生物工程设备课程设计8万吨α淀粉酶生产车间的设计.doc

目 录摘要31前言42工艺流程设计原则、范围和依据43车间布置设计74工艺流程、相关特性及其工艺路线的选择125主要构筑物的设计计算22结论 附录主要设备一览表45致谢46主要参考文献46摘 要本设计为年产20,000t -淀粉酶的工厂设计，其通过枯草杆菌液体深层发酵、沉淀法提取达到分离纯化出菌体中-淀粉酶的目的。本设计分别对-淀粉酶的性质、用途、工艺流程及生产原理都做了相关的阐述，并对有关的物料和热量也作了相应的衡算，以及对标准设备的选型和计算，还对工艺指标、安全问题和环境保护都做了详细的阐述。通过设计得出结论：年产2万吨-淀粉酶发酵工厂，共有12个150m3发酵罐，发酵周期为84小时，总提取率为85%。 关键词：-淀粉酶；工厂设计；发酵；发酵罐Plant Design of Twenty thousand t/a -AmylaseAbstract This project is designed by a factory which produces 20,000t -Amylase a year.It achieves the aim of filtration and purification of the -Amylase by using the deep ferment of hay bacillus and settling method.The design not only respectively illustrate the quality、using、technological process and production principle but also make a materials and heat balance,the type selection and calculation of the standard equipment,further more,illustrate the technic index,the problem of security and the environmental protection detailedly.conclusion made through the design:fermentation factory of 20,000t -Amylase a year,it contains 12 fermentor of 150m3, The fermentation time is 84 hours,The recovery of liquid enzyme is 85%.Keywords:-Amylase; Plant design; Ferment; Fermentor1 前言淀粉酶是水解淀粉酶和糖原酶类的统称，广泛存在于动植物和微生物中。淀粉酶(amylase)一般作用于可溶性淀粉、直链淀粉、糖元等，根据作用方式可分为-淀粉酶与-淀粉酶。-淀粉酶(-amylase) 又称为液化型淀粉酶，它作用于淀粉时，随机地从淀粉分子内部切开-1，4糖苷键，使淀粉水解生成糊精和一些还原糖，所生成的产物均为-型，故称为-淀粉酶。-淀粉酶广泛分布于动物（唾液、胰脏等）、植物（麦芽、山萮菜）及微生物。此酶既作用于直链淀粉，亦作用于支链淀粉，无差别地切断-1，4链。因此，其特征是引起底物溶液粘度的急剧下降和碘反应的消失。最终产物在分解直链淀粉时以麦芽糖为主，此外，还有麦芽三糖及少量葡萄糖。另一方面在分解支链淀粉时，除麦芽糖、葡萄糖外，还生成分支部分具有-1，6键的-极限糊精。一般分解限度以葡萄糖为准是35-50，但在细菌的淀粉酶中，亦有呈现高达70分解限度的（最终游离出葡萄糖）。淀粉酶最早实现了工业生产并且迄今为止是用途最广、产量最大的一个酶制剂品种。特别是六十年代以来，由于酶法生产葡萄糖，以及用葡萄糖生产异构糖浆的大规模工业化，淀粉酶的需要量越来越大，几乎占整个酶制剂总产量的50%以上。在淀粉类食品的加工中a-淀粉酶得到了广泛的应用，现在国内外葡萄糖的生产绝大多数是采用淀粉酶水解的方法。