中学生在校午餐情况调查研究.doc

营养健康你、我、他 中学生在校午餐情况调查研究班级：七年级（24）班组名：visional crew组长：陈翔婵组员：陈彦、吴思斯、杨浩炯、何剑奇、林怡一、开题报告1、研究背景：学校餐厅吃午饭时，我们经常会看到有些同学只是简单地吃几口饭菜便匆匆离开了食堂。而食堂的叔叔、阿姨在清理餐桌时看着我们吃剩下的饭菜，他们也是一边无奈地摇头，一边继续清理。后来，我们悄悄地到食堂的后门一看，那些剩饭剩菜都快堆满三大桶了。看此情景，我们不禁感叹，现在的中学生为什么会有如此严重的浪费现象？如果说有些偏胖的同学为了减肥的话，那为什么许多身材偏瘦的人也这样，这又是怎么回事呢？难道学校食堂的菜真的这么差，以至于让他们如此糟蹋粮食？为了解开我们心中这一个个疑团，我们小组决定以“中学生在校中餐饮食情况”为本次研究课题。2、研究目的和意义：我们想分析现今中学生不爱吃学校午餐的原因，寻找学校的午餐存在的不足，而且想通过研究向学校提出我们自己的看法和合理化建议，再通过网络的查找制定出更加营养科学的套餐，最后试图设计出让中学生喜爱的学校营养午餐，并且希望借此引起中学生对午餐重要性问题的关注。3、研究的基本内容和主要方法：对这个课题的研究是经小组讨论而最终决定的，计划从各方面具体了解午餐的重要性。在研究的最初时期，本小组制定了以下研究内容，在研究的实施过程中，我们还会根据研究难度、研究意义、研究可行性、突发状况等因素，不断的完善，查漏补缺！(1) 中学生在校吃午餐现状的分析(2) 不吃午餐的危害(3) 限制营养午餐的发展和扩大的因素(4) 营养午餐在国外的现状与分析4、具体活动步骤：分 8 阶段实施阶段时 间主 要 任 务阶 段 目 标阶段负责人一2-3个星期调查问卷和统计图表的设计并调查想初步了解中学生中餐饮食情况全体组员二1个星期学习有关营养与健康的知识在下面的调查中更好的为提出营养资料做准备全体组员三2个星期收集各类食品的包装看食品包装上的成分标签，识别食品的主要成分全体组员四2个星期记录学校午餐一周的菜谱，制定一周学校午餐的菜谱在这一基础上学生结合自己身体状况，谈谈对菜谱的看法。全体组员五3个星期展开第二次调查，对健康医生和家长进行访谈。想从各方面了解到中学生现在合理的膳食及饮食习惯。全体组员六4个星期以书信的方式把自己对学校午餐的改进建议提交给学校有关部门.为了让有关部门知道并了解现在中学生的饮食情况，并让他们做一定的改善。全体组员七2个星期利用双休日学做一日“小营养师”，并拍一些照片让我们体会到食堂工作人员的辛苦，并了解怎样合理安排饮食全体组员八2个星期制作海报或者撰写宣传稿件让同学知道他们应该关注午餐的重要性。吴思斯陈 彦5、预期成果：本课题将通过论文、图像资料、课件及海报等形式向大家揭示中学生在校午餐情况，营养午餐方面的知识，使同学们能够充分认识到吃午餐的重要性，引起大家对学校营养午餐的关注，同时也让学校的营养午餐做得更好，也使大家能吃到更为科学营养的午餐，更好地生活，更好地成长。6、表达形式：论文、调研报告、音像资料、多媒体课件、书信、海报等。7、课题研究的可行性论证首先，本小组的研究针对中学生的中餐饮食情况进行调查研究，由于这非常贴近我们的生活，而且对于这个问题我们有丰富的经历和感受，因此实践的难度不大。本小组也有许多关于饮食方面的事实资料。学校也为我们提供了良好的调查场所食堂。另外，我们的研究对象为中学生，都是同龄人的我们，在问卷和访谈过程中会比较有共同语言，从而可以更好地去调查。其次，本小组的计划也比较严密，任务也足可以在预期时间内完成。8、组内分工：组 长：陈翔婵论文撰写：林 怡课件制作：杨浩炯文书撰写：陈 彦海报绘画：吴思斯摄 像 师：杨浩炯 陈彦记 录 员：全体问卷编拟：全体问卷发放、回收、统计、分析：全体二、结题论文营养健康你、我、他中学生在校午餐情况调查研究摘要：“早餐被忽略、午餐在流浪、晚餐太丰盛”这句话成为当今学生一日三餐最好的写照。