[经济学]1号江西财经大学 爱尚厨房.doc

“爱尚厨房”目录一、基本摘要1.创业理念和思路- 3 -2.公司简介- 3 -3.爱尚厨房团队介绍- 3 -二、主体内容1创业计划执行概要- 3 -1.1宗旨及商业模式- 3 -1.2产品和服务- 4 -1.3市场营销- 4 -1.4竞争- 4 -1.5管理- 4 -1.6融资- 4 -1.7财务分析- 5 -1.8风险- 5 -2.公司介绍- 5 -2.1.公司介绍- 5 -2.2.公司企业文化- 6 -2.3.公司项目简介- 8 -2.4公司发展战略规划- 10 -3.产品与服务- 13 -3.1总述- 13 -3.2产品与服务- 13 -3.3其他服务- 15 -3.4产品模板- 15 -3.5建立并实施完善的质量标准- 18 -3.6餐厅基本安全制度- 18 -4.市场营销- 19 -4.1餐饮行业背景- 19 -4.2目标市场- 19 -4.3消费市场分析- 20 -4.4.产品- 20 -4.5价格- 20 -4.6 推广策略- 20 -4.7 市场容量- 23 -4.8 市场开发- 24 -5竞争分析- 24 -5.1竞争者描述- 25 -5.2 SWOT分析- 26 -5.3供应商分析- 26 -5.4竞争策略- 27 -5.5竞争分析结论- 28 -6.公司管理- 29 -6.1. 公司组织结构- 29 -6.2公司部门职能简介- 30 -6.3股权分配和激励机制- 31 -6.4公司成员机构- 32 -6.5管理模式和运营体系- 32 -7风险- 33 -7.1外部风险- 33 -7.2内部风险- 33 -7.3解决方案- 34 -8.融资计划- 35 -8.1导入期- 35 -8.2发展期- 35 -8.3成熟期- 35 -9. 财务计划和分析- 36 -9.1投资分析- 37 -9.2财务分析- 40 -附录1- 42 -附录2- 44 -附录3- 49 -一、基本摘要1.创业理念和思路与时俱进，开拓创新，我们这群热血青年怀揣着激情和理想，踏上了这条创业之路。我们从群众中来定要向群众中去，立足于新一代的时尚青年探寻并满足他们的需求。我们走在时代的前沿，引领当代的潮流，开拓旁人不所为的多元时尚餐饮行业领域，为80、90后打造一个完全属于自己的时尚餐饮帝国。当代的年轻人喜欢新鲜多元化，崇尚个性自制DIY，为全方位满足其需求，我们“爱尚厨房”时尚创意餐厅就这样应运而生了。理智与激情完美的融合让我们有信心做到最好！2.公司简介l 公司名称:“爱尚厨房”餐饮有限责任公司l 性质:有限责任公司l 筹资:260万l 理念:创造一个全新的时尚餐饮帝国3.爱尚厨房团队介绍姓名职务专业联系方式林曈总经理会计15870018170赵思彦财务部经理财务管理13870636922劳业雯运营部经理保险15083824846赵帅市场营销部经理工商管理15083826277夏晓凡人力资源部经理经济15083821775薛仲莲行政公关部经理国贸15870017893二、主体内容1 创业计划执行概要1.1宗旨及商业模式l 宗旨：迎合80后年轻人的餐饮时尚需求，开创餐饮市场的新方向l 名称：爱尚厨房 （Fall In Love With Fashion Kitchen）l 地址：江西南昌市区l 业务模式：集餐饮服务与DIY制作于一体的多元素时尚餐厅，提 供日、韩、泰式等菜品1.2产品和服务l 主要商品：日式、韩式、泰式菜系l 服务信念：点菜舒心、做菜放心、吃菜开心1.3市场营销l 全国餐饮业增长速度是中国GDP发展速度的2倍，目前中国没有一家真正意义上包含DIY与培训为一体的时尚特色餐厅。经过市场调查,顾客对于这样一家时尚餐厅抱以推崇的态度。