酶法生产葡萄糖是以淀粉为原料，先经a-淀粉酶液化成糊精，再利用糖化酶生成葡萄糖。淀粉酶也在生活中广泛应用，用于餐厅洗碗机的洗涤剂，去除难溶的淀粉残迹等。此外还广泛应用于纺织品的褪浆，其中细菌淀粉酶能忍受100110的高温操作条件。由于-淀粉酶应用广泛，产量日益增加，本设计主要是进行年产20,000t -淀粉酶的工厂设计。本设计分别对-淀粉酶的性质、应用、工艺流程及生产原理都做了相关的阐述，并对有关的物料和热量也作了相应的衡算，以及对标准设备的选型和计算，还对工艺指标、安全问题、环境保护及经济效益都做了详细的阐述。本设计以理论设计为依据，以实际生产为参考，在设计过程中综合了相关领域人员的意见，筛选出最佳设计方案，力求接近实际，切合实际。由于本次课程设计的复杂性，加上本人水平所限，不当之处，诚请导师批评指正。2 工艺流程设计原则、范围和依据2.1 概述工艺流程设计和车间布置设计是工艺设计的两个主要内容，是决定工厂的工艺计算、车间组成、生产设备及其布置的关键步骤。生产工艺流程设计的主要任务包括两个方面：其一是确定由原料到成品的各个生产过程及顺序，即说明生产过程中物料和能量发生的变化及流向，应用了哪些生物反应或化工过程及设备。其二是绘制工艺流程图。在发酵生产过程中，原料往往不是直接变成产品，而是通过一系列的半成品或中间产品再变成成品，同时还有副产品和废液、废渣等生成，“三废”必须严格治理。因为工艺流程设计最关键的是设计，与其他专业设计息息相关，所以需要由浅入深，分阶段进行。同时必须经过反复推敲，精心安排和计算，不断修改和完善，才能完成设计任务。生产工艺流程的设计往往经历三个阶段，即：生产工艺流程示意图生产工艺流程草图生产工艺流程图。具体地说，生产方法和生产规模确定后就可以开展设计生产工艺流程示意图。工艺流程示意图作出后，就可以进行物料衡算和能量衡算以及部分设备计算和选型。待设备设计全部完成后，再修改、充实工艺流程草图，根据流程草图和设备设计进行车间布置设计。根据车间布置图再来修改工艺流程草图，最后得出生产工艺流程图。当然上面介绍的示意图草图流程图的设计程序并非一成不变，还需要根据设计项目的难度、技术的成熟程度、设计人员水平及实践经验等多方面因素决定5。2.2 工艺流程的设计原则进行工艺流程设计，必须考虑以下几项原则： 保证产品质量符合国家标准，外销产品还必须满足销售地区的质量需求。 尽量采用成熟的、先进的技术和设备。努力提高原料利用率，提高劳动生产率，降低水、电、汽及其他能量消耗，降低生产成本，使工厂建成后能迅速投产，在短期内达到设计生产能力和产品质量要求，并做到生产稳定、安全、可靠。 尽量减少三废的排放量，有完善的三废治理措施，以减少或消除对环境的污染，并做好三废的回收和综合利用。 确保安全生产，以保证人身和设备的安全。 生产过程尽量采用机械化和自动化，实现稳产和高产。2.3 工艺流程的设计范围2万t/a -淀粉酶发酵车间。2.4 工艺流程的设计依据 设计任务书（可行性研究报告）； 项目工程师或项目总负责人下达的设计工作提纲和总工程师作出的技术决定； 若引进新原料品种，新技术和新设备时，必须在技术上有切实把握并且依据了正式的试验研究报告和设计鉴定书，经设计院领导核准后方可作为设计依据6。3 车间布置设计3.1 车间布置设计的目的和重要性车间布置设计的目的是对厂房的配置和设备的排列作出合理的安排，并决定车间、工段的长度、宽度、高度和建筑构型式，以及各车间之间与工段之间的相互联系。车间布置设计是工艺设计中的重要组成部分，它关系着整个车间的命运。即使有了先进的生产工艺流程及正确的设备选型和设计，而没有合理的车间布置相配合，生产也难以正常、顺利地进行，将会影响整个生产管理。诸如：对设备的操作和维修带来的困难；造成人流、货流的紊乱；使车间动力介质造成不正当的损失；增加输送物料的能耗；增加建筑和安装费用；对于发酵工厂，还容易引起成品、半成品的污染损失等。它的牵涉面大，影响到整个车间甚至于几个车间。因此，车间布置设计是一项涉及面广，复杂而细致、重要的设计内容。它不仅要求工艺设计人员要了解生产操作、设备维修和具有一定的安装知识，而且要具备一定的土建、电力、自控仪表、安全、卫生等其他专业的基本知识。