南农畜牧学通论复习资料.doc

畜 牧 学Ø 畜牧与兽医的关系Ø 畜牧业的作用与地位Ø 成就与存在的问题Ø 如何教、学好畜牧学现代畜牧业三大矛盾Ø 不断增加的对畜产品需求量与自然资源的匮乏之间的矛盾日益明显Ø 现代畜牧业生产方式与自然、社会、伦理之间的冲突不断增加Ø 畜牧业对人类社会的发展和生存方式产生的影响愈演愈烈畜牧学的专业基础课与专业课ü 家畜育种学ü 家畜繁殖学ü 家畜饲养学ü 养猪学ü 养禽学ü 养牛学畜牧业的作用与地位Ø 提供肉、蛋、奶、毛、皮等重要生活资料Ø 提供役力Ø 伴侣、竞赛动物Ø 增加农民收入我国畜牧业发展的成就Ø 改革开放30年，畜牧业发展迅速Ø 产业规模巨大，基本满足国民消费需求Ø 建立了完善的生产技术与疫病防控体系Ø 灵活多样的产业运作模式肉类总产量及排名 猪肉总产量及排名 禽肉生产及排名我国畜牧业存在的问题Ø 生产技术水平整体不高Ø 市场波动大养殖风险高Ø 畜牧业内部结构不合理Ø 产品的安全性有待加强Ø 疫病防控有待加强Ø 服务体系不尽完善出栏率Ø 出栏率：衡量养猪效率的指标猪出栏头数：指报告期内已出栏销售和自宰自食的全部肉猪头数，但不包括小猪、乳猪 期内出栏头数出栏率= ×100% 期初存栏头数未掌握生产中的关键环节Ø 种 源Ø 生产方式落后Ø 疫苗、兽药与诊断试剂Ø 动物营养标准与饲料加工设备Ø 屠宰、加工与产品开发瘦肉精、速生鸡事件、马肉风波、假羊肉、黄浦江死猪事件畜禽营养与饲养原理Ø 畜禽的消化与吸收特点Ø 营养物质的功能与消化代谢Ø 各类饲料营养特性Ø 饲料配合和加工调制 植物与动物体的化学组成动植物化学元素组成饲料的主要营养成分单胃草食家畜消化系统和消化过程的特点： Ø 消化系统的组成与单胃杂食动物相似；Ø 盲肠和结肠发达，微生物可消化纤维素并合成维生素；Ø 草食为生，但对纤维素的消化能力不如反刍动物； 马无夜草不肥 假反刍动物，兔家禽（ poultry）消化系统和消化过程的特点：Ø 没有牙齿，无咀嚼功能Ø 嗉囊，储藏食物、适宜微生物栖居Ø 腺胃，分泌胃蛋白酶原、HClØ 肌胃，利用沙石子物理消化。Ø 肠道，短，饲料从入口至排出时间短Ø 除鹅、火鸡外，粗纤维分解能力弱概略养分 国际上通常采用1864年，德国Weende试验站的Hanneberg 提出的常规饲料分析方案，即概略养分分析方案(Feed Proximate Analysis)，将饲料中的养分分为六大类养分的基本功能1. 动物体的结构物质2. 动物生存和生产的能量来源3. 动物机体正常机能活动的调节物质4. 形成产品 附属功能国际饲料分类ü 粗饲料ü 青绿饲料ü 青贮饲料ü 能量饲料ü 蛋白质饲料ü 矿物质饲料ü 维生素饲料ü 添加剂粗饲料：自然含水量<45%，CF18 特点：粗纤维含量高、 消化率低青绿饲料Ø 含水量45 % ,植物性饲料Ø 特点：1. 含水量高、干物质含量低 水生植物95%2. 粗纤维含量少、无氮浸出物多3. 消化率高，反刍动物75-85%4. 含有多种维生素 青贮饲料Ø 是一种利用微生物发酵和化学方法，在密封条件下调制并贮存青绿饲料的方法。 