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单位食堂管理制度规定范本 单位食堂管理制度规定范本【篇1】一、管理机制1.统筹管理由公司统一对食堂进行管理，具体由行政人事部予以落实。2.食堂工作管理机制(1)采购食堂每日所需的菜品、油、煤气、蛋等由食堂管理员根据实际需要通知供应商进行提供。批量菜品的采购由供应商直接提供，由行政人事部人员直接与供应商进行菜品等费用的结算;部分零星物品的采购由食堂管理人员直接采购。在菜品单价、数量及总金额上与音效就餐人员所产生的费用相近或范围之内。采购菜品的数量根据季节一般为一日或两日的菜量。(2)验收和保管由食堂管理员对照采购单、对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在供货单或收据上签名，供应商凭借由食堂管理员签字的供货单或收据到行政人事部进行相关费用的结算。(3)供货单或收据的保管行政人事部安排专人负责采购费用的支付事宜，要求将采购的物品按日期进行电子信息的录入登记工作，并将原始的凭证(供货单或收据)按日期进行张贴并存档，以便备用于部门内或计划财务部对费用的核查工作。(4)饭菜加工每餐饭菜需在就餐前5分钟准备好，整个加工过程由食堂人员协调进行，加工后的饭菜要注意保热、保洁。(5)就餐食堂人员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施。(6)餐后清洗、清理与打扫餐后，对灶台及厨具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房进行打扫、冲洗，对剩余饭菜进行适当处理。二、运行机制1.公司雇佣炊事员负责公司员工餐的日常供应工作;炊事员的费用由各项目部进行分摊，聘用炊事员三人，归属行政人事部管理。2.为秩序维护人员提供三餐;其他岗位人员提供中午工作餐;对住宿的其他岗位人员的早晚餐，可到食堂进行购买。3.员工持就餐卡或餐票就餐，就餐卡每月领取一次，就餐所产生的费用由就餐人员的工资中扣除;餐票每周二、五上午由各部门指定人员统一到行政人事部进行购买。三、三餐标准1.每日提供早、中、晚三餐，其中午、晚餐各两菜一汤。2.每月菜谱提前向员工进行公示。四、食堂卫生制度1.食品卫生(1)不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。(2)要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。(3)食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。(4)隔餐食品如可食用，必须经过回锅加热。(5)各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。2.餐具、厨具卫生(1)刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲。(2)厨具和餐具要固定摆好。3.环境卫生(1)要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水。(2)对食堂内的角落、垃圾桶要经常性清理，预防细菌感染食物。4.食堂工作人员个人卫生(1)食堂人员必须提供有效的健康证。(2)食堂工作人员要做到“四勤”，勤洗手，剪指甲;勤洗衣服;勤洗澡，理发;勤换工作服。(3)在工作前及处理食品原料后、便后要用流动清水洗手。(4)不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随地吐痰。五、奖惩1.食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到员工好评的，并在每季度厨师评审会上得到70%及以上的书面认同，每季度酌情给予90元-300元奖励。2.采购有腐烂变质食品，扣除当月工资总额的20%;有低价高报现象，立即解除劳动合同;使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资总额的30%;因为工资失误，导致饭菜供应不足且给员工造成不良影响，酌情扣除工资20-50元。3.出现食物中毒 现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资总额的50-100%，并立即解除劳动合同。单位食堂管理制度规定范本【篇2】为加强机关食堂管理，为全体就餐人员提供一个卫生、文明的就餐环境，充分体现机关员工的良好素质和精神风貌。特制订本规定，请就餐人员自觉遵守执行。1、凡机关工作人员均可在食堂就餐，同时实行一人一卡制度(只限本人使用)。所有就餐人员不可将饭菜带出机关就餐。2、凡在机关食堂就餐人员应做到自觉遵守食堂的规章制度，每人按各自的编号或签名管理好自己的碗柜，就餐完毕自觉将各自的碗筷清洗干净放入柜中。倡导文明就餐，无关人员严禁进入操作间。3、自觉按照食堂管理员核算的饭菜单价刷卡，收费标准：每天早x元中x元晚x元。当月卡内消费未完时，月底统一清零。4、按公司规定的作息时间就餐，早餐7：007：55;午餐12：0012：40;晚餐5：306：00。因工作原因增加就餐人数、提前或延迟就餐时间，需要提前与办公室联系，以便通知食堂准备和安排。5、保持食堂环境卫生，不随地吐痰，不乱泼脏水，不乱扔废弃物，将剩菜、剩饭倒入指定地点，保持食堂环境干净、整洁。6、食堂工作人员要坚持“质量第一、服务为本”的宗旨，做到热情周到，文明卫生。食堂管理员每周制订食谱，确保饭菜质量。单位食堂管理制度规定范本【篇3】一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证员工在进餐时，餐厅干净卫生。四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。