在布置时要做到深思熟虑、仔细推敲，提出不同方案进行比较，以取得一个最佳方案。车间布置设计是以工艺为主导，并在其他专业，如总图、土建、设备、安装、电力、暖风、外管等密切配合下完成的。因此在进行车间布置设计时，要集中各个方面的意见，最后由工艺人员汇总完成7。3.2 车间布置设计的依据车间布置设计必须在充分调查的基础上，掌握必要的资料作为设计的依据或供参考。这些资料包括：（1）生产工艺流程图。（2）物料衡算数据及物料性质，包括原料、半成品、成品、副产品的数量及性质；三废的数量及处理方法。（3）设备资料，包括设备外形尺寸、重量、支撑形式、保温情况及其操作条件，设备一览表等。（4）公用系统耗用量，供排水、供电、供热、冷冻、压缩空气、外管资料等。（5）土建资料和劳动安全、防火、防爆资料。（6）车间组织及定员资料。（7）厂区总平面布置，包括本车间与其他生产车间、辅助车间、生活设施的相互联系，厂内人流物流的情况与数量。（8）有关布置方面的一些规范资料。3.3 发酵工厂主要车间组成根据-淀粉酶生产的工艺要求，结合实际生产情况，需要以下建筑或构建物。（1）发酵车间发酵车间是枯草杆菌的发酵场地和-淀粉酶的生产区。原料经杀毒灭菌等初步加工以后，配制成培养基，为优良菌种提供营养和能量，菌种经种子罐，发酵罐，产出-淀粉酶，过滤，沉淀，干燥，最终得成品。发酵产酶是生产最重要的环节，占地面积13255.2m2。（2）提炼车间 紧邻发酵车间，对-淀粉酶进行精加工、提纯。占地面积5342.4m2。（3）原料仓库建于发酵车间内，储存各种原、辅材料，并提供必要的储存条件。收购的原料如不能及时进行加工生产，就放置于此，且可保证生产持续进行，面积1221.4m2。根据实际生产情况和原料销售市场的情况，决定原、辅材料购进量的多寡，这样可以随材料市场价格和生产需要，随时调整储量，节约了原料费用和运输成本，节省开支。（4）种子扩大培养区位于发酵车间内，便于管道输送。为枯草杆菌的大量繁殖提供条件，有利于下一步发酵的良好进行，面积1309.0m2。（5）动力设施围绕生产车间，包括锅炉房、空压站、蓄水池、动力室、变配电室等，为生产车间的发酵生产提供蒸汽、压力、水、电力等，通过管路，线路等直通车间，总占地面积3662m2。 （6） 包装车间 紧邻提炼车间，设有包装材料库、成品仓库、检验室等，包装完毕后直接入库。面积约3915.3m2。 （7）化验室 位于生产办公区内的第二、三层，用于进行原料和产品的质量检验，总面积709.3m2 （8）更衣室、卫生间 位于进入各个车间的必经之地，分左右男女更衣室，不同工段的工人可以分别从不同更衣室进入不同的车间，避免交叉污染，更衣室、卫生间总面积依各车间实际情况而定。 （9）机修车间紧邻生产区，用于对现有的生产设备维修及定期维护，占地面积1047.9m2。（10）污水站建于厂区西北角，用于对工业污水及生活污水的集中净化处理，占地面积1067.5m2。 3.4 车间布置设计的原则一个优良的车间布置设计应该是，技术先进、经济合理、节省投资、操作维修方便、设备排列简洁、紧凑、整齐、美观。要达到这样的要求，在进行具体的车间布置设计时，必须从工艺、操作、安全、维修、施工、经济、美观及扩建上考虑。为使车间布置设计能符合上述提出的基本要求，设计时应遵循以下原则：a. 车间布置应符合生产工艺的要求车间设备布置必须按流程的流向顺序依次进行设备的排列，以保持物料顺畅地向前输送，按顺序进行加工处理，保证水平方向和垂直方向的连续性。不使物料和产品有交叉和往复的运动。尽可能利用工艺位差，对于有压差的设备，应充分利用高位差布置，以节省动力设备及费用。一般来说，凡计量设备、高位槽等布置在最高层，主要设备如啤酒厂糖化锅、煮沸锅，布置在中层，贮槽、发酵罐等布置在底层。这样既可利用位差进出物料，又可减少楼面的荷重，降低造价。b. 车间布置应符合生产操作的要求（1）每一个设备都要考虑一定地位，包括设备本身所占地位，设备附属装置所占地位，操作地位，设备检修拆卸地位以及设备与设备、设备与建筑物间的安全距离等。