在学校吃午餐情况的好坏直接影响我们的营养吸收，影响我们生长发育和身体健康，影响我们学生下午的学习质量。为此我们“visional crew”研究小组通过对中学生在校吃午餐现状的分析，不吃午餐的危害，限制营养午餐的发展和扩大的因素等几方面的研究内容入手，多角度地去深入研究，并运用资料搜集法、问卷调查法等多种科学并且切实可行的研究方法，最后，我们所做的一切的一切都是为了能让大家吃到满意且科学营养的午餐，从此彻底告别那些对我们生长发育没有好处的垃圾食品。关键词：中学生 营养 健康 午餐一、引言：俗话说得好“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”。而一些人却不满学校的营养午餐，跑去小卖部买面包充当午餐，有的甚至于饿肚子。为了了解学校的午餐到底还存在着哪些不足之处，我们这组决定以“中学生在校午餐情况”为本学期的研究课题。二研究内容（一）中学生在校吃午餐现状的分析1、学生的浪费现象。随着家庭条件的不断改善，我们家中餐桌上的食品日渐丰富。对于我们这些“娇宝宝”，父母总是迁就我们的喜好，选择一些我们爱吃的菜肴。长此以往，我们的偏食现象越来越严重。对于学校配置的饭菜，我们便无法接受。而且学校的菜色不够多变，吃来吃去就这几样，让人感到厌倦。种种原因积累之下，就导致午餐的浪费现象。2、零食的诱惑。学校小卖部里的商品可谓是多种多样，薯片、饼干、面包、酸奶、奶片一应俱全。再加上学校里的饭菜不如人意，因此更多的同学会选择去小卖部买个面包加瓶饮料。这种既方便又省事的搭配来解决午餐。3、学校午餐的条件。来到餐厅吃饭时，会发现桌上早已被食堂的工作人员分好装入餐盒的菜。虽然饭是自己端的，还是热的。但菜却已不是热气腾腾的了。到了冬天，你甚至会发现一些菜的汁都结冻了。（二）不吃午餐的危害1、不吃午餐会导致人体所需的热量不足。青春期人体代谢旺盛，活动量大，机体对营养的需要相对增多，既要满足生长发育的需要，又要支付每日学习、活动的需要。每日所需要的热量一般不能少于12552千焦(3000千卡)，如果达不到这一标准，就会影响生长发育。总之，青春期的热量应高于成年期的25%-50%。 2、节食必然导致蛋白质的摄入不足。造成负氮平衡，使生长发育迟缓，消瘦，抵抗力下降，智力发育亦会受到影响，严重者会发生营养不良性水肿。女孩的青春期发育较男孩早，同时伴有明显的内分泌变化，蛋白质摄入不足所引起的不良后果将更为严重。 3、节食会导致各种维生素的摄入不足。谷类中含有丰富的B族维生素，特别是维生素B2，缺乏时会发生口角炎、舌炎；蔬菜中含有大量维生素C，缺乏时可导致坏血病；维生素D缺乏可引起骨代谢异常，身材长不高或骨骼变形；维生素A缺乏可出现夜盲症。 4、节食可造成各种无机盐类及微量元素缺乏。钙、磷摄入不足或比例不当会直接影响骨骼发育；缺铁可导致贫血；缺锌可影响人体生长和性腺发育。（三）限制营养午餐的发展和扩大的因素1、缺乏专业营养师。学生营养午餐，需要由专门的营养师来进行膳食调配，但是目前我国还没有建立专业营养师认证制度，国内培养专业营养师的机构亦是凤毛麟角。目前，除了工商大学的公共营养专业、北航的空军飞行专业及北农大等还有搞营养的外，很少有国立大学培养营养专业的学生，缺乏专业营养师妨碍了营养午餐的迅速推广。2、营养午餐的推广不够，学校、家长的重视不够。在营养午餐的选择上，学校老师和家长的意见都将对孩子的选择起着举足轻重的作用。而有些学校因为午餐的（安全）高风险性，能逃避就逃避，宁愿让孩子去校外“自行解决”。3、没有专业的行业法规，来约束一些学校的营养午餐。（四）营养午餐在国外的现状与分析1、学校营养午餐在日本 在当今世界上，推行学校营养午餐最广泛、最完善的国家是日本。对于日本发展学校营养午餐的工作，可分为起源、恢复、扩展三个阶段。起源可追溯到1889年，那时山形县的一所小学首次向贫穷的学生提供午餐。即日本早年的学校午餐计划是一种对经济困难的穷学生的救济措施，后来扩展为改善学生营养不良和体弱学生的营养状况。1932年政府首次给予财政补助，到30年代后期每年大约向60万名学生提供学校午餐。