五、餐厅管理人员实行轮流值班制，各管理人员在值班当天负责维护餐厅正常秩序，引导员工文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对员工或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞沫唾液传播疾病。六、保证餐厅的清洁卫生，不随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不乱倒残留的食物和废弃物。七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，公司领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况，总务部分管领导对餐厅卫生情况进行不定期抽查。从业人员健康检查制度单位食堂从业人员的健康，直接影响员工的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。四、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。五、每天早上上岗前由服务主管对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。六、从业人员在工作期间必须按要求穿戴整洁的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴首饰，不涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴口罩。食品试尝留样管理制度食品试尝留样，是预防员工食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。一、指定专人负责原材料及成品饭菜留样。一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。二、饭菜留样应留足数量(不少于100克)，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按食品留样试尝情况登记表进行逐项登记。四、饭菜留样必须保留24小时。五、单位分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按单位安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。原料采购索证登记制度单位食堂的原料采购是保证单位食品卫生安全的重要环节。为了保证单位员工食品卫生安全，按照食品卫生法的规定，特制定原料采购索证制度：一、分管采购经理要定期深入市场，了解市场行情，在采购过程中必须坚持双人采购。二、采购人员采购原材料时，为保证全体员工的食品卫生安全，必须定点采购食品。三、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。四、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。五、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。六、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志(质量安全认证)。七、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。八、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。九、采购人员必须清正廉洁，大公无私，对采购人员实行定期轮岗制，如发现采购过程中存在违规问题的，报请单位领导及总务部批准后，予以解除劳动合同。食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证单位食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。二、单位分管领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。三、检查内容：1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到3.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。4.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。5.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。从业人员卫生知识培训制度单位食堂从业人员必须了解食品卫生知识，单位必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保单位食堂的食品卫生。为此，特制定单位伙食团从业人员卫生知识培训制度。一、食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品卫生法和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。二、单位每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。五、单位应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。物品验收入库制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持一、所有原料、物品在入库前应计量后如实登记。二、核对交货量与订购量是否一致，交货量与发货单上数量是否一致。三、检查原料质量是否符合规格标准要求，对于数量及质量不符合要求的物品，予以据收或要求调换。