苏教版高中化学《蛋白质和氨基酸》导学案.doc

蛋白质和氨基酸导学案 蛋白质的性质【实验探究1】在一支洁净试管中加入一小块新鲜猪肝，再加双氧水，观察现象。现象： 结论：【实验探究2】1、把新鲜猪肝放入饱和食盐水溶液中，浸泡片刻，加双氧水。现象：2、把新鲜猪肝放入稀硫酸溶液中，浸泡片刻，加双氧水。现象：3、把新鲜猪肝放入饱和Na2SO4 溶液中，浸泡片刻，加双氧水。现象：4、把新鲜猪肝加热煮熟，冷却，加双氧水。现象：【讨论】通过上述实验现象，判断谁是破坏蛋白质的“凶手”，为什么？【小结】蛋白质的盐析、蛋白质的变性【实验探究3】实验要求：1、请各小组按相应实验编号进行实验。2、实验完成后，在组内讨论实验结果。3、在组内推选一位“小老师”给全班同学做演示实验。实验目的：验证蛋白质的盐析和蛋白质的变性【动手实验】分组编号现象再加蒸馏水振荡现象取2 mL鸡蛋清的溶液于试管中，加饱和(NH4)2SO4溶液 （约12滴管）   取2 mL鸡蛋清的溶液于试管中，加稀HCl（约12滴管）  取2 mL鸡蛋清的溶液于试管中，加CuSO4溶液（23滴）  取2 mL鸡蛋清的溶液于试管中，加乙醇（约12滴管）  取2 mL鸡蛋清的溶液于试管中，加热（加热时试管口不可朝向他人） 【讨论】通过上述实验，你对蛋白质的性质有什么认识？【小结】蛋白质的性质1、蛋白质遇某些浓的无机盐溶液（如NaCl溶液、 (NH4)2SO4溶液、 Na2SO4 溶液等）_使蛋白质失去生理功能此类反应是_变化可使蛋白质溶解度的降低而析出，加水_再溶（_）这种性质叫做蛋白质的_应用：_2、蛋白质遇热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、甲醛、酒精等_使蛋白质失去生理功能此类反应是_变化蛋白质的性质会发生改变并发生凝聚，加水_再溶（_）这种性质叫做蛋白质的_应用：_【交流与讨论】抢答盐析与变性的对比盐析变性相同点不同点条件不同复原用途【交流与讨论】抢答二、食品中的蛋白质1、请说一说哪些食品中富含有蛋白质呢？2、蛋白质是人体所需要的重要营养物质。三、蛋白质与氨基酸【你知道吗】阅读课本77页第一段回答下列1、2问题1、你知道蛋白质的主要组成元素吗？2、你知道蛋白质的相对分子质量吗？3、你知道蛋白质在人体是怎样被消化吸收的？蛋白质在一定条件下能发生水解反应，最终转化为_ 【观察思考】课本78页氨基酸：均含有_和_原子团并且羧基和氨基均连接在_上同学们在学习有机化学时，要多多留心，充分发挥自己的想象，其实我们的双手是非常好的工具，可以形象的帮助我们理解和记忆有机化合物的结构和性质。请帮你或你的好朋友设计一份每天早中晚三餐中应添加的蛋白质的食谱早 中 晚化学是一门从“生活”中来的学科，我们要不断用生活常识来丰富化学知识，也要学会将化学知识应用于生活，学会科学的生活方法。四、蛋白质之歌