到第二次世界大战爆发，学校午餐计划被迫中止。第二次世界大战后，日本即恢复了学校午餐计划。即从1946年12月开始恢复，到1947年全国县级均实施学校午餐计划，接受午餐的学生数达414万名。经过战后艰难时期的学校午餐计划实施，因受学生及家长欢迎而进行扩展，至1949年受益学生数增加到720万名。 日本学校午餐的目的是相当明确的，这就是“学校午餐有利于学生的身心健康发展，有助于改良日本人民的饮食习惯”。同时，还重视学校午餐在教育方面的四点作用；一是教师和学生通过一起就餐而加深彼此间的友好关系，并使学校生活更富有情趣；二是通过在准备和收拾午餐时的协作，学生能学到独立劳动和服务精神；三是学生通过实际的食物而获得对他们的营养和饮食的正确了解；四是学生通过实践获得对他们的日常各餐营养意义及其良好饮食习惯的正确认识。日本学校午餐的现状：在全国1714万各中小学生中，就餐率达94.0%。以学校计，实施午餐的小学校数为占99.4%，中学校数占89.0%。以学生计，午餐的小学生数占92.6%，初中生数占82.0%。现在日本学校午餐的所有开支可分为三部分；一是家长支付的学校午餐费，占午餐经费总数的51.6%；二是地方政府与团体负责偿付的占39.5%；三是国家政府补助占8.9%。近年来，国家政府和地方政府等增加了对学校午餐的经费支付，由学生家长自负经费情况，已减少到三分之一甚至更少。日本现在相当技术职称的营养师有9413名，即每名营养师将负责约1700名学生的午餐营养指导。炊事人员数有8362名，即每个炊事员将负责近200名左右学生的午餐烹饪烹调工作。但即使是规模小于200名学生的学校，也必有一名营养师和12名炊事员，负责本校的学生营养工作。并且，目前有绝大多数学校，还设立了学生烹饪烹调实验室，可使每个学生在每周内，都有一次学做“小当家”的实践操作机会。2、学校营养午餐在美国 美国在19世纪开始就有一些学校为学生提供午餐，当时主要是向那些贫穷的孩子，或家长因工作而无法照顾的孩子，以及有蛋白质热量不足、贫血等营养不良的孩子，提供一顿营养丰富的午餐，促进生长发育和纠正其营养不良。 1946年政府正式公布国家学校午餐法，将学生午餐纳入法制管理，要求政府每年制订学生营养餐计划，所需经费由政府提供，并规定了政府有关部门的责任。1969年修改后的法律更加具体，明确提出免费向学生提供午餐。同年5月29日，美国总统签署了儿童餐卫生法令，法律规定了违法行为及制裁，从而更有利于美国学生营养午餐工作的有序发展。于1994年，美国农业部提出要大力改进美国的学校午餐，由政府组织有关专家研究制定新的学校午餐法规，并于1995年6月13日正式公布联邦政府有关儿童营养的法规，其中对学校午餐、早餐的营养及食物数量均有明确的规定。 美国学生营养餐工作的群众团体组织，也早有发展并且较为成熟。1946年美国就成立了ASFAS这个民间组织，美国国会承认这是美国唯一的全国性组织实施学生餐计划的群众团体，是非盈利性专业协会。会员多是学生营养餐管理及技术人员、供餐企业成员及各级政府成员。现在全国已发展65000名会员，他们在各自岗位上为搞好学生营养餐发挥作用。其中政府成员在争取政府重视、向国会议员反映学生需要的食物等方面起作用。ASFAS通过会员管理，覆盖了全国98%的学生营养餐企业。 目前的美国学生营养餐工作，是由各州的学生营养餐协会组织会员具体实施。来自联邦政府及州政府的经费均通过州政府支付。学校可从三级政府得到补偿。学生付费有三种情况，即全免、减免、全费。要求减免的学生要向学校提出申请、提供父母收入情况，每月提供一次，由学校膳食部验证申请，由农业部、州及当地教育部门检查各校，决定谁享受什么待遇。各州供营养餐做法不一样，有的州教育部门强制规定学校对所有学生都要得到营养配餐，非盈利性，不能靠此赚钱。至今，美国学校营养午餐已实行了50余年，供餐学校已有96000多所，就餐学生已达2600万名。其中一半为免费，等于全美国四分之一的中小学生得到免费，还有10%为减免、40%为全付费。