中餐烹饪专业实训项目清单及实训装备.docx

中餐烹饪专业实训项目清单及实训装备实训项目清单课程实训项目备注刀工操作、翻锅操作中餐制作及热菜制作雕刻果蔬雕刻、琼脂雕刻冷拼果蔬拼盘、冷菜拼盘中西面点饺子、油稣面团实训（实验）装备（一般以一个标准班40人配置）实训工种热菜制作实际实训工位数量40 （实训室共2间）序号设备名称用途单位基本配置适用范围（鉴定项目）1燃气灶加热台12国家职业技能鉴定 热菜制作中、西式烹调师2标准锅具烹调制作付243洗涤设备洗涤加工套64钻板切配个245不锈钢操作台切配装盘台6实训工种面点制作实际实训工位数量40 （实训室共3间）序号设备名称用途单位基本配置适用范围（鉴定项目）1烤箱烤点制作台2国家职业技能鉴定饺子、油酥面团中式面点师2蛋糕模具制作蛋糕付403不锈钢操作台配、揉制点心台84打蛋器打蛋台15炉灶加热台16锅具烹制套17洗涤设备洗涤套6实训工种冷菜拼盘实际实训工位数量40 （实训室共1间）序号设备名称用途单位基本配置适用范围（鉴定项目）1不锈钢操作切配装盘台40国家职业技能鉴定果蔬拼盘、冷菜拼盘中式烹调师2钻板切配个403洗涤设备洗涤套20实训工种食品雕刻制作实际实训工位数量40 （实训室共3间）序号设备名称用途单位基本配置适用范围（鉴定项目）1不锈钢操作台雕刻台40国家职业技能鉴定中式烹调师食品雕刻师果蔬雕刻、琼脂雕刻2钻板切配个403洗涤设备洗涤套6实训工种餐饮服务实际实训工位数量40 （实训室共3间）序号设备名称用途单位基本配置适用范围（鉴定项目）1圆桌摆台台4国家职业技能鉴定2椅子摆台把403餐具摆台套64托盘前厅服 务个405餐巾折花条40实际实训工位数量130 （实训室共3间）序号设备名称用途单位基本配置适用范围（鉴定项目）1计算机计算机操作Zx130国家职业技能鉴定计算机等级证2电视演示台13电子白板演示套1实训工种计算机操作实训工种中餐演示室实际实训工位数量80 （实训室共1间）序号设备名称用途单位基本配置适用范围（鉴定项目）1不锈钢灶台烹饪演示台1国家职业技能鉴定2钻板切配个63洗涤设备洗涤套24食品柜食品、物品存放个35投影仪演示播放套16电子白板课件演示套1