（2）设备布置应考虑为操作工人能管理多台设备或多种设备创造条件。凡属相同的几套设备或同类型的设备或操作性质相似的有关设备，应尽可能集中布置，使之彼此靠近，以便统一管理，集中操作，方便维修及部件的互换。（3）设备布置不宜过挤或过松，应尽量对称紧凑，排列整齐，充分利用空间。设备间距离充分考虑工厂操作的要求和交通的便利。车间内要留有堆放原料、成品及排出物和包装材料的空地（能堆放一批或一天的量）以及必要的运输通道。具有运动机械的设备，还要考虑设备安全防护装置的地位。（4）要考虑相同设备或相似设备互换使用的可能性和方便性。这样可充分发挥设备的潜在力量。（5）设备的自动测量仪表要集中控制，阀们控制尽量集中，便于工人操作。c. 车间布置应符合设备安装、检修的要求（1）根据设备大小及结构，考虑设备安装、检修及拆卸所需要的空间和面积。（2）满足设备能顺利进出车间的要求。经常搬动的设备应在设备附近设置大门或安装孔，大门宽度比最大设备宽0.5m，当设备运入厂房后，很少再需整体搬出时，则可设置安装洞，即在外墙留顶留洞口，待设备运入后，再行砌封。（3）通过楼层的设备，楼面上要设置吊装孔。吊装孔可设计为有盖板或无盖板两种。如无盖板，在孔周围应设可拆的栏杆。一般比较固定的设备，也可在楼层外墙上设置安装洞，设备可在室外吊上，由安装洞口运入。另外，发酵工厂设备通过楼层安装者为数较多。例如酒精厂蒸馏塔，味精厂、柠檬酸厂、酶制剂厂、酒精厂的发酵罐，酒精厂糖化设备，酒母设备等，都是一半在楼下，一半在楼上。凡属此种类型设备安装时，也可直接从设备本身在楼层上的安装孔中吊上，这样安装是比较方便的。（4）必须考虑设备的检修和拆卸以及运送物料所需要的起重运输设备。起重运输设备的形式可根据使用要求决定。如果不涉及永久起重运输装置时，也应该考虑有安装临时起重运输设备的场地及预埋吊钩，以便悬挂起重葫芦。当厂房内设有永久性起重运输设备时，要考虑物料的起吊和运输设备本身的高度，设备的起吊运输高度，应大于运输途中最高设备的高度。d. 车间布置应符合厂房建筑的要求（1）凡是笨重设备或运转时会产生很大振动的设备，如压缩机、粉碎机、大型通风机、离心机等，应该尽可能布置在厂房的底层，以减少厂房楼面的荷载和振动。（2）有剧烈振动的设备，其操作台和基础不得与建筑物的柱、墙连在一起，以免影响到建筑物的安全。（3）设备布置时，要避开建筑的柱子及主梁。如设备吊装在柱子或梁上，其荷重及吊装方式需事先告知土建专业人员，并与其协商。（4）厂房内所有操作台须统一考虑，避免平台支柱零乱重复，影响车间美观、生产操作及检修。（5）设备不应该布置在建筑物的沉降缝或伸缩缝处。（6）在厂房的大门或楼梯旁布置设备时，要求不影响开门和行人出入。（7）在不严重影响工艺流程顺序的原则下，将较高设备尽量集中布置，这样可以简化厂房体形，节约厂房体积，另外还可利用建筑上的有利条件，如利用天窗的空间安装较高设备。e车间布置应符合节约建筑投资的要求（1）凡是可以露天或半露布置的设备，例如发酵厂、啤酒厂的发酵罐，无菌空气设备，贮槽等。可根据使用和操作的特点，与设备设计配合采取露天或半露天布置，减少建筑面积，节约厂房建筑费。（2）厂房非高层化是近代工厂的设计特点。啤酒厂现代糖化楼设计采用低层建筑，具有设计容易，施工和安装设备简单，建筑费用较低，动力消耗少，操作维修方便等优点。除非在场地特别紧张的地方，不得已才用高层建筑。一般以采用低层建筑为好。（3）工艺管道应集中布置，要尽可能地缩短设备间管线，供汽、供无菌空气、供电的设备位置应尽量靠近负荷中心，使管线最短，热损量少，减少管线投资和节约能耗。（4）尽量采用一般的土建结构，非必要时，尽可能少用或不用特殊的土建结构。（5）设备的操作面尽可能与通道安排在同一侧。f车间布置应符合安全、卫生和防腐蚀的要求（1）发酵工厂车间卫生是正常生产的首要环节。因此，在车间布置设计时，必须考虑到车间卫生条件，特别是种子培养，发酵车间要建在上风区，远离污染源。车间内通风、排废水、废气要安排布置，防止杂菌污染和交叉污染。（2）要为工人操作创造良好的安全卫生条件。设备布置时尽可能做到工人背光操作，高大设备避免靠窗布置，以免影响采光。