得以任何理由采取过激行为扰乱赛场秩序。仲裁结果由申诉人签收，不能代收；如在约定时间和地点申诉人离开，视为自行放弃申诉。12 申诉方可随时提出放弃申诉。十六、竞赛观摩本着开放办赛的方针，本赛项在竞赛场地设置直播观摩区。大赛组织方向参赛队发放观摩证，持证可进入比赛观摩区观摩比赛。观摩须知如下：1 .根据比赛场地情况，向每个参赛队发放观摩证3个。2 .观摩人员需凭证入场。3 .观摩人员可以凭证在观摩区现场观摩，也可以通过直播平台观看实况直播。4 .各观摩院校可与各自省代表队领队联系，观摩证将在各代表队报到时统一发给各领队。其他观摩单位人员可与赛项工作人员联系,并将观摩人数提前告知赛项工作人员。5 .观摩人员需遵守场地规则，服从工作人员管理。6 .当观摩人数超出赛场容量时，赛项承办方将根据现场情况调节场地观摩人数。十七、竞赛直播建立大赛直播专用通道，分前厅接待、中餐服务、西餐服务三个板块进行全网直播，保障大赛公正公平，增强大赛的影响力和知名度。为了更好地向大家呈现比赛盛况，共享比赛精彩瞬间，突出赛项的技能重点与优势特色，为宣传、仲裁、资源转化提供全面的信息资料，赛项将对比赛过程、开闭幕式及赛项点评等环节全程录像。十八、赛项成果1. 根据大赛竞赛规程，按照前厅接待、主题宴会设计、宴会服务、休闲餐厅服务等竞赛内容，制作服务操作视频及作品图片，供学习使用。2. 整理竞赛规程等大赛的技术标准文件，结合大赛评审和专家点评会的要点，形成技术标准资源和大赛点