l 目标市场: 南昌以南昌为起点，立足南昌市区，打造南昌第一特色餐企业江西省周边城市省内扩张，打造江西品牌中部六省立足餐饮，中部崛起全国扩张打造中国时尚餐饮风暴1.4竞争l 针对现有竞争者：公司具有全国独一的特色经营模式l 针对潜在竞争者：公司具有先入优势l 针对供应商：公司具有规模优势1.5管理l 总经理l 行政公关部l 市场营销部l 人力资源部l 财务部l 运营部1.6融资l 导入期:银行优惠贷款以及股东风险投资l 发展期:股东风险投资以及企业兼并破产1.7财务分析 股本来源股本规模风险投资爱尚厨房管理入股资金入股金 额170万40万50万比 例65.38%15.38%19.23%1.8风险l 制定了较为详细的风险应对预案l 在公司管理体制和运营体系上不断加以完善,以更好的抵御风险2.公司介绍2.1.公司介绍2.1.1公司名称：爱尚厨房英文名称：Fall In Love With Fashion Kitchen名称涵义：l 我公司餐饮服务集合了当代时尚元素，专门为80，90后潮流前卫的新一代青年全力打造的时尚餐饮，故为“爱尚”。 l 我公司业务是餐厅加DIY制作的新型产业模式，唯有“厨房”一词能很好的将“吃”和“做”融为一体，与企业文化理念崇尚DIY相吻合。 l “爱尚厨房”谐音“爱上厨房”意为在这里新一代的年轻人能找到属于自己的时尚餐饮，将“自我、自力、自主”的理念在自己动手做菜中融入厨房，享受DIY的乐趣-“爱上我们的时尚厨房” 2.1.2公司理念：时尚创新，年轻就要对味l 发展理念（公司精神）：创新务实 与时俱进 追求卓越l 技术理念：精益求精 别具匠心l 服务理念：顾客至上 满足个性l 合作理念：团队至上 互为主次l 管理理念：人文民主 赏罚分明 制度约束 和谐共处l 为人理念：信 敏 廉 毅l 人才理念：最优秀 最合适 最负责的人2.2.公司企业文化企业文化说明：“三观三理三论”“三观”：l 企业社会观（企业为社会而生存）： 企业是从事经济活动的组织，企业需要盈利，但盈利不是唯一的目的，盈利是企业生存发展的基本条件，但是企业还应有盈利之上的追求，那就是必须承担社会责任。在创造企业价值的同时创造社会价值，这才是企业的真正应该完成的使命。“爱尚厨房”肩负的则是拓展现有的餐饮行业，为青年全力打造现代时尚餐饮的历史使命。 l 市场价值观（价值在市场中创造）： 市场是企业的生存环境，企业需要在市场中开发和配置资源，创造价值，脱离市场企业便不能生存。市场有市场的规律，最基本的就是价值规律。如果一个企业生产的产品或者提供的服务不是市场所需要的，就不可能创造价值。企业面对的市场还有资本市场和人力资源市场。我们要时刻保持对市场的敏感性和开拓性，要把市场中的资源供给者和消费者当作企业的重要组成部分，通过竞争与合作争取和确立企业在市场中的地位和优势。“爱尚厨房”坚持以市场为导向，坚持在变化中不懈地迎合新一代年轻人对时尚口味的追求。l 品牌信誉观（信誉是品牌的基础）： 市场经济中产品的交换，企业的合作，利润的获得，价值的创造，都必须在规则和诚信的法律和道德基础上进行，这就是企业的信誉。信誉不是对企业的过高要求，而是对企业的基本要求，是企业经营的道德底线，也是企业的社会责任和义务，也是企业品牌的基础和基本诉求，企业及其产品的品牌内涵和个性必须在规则和诚信的基础上去追求和塑造。建立在信誉基础上的品牌，也才有获得市场地位和优势的可能，才能形成企业创造价值的无形资产和市场竞争力。我公司全力打造“爱尚厨房”餐饮品牌，立志要树立新一带餐饮的良好形象，获得广大消费者的参与和认可。“三理”：l 推迟危机原理：企业每天必须面对的就是推迟危机！企业每时每刻都面临着困难和问题，我们解决困难和问题的过程就是推迟企业灭亡的过程。我们要每时每刻都要有一种危机意识，企业大了，往往更为脆弱。我们一天不努力，危机就会早到来一天，我们只有不断的推迟危机，才能使企业不断获得新生，才能实现企业的持续发展，才能赢得企业的明天。l 团队制胜原理：企业制胜所需要的是人，有组织的人！因为是一个由人组成的系统和团队。我们坚信整体大于部分，个人解决不了的问题，集体能够解决，个人战胜不了的困难，团队能够战胜。个人能从团队获得智慧，勇气和力量。