宴会餐中服务的工作程序.docx

宴会餐中服务的工作程序工作项目工作标准工程程序接椅入座准确到位，让客人舒适坐下1、将客人带到餐位边，将椅子拉开，让客人站在餐位前，然后将椅时动作要轻，并注意安全。上第一道毛巾毛巾温度，湿度适宜，无异味1、取出毛巾箱中的毛巾放在托盘中，在客人的右侧上毛巾，毛巾的开口处朝向左边。2、依据女士优先，先宾后主的原则，上毛巾时对客人说：“请用毛巾J铺口布撤筷套口布正面朝上，压在垫盘的下面，动作轻巧，手法干净1、依据女士优先，先客后主的原则2、站在客人右侧，拿起口布，轻轻打开，右手在前，左手在后，放在垫盘的下面3、将筷套打开，拿住筷子底部，放子筷架上。白葡萄酒服务白稀萄酒商标对着客人，斟酒不滴漏，按五成标准斟1、将口布包住酒瓶，商标对着客人，站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶倒酒水，瓶口与杯口，保持1厘米的距离，女士优先，先宾后主，顺时针方向依次进行。2、每斟完一杯，都要换一下位置，站到下一位宾客的右侧；3、每斟完一杯酒后，持酒滴留在瓶口上，然后左手用损口布擦拭一下瓶口，酒不能滴落在桌上，餐具上或宾客身上红葡萄酒服务红葡萄酒商标对着客人，斟酒不滴漏，按五成标准斟1、将红葡萄酒轻轻卧放在酒篮里，商标朝着客人2、服务员使用右手拿住酒篮，从客人右侧按顺时针方面服务，女士优先，先宾后主。3、每斟完一杯酒后，特瓶的手要顺时针旋转45度，同时收回酒瓶，使酒滴留在瓶口上，然后左手用布擦拭一下瓶口。烈酒的服务商标面向客人，斟酒不滴漏，按八成标准斟1、依据女士优先，先宾后主，顺时针方向进行2、斟倒方法同白稀萄酒服务程序调料服务调味碟放在垫盘的左上方1、把调味碟、酱、醋壶放在托盘内2、从主宾开始，顺时针方面服务，询问客人“请问您需要酱油还是看醋？”斟倒好后将调味碟放在垫盘的左上方，并说：“这是看醋，请慢用J菜肴服务熟悉操作步骤，认真心团，动作轻稳并掌握好份数所份菜肴均等，整只菜肴头部都应对着主宾1、按菜单顺序上菜，常用顺序为：冷菜一羹一商档菜一鸡鸭类f肉类-鱼类f蔬菜类f汤f点心f甜口一水果，每道菜均需提供分餐服务2、分菜有许多方式，旁桌工，台面分菜，各客菜，叉勺分菜法3、根据女士优先，先宾后主的原则，从客人右侧进行派菜4、根据不同分菜方式，进行分菜，上菜换烟缸服务烟缸内不得超过两个烟蒂1、把烟缸放在托盘内，将干净的烟缸放在桌上烟缸的上面，一起拿上后再把干净的放在餐桌上，以防烟尘扬起污染食物。更换毛巾标准同第一次毛巾服务1、程序同第一次毛巾服务的程序2、一般宴会更换二次毛巾，特殊情况除外征求意见让客人乘兴而来，满意而归，真诚1、上完汤后及时征求意见，询问菜肴是否够吃；2、上完水果后，征求客人对菜肴及服务的意见，并感谎客人提出宝贵意见3、及时将客人意见转告结上级领导。结帐项目清楚准确无误1、将剩余酒水退到酒水吧台，将宴会标准，人数，酒水的用量，花费，损失费等详细写在订单上2、将订单交至收银处，并核对帐单与订单是否相符3、将帐单放在帐单夹内，站在客人右侧，双手递于主人或男士,轻声说：“对不起，这是您的帐单J4、当客人看不清，或有疑问时，小声的讲解清楚，不得让其客人听到，客人可使用现金，信用卡，支票，签单给帐5、客人结完帐后，应礼貌致谢。送客双手轻轻将椅子拉出便于客人离座，分现客人遗留物品，应第一时间交还客人，面带微笑，真诚致谢，欢迎再次光临1、当宴会结束后，服务员轻轻的帮助客人离座，并微笑致谢，客人离座时，提醒客人检查可有遗留物品，若有迅速交还客人，并当面同客人核实，若客人已离去，应交给当班领班或交安保部门，并核实，将遗留物品登记好，帮好交接记录。2、及时取下衣帽递给客人热，并说：“谢谢”3、重要宾客，要协助按电梯按钮，等客人进入电梯后，礼貌致谢，方可离开。