Ø 特点：较好地保存了青绿饲料的营养特征适口性好 Ø 是青绿饲料冬、春季延续利用的一种方式，在草食家畜生产中广泛应用能量饲料 定义：饲料干物质中粗纤维含量小于18%，同时粗蛋白质含量小于20%。蛋白质饲料：以DM计CF18%、CP 20%种类：1 )植物性蛋白料：豆类、饼粕类、糟渣类2)动物性蛋白料：鱼粉、肉骨粉、血粉、羽毛粉等3)单细胞蛋白料 酵母、真菌4)非蛋白氮 尿素饲养标准即动物营养需要量，是科学工作者通过多种消化代谢动物试验，并结合生产过程中积累的经验，科学地规定各种畜禽在不同体重，不同生理状态和生产水平等条件下，每头每天应给予的能量和各种营养物质的数量，可用以指导动物饲养的基本标准。 饲养标准是动物生产中组织饲料供给、设计饲料配方、生产全价饲料及对动物实行标准化饲养的技术指南和科学依据。 目前最具代表性的是美国科学院全国理事会公布的标准，简称NRC标准配合饲料的特点(1)营养完全，饲料利用率高 根据畜禽的营养需要，不断应用最新研究成果而配制的配合饲料，营养全面，利用率高，饲养成本低；(2)充分利用各种饲料资源 综合利用食品、酿造等副产品，既减少浪费，又可防止工 业废弃物对环境的污染(3)饲用安全配合饲料营养全面，可防止营养不足和缺乏症；配合饲料中添加的微量元素和各种用量极微的其他添加剂，在饲料加工时均经充分混合均匀，不致因过量某些成分而引起动物中毒。(4) 使用方便配合饲料可直接饲喂，可避免因动物挑食而造成浪费。必需氨基酸（EAA） 限制性氨基酸（LAA）理想蛋白非蛋白氮的利用饲料添加剂（feed additives）是指为了某种目的而以微小剂量添加到饲料中的物质的总称。酶制剂的应用益生素的应用性染色体决定性别2.ZW型如78，ZZ（公鸡），78，ZW（母鸡）什么是品种1. 来源相同2. 性状和适应性相似3. 遗传性稳定，种用价值高4. 具有一定结构5. 足够的数量 在猪一个品种至少应有分属10个以上不同亲缘系统的生产公猪和1000头以上生产母猪。1. 被政府或品种协会所承认中国养猪业的概况1、数量大2、水平低3、不稳定看图说事中国养猪业存在的问题1、水平低 2、缺规划 3、食品安全4、环境污染5、疾病流行中国养猪展望1、刚性需求决定产量增加2、国家扶持政策3、不同养猪形式在一定时间内并存4、行业布局更加合理5、更加注重食品安全6、养猪产业化快速发展7、养猪业受到资本的热捧特种野猪o 由野猪和家猪杂交而得o 结合了野猪和家猪的优点o 养殖技术等方面具特殊性o 有一定的商业价值，但不能盲目猪的经济生物学特征o 适应性强、分布广；o 繁殖力强、世代间隔短；o 食性广、饲料利用率高；o 饲养周期短、生长速度快；o 屠宰率高、产肉性能高经济类型的划分标准经 济 类 型瘦 肉 型兼 用 型脂 肪 型瘦肉率（%）56564545膘厚（cm）33.14.95体长胸围（cm）151555眼肌面积（cm2）2827.91919中国地方猪种的分类o 华北型：主要分布于秦岭、淮河以北，含华北、东北和蒙新区o 华中型：长江南岸与北回归线之间大巴山和武陵山以东，含华中区o 