对运转时噪声大或粉尘多、有毒气、腐蚀气体的设备，应考虑采取隔断（离）、加强通风除尘等措施，以保证操作人员健康。（3）易燃易爆车间要考虑方便工人疏散和防火灭火措施。（4）凡产生腐蚀性介质的设备，其基础、设备周围地面、墙、柱都要采取防护措施。g. 车间布置应符合生产发展的要求根据生产发展的需要与可能，考虑留有增加产量、增添设备的余地，在设计中应尽可能采用使原有建筑物变动量少，不妨碍生产正常进行，且施工的工作量少的方案。3.5 车间布置设计的内容 车间布置设计的内容一般为： a. 厂房的整体布置和轮廓设计 （1）厂房边墙的轮廓、车间建筑的轮廓、跨度、柱距、楼层层高。 （2）门、窗、楼梯位置。 （3）吊装孔、预留孔、地坑等位置尺寸。 （4）标高。 b. 设备的排列和布置 （1）设备外形的几何轮廓。 （2）设备的定位尺寸，设备离墙纵横间距，定出设备中心位置。一般定位标准是以建筑物中心作为定位基准线的。 （3）操作台位置及标高。 c. 车间附属工程设计 车间附属工程设计是指分布在车间总体建筑内的非生产性或非直接工艺生产性用房。包括： （1）辅助生产房间的配置。如变配电室、空压站、锅炉房、机修车间等。 （2）工艺辅助房间的配置。如检验室、化验室等。 （3）生活用房配置。如设在车间内的办公室、会议室、更衣室、卫生间（厕所、浴室）等。 d. 车间布置设计说明 说明车间设备布置的特点和优点。 e. 车间布置设计的图纸 （1）发酵车间平面布置图 （2）带控制点的工艺流程图3.6 车间布置设计的步骤和方法 车间布置设计一般先从平面布置着手。车间布置图的设计可分为两个阶段进行：布置草图和布置图。 在布置之前，工艺设计人员需对工艺流程，所有设备的尺寸，结构及其要求，厂房内各个组成和其他有关资料透彻了解，并要有清晰的立体概念。同时，必须对建筑知识有一定程度的熟悉，要多与建筑设计人员和其他非工艺设计人员取得密切联系，完善布置设计的构思，然后再开始布置草图设计。 1. 车间布置草图 （1）工艺人员根据生产流程，生产性质，各专业的要求，车间在总平面图上的位置，初步划分生产、辅助生产和生活设施的分隔及位置，初步选定厂房柱距、跨度及车间面积。 （2）用坐标纸按厂房建筑设计的要求，绘制厂房建筑平面轮廓草图。注意做到厂房建筑尺寸既经济又实惠。 （3）把所有车间设备按图纸比例用硬纸（或方格纸、塑料片）剪成设备外形轮廓的俯视图模型，然后将其放在画有建筑平面轮廓草图的坐标纸上，按工艺流程顺序和布置原则，进行合理的安排和调整。要特别注意先布置和布置好流程中的主体设备，再逐一计算每个设备必须的辅助场地和空间，以及其他设备所需的场地和空间。并要用立体概念试排几个可行方案。然后征求协同配套专业的意见，从各方面比较优缺点，经集思广益后，确定一个较理想的方案。根据讨论意见作必要的调整、修改后，提交建筑人员设计建筑图。 对于技改项目、简单工程和实践经验丰富的设计人员，也可不用坐标纸和设备纸样，而直接将厂房平面初估尺寸按一定比例绘于草图上，然后将所有设备按同样比例，根据设备布置的原则和注意点绘在图纸上。并至少要考虑二、三个布置方案供分析讨论优选。 2. 车间布置图 工艺设计人员在取得建筑设计图后，即可在布置草图的基础上绘制正式的车间平面布置图。正式的车间布置图，按照设计阶段的不同，可分为初步设计阶段的车间布置图和施工图阶段的车间布置图。它们在表达的内容及深度上有所不同。 从工作程序上讲，一般为：车间布置草图车间布置图（初步设计阶段） 车间布置图（施工图阶段）8。4 工艺流程、相关特性及其工艺路线的选择4.1 菌种 有实用价值的-淀粉酶生产菌列于下表4.1。芽孢杆菌所产-淀粉酶分为液化型与糖化型二种。目前只有液化型酶有用，由于活性高，发酵周期短，酶的耐热性高，尤其是枯草杆菌为大多数工厂所采用。地衣芽孢杆菌的酶耐热性比枯草杆菌高，但产量较低。芽孢杆菌易于退化和遭受噬菌体感染而降低产酶能力。