3、泰国“校园经济”式的学生午餐 泰国近十几年来逐渐在学校推行学生午餐制，目前全国的小学生均在学校进食午餐。泰国学校午餐的目的是：通过学校午餐增进学生的健康，培养劳动观点，养成良好的饮食习惯。教育部门领导此项工作，作为教育工作的组成部分。卫生部门协助营养监测，每年检查体重，以消除营养不良。 泰国农村搞的“校园经济”式学校午餐，即由地方政府给予少量土地供学生种植食物，挖鱼池养鱼、喂鸡下蛋，村政府还向学生提供农药、肥料及鱼苗等。每所小学有营养老师负责拟定食谱，食谱是根据全国对小学各年龄学生的营养标准，并结合食物供应而订立的。有些小学有大学营养系毕业的老师，也有的小学营养老师虽然不是大学营养系毕业，但也经过短期营养培训，具有丰富营养知识。 在每个校园经济型的小学校，每个学生在每个学期都有劳动课，种植粮食、蔬菜、养鱼、养鸡等，高年级学生在老师指导下学习做饭。由于学校午餐的食物大多来自校园的收入，学校的午餐价格相当便宜，贫困学生还可以免交饭钱。贫困的标准是根据国家规定的家庭年收入少于一定数目者，发放一卡片证明，就可免费供应每天一份午餐。在泰国有些农村还是比较穷困的，学校的条件并不好。在这种情况下，学生都能在学校吃到一顿营养比较丰富的午餐，这说明泰国政府对儿童青少年的健康是相当的重视。4、分析国外的成功之道日本、美国之所以能把学校营养午餐做得那么好的原因有以下几点：一、他们都有专业人员负责这些工作，而且日本的学校营养午餐可以让孩子自己参与其中；二、两国都有关于学校营养午餐的法规（见附录），并且学校也不靠此赚钱，更多学校都是免费为学生提供营养午餐，跟中国一些学校专门从学生嘴里揩油不同；三、他们的菜肴多变，讲究膳食平衡，不像一些学校以为每餐都有鸡腿和炸鱼排就是营养餐，却不知真正的营养餐是平衡膳食，营养合理。三研究方法(一)实验中学餐饮调查问卷调查问卷及统计分析与整理此次问卷调查共发出问卷200份，收回有效问卷193份。Q1：你每天中餐一般都（ ）。吃完(13人) B吃剩（145人） C不吃（35人）分析：每天中餐全部吃完的同学占了被调查人数的7.0%，每天中餐都吃剩的同学占了被调查人数的75.0%，每天中餐都不吃的同学占了被调查人数的18.0%。由此看来我校中餐存在着很严重的浪费现象。Q2：不吃中餐的原因（ ）医生嘱咐不能吃（15人）生病，或胃口不好（26人）饭菜不可口，不爱吃（139人） 其他（13人）分析：不吃中餐的原因中，医生嘱咐不能吃的同学占了被调查人数的8.0%，生病或胃口不好的同学占了被调查人数的13.0%，饭菜不可口、不爱吃的同学占了被调查人数的72.0%，而其他的同学占了被调查人数的7.0%。Q3：饮食卫生主要包括哪几个方面？（ ）一日餐，定时定量(3人) 不挑食和不偏食（15人）少吃或不吃零食（8人） 饭前便后洗手（30人）预防食物中毒（13人） 以上都是（124人）分析：饮食卫生中包括，认为一日3餐，定时定量的同学占了被调查人数的2.0%，认为不挑食和不偏食的同学占了被调查人数的8.0%，认为少吃或不吃零食的同学占了被调查人数的4.0%，认为饭前便后洗手的同学占了被调查人数的16.0%，认为预防食物中毒的同学占了被调查人数的7.0%，认为以上都是的同学占了被调查人数的63.0%。看来同学们对饮食卫生有着很好的认识，但是真正做到的又有多少人呢？Q4：你最喜爱的食物（ ）鱼肉类（35人） 蔬菜类（22人）面食类（18人） 水果（51人）奶制品和蛋类（14人） 以上都是（53人）分析：你最喜欢的食物中，喜欢鱼肉类的同学占了被调查人数的18.0%，喜欢蔬菜类的的同学占了被调查人数的11.0%，喜欢面食类的同学占了被调查人数的9.0%，喜欢水果的同学占了被调查人数的27.0%，喜欢奶制品和蛋类的同学占了被调查人数的7.0%，以上都喜欢的同学占了被调查人数的28.0%。看来在喜欢的食物中，同学们比较偏爱水果，水果固然有营养，但其他种类的食物也要多食用。Q5：膳食平衡有利于健康吗？ （ ）有（40人） 没有（25人） 不知道（128人）分析：认为膳食平衡有利于健康的同学占了被调查人数的21.0%，认为膳食平衡没有利于健康的同学占了被调查人数的13.0%，不知道的同学占了被调查人数的66.0%。从中可见大家对一些营养方面的知识还不是很了解。Q6：目前你餐后爱吃的食品有哪些？（ ）饮料（碳酸、非碳酸）（15人）乳制品（酸奶、乳酸饮、鲜牛奶）（18人）水果（30人）干点心（饼干、方便面、面包）（97人）零食（糖果、蜜饯、膨化食品）（33人）分析：在你餐后最爱吃的食品调查中，喜欢饮料（碳酸、非碳酸）的同学占了被调查人数的8.0%，喜欢乳制品（酸奶、乳酸饮、鲜牛奶）的同学占了被调查人数的9.0%，喜欢水果的同学占了被调查人数的16.0%，喜欢干点心（饼干、方便面、面包）的同学占了被调查人数的50.0%，喜欢零食（糖果、蜜饯、膨化食品）的同学占了被调查人数的17.0%，从这个调查中可以发现，同学们往往因为学校的午餐不合口味，便去小卖部买面包、饼干之类的食物充当午餐，我想说，这样不利于我们的生长发育。Q7：你对学校饮食方面有何意见配菜好一点、丰富点价格便宜点卫生好一点厨艺好一点其他53人43人17人28人24人分析：如今的中学生没有体验过以前旧社会人们对温饱的渴望。现在经济条件好了，大多数同学在家中都是吃自己喜欢的食物，可学校毕竟不是家里。所以配菜好一点，丰富一点，就成了学生对学校午餐的迫切希望。(二)记“做一日小营养师”的活动6月5日那天，我们“visional crew”研究小组的全体人员一起去了位于下吕浦的农贸市场，当了一回采购员，买了许多材料，以便在待会儿做小营养师的时候，一显身手。采购结束之后，我们就一起来到了陈彦家。在她家的厨房里，展示我们各自的拿手好菜。（活动照片见附录） 下面就来向大家介绍一下我们的劳动成果吧！第一道菜是非常常见的家常菜番茄炒鸡蛋，这样荤素结合比较合理，同时鸡蛋每100克内含有234微克的维生素A，1.84毫克的维生素E，131.5毫克的钠，还有56毫克的钙，有极高的营养价值。第二道同样是荤素结合的菜肴什锦虾仁。由于这道菜中用了芸豆、玉米、红萝卜等一些蔬菜丁，再加上虾仁一起炒，简直就是美味。与此同时，这道菜含有许多膳食纤维。接下来推出的是荤菜糖醋排骨。那鲜艳的金黄色泽，让人一见就已经口水直流了。更别说是它蕴含的营养了。每100克猪肉里就有蛋白质13.2克，钾204毫克，磷162毫克，要注意的是猪肉不宜餐餐都食用，不然的话易发胖。三丝敲鱼汤可以说是温州的一道名菜了，汤鲜味美。而且制作三丝敲鱼汤的原材料敲鱼是由鱼肉加工而成的，含有丰富的维生素和一些微量元素。介绍了这么多菜，也该上道炒青菜来爽爽口了。青菜的营养也不用我多说了，大家心里都清楚。我们还有一道凉菜凉拌西红柿。最后，饭后大约半小时后，可吃一些水果。我们推荐的是红富士苹果，因为它所含的维生素相当全面，而且还有抗癌的功效。我们这次搭配并且亲手制作的午餐相对来说比较成功，不仅达到了学生营养餐每人每餐的营养素摄入要求，菜肴搭配也比较合理多变，冷菜热菜齐上阵，五菜一汤的阵容也堪称豪华。通过这次活动，我们的组员也有很多的体会，就像陈彦所说“在这次活动中，我也知道了集体的力量大无比，我们一起做过饭，一起做过菜，一起去菜场买菜，一起杀价，我们开心的一起吃过我们一起煮的东西，虽然不好吃，但是吃着自己煮的东西，心里还是非常开心！”四、研究成果（一）帮助改善学生餐食营养的建议1、早餐应是良好的平衡膳食，自己家里最好头天晚上准备好一些如面包、粥等的食品。2、学校应尽量提供营养丰富的午餐，最好学校能种植一些蔬菜、豆类以作食物补充。午餐最好能供应营养面包、燕麦片粥、豆奶等。如学校能开设食品店，则更为方便，最好卖一些营养食品，如强化维生素的饼干、果仁类、坚果、豆奶、三明治等。3、学生应有营养丰富的晚餐。因为这往往是唯一的一顿能不在匆忙中进食，并使学生能够获得良好平衡餐食的机会。4、由于青春期生长发育的突增，少年男女学生均有非常高的能量和营养要求。因此，在此阶段家长更应为他们提供充足的富含营养的食物。