华南型：我国南部热带和亚热带在区，含粤、桂、滇、闽等o 江海型：汉水与长江中下游，东南沿海及台湾省o 西南型：四川盆地、云贵的大部分在区，以及湘鄂的西部o 高原型：分布于青藏高原我国地方猪种的区域分布特征o 在猪的体型上表现北大南小o 在毛色上表现北黑南花o 在产仔数上表现为以太湖流域为中心，向北、南、西逐渐减少中国地方猪种的种质特征o 繁殖力强（+）o 抗逆性强（+）o 肉质优良（+）o 生长缓慢（）o 产肉性能差（）瘦肉率，膘厚膘o 瘦肉率瘦肉重量/（骨重瘦肉重脂肪重皮重）×100%；作业损耗小于2%，肌间零星脂肪不剔出随瘦肉，皮肌不剔出随脂肪o 膘厚：背膘的厚度，以cm表示 测定方法有两种，一为一点法，另一为三点法。眼肌面积Ø 最后胸椎处背最长肌的横断面面积Ø 可用求积仪来量取，亦可用公式推算Ø 眼肌面积眼肌高度×眼肌宽度×0.7母猪年生产力Ø 母猪年生产力是指每头母猪一年能提供多少断奶仔猪数 （piglets/sow/year）Ø 法国学者 Legault C.等（1975年）提出度量母猪年生产力（Pn）公式如下：Pn=Ls(1-Pm)/(G+L+Iwc) *365Ø G=妊娠期（日）；L=哺乳期（日）；Iwc=断乳至配种的间隔时间（日）；Ls=初生窝活仔数（头）；Pm=初生至断乳时的仔猪死亡率（%）。Ø 在养猪生产实践中，妊娠期（日）=114天（恒定），哺乳期（日）=21-28天，断乳至配种的间隔时间（日）=5-7天提高母猪年生产力的主要途径Ø 提高母猪利用强度 （增加年产胎数和使用年限）Ø 提高窝产仔数Ø 降低哺乳仔猪死亡率 母猪繁殖障碍o 后备母猪不发情o 母猪屡配不孕o 断奶后发情间隔延长或不发情o 早期胚胎死亡、流产、弱胎、木乃伊或死胎母猪繁殖障碍成因分析o 营养因素o 环境因素o 繁殖技术o 管理因素o 疫病因素初生仔猪三大变化 Ø 由在母体内通过脐带靠母体血液进行营养物质和气体交换，供给氧气和排出二氧化碳，转变为通过消化系统消化吸收营养物质、自身呼吸系统进行自主呼吸 Ø 由母体的恒温环境而不需进行体温调节转变为随着外界的环境温度的变化而需要进行调节以维持体温的恒定。但此时仔猪的热调节能力差，脂肪层薄 Ø 由在母体内处于无菌环境，不需产生抗体以抵抗病原菌，因而缺乏先天性免疫力；改变为处于外界的有菌环境中，且需要迅速从母体获得抗体以产生主动免疫哺乳仔猪的生理特点Ø 调节体温机能不完善、体内能源贮备有限Ø 消化器官不发达、消化机能不完善Ø 缺乏先天免疫力、抵抗疾病能力差Ø 生长发育迅速、新陈代谢旺盛抓乳食 过好初生成活关Ø 早吃初乳,固定奶头Ø 加强保温,防冻防压Ø 实施寄养,确保均窝Ø 尽早补铁,防止贫血 抓开食,过好补料防病关Ø 早开食的重要性及其方法Ø 补料诱食:建立免疫耐受力、营养、适口、 保健抓旺食,猛攻断奶体重关Ø 代乳料的研制与使用 Ø 营养水平Ø 抗生素、益生素的应用Ø 有机酸（柠檬酸 甲酸 乳酸 延胡索酸 ）仔猪早期隔离断乳Segregated Early Weaning, SEW: 是近十年在世界养猪业发达国家研究和倡导的新技术，被称为： 