表4.1 有实用价值的-淀粉酶生产菌菌种枯草杆菌（B.subtilis）地衣形芽孢杆菌（B.licheniformis）嗜热脂肪芽孢杆菌（B.stearothermophilus）淀粉液化芽孢杆菌（B.amyloliquefaciens）凝聚芽孢杆菌（B.coagulans）马铃薯杆菌（B.mesentericus）淀粉糖化芽孢杆菌（B.amylosaccharogenicus）嗜碱芽孢杆菌（B.Alkalophilic spp.）B.caldlyticusB.ohbensis米曲霉（A.oryzae）黑曲霉（A.niger）金黄曲霉（A.aureus）链霉菌（Streptomyces griseus, St.diastiticus）丙酮丁醇梭状芽孢杆菌（Clostridium acetobutylicum）拟内孢霉（Endomycopsis fibuliger）由于不断的选育改良，现在工业生产上用的菌种产生-淀粉酶的能力已是原始菌株的数倍乃至数十倍，例如淀粉液化芽孢杆菌ATCC23844的-淀粉酶活性，每毫升已达456，000单位。地衣芽孢杆菌ATCC9789，用射线，NTG，紫外线单独或交叉处理7次后，其耐热性-淀粉酶活性增加25倍，结合培养条件的改进而用于工业生产。紫外线处理肉桂色曲霉，耐酸性-淀粉酶活性提高了6倍。我国生产菌株枯草杆菌BF7658-209，是由野生型菌株，经物理和化学方法交叉处理得到的变异株，其产酶活性比母株高5.0%。此外用X射线也曾得到高产突变株。连续使用同一诱变剂时，由于发生平顶效应（plateau effect），诱变效果会随着处理次数而降低。此时必须更换诱变手段。在使用紫外线、射线、快中子等为诱变剂处理米曲霉时，高剂量不一定有利于高产变株的生成。近年来，利用转化法改良菌株，在枯草杆菌-淀粉酶的生产菌上已取得可喜进展，例如将-淀粉酶活性高而耐热性差的枯草杆菌纳豆株（B.subtilis Natto）的DNA转入耐热性强而酶活性低的枯草杆菌Marburg株中，结果引起了后者遗传性状的改变，其-淀粉酶活性提高了14倍，蛋白酶活性提高了5倍，这个杂交种所产酶也具有亲株性能。但由于酶活性还不及生产菌株而尚未实用。又将生产菌的DNA转入枯草杆菌Marburg株，得到酶活性较高的转化株SP-38，又将SP-38DNA转入Marburg使酶活性有了进一步提高。Kazumasa报道枯草杆菌6160经NTG诱变，得到抗D-丝氨酸高产突变株C100和抗苄青霉素突变株A2，它们的-淀粉酶产量分别是母株的5倍与6倍，将这些菌株的DNA转化到含有各种调节基因的同一菌株所衍生的受体菌株中，在各种基因的协同作用下，就可得到高产转化体，其中由C108DNA转入TM23得到的转化体630T2，再用NTG处理，得到超产株T2N26，其-淀粉酶产量是母株的1500-2000倍。不同生态环境下分离的微生物，它的-淀粉酶性质与其生长环境相适应，从温泉分离的一株耐热解淀粉假单孢杆菌（Pseud. thermoamylolyticus），它的-淀粉酶最适作用温度65-80。在55培养的嗜热脂肪芽孢杆菌和凝结芽孢杆菌，所产的-淀粉酶在90下几乎不失活。分别在35与55下培养凝结芽孢杆菌，所产-淀粉酶的热稳定性不同，在90处理一小时，35培养的失活92%而55培养者失活只6%。但是在55与43下培养嗜热脂肪芽孢杆菌，其-淀粉酶的各种理化性质几乎无明显区别。此外，地衣芽孢杆菌虽在30培养，它的-淀粉酶最适温度80-85，耐热性很强。耐盐性的-淀粉酶生产菌嗜盐微球菌（Micrococcus halophilus）需在加有6-18%NaCl或1-3M食盐的培养基中培养。在低温（25）、低pH下培养黑曲霉，可以生产耐酸性-淀粉酶。而嗜碱性假单孢杆菌，Pseud. alcalophila AJ3300与枯草杆菌No.135在其培养基中需添加1%Na2CO3（pH10），所产-淀粉酶最适pH为109。4.2 生产概要 霉菌的-淀粉酶大多采用固体曲法生产；细菌-淀粉酶则以液体深层发酵为主。固体培养法以麸皮为主要原料，酌量添加米糠或豆饼的碱水浸出液，以补充氮源。在相对湿度90%以上，芽孢杆菌用37，曲霉用32-35培养36-48小时后，立即在40下烘干或风干，即成工业生产用的粗酶。液体培养常以麸皮、玉米粉、豆饼粉、米糠、玉米浆等为原料，并适当补充硫酸铵，氯化铵、磷酸铵等无机氮源，此外还需添加少量镁盐、磷酸盐、钙盐等。