545人类对细菌真菌的利用PPT文档.ppt
想一想 议一议,沼气属于清洁能源。生产沼气的原 料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？,学习目标：,1.通过阅读课本和观察实验说出细菌和真菌与食品的制作及保存的关系。2.通过阅读课本说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。3.通过阅读课本说出细菌在清洁能源和环境保护中的作用。,第五节 人类对细菌和真菌的利用,一、细菌、真菌与食品的制作,酵母菌把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。,液体冒出气泡，气球逐渐胀大。,.4.生物视频545酵母菌发酵现象.flv,1.曲霉可以把淀粉分解成葡萄糖，酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳，乳酸菌能把葡萄糖转化为乳酸。,利用细菌真菌制作食品,曲霉,酵母菌,乳酸菌,醋酸菌,霉菌,醋,酱,酸奶,米酒,面包、馒头,2.制作米酒,原理：,酵母菌,二氧化碳+酒精+能量,无氧,葡萄糖,蒸熟：高温灭菌,用凉开水冲淋：降温,微热（30）：给酵母菌生长繁殖创造 适宜的温度,.4.生物视频545甜酒.wmv,酒曲：加入酵母菌（接种）,压实：减少空气，造成无氧环境便于发酵,挖个凹坑：为酵母菌提供充足的氧气和水,盖好：隔绝空气。防止杂菌落入而造成 污染,保温：保持适宜温度，促进酵母菌生长繁 殖。,二、细菌、真菌与食品的保存,1、食品腐败的原因：2、食品保存的核心问题：3、防腐的依据原理：,细菌和真菌从食品中获得有机物，生长和繁殖，导致食品腐败。防腐 把食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。,.4.生物视频545防腐.wmv,蘑菇晒制法；腊肉类熟食晒制与烟熏法；果脯渗透保存法，用糖溶液除去鲜果中的水分；咸鱼腌制法。这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。袋装、盒装牛奶巴斯德消毒法，依据高温灭菌的原理。袋装肉肠真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境,的原理。,肉类罐头罐藏法，依据高温消毒和防止与细菌和真,菌接触的原理。,还可以用冷藏法、冷冻法(依据低温可以抑菌的原理)等。,保存食品的方法：,三、细菌、真菌与疾病防治,1.有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素，如青霉素。,2.把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌生产胰岛素。,四、细菌与清洁能源和环境保护,1.污水、废水中的有机物，在没有氧气的环境下，被甲烷菌分解为甲烷。,2.污水、废水中的有机物在有氧气的环境下，被细菌分解为二氧化碳和水。,六、STS：“超级细菌”近在咫尺,.4.生物视频545解密超级细菌.wmv,知识回顾：1.细菌、真菌与食品的制作2.细菌、真菌与食品的保存3.细菌、真菌与疾病防治4.细菌与环境保护,目标 1,细菌、真菌在食品制作中的应用,【突破 1】我们食用的面包或馒头松软多孔，原因是(,),A酵母菌分解葡萄糖生成二氧化碳,A,B曲霉分解淀粉生成二氧化碳C曲霉分解葡萄糖生成二氧化碳D酵母菌分解淀粉生成二氧化碳【突破要点】制作面包或馒头需要酵母菌发酵。酵母菌能将面粉中的葡萄糖分解，产生二氧化碳、水及酒精，酒精能挥发，二氧化碳遇热膨胀，形成许多孔洞，使面包或馒头松软多孔。,【变式训练 1】俗话说“民以食为天”，许多发酵食品的制,作都要利用(,),C,A植物原料B动物原料C细菌或真菌D盐和糖解析：发酵技术是利用细菌和真菌体内含有的大量的酶，分解有机物来生产人们所需要的产品。,目标 2,食品腐败的原因及食品保存的方法,【突破 2】防止食品腐败可以采用许多不同的方法，下列哪,种方法不能防止食品腐败？(,),D,A将鲜蘑菇风干脱水B将鲜鱼放在冰箱的冷冻室内C用糖腌制蜜饯D把新鲜蔬菜放到阴暗、潮湿的角落【突破要点】防止食品腐败的关键是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们生长和繁殖。,【变式训练 2】北方冬季蔬菜供应匮乏，人们常在夏秋蔬菜上市的旺季购买大量番茄等，切成条状装入瓶中，上笼蒸约半小时后，取出立即加盖密封，以备冬季食用。这样做能保存长,时间不腐烂的原因是(,),C,外界的微生物无法进入,瓶中为真空状态,瓶中过,于干燥,食品中的微生物几乎已被杀死,A,B,C,D,解析：蒸一段时间是为了灭菌，密封的目的是阻止外界微生物的进入，蒸后立即加盖，内部不会形成真空。,目标 3,细菌、真菌与疾病防治及环境保护,【突破 3】唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛”的糨糊涂,在被剪刀划破的手指上，这是由于（）,B,A糨糊能够止血B“绿毛”产生的物质有杀菌作用C“绿毛”是一种霉菌，能止痛D糨糊可以防止伤口进水【突破要点】“绿毛”为青霉，它能产生青霉素(一种抗生素)，具有杀菌、消炎的作用。,【变式训练 3】在没有氧的条件下，一些细菌能将污水和废水中的有机物通过发酵分解产生一种可利用的气体，使污水和废水得到净化，这种气体可能是(）,B,A二氧化碳B甲烷C一氧化碳D氧气,1.请把下列防腐方法与食物用线连接起来:咸鱼脱水法肉肠腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）腊肉类熟食真空包装法（破坏需氧环境）果脯 巴氏消毒法肉类罐头罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）干菇渗透保存法（用糖溶液除去水分）袋装牛奶晒制法、烟熏法,2.“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”为了使荔枝在短期内保持原有的鲜味和口感，下列哪种保存方法最佳（）A、用盐腌制法 B、烘干保存法 C、煮熟后再保存 D、使用保鲜袋并放入冰箱,D,