四、验收结束后，应及时妥善收藏处理各类已领取原料并填写食堂入库单，作好货物的入库登记。五、定性包装食物的验收原则1.验包装上内容是否与检验报告内容相符;2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;3.验包装是否有厂名、厂址;4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;5.嗅气味，是否有异味;6.手感，是否有异样六、非定性包装食物的验收1.看：是否有腐烂、霉变的食物;2.闻：是否有异味;3.手感受有无异样;4.蔬菜是否新鲜。操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。一、负责烹调加工的厨师要认真学习食品卫生法和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。五、四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。十一、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。十二、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗。单位食堂粗加工区管理得好，不仅能保证员工的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定伙食团粗加工区管理制度。一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池。二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，防止交叉污染。三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放臵于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。库房管理制度单位食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证员工食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。八、确保入库、出库手续齐全，食品原材料进出库必须有完整的记录。单位食堂管理制度规定范本【篇4】1、食堂工作人员必须经过卫生防疫站鉴定，确定无传染病，并取得“健康证”后，方可上岗工作;2、食堂采购不得购买腐烂、变质的生、熟食品，每天剩饭菜必须妥善处理，一旦变质不得再供员工食用;3、食堂饭菜内不得有绳尸、鼠屎和酸、臭、异味;4、食堂内所有电气设备的修理和更换，必须由持证电工担任，其他人员不得随意修理和更换;5、食堂使用的液化气钢瓶，必须与火源、炉灶保持足够的安全距离，液化气钢瓶使用或贮存时，必须固靠或放置于钢架内，不可任意散放，每次用气必须及时关闭总阀;6、临下班前应对食堂内外的安全做好巡视检查，关闭照明、风扇，关闭液化气总阀，切断电炊具，电厨具的电源，下班时关好门窗;7、食堂内的所有消防设备设施应保证完好有效，有破损或故障要通知有关部门及时配换修理。单位食堂管理制度规定范本【篇5】一、目的：为了加强就餐管理，规范外来人员的就餐行为，结合公司食堂运营情况及安全管理，为全体员工及外来就餐人员提供一个良好的就餐环境，特地制定此制度。二、适用范围：本规定适用于公司食堂用餐所有外来人员(即非本公司员工。如：外来施工人员、设备安装维护人员、供货商及送货人员、洽谈公务来宾等)。三、职责：1、办公室1.1办公室负责本规定执行情况的管理;1.2办公室后勤文员负责餐票售卖、登记，并建立相应的管理台帐。2、各部门2.1各相关部门和人员负责配合执行本制度;2.2责任部门及人员协助外来人员对餐票的购买，并引导至公司食堂用餐。四、内容：1、用餐时间1.1早餐时间：07：20-08：001.2中餐时间：12：00-12：451.3晚餐时间：17：00-17：30(夏季)17：30-18：00(冬季)1.4提前或超出规定用餐时间，食堂将不供应伙食。2、就餐流程2.1对于短期(2天内)在公司用餐的批量(3人以下)外来人员：部门接待人员在用餐前填写好外来人员用餐申请表，经部门负责人审核、办公室主任审批后，到办公室后勤文员处购买餐票，然后再带领用餐人员去公司食堂就餐;2.2对于长期(2天以上)在公司用餐的批量(3人以上)外来人员：部门接待人员在用餐前填写好外来人员用餐申请表，经部门负责人审核、办公室主任审批，报办公室分管副总签署意见后，到后勤文员处一次性购买餐票，交给就餐人员去食堂就餐。如餐票用完，工作还未结束则继续进行申请并登记。3、餐食费用标准3.1早餐票：2元/张/人3.2中餐票：5元/张/人3.3晚餐票：5元/张/人4、外来人员就餐制度4.1按规定时间凭餐票在公司员工食堂用餐;4.2排序就餐，注意维持餐厅秩序，保持安静，不得大声喧哗;4.3用餐人员就自觉维护公共卫生，保持食堂干净整洁;4.4自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者视情况做相应赔偿;4.5汤、主食等食品请自行取食，要按量盛取，注意节约不得浪费粮食;4.6餐后请将餐具送到碗筷收集处，并将餐具分类摆放好，残渣剩菜及骨屑均需倒入泔水桶内;4.7短期在公司用餐的外来人员在食堂领取一次性碗筷;4.8长期在公司用餐的外来人员请自备碗筷。五、附则1、客户单位审核、考察按办公室接待工作制度执行;2、本规定由办公室负责解释。经分管副总签字确认后正式实施。单位食堂管理制度规定范本【篇6】1、食堂操作人员在食堂管理人员领导下做好本职工作，服从分配听从安排。2、食堂内外保持整洁，不准放与食品无关的施工物料工具，操作间和储藏间分开设置，对职工要有充足的开水供应。3、炊事用具无锈、无油污。加工储存生、熟食品要严格分开，做到荤、素分开，并有生、熟标志，防止食品污染。