固形物浓度一般为5-6%，高者达15%。为了降低培养液粘度，淀粉原料可用-淀粉酶液化，氮源可用豆饼碱水浸出液代替。以霉菌为生产菌时，宜采用微酸性，而细菌宜在中性至微碱性培养，培养温度霉菌32，细菌37，通气搅拌培养时间24-48小时。当酶活达到高峰时结束发酵，离心或以硅藻土作助滤剂去菌体及不溶物。在 Ca2+存在下低温真空浓缩后，加入防腐剂（松油、麝香草酚、苯甲酸钠等）、稳定剂（5-15%食盐和钙盐、锌盐或山梨醇等）以及缓冲剂后就成为成品。为了提高它的耐热性，也可在成品中添加少量硼酸盐。这种液体的细菌-淀粉酶呈暗褐色、带有臭味，在室温下可放置数月而不失活。为了制备高活性的-淀粉酶，并使贮运方便，可用硫酸铵盐析或溶剂沉淀制成粉状酶制剂。在有Ca2+存在下将浓缩发酵液调节pH到6左右，加入40%左右硫酸铵静置沉淀，倾去大部上清夜后，加入硅藻土为助滤剂，收集沉淀于40以下风干，为了加速干燥、减少失活，酶泥中可拌入大量硫酸钠，磨粉后加入淀粉、乳糖、CaCl2等作稳定填充剂后即成为成品。麸曲可以用水抽提后进行盐析。为了减少色素的溶出，麸曲必须先行风干。抽提液中如色素较多，可用CaCl2和Na2HPO4形成不溶性沉淀而吸附除去。溶剂（酒精、丙酮等）沉淀时，为减少酶的变性，宜在低温下（15左右）操作，在有CaCl2、乳糖、糊精等存在下，加入冷却的溶剂至最终浓度70%，收集沉淀用无水酒精脱水，40以下烘干。有些菌株产生一定比例的蛋白酶，这样不但妨碍使用效果，还会引起-淀粉酶在贮藏过程中失活。培养基中添加柠檬酸盐可抑制某些菌株产生蛋白酶，枯草杆菌发酵液中伴生的蛋白酶也可借助加热50-65处理而清除。此外细菌-淀粉酶尚可利用底物淀粉吸附，而同蛋白酶分开。为了提高淀粉的吸附效果，淀粉可经膨胀处理。淀粉吸附法的主要步骤如下：调节酶液的pH到6.0，加18%（W/V）硫酸铵搅匀，并以玉米淀粉与硅藻土5：1的混合物分散在18%硫酸铵溶液中，倒于漏斗上形成底层，再将上述酶液通过滤层，-淀粉酶就被淀粉吸附，而蛋白酶则留于液内。吸附-淀粉酶的淀粉层用15%硫酸铵液洗涤后，用含0.001M CaCl2的0.04M磷酸缓冲液洗脱，经DuoliteA-2树脂脱色，再用40%硫酸铵盐析或60%丙酮沉淀，这样可以制备纯度极高的产品。4.3 影响-淀粉酶生产的因素 1. 固体培养以麸皮为主要原料产酶时，添加少量豆饼或豆饼的碱水浸出液等有机氮源对产酶有益。原料洒水以1：1.2为宜。枯草杆菌要求洒水率比霉菌稍高。固体培养时，培养基的碳氮比对产酶的影响不如液体培养时明显，培养枯草杆菌时，培养基的初pH以杀菌后6.3-6.4为宜。如果适当添加米糠，保持初pH6.0-6.5可使产酶稳定。生产-淀粉酶的最适温度范围比较小，在整个培养过程中，品温不能有7-8之差。最适温度为37 枯草杆菌，品温达45时，产酶就降低。2. 液体深层培养碳源的诱导及阻遏：微生物生产的-淀粉酶可以说是半组成酶，因为大多数工业生产的淀粉酶菌种，例如淀粉液化芽孢杆菌、枯草杆菌168、地衣形芽孢杆菌以及米曲霉等，即使培养基中不含淀粉或不具有-1，4键的多糖或低聚糖，仍然可以生成-淀粉酶，但是它们的产量也可受到淀粉或其他-1，4麦芽寡糖的诱导而增加。福本指出，在液体静止培养下各种碳源对淀粉液化芽孢杆菌的效果依次是：可溶性淀粉麦芽糖甘露醇阿拉伯糖葡萄糖蔗糖乳糖半乳糖木糖。对枯草杆菌BF7658研究，得到类似结果（表4.2）。豆饼浸出液为氮源时，淀粉液化芽孢杆菌的最佳碳源依次是乳糖、半乳糖、淀粉、麦芽糖。用在葡萄糖与氨构成的合成培养基中，乳糖仍最适合于-淀粉酶的生成，而葡萄糖只适合于细胞的呼吸，麦芽糖与淀粉则适合于菌体生长，糊精则完全无效，但琥珀酸、延胡索酸几乎与可溶性淀粉一样有效；葡萄糖、果糖、蔗糖等在高浓度时抑制-淀粉酶的生成。