（二）给营养午餐推广的建议1、以法律的形式对营养午餐进行规定，以政府的力量推广营养午餐。2、在营养均衡和口味方面尽量找一个平衡点，尽量贴近孩子的口味需求。3、借鉴国外的经验，由政府对营养午餐提供一定的补助，根据学生经济情况不同分为全额补助、部分补助和全价购买三类，把营养午餐当作一项非赢利的公共事业来做。1、通过家长委员会等渠道，让家长也来关心和引导孩子养成进食的好习惯。（三）给学校营养午餐搭配的建议1、学生营养餐营养素摄入（每人每餐）营养素中小学生6-8岁平均体重21.9kg  9-11岁平均体重29.1kg12岁平均体重40.6kg热量（千卡/MJ）700(2.92)820(3.34)930(3.89)蛋白质（克）242832来自动物及大豆的蛋白质8-1210-1411-16脂肪（克）总热量30%总热量30%总热量25%钙（毫克）320400480铁（毫克）44.87.2锌（毫克）466维生素A（RE）300300320维生素B1（毫克）0.50.60.7维生素B2（毫克）0.50.60.7维生素C（毫克）1820242、学生营养餐各类食物的供给量食物分类中小学生6-8岁平均体重21.9kg9-11>岁平均体重29.1kg12岁平均>体重40.6kg粮食类（包括谷类、除大豆以外的干豆类、薯类）100150200动物性食品（包括：畜肉、禽、鱼、虾、蛋、动物内脏）506575牛奶100125125大豆及其制品202530蔬菜120150200植物油5673.我们的建议学生午餐的营养素设计量，应占全天供给量的3540%。学生营养午餐的食物供给量，应包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼肉禽蛋类等三类食物，所占比重分别为65%、10%、25%左右较为适宜。重视菜谱色、香、味、形、质的合理搭配。要善于做些价廉物美又营养丰富的菜肴，如豆制品、猪肝、海带、肥肉、胡萝卜等食物。五、参考文献与相关资料中国学生营养网 中国学生营养小报东北网哈尔滨日报郑州晚报尾声：在这次研究活动即将结束的时候，我们想给送上一首打油诗，来赞美营养午餐：吃饭香，身体壮，集体吃饭精神爽。少年儿童成长快，合理营养体质强。鱼肉蛋奶豆制品，五谷杂粮有营养。瓜果青菜不可少，科学搭配保健康。不偏食，不挑食，饮食习惯要培养。长身体，学知识。营养午餐美名扬。希望大家今后能喜欢上学校的营养午餐，以便在学校里更好地掌握知识，快乐成长！六、附 1组员心声：陈翔婵：身为组长的我，对这次研究感到非常满意。从刚开始发放调查问卷到最后的做小营养师亲自买菜、烧菜的过程。我体会到的是我们组6个人团结合作的精神。在研究过程中，针对学生，针对学校餐厅，我们提出了宝贵的意见并收集了资料，也画了宣传海报等，以此来呼吁大家不要浪费粮食，可谓是用心良苦，这当然少不了组员和老师的功劳。杨浩炯：在经历本学期的研究之后，我可以说是硕果累累。在我们的问卷调查中，我了解了同学们的心声，知道了同学们希望学校餐厅办得更好的愿望。我们还做了小营养师，为同学们搭配了丰富的午餐。这正是我所收获的。何剑奇：通过我们的调查，我们获得了同学向学校餐厅提出的宝贵意见，同时，我们也根据实际情况为同学制定了一张菜谱。节约粮食是我们的目的。在大家的努力下，我们大获丰收！吴思斯：首先，我觉得能与陈翔婵、何剑奇、陈彦等五人为一组，并与他们一起研究同一个课题，我十分高兴。一学期的付出也有了很大的收获。我学到了更多关于营养及饮食的知识，能将其在生活中运用也是一大收获，同时让我了解到粮食的来之不易，在此我也号召大家，不要浪费粮食。这次研究是一次很有意义的活动！林 怡：在这次研究活动中，我学会了不少技能，也了解了一些营养在我成长中所起的重要作用。同时我也迈出了我的第一步，写了一篇结题论文。在活动的过程中，我也体会到了团队合作的快乐，也让我明白了什么是团队合作的精神，原来大家一起为一个目标所奋斗的感觉是那么好。希望下学期，我还能和他们搭档，一起齐心协力完成研究课题。