4、制作食品的原料要新鲜卫生，认真做到不用、不买腐烂变质的食品，不制作凉菜和凉荤制品;各种食品要烧熟煮透，食品应有遮盖、灭蝇、灭鼠、灭蜂措施。5、每天加工、发售食品之后，应全面清洗炊具、冲刷地面。各种炊事用品按规定存放。6、炊事人员要每年体检一次，并持有“健康证”、卫生知识培训证，方能上岗。食堂按期办理卫生许可证。7、炊事人员上岗时穿工作服、戴安全帽，做到不吸烟、不赤背、不光脚，不随地吐痰，仪表整洁。8、食堂操作间、库房应分别搭建，建筑面积可根据用餐人数确定，职工的个人用品不得存放在操作间内，食堂不得替个人加工制作任何食品，房内内墙抹灰，屋顶不散落灰尘。操作台、锅台、消毒池内周围要镶嵌白瓷砖，并经常清洗。9、操作间内设置消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊具的封闭式橱柜及架子，做到生熟分开，有条件的可配置冷藏柜，炉火配有通风排烟设备。10、办理卫生许可证，每两年到工地所在地区的食品卫生监督检验所申请复查。卫生许可证应悬挂在食堂明显处。11、按邯郸市市有关要求，购买油、盐、酱油等需在正规超市及商店购买，并索要商店及超市的卫生许可证复印件，并有商店出示的有效发票。12、在农贸市场购买蔬菜及肉类时，同时需要卫生许可证的复印件，肉类还需索要免疫证，所购买的肉类必须有皮，皮上必须印有免疫的印章。13、从正规渠道进货，所购食品及调料必须有明显中文标识。14、认真执行食品卫生法的有关规定。单位食堂管理制度规定范本【篇7】一、制定目的为加强林业局食堂的规范化管理，提高食堂服务能力服务和质量，为全体干部职工营造良好的就餐环境，特制定本制度。二、职责分工(一)食堂管理员1、遵守财务制度，按要求做好用餐人员记录和收支流水账，月末递交财务作为成本核算的依据，按规定程序结算报账;2、负责食堂所需主副食原料及每日菜品的采购，严把质量关，尽量做到品种多样化，精打细算，合理安排用餐量;3、督促食堂工作人员搞好卫生，做到厨房、餐厅及周边环境的干净整洁，保证饮食安全;4、经常对食堂电气设备、水电设施进行保养和检查，发现不安全隐患及时相应采取措施;5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、电器等固定资产，按需及时添置有关设备，确保食堂工作的顺利运作;6、对统一购入的商品物资物品进行清点验收和入库保管，有需要时按规定凭单发放。(二)食堂工作人员1、厨师：负责每日购入菜品的验收，按时准备一日三餐，注重饮食的荤素搭配;确保物品在保质期内用完，不造成浪费;负责厨房炊事设备的安全使用，杜绝意外事故发生。2、副手：负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生，经常保持室内外干净整洁;做好菜品洗切、调料备用等等烹饪前期工作;做好厨灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完毕要将餐桌收拾干净，椅凳摆放整齐。(三)办公室负责人1、监督检查食堂安全卫生、饭菜质量、执行管理制度等情况，定期征求干部职工意见，针对出现的问题制定改进措施;2、负责各种内部派餐申请的核实和确认，严格按照规定标准，及时下达派餐意见;。3、负责公务接待申报事项的签批，监督公务接待管理制度的有效执行。(四)财务室负责人1、复核食堂每月收支金额，审核报账单据，核定局机关干部职工在食堂就餐人数和单位应补贴费用;2、根据实际需要提出接待物品采购计划，计划内容包括需购商品名称、数量、单价、金额、供货商等，报局领导批准后负责组织采购。3、做好接待物品出入库登记，统计结存数量，定期会同食堂管理员、办公室负责人对库存物品进行盘点核对;4、定期进行成本核算，严格控制支出，为食堂管理的规范化提出合理性建议。三、管理内容(一)内部用餐1、单位干部职工(含临聘人员)在食堂就餐，每月交纳伙食费100元/人，单位每月以150元/人作为福利予以补贴;职工子女在食堂就餐的，若为高中以下(含高中)学生，每月交纳伙食费100元/人;其他情况同视为职工家属，每月交纳伙食费200元/人。单位不予补贴子女及家属伙食费。(补贴标准待定，后附测算方案供领导定夺)2、食堂在法定、传统节日或遇其他特殊事项，如欢迎新进、欢送退休等集体会餐，由办公室通知食堂管理员适当安排加菜以丰富干部职工伙食，标准不超过每人每餐5元。加餐费用单独记账、汇总，及时报账。3、集中人员加班、召开系统一般性会议等内部用餐一律在食堂安排，由召集部门填写内部用餐申请单，为期一天以内的由办公室负责人直接签批，一天以上的需报经局领导批准后交由食堂管理员具体安排。4、工作餐费标准每天每人不超过10元，不安排烟酒;会议餐费标准每人每天不超过15元，中午不安排烟酒。若只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超过8元。5、食堂管理员要对工作餐费和会议餐费分别单独记账，结束后凭支出单据及用餐申请单向财务结算报账。(二)对外接待单位来客接待原则上在食堂安排，实行提前报餐制，由接待经办人填写外来用餐申请单，报办公室负责人签字认可并经局领导批准后交食堂管理员具体安排。报餐必须在上午10：30、下午16：30以前与食堂管理员衔接，提前通知食堂准备。由于接待经办人未按规定提前报餐而造成的误餐，食堂概不负责;因此产生的一切外出接待费用，由接待经办人自行支付。食堂管理员要对接待餐费单独记账，凭支出原始单据及外来用餐申请单向财务结算报账。接待标准严格执行独山县林业局公务接待管理制度。单位食堂管理制度规定范本【篇8】1.目的为规范员工食堂的工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。2.适用范围适用于公司食堂管理。3.