我们推崇个人英雄，但更提倡团队精神，所谓团队精神，就是要视整体利益为最高利益，就是要危难时鼎立相助，能够主动和勇于承担责任，胜利时举杯同庆，共享胜利果实。l 小才大用原理：企业是人的组织，我们用人应敢于小才大用。即当某个人基本上备具我们选人的条件和标准时，我们就应敢于大胆使用，不必太苛求，因为人是能动的，可塑的，有潜力可以挖掘的。这样选人用人，才会对人的潜能产生激发，而激发出来的潜能和热情才是干好工作的重要保证。同时，大胆用人，敢压担子，给人机会，也是企业培养和造就人才的最好方式。“三论”：l 无条件成果论： 我们从一无所有开始创业，因此我们需要发扬创业精神。我们每天面临各种各样的困难和问题，要想发展，我们就必须无条件的解决前进道路上的困难和问题，创造条件出成果。我们做的不好只能怪我们自己，在我们的“爱尚”字典里没有“因为”二字。l 与巨人同行论：企业要想发展，离不开竞争，更需要合作，需要和其它的企业真诚合作，互惠互利，互补双赢，共同发展。企业尤其是要积极主动选择和借助其它好的大的相关企业带动自己发展，这便是与巨人同行的理论。具体地讲就是通过合资合作，缔结产业联盟，战略联盟（甚至让利，付出一定的代价）等方式，利用或引进巨人企业的市场优势，资源优势，品牌优势，先进的技术，先进的管理等以为我所用，从而带动自己的发展。l 小象大象论：大象具有仁厚，勤劳的品性，人人喜欢，是幸福吉祥的象征。从这个意义上来讲，无论是企业还是个人，都应该向象学习。我们可把社会比作大象，企业比作小象，作为小象，我们需要和渴望得到社会这个大象的关爱和呵护，也要尽己所能回报社会，而对于企业的员工，企业和企业的领导者又成了大象，员工成了小象，大象有关心和照顾小象的责任和义务，小象也要尽己所能回报大象的关爱和哺育。实际上，每一个都扮演着大象和小象的双重角色。2.3.公司项目简介2.3.1 公司创业项目背景 就中国目前的餐饮市场而言，由于近年来国民生产总值连年攀升，居民消费水平的不断提高，消费者对饮食在结构层次型的需求也在不断增加，带来了巨大的市场潜力。根据我们对市场的调查与研究，现有的餐饮公司多以“调众口”为主要经营理念，独具特色的餐厅也有，但多以地方口味为其特色，如“老四川”；或以单一外来元素为主要特色，如“韩国料理”；再或以廉价可口为主要竞争优势，如“大排档”。 但是这样的产业如今已达到了市场的饱和程度，大众化的消费产品和服务早已违背新青年对时尚创新的追求。在南昌相对时尚的如“王子音乐餐厅”、“迪欧咖啡”等西式餐厅也依然沿袭旧的餐饮模式，年轻人并不能找到属于自己的快乐，这些餐厅也无法满足当下时尚青年在新时代的需求。 那么当代青年到底需要怎样的餐饮服务呢？对此我们展开了深入的市场调查。（详见附录一、二） 首先，年轻就要对味，他们敢于尝试，追求新鲜事物，尤其体现在对外来元素的青睐上。基于此，我公司搜寻时下最受年轻人追捧的时尚潮流元素。第一家南昌总店将以韩国菜、日本料理、泰国菜为三大主打菜系。并且我公司已通过市场调查，信息反馈，分析整理，选择了其中最经典、最迎合年轻人口味的精品菜式。这样集合当前时尚潮流餐饮元素，不仅可以满足时下年轻人多元化的兴趣追求，更可以扩大消费人群。并且，在我们企业不断发展的过程中，将不断融入更新更潮的时尚餐饮元素，与年轻人对味。其次，“创新”已成为这个时代的标志，“自我、自主、自力”是80后甚至更是90后的人生信条。他们渴望创造属于自己的东西包括在饮食方面。基于此，“爱尚厨房”公司开创新的餐饮模式，让更多顾客参与进来，自制食物，走进时尚厨房，享受DIY的乐趣。21世纪是一个崇尚创新的时代，而DIY是这个时代的潮流，像日风韩雨一样会风靡中国乃至全球。如今，可以说，以集合时尚潮流元素，能让顾客自己DIY做食品的公司仍未出现，在国内乃至世界市场仍然是一片空白状态。我们的团队正是看到了这一市场空白以及餐饮行业的巨大消费潜力，决定投资“爱尚厨房”餐饮有限责任公司，为80后、90后年轻新一代全力打造前所未有的时尚餐饮。