陈 彦：通过这次研究活动，我懂得了人体一天所需的基本营养成分还有我们现在中学生饮食的不良情况。食堂叔叔阿姨为我们这样辛苦烧饭烧菜，换来的却只是我们的剩菜剩饭。我，身为一名学生，理解了叔叔阿姨们的辛苦以及他们身后的辛酸。我们更应该知道，初中阶段是长身体的黄金时间，所以应该多吃中饭，因为有句古话说得好“早饭吃得好，中饭吃得饱，晚饭吃得少。”因为你中午吃过的东西，在下午都会消化掉的，所以，一些肥胖的同学也应该吃中饭，不能为了减肥就不吃饭。在这次活动中，我也知道了集体的力量大无比，我们一起做过饭，一起做过菜，一起去菜场买菜，一起杀价，我们开心的一起吃过我们一起煮的东西，虽然不好吃，但是吃着自己煮的东西，心里还是非常开心。我们一起分配工作，没有一个组员会偷懒，大家都努力地在做工作，甚至有些同学还会抢着工作做呢。当我们情绪低落时，全组的人一天的情绪也会非常低落，我们可以说是有福同享，有难同当。我都把我们自己这组的组员当做我的哥哥、姐姐或者弟弟、妹妹。我们都把我们当作是一家人。我希望在下学期，在研究课上还能继续举行这样的活动，我相信，我和我们这组的组员还能再继续合作，一起笑，一起哭。我们的努力最终会换来我们优异的成绩！2、课题研究活动记录表1课题名称中学生在校中餐饮食情况的调查研究班级七年级（24）班本次活动负责人陈翔婵参加人员全体组员活动时间2005.5活动地点各大超市1活动目的（解决什么问题）：为了更好地了解食物对中学生生长发育的影响，我们收集了许多食物的营养成分单，从而了解食物的成分，以及更多新的内容，总结出它们对中学生的利与弊。2活动形式（小组讨论、访谈、实验、查阅资料、调查、实地测量等）：上网查阅、亲自到商店（超市）收集摘录等。3活动过程及内容：一人负责一种食物，分头行事。（如：甜品、主食、零食等。）然后将收集到的结果给予管理人保管。4活动结果（得到什么结论、解决了哪些问题、是否完成预定目标、遇到哪些困难和问题及无法解决的原因等）：巧克力热量很多，不宜多吃，吃多了易发胖；碳酸饮料多喝也对身体没有好处；其它一些营养信息。5体会和建议看着眼前大家齐心协力收集的成果，心里十分高兴。也许这就是劳动的乐趣。同时，活动开展，有些匆忙。希望下次能改进。饮食要注意选择食物。选择营养丰富并且有利于健康的食物食用，那是最好的。记录人： 吴思斯 日期： 2005、5 课题研究活动记录表2课题名称中学生在校中餐饮食情况的调查研究班级七年级（24）班本次活动负责人陈翔婵参加人员吴思斯、林怡、陈彦、何剑奇、杨浩迥活动时间2005年6月5日活动地点陈彦家的厨房1活动目的（解决什么问题）：为了从中了解到食堂叔叔阿姨做饭的辛苦，通过买菜，也能了解到市场一些菜的价格，并且我们自己根据这些市场价，来合理安排一些我们中餐饮食时所饮用的营养与价格比，做到低消费高营养！2活动形式（小组讨论、访谈、实验、查阅资料、调查、实地测量等）：实地活动并实验3活动过程及内容：首先，我们在农贸市场里购买一些普通的蔬菜和一些比较清淡的菜，然后我们在家里的厨房里进行一次实验。我们将这些比较有营养又便宜的东西分配着来烧。在每个人烧菜时，我们的摄象机总会拍摄下我们烧菜的每一个动作，当我们看着自己烧的菜出炉时，心里总是暖暖的。然后，当我们品尝着我们烧的“美味佳肴”时，虽然我们嘴里都说好好吃，好好吃，其实，大家心里都知道，味道好怪啊。再想想在学校里的午餐，我们就突然发现，学校里的午餐好好吃啊，好向往啊，好想现在就吃学校的午餐。当我们啃完我们烧的东西，回去后，六个人有四个人拉肚子。4活动结果（得到什么结论、解决了哪些问题、是否完成预定目标、遇到哪些困难和问题及无法解决的原因等）：我们在做这些菜的过程中，我们有时都分不清哪些是盐哪些是糖，哪些是酒，哪些是醋，我们在烧东西的时候经常会把一些东西烧得不怎么熟，导致最后我们回家的时候六个人四个人全部泄肚子了，还有两个人是因为吃得特别少，所以没有泄肚子。此时我们才体会到食堂里的叔叔阿姨为了给我们烧中饭，要花多大的工夫和汗水啊！ 