最新公共营养师二级、三级考试必备真题.doc

目 录专题一 公共营养师国家职业标准2第一章 培训及工作要求2第二章 鉴定方法10第三章 分值比重10专题二 公共营养师（二级）辅导习题精选12辅导习题精选（一） 12辅导习题精选（二） 30辅导习题精选（三）35辅导习题精选（四）43专题三 公共营养师（三级）辅导习题精选47辅导习题精选（一）47辅导习题精选（二）58专题四 公营养师（二级）模拟试题参考答案69参考答案（一）69参考答案（二）78参考答案（三）82参考答案（四）87专题五 公营养师（三级）模拟试题参考答案 91参考答案（一）91参考答案（二）96专题一 国家职业标准第一章 培训及工作要求1.1 职业名称公共营养师1.2 职业定义从事公众膳食营养状况的评价与指导，营养与食品知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。1.3 基本要求1.4 职业道德 1.4.1职业道德基本知识 1.4.2 职业守则 （1） 遵纪守法，诚实守信，团结协作。 （2） 爱岗敬业，忠于职守，钻研业务。 （3） 服务人民，认真负责，平等待人。 （4） 科学求实，精益求精，开拓创新。1.5 基础知识1.5.1 医学基础知识（1）人体解剖生理基础知识（2）食物消化吸收基础知识（3）不同人群生理特点基础知识1.5.2 营养学基础知识（1）营养与健康概论和营养学发展史（2）能量与宏亮营养素基本知识（3）矿物质（4）维生素（5）水1.5.3 人群营养基础知识（1）孕妇乳母营养（2）婴幼儿营养（3）儿童青少年营养（4）老年人营养1.5.4 食物营养与食品加工基础知识（1）植物性食物（2）动物性食物（3）其他食品（4）营养强化与保健食品（5）常见食品加工方法1.5.5 食品卫生基础知识（1）食品污染及其预防（2）各类食品的卫生（3）食物中毒及预防和处理1.5.6 膳食营养指导（1）膳食营养指导和管理概论（2）膳食营养素参考摄入量的应用（3）膳食结构与膳食指南（4）膳食与缺乏病预防（5）膳食与慢性病预防1.5.7 营养教育和社区营养管理基础知识（1）营养教育（2）社区营养计划和管理1.5.8 相关法律法规（1）中华人民共和国食品卫生法的相关知识（2）保健食品管理办法的相关知识（3）食品添加剂卫生管理办法的相关知识（4）食品标签通用标准（GB7718）的相关知识（5）中国食物与营养发展纲要（20012010年）的相关知识 1.6 工作要求 本标准对公共营养师（四级）、公共营养师（三级）、公共营养师（二级）、公共营养师（一级）的技能要求依次递进，高级别涵盖低级别的要求。 1.6.1公共营养师（四级）职业功能工作内容技能要求相关知识一、膳食营养调查和评价（一）食物摄入量调查1.能设计称重法记录表2.能用称重法进行食物摄入量称重和记录1.食物科学名和俗名相关知识2.称重法记录表设计方法3.称重技术要点（二）膳食营养素摄入量计算1.能按照食物类别和重量进行生熟换算2.能使用食物成分表查营养素含量3.能对数据进行分类计算和核对1.食物成分表使用基本知识2.生熟食物比值换算规则3.食物可食部推算知识（三）膳食营养分析和评价能判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要成人营养素参考摄入量知识二、人体营养状况测定和评价（一）身体测量1.能测量儿童、成人身高体重2.能测量儿童头围和胸围3.能利用调查表对基本情况进行调查和记录1.体格测量常用指标知识2.常用测量工具使用和校准3.测定方法和注意事项（二）实验室指标收集和判断能收集人体发、尿测定样品生物样品的收集知识（三）营养缺乏症状和体征判别1.能判别体重不足2.能判别发育迟缓3.能判别消瘦4.能判别超重和肥胖1.成人和儿童的体格测量评价参考标准2.体重不足体征和计算3.发育迟缓体征和计算4.消瘦体征和计算5.BMI公式和计算三、膳食指导和评估（一）确定营养和食物需要量1.能确定成人营养需要和选择食物2.能确定成人每日食物供应量1.食物能量和食物营养素密度知识2.膳食平衡原则（二）编制食谱1.能选择主食类别和确定成人主食供给量2.能选择副食类别和确定成人副食供给量3.根据成人主、副食供给量编制食谱1.蛋白质脂肪碳水化合物食物应用知识2.成人食谱编制和营养配餐基本原则，要求3.成人餐次及各餐的营养分配（三）调整食谱能根据食谱能量和营养素含量，用食物交换法调整食物类别食物交换份法原则和注意事项四、食品营养评价（一）食品营养标签制作1.