继“集约化养猪生产系统”之后的“第二次养猪产业革命”； 是集约化养猪企业疫病防制的“希望工程”SEW技术的实质应用猪的免疫学、传染病学、营养学、饲养管理学的机理，控制和消灭某种或几种疾病，从而提高猪群生产力的科学生产方式，是现代集约化养猪生产的经营管理策略养猪场所、设备Ø 房屋系统Ø 地面（漏粪、漏缝地板）Ø 栏位系统Ø 通风降温系统Ø 保温系统Ø 饲喂系统Ø 粪污收集与处理系统家禽的品种o 鸡起源于：红色原鸡 o 鸭起源于：绿头野鸭 o 鹅起源于：鸿雁（中国） 灰雁 （欧洲、伊犁鹅）快、慢羽 羽色自别雌雄（银白色和金黄色）现代家禽生产的标志Ø 品种良种化 Ø 生产规模化 Ø 管理科学化 Ø 防疫制度化中国的养鸡业Ø 肉鸡： 全国肉鸡出栏量约100亿只。其中快大白鸡40亿、优质鸡35亿、肉杂鸡10亿、淘汰鸡（种鸡+蛋鸡）15亿Ø 蛋鸡： 祖代蛋鸡饲养量40多万套、父母代种鸡饲养量2500万套、商品蛋鸡饲养量15亿只，鸡蛋产量达2045万吨白羽肉鸡 主要消费群体 工厂、学校、航空、快餐等消费及加工分割制品出口Ø 主产区： 山东、河南、辽宁、河北、福建、安徽等省的大型一条龙企业Ø 养殖模式： 近10年来向工厂化、集约化、专业化的方向靠拢；采用全封闭式鸡舍结构，自动化、机械化装备水平较高,生产效率高。 公司+农户（正大、大成） 公司+基地（福建圣农） 公司+农场主（亚太中慧、六和）等黄羽肉鸡（优质鸡、Color chicken)Ø 主产地分布在华南、华东、西南、华中等区域Ø 以活体销售为主，对外观形状及肉质的要求较高Ø 采用开放式鸡舍饲养，机械化装备水平低，生产效率不高Ø 近10年来已由养户散养向一体化养殖公司带动养殖的方向发展，目前规模化养殖量已占到出栏总量的60%左右Ø 许多养殖企业在品种定位、产品质量和经营模式上各有特色，表现出较强的竞争优势肉杂鸡Ø 在我国已有20多年历史，最初在山东地区生产。近10年发展很快，安徽、河南、河北、湖北、江苏、吉林等地也开始大量饲养，一些地区有赶超山东之势Ø 肉蛋杂交：快大型白羽肉鸡父母代公鸡×高产蛋鸡商品代母系Ø “小体重,整鸡”的差异化竞争策略：上市体重1-1.5公斤，料肉比2.0左右，产品适于家庭消费，也大量用以制作烧鸡、扒鸡Ø 具有鸡苗成本低、生产周期短、生产组织弹性灵活（产能和产品可根据市场行情灵活调整）的特点蛋鸡Ø 我国鸡蛋产量连续20多年位居世界第一Ø 祖代种鸡70%以上依赖国外进口（主导品种是海兰，占50%左右；其它引进品种罗曼、依莎、海赛、尼克等占25%Ø 以农户小规模分散养殖为主（占我国蛋鸡饲养总量的60%-70%），规模化集约化程度低Ø 主产地集中在南方（江苏、安徽、湖北、湖南、四川）和北方（河北、辽宁、吉林、黑龙江、山东、河南）的10个省，近几年有逐步打破“北蛋南运”，养殖区域向南方拓展的发展趋势水禽生产Ø 我国是世界上最大水禽生产和消费国，水禽肉、蛋、绒产量均位居世界第一，产值达1000亿元，约占家禽业的30%Ø 已培育出许多生产性能优良的地方品种如：北京鸭、绍兴鸭、天府肉鹅、扬州鹅等Ø 鸭的产量占世界的70%、鹅占90%以上Ø 2009年中国水禽存栏10.89亿只，占世界的71.11%，出栏26.04亿只，占79.83%家禽的外貌和特征1. 