减盐防控高血压防治课件认识食盐PPT文档资料.ppt

2023/4/30,1,食盐与钠离子,食盐的主要成分：氯化钠（NaCl)。Na和Cl这二种化学元素分别约占40%和60%。出于习惯，盐钠。,食盐与钠离子的换算关系将钠换算成盐，以毫克(mg)计算，可以用钠的含量乘以2.5；将用毫摩尔(mmol)计算的钠换算成以毫克(mg)计算，将以毫摩尔(mmol)计算的钠的含量乘以23；将以毫摩尔(mmol)计算的钠换算成以毫克计算的盐，可以将以毫摩尔(mmol)计算的钠乘以58.5。,食盐与钠离子,例1:某加工食品每100g含钠200mg，换算成盐，用钠的含量乘以2.5，则相当于每100g该食品含盐500mg。例2:某加工食品每100g含钠5mmol，换算成以毫克(mg)计算的钠，用钠的含量乘以23，则相当于每100g该食品含钠115mg；换算成以毫克(mg)计算的食盐，用钠的含量乘以58.5，则相当于每100g该食品含钠292.5mg.,食盐与钠离子,钠离子在人体内主要发挥以下功能：调节体内水分与渗透压；增强神经肌肉兴奋性；维持酸碱平衡；维持血压正常,食盐的作用,适量的食盐摄入是维持生命活动所必需。,2023/4/30,5,食盐的主要作用,稳定人体内环境,调味（百味盐为先）,食品保鲜防腐,食盐的作用,膳食钠的来源及分布,膳食钠的来源天然的钠：天然食物、天然调味品，如山药含钠量5.1mg/100g、牛肉48.6 mg/100g。添加的钠：调味品：食盐（氯化钠）、酱油、面酱、味精（谷氨酸钠）；腌制食品和海产品：咸菜、豆腐乳、虾皮；面食：小苏打（碳酸氢钠）；其他：食品添加剂（亚硝酸钠）、药物（头孢曲松钠）。,膳食钠的来源,2023/4/30,8,膳食钠的分布 欧美国家，80%的食盐摄入来源于加工食品；我国，80%的食盐摄入来自烹饪时放入的食盐或含盐较高的调味品（酱油、豆瓣酱等）以及咸菜。,膳食钠的分布,图 2011年山东省1869岁人群居民膳食钠摄入来源及其构成,膳食钠的来源及分布,每人每天6克盐健康成人,正常成人每天钠需要量为2200mg。日常所摄入的食物本身大约含有钠1000mg需从食盐中摄入的钠为1200mg左右每克食盐（氯化钠）含钠393毫克，3.05g的食盐中含有1200mg的钠。,2023/4/30,10,成人一天吃多少食盐合适,食盐摄入现状,中国人均食盐摄入量高达12g,我国居民膳食结构不尽合理，盐摄入量比较高，每日每人盐摄入量平均达到12克水平。,全国居民营养与健康状况调查2002年,*中国居民膳食指南(2007 版)推荐,农村,城市,g/d,推荐*,食盐摄入现状,北方:每人每天约 12-18g南方:每人每天约 7-8g,2.Report of a WHO Forum and Technical meeting 57 October 2006,Paris,France,1.中国高血压指南2005,食盐摄入现状,食盐摄入现状,2011年，我省1869岁人群精盐、酱油、味精等调味品标准人日食盐摄入量12.5g。性别差异：男性调味品食盐摄入量为12.8g，女性为12.2g。城乡差异：城市调味品食盐摄入量为11.5g，农村为13.0g，农村高于城市。,食盐摄入现状,图 山东省1869岁人群调味品食盐摄入量分类构成（%）,2023/4/30,16,高盐饮食的危害,食盐摄入过多与高血压密切相关，长期血压偏高会大大增加心脑血管病的发病风险。,高盐饮食对靶器官的损害,膳食高钠盐摄入,脑血管,卒中,心血管,冠心病心肌梗死左心室肥大,肾血管,肾病,血管功能及结构异常,高盐饮食还可能导致以下疾病：超重/肥胖2型糖尿病胃癌骨质疏松症肾结石哮喘,高盐饮食的危害,2023/4/30,19,