我们的创业理念立足于现实餐饮市场和消费者需求，并最终将会得到市场和消费者的肯定。2.3.2项目介绍 我公司是一家以DIY为亮点，主营精品菜式提供的时尚餐饮公司2.3.2.1主要的服务对象：80后，90后时尚青年2.3.2.2主要的商业模式：2.3.2.2.1主营时尚餐厅:l 餐厅以时尚、明朗、青春为基调，在此年轻人感受到的会是青春的张扬，而全无华丽的压抑，这是属于新一代青年的饮食殿堂。 l 餐厅迎合年轻人的口味，体现年轻就要对味的理念。以韩国菜、日本料理、泰国菜为主攻方向。这些菜口味新颖独特，非常适合年轻的饮食。 l 时尚的菜谱，有让人垂涎欲滴的彩照，有菜品渊源的娓娓道来，有别具特色的制作工艺和地地道道的别样吃法，可谓无不让人食欲大增。2.3.2.2.2 DIY创意制作: l 当顾客一进餐厅，出现在眼前则是我们抢眼的DIY区，一张巨大的椭圆形旋转餐桌，上面展示的是餐厅的精品菜样，在椭圆圈的里面日、韩、泰三位厨师各自面朝一个方向顾客展示“今日DIY主打菜”的制作。在旋转桌的周围围绕着一圈三人小桌，顾客在此进行DIY制作。 l 顾客可以选择跟着大厨做“今日菜式”，也可自己选择DIY菜式进行制作。在DIY区我们会呈上所需的工具，食材，配料，提供详尽的DIY菜谱（详见附录），描述制作方法步骤也会浅显易懂，以此为指导可进行自己制作。 l 出于对消费者安全问题的考虑，我公司在餐厅内设置的DIY旋转区内只提供各菜系经典冷盘和制作工序简单的菜式，完全避免煎、炸、蒸、煮，只需顾客完成一些危险系数非常低的操作。即使如此，我们提供的DIY菜式依然会非常精彩，其独特的魅力以及简单的工序会吸引更多的青年人。 l 展示区内厨师现场制作的DIY成品菜也作为商品出售，即使顾客不想动手也能尝到我们的精品凉菜。但是成品菜价格会比DIY菜的价格来的略高,以体现我公司推崇“自我,自主,自力”的理念,鼓励DIY. 2.3.3公司基本业务流程与服务顾客接待餐厅特色介绍点菜服务做菜指导食材，厨具，餐具，佐料供应账单核对，收银卫生清洁卫生清洁账单核对，收银点菜下单餐厅特色菜推荐顾客接待2.4公司发展战略规划2.4.1总体设想 在创业初期，“爱尚厨房”将实行以吸引风险投资家融资为主的融资方式，预计第一期吸引风险投资260万，为了让资金得到最大限度的利用，“爱尚厨房”将由租赁经营旧餐厅，旧酒吧等方式建立初期直营店，经过盘整，每年带来的现金流，可以用于承租新的餐厅，循环过程中又带来更大的现金流，同时继续吸引风险投资，进行再融资。我公司的直营店将全部采取租赁经营的方式，每家店按月付或者年付租金，因而收入的资金可以更多地用于对新店的装修改造。 由于“爱尚厨房”时尚餐饮模式是前所未有的新型经营模式。在我公司运作的第一年内，我们的经营管理属于探索中前进的阶段，在稳步中求发展要立足根本，精益求精，扩大我们自主创新产业模式的影响力，让广大消费者逐渐深入地了解和积极参与进来。因此在头三年内，我们坚持以直营的方式扩大企业规模，预计在2012年“爱尚厨房”将在江西省范围内，率先把铁路交通网紧密联系的南昌、九江、赣州、宜春、上饶、吉安等六个中心城市筹建6家直营分店；继而以这六市为中心，向周边县市辐散，同时向中部六省各大一线城市挺进，预计在2014年底总数将达到15家直营店，稳坐于中部各大中心城市。 至2015年，我们的餐饮企业无论从理念，到市场，到管理模式都进入了成熟阶段，我们已有足够的经验和能力应对运营中的问题，此时，我们为了扩大规模产生品牌连锁效应，决定利用加盟的模式，增加“爱尚厨房”的市场份额。以直营店带动加盟店的方式，解决加盟店存在的战线长难管理的问题，有效地规范化，标准化。确保企业文化和品牌信誉，同时达到由点辐射到面的效果。预计到2015年，“爱尚厨房”直营加盟店总计达到家，已全面覆盖37个国内主要商务城市，达到辐射整个中国的效果。 在全国扩张战略之后，“爱尚厨房”追求更高的目标，逐渐走向国际化，打造国际品牌多元时尚餐饮。