头小，眼大，没有唇和牙齿2. 骨骼多愈合，骨骼中有气室3. 前肢演化为翼，胸肌和后肢肌肉非常发达4. 有嗉囊和肌胃5. 肺小而有气囊，没有膀胱；横膈膜仅留有痕迹6. 具泄殖腔，产卵、没乳腺7. 雌性左侧卵巢和输卵管发达而右侧退化。雄性睾丸位于体腔之内，公鸡阴茎退化，鸭、鹅有螺旋状的阴茎。8. 视觉和小脑发达，味觉差 家禽的生物学特点Ø 卵生动物；体温高，新陈代谢旺盛Ø 繁殖潜力大，适应集约化饲养Ø 对环境变化敏感，对饲料要求高Ø 对粗纤维消化能力低Ø 抗病能力差Ø 屠宰率高，肉质鲜美Ø 全身被覆羽毛，无汗腺雏鸡的生理特点Ø 幼雏体温较低，体温调节机能不完善Ø 雏鸡生长迅速代谢旺盛Ø 幼雏羽毛生长快Ø 幼雏胃肠容积小，消化系统发育不健全Ø 敏感性强，抗病能力差 Ø 胆小易受惊吓，缺乏自卫能力温度管理（关键！）Ø 13天， 36 35 34 ，以后每周平稳下降23，6w末降至22左右； Ø 昼夜和舍内各处温差不超过1，无漏风； 湿度管理Ø 目标：前期防脱水；后期防呼吸道疾病 Ø 湿度的作用：适宜的适度与增重密切相关 Ø 适宜范围：前2周，55%65%以后45%55%，前高后低 光照管理Ø 目标：快速适应环境，避免产生啄癖 Ø 光照强度： 1w，20lx（60w白炽灯） 23w，逐渐过度到5lx（5w节能灯） Ø 光照时间 1w，2224h，保证采食时间 2wk后，每周减少2h，至810h通风管理体重管理换料管理（逐渐）Ø 本阶段料：2/3、 1/2 、1/3 、0 Ø 待 换 料：1/3、 1/2、 2/3、 1 Ø 78w将雏鸡料换成育成鸡料，1617w再换成产 蛋前期料养牛发展趋势役用牛逐步向乳用、肉用或兼用方向发展奶牛倾向于发展高产品种荷斯坦牛 肉牛的发展倾向于大型、瘦肉多生长快、饲料报酬高的品种养牛业趋向专业化、工厂化集约化方向发展 牛的生物学特性o 1、耐寒怕热、耐粗饲等生物学特性 牛正常体温范围为37.539.1 ，奶牛的最适温度为515，在-1 -25范围内，奶牛产奶量不会有影响，高温与低温相比，奶牛对高温更为敏感，当气温高于28 ，奶牛将会产生热应激，产奶量将下降，公牛的精液品质降低，母牛的受胎率会下降 牛抗寒怕热，15条件下，奶牛仍能进行正常产奶，20条件，牛仍能正常生存。但极端寒冷会抑制母牛的发情和排卵2、反刍特性o 牛采食时非常粗糙，饲料未经仔细咀嚼即吞咽入胃，在休息时，在瘤胃中经过浸泡的食团刺激瘤胃前庭和食管沟感受器，引起瘤胃的逆蠕动，食团再逆呕回口腔，经过仔细咀嚼混入唾液，再吞咽入胃中，这一过程称反刍。o 牛反刍行为的建立与瘤胃的发育有关，犊牛一般在34月龄开始出现反刍，成年牛每天反刍916次，每次1545分钟，每天用于反刍时间约为49h。3、消化能力强、耐粗饲o 牛的瘤胃含有大量微生物，能将粗纤维分解产生大量挥发性脂肪酸（乙丙丁酸），瘤胃还可以将饲料中的蛋白质分解成小肽和氨基酸，部分氨基酸又被分解成氮和CO2，瘤胃又可以将分解的氮、氨基酸和小肽重新合成菌体蛋白，供机体利用。