营养师(二级)技能A卷.doc

国家职业资格统一考试营养师(二级)技能操作部分试卷(A卷)(闭卷120分钟)题号一二三四五总分得分得分阅卷人 一、分析判断题：（每小题2分，共10分）(请根据日常生活经验判断，填写“”或“×”)1.常见食物钙含量（mg/100g）由低到高排序：大豆牛奶干海带虾皮干酪。（ ）2.常见食物维生素A含量（g/100g）由高到低排序：猪肝鸡肝菠菜芒果牛奶。（ ）3.常见食物维生素B1含量（mg/100g）由低到高排序：水果粗粮鱼类瘦猪肉葵花子仁。（ ）4.常见食物能量含量（kcal/100g）由高到低排序：花生仁猪肉（肥瘦）籼米（标一）绿豆赤小豆。（ ）5.常见食物蛋白质含量（g/100g）由高到低排序：黄豆干紫菜高粱米甘薯牛奶。（ ）得分阅卷人二、食谱单项选择题：（每小题2分，共10分）1.下例一日营养食谱，通常情况下较适宜于哪种人群：（ ）。餐次食物名称用 量餐次食物名称用 量早餐花卷面粉50g胡萝卜80g牛奶200g晚餐米饭大米100g午餐发面饼面粉150g葱烧带鱼带鱼75g肉丝炒韭菜猪肉丝25g小白菜口蘑汤小白菜70g韭黄120g干口蘑10g虾皮三丝虾米皮10g粉条20g菠菜50g晚点橘子50g土豆70g全日烹调用油20gA. 13岁18岁学生 B. 大学生 C. 中年人 D.70岁老年人 2.下例一日营养食谱，相对来说是富含（ ）的食谱。 餐次食物名称用 量餐次食物名称用 量早餐面包125g米饭大米150g芝麻酱10g晚餐尖椒炒肝猪肝60g牛奶250g尖椒30g香蕉100g西红柿鸡蛋汤西红柿50g午餐猪瘦肉炒柿子椒猪瘦肉30g鸡蛋15g柿子椒50g馒头面粉100g香菇炒油菜香菇25g红枣粥红枣15g油菜50g小米25g海米冬瓜汤虾皮10g全日烹调用油20g冬瓜50gA. 维生素B1 B. 维生素B2 C.铁 D.钙得分阅卷人三、论述题：（每小题15分,共30分）1.请给肥胖患者提供营养与膳食指导和建议。2.如何安排老年人的膳食？得分阅卷人四、计算题：（每小题20分,共20分）司马仪，女性公务员，27岁，身高162cm，体重75kg；黄秉国，部门经理，29岁，身高178cm，体重95kg。（计算结果请保留2位小数）（1）请分别计算这二位的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。 （2）请用膳食疗法给他们二位提出简单的膳食建议。得分阅卷人五、实习题：（每小题30分，共30分）钟帮国，男，67岁，身高168cm，体重82kg，型糖尿病患者，在旅行社从事行政助理工作。说明：本题采用kcal为能量单位；碳水化物、脂肪、蛋白质按占总能量的比为60%：25%：15%；成人糖尿病每日能量供给量为20kcal/kg；血脂水平正常，拟采用单纯饮食控制；计算结果保留整数。请计算：（1）该患者的标准体重及其BMI，并按照体重与标准体重比及中国成人的BMI界限值分别判断其肥胖程度。（2）该患者产能营养素全日应提供的能量(kcal)。 （3）该患者产能营养素每日需要量(g)。 （4）该患者产能营养素每餐需要量(g)（早餐:中餐:晚餐=25%:40%:35%）。（5）请对其他营养素提出膳食建议。