世界全国中部六省江西省南昌2.4.2公司发展站率步骤2.4.2.1导入期(2008年12月至2009年12月)：“爱尚厨房”坚持以市场为导向，坚持在变化中不懈地迎合新一代年轻人对时尚口味的追求。2.4.2.1.1第一阶段目标：及时选好条件适宜的合作伙伴，完成“爱尚厨房”南昌总店的设备购置安装，培训，管理人员的选聘工作。建立和完善餐厅管理体系和质量控制体系。在完善自我的同时，必须做出强有力的对外宣传，让消费者日渐深入的了解我们新型的餐饮模式，并愿意积极地加入进来。扩大其知名度和影响力，这是我公司第一阶段举足轻重的战略任务。2.4.2.1.2工作重点：l 积极寻找合作伙伴,尽早完成餐厅的装修和设备装配工作,按照餐饮业的要求建立管理和服务体系,进行员工培训,完善营运条件,使“爱尚厨房”尽早进入正常的营运状态.l 运用形式多样的传播手段,扩大公司知名度,前期宣传一定要有力.l 力争在餐厅满座率,客户美誉度,经济效益等方面占据江西餐饮业的领先地位,成为中部地区知名时尚品牌餐厅之一.  第一阶段计划预计在1014个月完成2.4.2.2发展期(2010年1月至2014年12月):本阶段主要在于前期经营的经验积累,为全面扩张时期打下基础.在九江、赣州、宜春、上饶、吉安开五家直营分店 在6家直营店正常运转盈利的情况下,由点到线的辐射,以这六个城市为中心向该城市附近的县市伸入,建立直营店.有条件可向中部六省各大一线城市发展.在发展中不断建立和完善一套标准化,专业化,规范化的管理和服务模式,用我精致的产品和服务打造享誉全国的品牌.预计2014年底全国直营店达到15家.2.4.2.2.4工作重点: l 加强餐厅内部管理，进一步提高服务质量，严格控制成本费用。 l 加强市场营销队伍建设，探索创新营销手段，努力提高餐厅消费人群比例和培训会员人数以及单位商品的利润收入。 l 完善“爱尚厨房”的管理和服务模式，形成一套成熟的爱尚餐饮的管理体系和专业规范的爱尚餐饮服务模式，以为下一阶段地扩张打下坚实的基础。 第二阶段计划预计56年完成2.4.2.3成熟期（2015年1月至2020年12月）2.4.2.3.1上市前（2015年1月至2018年12月）：在15家直营加盟店稳扎根于全国各大商业城市的基础上，我们的扩张已不再是以点连成 线的线性扩张，而将引入如加盟机制完成由点到面的辐射性全面扩张。我们有整套系列的服务与管理建设模式为基础，以牢不可破的直营店为根基，诚招全国的加盟商，迅速扩张企业版图，全面覆盖中国的各大经济城市。形成连锁的规模效应。2.4.2.3.2上市（2018年1月至2020年12月）：筹备上市，通过国内的连锁分店在全国的扩张，逐渐走向国际化，与国际接轨，把分店开到世界！2.4.2.3.3工作重点：l 在加盟过程中，特别注重加盟商对品牌信誉的维护，以直营监督加盟的方式,确保品牌信誉,实现品牌效应. l 注重各地区本土化在保证“爱尚”模式的完整前提下的融合,培养细节决定成败的意识. l 注重考察各国市场的需求,培养跨国际化人才.第三阶段预计1012年完成3.产品与服务3.1总述：本店融合品尝具有正宗日、韩、泰等特色的时尚餐饮以及亲手制作(即DIY)各式精致、美味的日、韩、泰冷菜品于一体，使顾客在本店充分得到“吃”和“做”的全方位的享受体验，同时也为餐饮业向前迈进创造了新的发展模式。l 选址：“爱尚厨房”是一家为新一代青年打造的时尚餐饮公司，为更好地接近市场，接近消费者，公司的南昌总店将设置在南昌市象山北路上。象山北路是中山路与民德路的连通桥梁，处于南昌市最繁华路段之间。此路段店面租金不像黄金路段那样昂贵，却能吸引来自南北两个路段的年轻消费者，并且有百盛写字楼、新东方英语学校、南昌三中等固定年轻消费群体。l 装修： “爱尚厨房”的产品、服务、装修皆以时尚、明朗、青春为特色风格，因此南昌总店的装修将着重体现时尚年轻人的个性、自由、舒适，全力打造一个时尚餐饮国度。因此，我公司将以灵动活泼的绿色和让人温暖舒适的橙色为餐厅的主色调，营造一种轻快、自由、舒适的氛围。