瘤胃对粗纤维消化率在50左右，如果成年牛日粮的粗纤维低于10，会导致代谢紊乱o 瘤胃微生物还可以合成B族维生素和维生素K，饲料中的脂肪能降低微生物活性降低粗纤维消化率。4、生产性能高，抗病力强o 荷斯坦奶牛年产奶量在50008000kg，生产水平高，饲料转化率高，奶料比一般为3:1，即1kg混合精饲料生产3kg牛奶。o 牛的抗病力高，一般情况下，牛很少生病，如果饲养管理不当，会出现代谢疾病、寄生虫病和传染病。5、繁殖性能差，繁殖率低牛是单胎动物，每胎产1仔，双胎极少，牛的妊娠期比较长，荷斯坦奶牛的妊娠期280d，黄牛290d，水牛305d。我国牛的产犊间隔在400d以上牛的品种牛的品种根据经济类型分为: 奶牛 肉牛 乳肉兼用型 泌乳期存在泌乳曲线，根据泌乳和母牛生理特点将泌乳牛分为五个阶段饲养：围产期、泌乳前期、中期、后期和干奶期干奶期饲养1、干奶的目的意义：泌乳牛在下一次产犊之前有一段停止泌乳的时间称干奶期。乳腺细胞得到更新、修复保证胎儿生长发育需要营养母牛的身体得到恢复。 母牛的年龄、体况、泌乳性能和饲养管理条件而定，4575天，一般60天。初产、体弱、高产奶牛长时60天以上，体质好营养状况好，产奶量低的可以45天左右（2）干奶的方法逐渐干奶法1014天。快速干奶法57天。（3）干奶期的管理：适当运动。保胎，防止流产、难产。保持牛舍清洁卫生。影响奶牛产奶量的因素1、品种：荷斯坦牛5000-7000kg，黄牛600-800kg，娟姗牛3500-4500kg。2、个体3、胎次：3-5胎最高 4、初产年龄和产犊间隔5、日挤奶次数6、干奶期长短7、饲料结构与营养水平8、产犊季节与温度9、疾病标准奶牛乳的成分含量因各种因素的影响存在很大差异。其中，变化最大的成分是乳脂，其余成分均随乳脂的变化而变化。通常将乳脂含量为4%的乳称为标准乳。为了比较不同状态下的乳的质量和计算不同条件下产乳的营养需要，通常将不同乳脂含量的乳校正到含乳脂4%的标准状态，校正后含乳脂4%的奶叫乳脂校正乳（FCM）。校正公式如下： FCM = 0.4M+15F 式中: FCM乳脂校正乳的重量（kg） M非标准奶的重量(kg)F非标准奶的含脂量(kg)。 例: 1公斤含乳脂3.6%, 非脂固形物8.6%的乳按上式折算, 等于0.94kg标准奶。 FCM(kg)= 0.4×1 + 15×0.036 = 0.94 当乳脂率低于2.5%时，上式校正不够准确。此时可根据乳脂(F)及非脂固形物(SNF)含量折算成固形物校正奶(SCM, 亦即含乳脂4%、非脂固形物8.9%的奶)。计算公式如下: SCM(kg)=12.3F-6.56SNF-0.0752M 例: 一千克含乳脂3.6%、非脂固形物8.6%的奶, 按公式折算, 等于0.93kg固形物校正奶。 SCM(kg)=12.3×0.036 + 6.56×0.086 - 0.0752×1 = 0.93 固形物校正奶与标准奶的有机成分含量和能值基本相等。1千克标准奶含脂肪40克，蛋白质34克，碳水化合物47克，热值3138千焦。