职责3.1行政人事部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核;3.2食堂管理员3.2.1负责对食堂的日常管理;3.2.2负责对每日菜品质量的跟踪;3.2.3负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡;3.2.4负责对食堂物资的采购;3.2.5负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省;3.3厨师3.3.1负责对饭菜的具体操作;3.3.2负责每日下午4时以前向食堂管理员提出每日所需菜品计划;3.3.3负责每周配合食堂管理员提出各类副食购置计划;3.3.4负责每日食堂工作的综合安排;3.3.5负责每日菜品的验收;3.3.6做好每月回收饭票的保管，负责每月初将上月收到的饭票统计后交回行政人事部。3.4杂工3.4.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;3.4.2负责菜品的切洗;3.4.3负责餐具的清洗、消毒;3.5保安部后勤管理人员：负责配合厨师做好每日菜品的验收。4.程序及内容4.1伙食标准：4.1.1员工伙食补贴标准及员工自购伙食标准：根据地产公司核定标准执行;4.1.2对外伙食标准：荤菜：1.5元/份;素菜：0.5元/份;米饭：0.5元/人·餐;汤：1元/份(注：素菜汤免费);4.1.3客饭伙食标准：4.5元/人·餐两荤两素一汤。4.2就餐方式：4.2.1就餐地点：技术人员在二食堂用餐;管理人员在一食堂用餐。4.2.2就餐时间：早餐：7：30-8：00中餐：11：30-12：30晚餐：17：00-18：00其他人员：早餐：8：009：00中餐：12：00-13：00晚餐：17：30-18：304.2.3公司人员：均凭餐卡在规定餐数内用餐，超出规定餐数用餐的将按对应标准缴纳餐费，餐卡遗失后，一律按80元/张补办;4.2.4其它部门人员凭饭票用餐;4.2.5公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐，每月由行政人事部对客饭登记进行核查，无误后作为业务招待费向公司结算;4.3就餐管理：4.3.1公司人员：员工就餐时应佩戴工作证，将餐卡交给食堂人员，食堂人员核实无误后在餐卡上做好相关记录后，将餐卡交还给员工发膳，无工作证、饭卡时，食堂人员应拒绝发膳;4.3.2对外售饭：一律采取购买饭票的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，对不能提供饭票者，食堂人员应拒绝发膳;4.3.3所有人员领膳时须依次排队，不得自行拿取;4.3.4主菜品由食堂人员派送，咸菜、米饭、汤(限素菜汤)、粥等食品不限量供应，但要注意节约，按饭量自取;4.3.5不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放;4.3.6员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(当班人员、伤、病人员除外);4.3.7讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置;4.3.8定时开餐，过时就餐一般不予供应(特殊情况除外);4.3.9食堂专人打饭，相互监督。4.4食堂收支结算：4.4.1每月1-5日，行政人事部将上月出售的饭票及收到的饭票进行统计;4.4.2每月10日前，行政人事部根据餐卡，就餐人员明细等，编制食堂帐务表并存档。4.5食堂的卫生管理：4.5.1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：4.5.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;4.5.1.2用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污;4.5.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;4.5.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;4.5.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;4.5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁;4.5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：4.5.2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置;4.5.2.2用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点;4.5.2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍;4.5.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;4.5.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹;4.5.3食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。4.6安全管理4.6.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房;4.6.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;4.6.3厨房设置灭火器;4.6.4厨房及就餐区严禁吸烟;4.6.5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;4.6.6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。