并且餐桌皆以钢化玻璃材质，显示后现代感，将时尚元素缀满每个空间，将软沙发代替普通座椅，满足年轻人不拘一格的喜好，自由随性。餐厅内灯具照明可采用光盘灯，时尚气息十足，且光照明亮。l 服务：“爱尚厨房”要将时尚餐饮做到每个细节，要求服务员年龄在18-25之间，统一穿着爱尚独特设计的休闲套装，以保证餐厅的年轻时尚气息。服务员与顾客的关系要尽可能向朋友关系靠拢，将顾客融入“爱尚厨房”。3.2产品与服务3.2.1关于菜品：l 菜品类型：菜品初定为日、韩、泰三国菜系，类型随本公司的发展壮大逐步增加。菜品 均选取各菜系的精品、经典及新品菜式，菜品将不断更新。本店推出的所有菜品将以味道正宗、外观时尚、创新别致为基准。l 菜品材料选购：聘任专职的材料选购员，对制作日、韩、泰三国菜品的材料在国内市场上进行精心选购，对于菜品制作需要的调料品等，本店将与多家专营日、韩、泰三国的调料品进出口贸易的公司进行合作，以保证所制作出的菜品味道正宗地道。l 菜品制作：主厨分别由精通制作日、韩、泰三国菜品的厨师担任，保证菜品质量。l 菜品的研发与更新：菜品研发工作主要由主厨负责，并由品尝师进行配合完成。另外，顾客DIY 制作出来的新菜式，可向本店提出申请作为本店新菜式，填写申请表后，经过品尝师及主厨评定后决定是否合格，如果申请可以通过，那么本菜品将由顾客自主命名，该菜品将作为本店下期推出的新菜品。本店还会不定期派送人员参加餐饮博览会和学习新菜式的制作，与时俱进，为本店提供更多更好新菜式和制作菜品的新方法。l 菜品安全：严格执行卫生部发布的食品卫生安全标准以及卫生管理执行办法。3.2.2 DIY服务l 场地设置：在大厅正对门口处设置一个椭圆形的大型旋转桌作为DIY制作台，供顾客自制菜品（DIY）使用。餐厅外部使用透明玻璃装修，使得从外面可以看到内置的椭圆形大桌，给人以强烈的视觉冲击力与感染力，达到吸引顾客的效果。l DIY的菜品类型：考虑到顾客在制作菜品是的安全问题以及为满足顾客在短时间内亲手制作完成地道、时尚的菜品和体验亲手做菜的乐趣的要求，本店只为顾客提供一些冷盘菜品的DIY制作，此类冷盘菜品制作方法简单易操作且味道佳美。l DIY服务安排与流程：每日提供三道可供顾客DIY的菜品，顾客如需DIY可向服务员选择此项服务，服务员将依照顾客所选的DIY菜品，给顾客准备好制作的必要工具，随后顾客可在DIY制作台上进行菜品的制作。位于DIY制作台的中央，将有三名厨师现场分别演示三种菜品的制作方法，顾客可以跟着厨师一同制作菜品，也可进行自主制作。顾客DIY制作好的菜品，可选择带走或者在本店进行就餐。l DIY菜品定价方法：为使顾客尽享DIY的乐趣和吸引顾客进行DIY消费，DIY菜品的定价将低于同款成品菜价格。3.3其他服务：l 本店给顾客提供各种菜品的精致包装，可将顾客精心制作的日、韩、泰式菜品进行精美包装，方便顾客馈赠亲朋好友。l 制作日韩泰菜品的专用工具的租借服务。l 订餐及预定服务3.4产品模板：3.4.1菜封面展示： 3.4.2菜谱内页展示： 注：本店采用统一菜谱，菜谱主要分三部分，前三部分分别为日、韩、泰菜式，最后部分为DIY菜品，供顾客选购。3.5建立并实施完善的质量标准l 餐饮质量标准：具体包括餐馆环境及设施标准、物品及原料配备标准、员工状态标准、服务质量标准、厨房采购及储存卫生质量标准、厨房生产卫生质量标准l 大厅、DIY操作台服务质量标准：具体包括环境及设施服务标准、大厅接待人员素质要求标准、接待前的准备工作标准、顾客特别要求服务质量标准、特殊情况处理标准、公共区域卫生质量标准、操作台卫生消毒标准、与顾客沟通与联系程序标准、查询程序标准、收款服务质量标准、厨具卫生质量标准。l 安全质量标准：具体包括环境及设施标准、物料及原料的配备标准等。3.6餐厅基本安全制度：l 餐厅员工上班前必须检查各类物品是否到位，电源、电路、气路是否完好，消防器材是否摆放到位。l 禁止员工将小孩带入工作场地玩耍。l 禁止服务员穿高跟鞋上班。 