表4.2 枯草杆菌BF7658对各种碳源的利用碳源终pH酶活性（单位/毫升）初糖浓（%）残糖（%）糖利用率（%）可溶性淀粉（C.P.7.5413.881.5659.8糊精（实验试剂）7.5384.162.3144.5蔗糖（C.P.）7.0113.821.2667.0麦芽糖（C.P.）7.5443.750.9175.7乳糖（C.P.）7.0213.651.3762.4半乳糖（C.P.）7.0193.521.1467.6葡萄糖（C.P.）7.0143.560.9772.8木糖（C.P.）7.0124.134.03.2注：培养基组成：柠檬酸钠0.04M、（NH4）2HPO4 0.12M、CaCl2 0.001M、KCl 0.15M、MgSO4 0.02M、酵母膏0.3%，加入各种糖类，pH6.5,121灭菌后接种。在35摇瓶培养24小时。Sekiguchi就枯草杆菌168所作的试验，指出各种碳源对-淀粉酶合成的速度的影响依次为：乳酸盐谷氨酸盐麦芽糖甘油葡萄糖。容易利用的碳源，例如葡萄糖、果糖、蔗糖等只能促进细胞的呼吸与生长，而不利于-淀粉酶生产，代谢愈快的糖对-淀粉酶生产的抑制愈严重，但是一些作为能源利用性很差的糖类，像糖原、乳糖、半乳糖、棉子糖等却能促进-淀粉酶的合成，乳糖对芽孢杆菌NRRLB3881生产碱性淀粉酶却不适合。麦芽糖与淀粉、糖原一样对米曲霉生产-淀粉酶有促进作用。麦芽四糖对嗜热脂肪芽孢杆菌、地衣形芽孢杆菌，异麦芽糖对米曲霉，麦芽糖对嗜碱芽孢杆菌碱性-淀粉酶生产的诱导作用最强。碳源种类与-淀粉酶及胞内核糖核酸的形成有着密切关系。当核糖与淀粉共存时，-淀粉酶的产量比单独用淀粉时高1倍。葡萄糖等易利用碳源，在浓度高时，妨碍-淀粉酶的生成，这是一种分解代谢物阻遏。它在-淀粉酶的生物合成上起着一种调节作用。Schaeffer（1969）认为枯草杆菌的-淀粉酶生产受到分解代谢物阻遏的控制。Mers等（1972）报道地衣芽孢杆菌-淀粉酶的生产可受到葡萄糖或其它低分子量可代谢糖的抑制，但是Coleman报道，淀粉液化芽孢杆菌生长培养物中添加葡萄糖，并不引起对淀粉酶合成的分解代谢物阻遏。Meyrath等报道，葡萄糖等易利用的糖，在浓度高时，对米曲霉-淀粉酶的阻遏作用只发生在生长的早期，糖浓度高时。为了提高-淀粉酶的产量，避免分解代谢物的阻遏，除选育抗分解代谢的变异菌株外，就是采用代谢缓慢的碳源，例如乳糖、乳清。但大多数工厂使用淀粉为碳源，这不仅可避免分解代谢物阻遏，还具有诱导作用。为了降低培养基的粘度，杀菌时往往添加-淀粉酶液化，在液化过程中生成的葡萄糖，仍有造成阻遏的可能，因此将碳源采取流加法加入，是促进产酶的好办法。氮源：福本以淀粉为碳源，培养液化淀粉芽孢杆菌时，白蛋白、酪蛋白、大豆饼碱水抽提液、聚蛋白胨为较优氮源。玉米浆与其他蛋白质并用时也是良好氮源。以酪蛋白的酸或碱水解物作氮源时，产酶不及酪蛋白本身。各种氨基酸与酪蛋白的酶水解物有利于-淀粉酶的生成，谷氨酸促进黑曲霉-淀粉酶的生成。Walter用乳糖为碳源，看出菌体生长与产酶活性无一致关系。氮源是细胞合成-淀粉酶的原料，向淀粉液化芽孢杆菌洗涤细胞同时添加碳源与氨基酸时，一些氨基酸比氨的效果好，一些氨基酸则逊于氨，另一些氨基酸则起抑制作用，混合氨基酸的效果比单一氨基酸好，天冬酰氨对生产-淀粉酶有效，而甘氨酸有抑制。甘氨酸的抑制作用能用丙氨酸、蛋氨酸与谷氨酸解除。酪蛋白、豆饼的热、碱水抽出物是工业上最优良的氮源。酒糟废液是黑曲霉NRRL330-淀粉酶生产的一种最好氮源，以5%玉米粉加7ºBrix酒糟水，-淀粉酶产量最高。硝酸钠、硫酸铵、氯化铵、硝酸铵、醋酸铵及尿素等无机氮均可在不同程度上增加-淀粉酶的产量，但大多喜用硝酸钠。黑曲霉NRRL330以8%的甘薯为碳源，并添加0.3%NaNO3时，-淀粉酶活性可增加10倍。用Minoda培养基（淀粉2%、麸皮4%、（NH4）2SO4 0.2%、KH2PO4 0.1%、CaCO3 2.0%）培养黑曲霉时，其耐酸性-淀粉酶较用其他培养基时高2倍。若再添加NaNO3，则酶活性可增加3倍。NH4NO3与NH4Cl对黄曲霉生产-淀粉酶的效果比有机氮好，NH4NO3亦是米曲霉的最佳氮源。培养液pH应保持在最适pH范围。用米曲霉生产淀粉酶时，以硫酸铵为氮源，若同时添加醋酸钠，则其浓度虽高达1.6%，发酵液的pH仍能维持在最适状态。碳氮比：黑曲霉NRRL330生物合成-淀