三明治企业标准.docx

本标准依据GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包、DB31/ 2025食品安全地方标准预包装 冷藏膳食和产品特性制定。本标准自实施之日起替代Q/NBAQ0005S-2017三明治，本标准与原标准的区别：修改了前言；一一修改了要求；一一增加了检验规则；修改了标识、标签；增加了包装、运输、贮存和保质期。本标准由上海御存食品有限公司提出。本标准起草单位：上海御存食品有限公司。本标准主要起草人：龚世杰。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/NADY0003S-2012、QNBAQ0001S-2015> QNBAQ0005S-2017o三明治1 范围标准规定了三明治的要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标识、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以小麦粉、水、人造奶油、起酥油等为主要原料，添加或不添加胡萝卜、白砂糖、鸡 蛋、红糖、胚芽、食用植物油、糕点预拌粉、酵母、奶粉、食用盐、芝麻、紫薯、南瓜、全麦、黑麦、 抹茶粉、蔓越莓、葡萄干、核桃仁等辅料，添加或不添加复配酶制剂（单，双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒 石酸单双甘油酯、硬脂酰乳酸钠、木聚糖配、麦芽糖淀粉旃、维生素C、葡糖氧化酶、玉米淀粉、葡萄 糖）、食用香精、丙酸钙等食品添加剂，经配料投料、搅拌、静置、成型、醒发、烘烤、冷却、包装等 工艺制成的坯，在其中间夹入以沙拉酱、熟肉制品（鸡肉、猪肉、牛肉）、蔬菜或水果、干酪等物料制成 含馅料的即食冷加工产品或配以沙拉酱、蔬菜或水果、干酪供客户自行添加食用制成的即食冷加工产品。2 规范性引用文件本标准所引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。3 要求3.1 原辅料要求产品中所使用的原料、辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费者的安全，不应使 用危害消费者健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业 生产的产品。3.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法组织形态具有该品种应有的形态将样品置于白瓷盘中，在自然 光下观察色泽、组织形态和杂 质，检查有无异物，闻其气味， 品其滋味。色 泽具有该产品应有的色泽滋味、气味具有该品种应有的滋味和气味，无馒味，无酸臭及哈喇味等异味杂 质外表及内部均无肉眼可见杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分/（%）70GB 5009. 3脂肪/(%)W34GB 5009. 6总糖/(%)W40按GB/T 20977-2007中附录A规定的方法检验3.4 污染物限量污染物限量应符合GB 2762的规定。严于食品安全国家标准的指标应符合表3的规定。表3污染物限量项目指标检验方法铅(以Pb计)，mg/kg0.4GB 5009. 123.5真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。3.6 微生物限量3.6.1 微生物限量应符合DB31/ 2025的规定。3.6.2 霉菌应符合表4的规定。表4霉菌项目指标检验方法霉菌/(CFUg)W150GB 4789. 153.7食品添加剂和食品营养强化剂3.7.1 食品添加剂和食品营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。3.7.2 食品添加剂的品种、范围和使用量应符合GB 2760的规定。3.7.3 食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。3.8净含量按国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号令定量包装商品计量监督管理办法执行。按 JJF1070中规定的方法检验。4 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881和GB 8957的规定。5 检验规则5.1 出厂检验5.1.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。5.1.2 出厂检验项目包括感官要求、净含量、水分、微生物限量中的菌落总数、大肠埃希氏菌。5.2 型式检验型式检验项目为技术要求中的全部指标。正常情况每年进行一次型式检验，发生下列情况之一时， 也应进行型式检验：a)新产品试制定型鉴定时；b)原材料及工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d）产品停产半年后，恢复生产时；e）国家相关监督等相关部门提出型式检验要求时。5.3 检验项目全部符合标准，判为合格品。6 标识、标签、包装、运输和贮存6.1 标识、标签预包装产品标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。6.2 包装包装材料和容器应符合相应的卫生标准和有关规定。内包装材料应符合GB 4806. 7和GB 4806. 8 的规定，包装封口应严密。包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒无害。外包装材料应符合GB/T 6543 的规定。6.3 运输和贮存6.3.1 产品应贮存在冷藏或冷冻库内，不应与有毒有害物质的物质混放。应使用符合要求的专用冷藏车 进行运输，运输过程中应注意防止被雨淋和被污染。6.3.2 在符合本标准的贮存条件下，自生产之日起，OT（TC环境下保质期为不超过3天，-18以下冷 冻保存，不超过180天。