l 禁止使用变质食品，做到生熟分开。 l 各类餐具、必须坚持一清二洗三消毒。l 非工作人员严禁乱动餐厅内各类电源开关。 l 采购人员在采购食品时，必须进行认真检查，不得采购霉烂、变质的食品。 l 保管验收物品时，成批货物是否有卫生许可证，食品是否新鲜并做好记录、签字。 l 厨师下班前必须将一切食品进入冰柜进行保鲜。l 进购肉食品必须严检合格证书，不得购进、加工、出售腐料变质食品，定期检查库存物品的质量，仔细清洗蔬菜。l 门窗关闭应有专人负责，值班检查，下班后任何人未经许可勿入厨房。4.市场营销4.1餐饮行业背景随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。目前，餐饮经营特色化和市场细分化更加明显，大众消费进一步成为餐饮业的消费主流。餐饮企业之间的合并重组增强，企业改制步伐加快，异地扩张和餐饮集团化、连锁化成为发展趋势。当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。从国家政策和社会大环境来看，餐饮业已经到了发展的黄金时期，由于餐饮业是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用。而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋利的主要体现和政策取向。另一方面，餐饮业还是经济农业、水产养殖业、林业畜牧业产品的最直接变现的途径，是解决三农问题，增加农民收入的一个重要行业，所以国家在税收政策上、产业政策上给予了大力倾斜。在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村人口逐步城市化，原有城市人口的消费能力逐步增强，由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在“民以食为天”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的餐饮市场。4.2目标市场 我公司将起步于中部地区，着重建立特色用餐环境。我们主要针对80后90后时尚前卫敢于实践创新的新青年。l 目标市场分析 ：目前，虽然餐馆在一家接一家地开，但都是些老套路，远远不能满足年轻人的需要。我们的年轻人追求创新，对新生事物充满好奇，更重要的是，80后90后的我们渴望在餐饮上DIY。而我们的“爱尚厨房”正好可以满足他们的需求，可以赢得巨大的消费市场。另外，菜单的定期更新也可以保证顾客的回头率，让市场主动找我们，而不是我们去寻求市场，这样，我们就真正赢得了市场。4.3消费市场分析4.3.1购买决策因素 消费者购买行为过程分为5个环节购后感受购买决策比较评价收集信息唤起需要 => => => => 由上图可以看出，比较评价直接影响购买决策，因为我们的餐馆可以算是新生事物，有些因素没有可比性，但有些共性的因素是可比的，例如：服务态度，效率，环境等，这些因素我们做的并不是比其他同等档次的好就行了，而是更上一个台阶，失去这种可比性，让消费者毫不犹豫地来“爱尚厨房”。4.4.产品 4.4.1 产品：本店融合品尝具有正宗日、韩、泰特色的时尚餐饮、亲手制作(即DIY)各式精致、美味的日、韩、泰冷菜品，使顾客在本店充分得到“吃”和“做”的全方位的享受体验，同时也为餐饮业向前迈进创造了新的发展模式。 4.4.2 服务建立完善的经营服务网络，为顾客提供健全优质的服务。l 点菜服务：本公司采用电子点菜系统，可以方便为顾客点菜。不仅方便还大大提高了点菜以及上菜的速率。l DIY服务：我们在餐厅的大厅设置一块DIY自助区，顾客可以在等菜时去自助区看大厨冷盘或者有兴趣的我们可以提供安全工具给顾客让他们可以自己动手体验。4.5价格 针对南昌消费水平较北京、上海、广州等大城市低的情况下，而且我们主要针对80后90后的新青年。所以我们的价格定位在中档。4.6 推广策略4.6.1. 