4.6.7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。4.7食堂采购和报销：4.7.1行政人事部本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商;4.7.2采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;4.7.3每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符;4.7.4每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计;4.7.5各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款;4.7.6食堂管理员根据地产财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。4.8食堂人员的管理4.8.1食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多;4.8.2食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员;4.8.3食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。4.9厨房奖惩细则4.9.1遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。4.9.2保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。4.9.3保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。4.9.4为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。4.9.5严格按就餐规定收取饭票及记录餐卡，并对外来人员进行登记，若未遵照执行，扣款10-50元。4.9.6采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理。4.9.7妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款;4.9.8对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。4.9.9应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以警告并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。4.9.10食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。4.9.11服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，严重者予以辞退。4.9.12准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。4.9.13遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞退。4.9.14擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。4.9.15擅自使用电炉、烧柴者，罚款100-200元并予以降级处理，严重者辞退。4.9.16团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散步谣言者扣罚50-100元，严重者辞退。4.9.17工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。4.9.18坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。4.9.19工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。单位食堂管理制度规定范本【篇9】1、目的：为规范延庆基地食堂费用管理特制定本办法2、范围：本办法包括食堂各项费用的收支、盈余和民主管理。3、管理办法：3.1延庆基地食堂的各种燃料、卫生费用、器皿、炊具、食堂员工工资费用由公司负责。3.2延庆基地食堂的各种食材、调味用品的费用由综合办公室按照自收自支的办法进行管理。基地员工聚餐、节日活动防暑降温费用由公司单独报销。3.3延庆基地食堂的费用管理应设立独立账本(纸介质、电子)和专用银行卡。食堂费用的账务管理由延庆基地综合办会计管理，出纳事务由延庆基地出纳管理。银行卡由出纳管理，会计统计出外来队伍就餐费用后，每月发出餐费缴费通知单。由出纳进行款项的催缴工作，当餐费到帐后由出纳告知会计进行登帐，并同时出纳对交款人和会计出具收据。3.4各种收入的管理：延庆基地食堂的收入由公司给予员工的餐费补助、员工使用现金购买的餐费和外协单位在食堂用餐缴纳的餐费构成。3.4.1补助费用的管理：A、补助费用包括公司对本单位员工按照出勤给予的餐费补助和应由公司承担餐费的外来人员的用餐费用(如第三方检验、业主、客户在延庆基地用餐的费用)。B、延庆基地员工餐补的收入由综合办公室统计延庆基地员工的上月实际出勤天数和各种应由公司承担餐费的其他人员用餐费用后给公司人力资源部打报告采用报销的办法拨付食材报销金额。C、延庆基地员工的餐补数量，以实际在公司上班的出勤天数为餐补的计算天数，出差人员不享受分公司的每日餐补。金额为：15元/天(含节假日)。D、在延庆基地的员工的餐费补助采用打卡的方式打入员工餐卡，打卡时间为每月的前6个工作日，综合办公室出纳应在每月开始的3个工作日内按照上月的考勤统计出每位员