5体会和建议如果在菜中再加一些有营养的东西（最好是同学们比较喜欢吃的营养食物），既经济又实惠，对同学的生理、心理都有一定的好处。虽然这点要求比较高，但是我们还是希望学校食堂的叔叔、阿姨们能谅解我们这些“小馋猫”，体谅我们，做出让我们大家满意的菜。在食堂的叔叔、阿姨们体谅我们的同时，我们也十分理解你们，我们知道你们为了我们这张“挑三拣四的嘴”已经花了不少心思。每当想起当你在吃着饭的同时，有多少人在挨饿，有多少人因为几天吃不上饭而慢慢受着饥饿的折磨时，我们应该为我们浪费粮食的行为感到惭愧。我们相信我们会对浪费粮食这个方面坚决改正！记录人： 陈彦 日期： 2005.6.5 课题研究活动记录表3课题名称中学生在校中餐饮食情况的调查研究班级七年级（24）班本次活动负责人陈翔婵参加人员全体组员活动时间2005.4活动地点温州实验中学1活动目的（解决什么问题）：了解我们当今中学生在校的午餐现状2活动形式（小组讨论、访谈、实验、查阅资料、调查、实地测量等）：问卷调查3活动过程及内容：（1）小组成员拟定问卷内容；（2）打印问卷200份；（3）发放问卷200份；（4）回收问卷193份；（5）小组成员统计数据；（6）小组成员讨论分析。4活动结果（得到什么结论、解决了哪些问题、是否完成预定目标、遇到哪些困难和问题及无法解决的原因等）：了解同学们对餐厅午餐饮食的看法，和餐厅所存在的一些不足之处。5体会和建议发放和回收问卷让我们几天来都忙碌不已，不过我们却是很开心，因为自己的付出有了回报。 记录人： 陈翔婵 日期：2005.4 3、实验中学餐饮调查问卷亲爱的同学，您好！为了了解我们实验中学的午餐饮食情况，以便提高餐饮质量，请根据实际情况认真填写，感谢您的配合！当日菜谱：主菜： 副菜: 1、你每天中餐一般都（ ）。吃完吃剩不吃2、未能用餐，不吃中餐的原因（ ）医生嘱咐不能吃 生病，或胃口不好 饭菜不可口，不爱吃 其他3、饮食卫生主要包括哪几个方面？（ ）一日餐，定时定量 不挑食和不偏食 少吃或不吃零食 饭前便后洗手 预防食物中毒 以上都是4、你最喜爱的食物（ ）肉鱼类 蔬菜类 米面谷物类 水果 奶制品和蛋类 以上都是5、膳食平衡有利于健康吗？（ ）有 没有 不知道6、目前你餐后爱吃的食品有哪些？（ ）饮料（碳酸、非碳酸） 乳制品（酸奶、乳酸饮、鲜牛奶） 水果干点心（饼干、方便面、面包、面糕等） 零食（糖果、蜜饯、膨化食品等）7、你对学校饮食方面有何意见：温州实验中学七年级研究组（制） 2004年10月8日4.“学做一日小营养师”活动照片：我们的劳动成果陈翔婵在炒菜 吴思斯在切菜5.法律观望台美国学校午餐法的基本内容美国联邦政府于1995年6月13日公布的有关学生营养法规中，关于学校营养午餐的要求为，学校午餐要确保能满足该年龄热量及营养素需要。应按每周公布的食谱供应食物。营养评价依每周的平均摄入与供给量标准相符。营养标准：提供每日该年龄组供给量标准的蛋白质、钙、铁、维生素A、C的三分之一。提供适合该年龄组的热量。符合1990年美国人的5条膳食指导要求：一是吃多种多样食物；二是脂肪占总热量不超过30%；三是饱和脂肪不超过10%；四是选择含胆固醇低的食物；五是用盐和钠要适量。不同年龄学生热量及营养素的午餐供给量，依年龄而不同。如1113岁学生午餐最低营养素水平，规定为热量3276千焦耳、脂肪占总热量不超过30%、饱和脂肪占总热量不超过10%、蛋白质为25克、钙为400毫克、铁4.5毫克、维生素A为300视黄醇当量、维生素C为16.7毫克。食谱的食物品种数量要求：肉及肉代用品，包括肉、鱼、禽、植物蛋白质（如黄豆及其他豆类）、核桃、花生及其他果核、种子、奶酪等。蔬菜及水果，包括果汁、罐头等，并鼓励生吃。牛奶，应该是消毒的，牛奶中应加入维生素A和D。粮食，包括面包、饼干、米饭、面条等。面粉及米应采用全粮或强化了的。美国农业部为了在全国执行好新的学生午餐法，转变传统的食物供应模式，减少动物性食物的数量，增加粮食、蔬菜、水果的摄入量。从1995年6月到1996年6月，举办了学校午餐执行50周年大