人员推销策略人员推销在餐饮也中是一种极有效的销售手段。由于推销人员可以直接同顾客接触，这就决定了人员推销在双向沟通、深入沟通、建立关系等方面要优于其他促销手段，所以人员推销是我们餐厅的首选手段。我们的人员推销分为四个环节：寻找客户、做好准备、排除万难、争取胜利。寻找客户我们公司的推销人员在寻找客户的时候会注意以下几个问题：该潜在客户是否有能有本餐厅所提供的产品或服务加以满足的需要和欲望？该潜在客户是否有购买能力？该潜在客户有购买意愿吗？该潜在客户是否有权决定购买？为了能快速、有效地识别并锁定潜在顾客，我们还会利用一些特殊的方法。其中包括：注意顾客的各种询问；请现有客户提供他们所熟悉的客户的名字；想潜在顾客邮寄促销材料；利用现成的名单。1. 做好准备我们要求推销人员一定是积极而诚恳的，并具备四个基本素质：善于倾听、善于见机行事、善于引诱、控制交流进程。其中善于倾听是最重要的，他们会做到：鼓励对方说话、做记录、用提问的方式认定客户的意思。2. 排除万难我们知道在推销的时候一定会遇到各种困难，例如：价格，产品与服务档次、质量与功能，餐厅形象等。我们的推销人员会做到：倾听、表示同意并加以解释、将障碍转变为商机、推迟对障碍的处理。3. 争取胜利我们会根据情况采用不同的结束方法：连续地加以确认；礼遇性结束；假定性结束；就次要问题先达成一致；创造紧张气氛。推销行动计划推销人员姓名：XXX 季度：第N季度推销公式/推销访问次数老客户+潜在顾客=目标顾客100+60=160/每月25+15=40/每周5+3=8/每天预定目标480/每月 120/每周 30/每天建立新客户账户20/每月 5/每周 1/每天潜在客户信息来源 会见会议策划人员、协会或旅游局的领导、当前的客户，并从一些新闻渠道等获得信息每周行动计划第一周 拜访第二周 约定参加展销会第三周 参加展销会第四周 发出几个团队客户是直邮材料第五周 拜访第六周 想几个会议策划人发出直邮材料第七周 在当地推销第八周 在当地推销第九周 回应直邮材料的反馈信息第十周 回应直邮材料的反馈信息第十一周 回应直邮材料的反馈信息第十二周制定下个季度的推销行动计划广告促销策略：任何一个新生事物都是需要宣传才能广为人知的，我们的爱尚厨房同样会进行广告投入，因为我们的目标是连锁经营，所以广告的涉及面会很广，但是由于资金的问题，我们会以点盖面。具体就是在各大城市选一家最繁华的商场，大面积地挂横幅，让每个路过的人都会去注意它。以下是我公司的推销行动计划表：4.6.2活动促销战略：1.优惠券广告投入是必须的，但由于投入大，见效慢，我公司采用一种较新的方法：发放特殊的优惠券。此优惠券是极度诱人的，拿到优惠券的可以在我的餐馆花低于成本价的钱享受服务，所以不要担心他不来。这样，前期拿到券的顾客一定会蜂拥而至，其他人看到这样的场面也会在好奇心的驱使下去尝试，这样一传十十传百，我们的“爱尚厨房”会很快被人认可。 2. 厨艺比赛因为我们的爱尚厨房主要是可以自己做菜，我们会定期举行厨艺比赛，一方面提高顾客做菜的积极性，另一方面可以起到很好的宣传效果。3定期抽奖我们餐厅有着完善的会员制度，我们会每月进行一次抽奖，分为一等奖，二等奖，三等奖。一等奖1名，奖励300元的代金券；二等奖2名，奖励200元代金券；三等奖3名，奖励100元代金券。4. 节日庆典庆祝各重大节日的到来，例如：国庆，元旦，五一等，在这些节日来临的前十天开始进行优惠活动，向行人发放优惠券，在我们餐厅吃饭享受满100立减20的优惠。在一些特殊的节日，例如情人节时，赠送情侣玫瑰花。4.6.3公关促销：我们采用强强联合的方法。首先，我们会与一些较为知名的公司（例如：伊利，晨光，苏宁等）谈赞助，这种赞助不是为了解决资金问题，而是为了更好的宣传我们的“爱尚厨房”餐厅。具体方法是：选一家公司，与该公司的负责人谈赞助，但是我们的开价极低。当然，我们开再低的价格，对方都会讲价的，对于我们来说，只要不赔钱我们都会同意的，因为我们要的是品牌的影