能解读食品原料和辅料配方2.能解读营养标签1.食品标签标准基本知识2.谷类食品的制作常用原料和辅料知识3.食品添加剂功能作用（二）营养评价1.能根据食物感官判断质量2.能根据食品成分分析结果评定奶类、饮料、油类食品营养价值1.常见食物感官判断知识2.食品检验单营养成分数据的解析要点3.常见食品的营养素来源五、社区营养管理和干预（一）营养与健康信息收集1.能进行访谈和填写调查表2.能进行入户动员1.人员登记和访谈技巧2.填写注意事项3.入户动员工作常识（二）营养与健康档案建立和管理1.能录入相关数据资料2.能进行数据验证和核对1.常见数据库格式及转换2.数据验证和核对方法1.62 公共营养师三级职业功能工作内容能力要求相关知识一、膳食营养调查和评价（一）食物摄入量调查1.能设计回顾法和记账法食物量登记表2.能用24小时回顾法进行摄入量调查3.能用记账法进行人群的食物消耗量调查1.回顾法和记账法表格设计要点2.食物消耗量记录要点3.回顾法基本要求和技术要点4.记账法基本要求和技术要点（二）膳食营养素摄入量计算1.能进行人日数换算2.能计算家庭膳食人均食物和营养素摄入量3.能计算群体膳食人均食物和营养素摄入量1.进餐人数登记要点2.人日数换算要点3.营养素摄入量计算要点4.食物数据库相关知识（三）膳食营养分析和评价1.能分析和评价膳食能量2.能分析和评价膳食营养素质量3.能进行膳食模式的分析评价和报告1.膳食能量评价要点2.膳食模式整体评价分析要点3.膳食调查报告撰写要点二、人体营养状况测定和评价（一）身体测量1.能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高2.能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌。肩胛下角皮褶厚度1.体格测量的标准化2.卧式量板、量床使用方法与原则3.皮褶计使用方法与原则4.肱二头肌、肱三头肌、肩胛下角解剖定位知识（二）实验室指标收集和判断1.能对尿液样品进行收集，保存和处理2.能对粪便样品进行收集，保存和处理1.尿液样品收集和保存知识2.尿液的种类和临床意义3.粪便样品收集保存知识（三）营养状况和体征判别1.能识别能量蛋白质营养不良基本体征并作出评判2.能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并作出评价1.能量蛋白质缺乏体征辨别2.缺铁性贫血基本体征和评价3.维生素B2缺乏体征和评价4.维生素C、维生素A缺乏体征和评价5.维生素D和钙缺乏体征和评价6.缺铁性贫血和锌缺乏基本体征和评价三、营养咨询和宣教（一）营养与食品安全知识咨询1.能进行合理营养、平衡膳食评估并提出建议2.能进行健康生活方式询问和评价并提出建议3.能解答食品污染、食物中毒等问题4.能进行体力活动和能量消耗评估1.膳食状况询问评估和建议原则2.生活方式询问和评价原则3.食品污染及其预防知识4.食物中毒。食源性疾病及其预防5.有关运动与能量消耗基础知识（二）营养与食品安全和知识宣教1.能进行平衡膳食宣教2.能进行维持体重和能量平衡宣教3.能制作和编辑平面媒体宣教材料1.营养宣教基本方法和形式2.图形选择与编辑知识3.沟通和宣讲技巧四、膳食指导和评估（一）确定营养和食物需要量1.能确定儿童和青少年每日平均营养素需要量2.能根据儿童和青少年的营养需要选择食物3.能确定儿童和青少年人均食物供应量1.年龄组分类知识2.不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要3.学校营养餐营养要求（二）编制食谱1.能确定儿童和青少年主食供给量2.能确定儿童和青少年副食供给量3.能编制儿童和青少年食谱1.儿童和青少年食物选择原则和特点2.食物蛋白质互补原则3.儿童和青少年配餐原则和方法（三）调整食谱1.能对成人、儿童和青少年的食谱进行营养评价2.能根据营养评价结果调整食物品种和数量1.食谱营养成分计算和评价知识2.食品种类和餐次比例评价原则3.能量营养素比例相关知识4.营养素损失因子相关知识五、食品营养评价（一）食品营养标签制作1.能根据终产品营养特点，制定成分分析计划2.能根据分析数据制作营养成分表并选择营养声称3.能撰写产品标签说明书1.产品相关标准要求和营养特点2.分析结果的表示方法3.有效数字以及单位转换4.营养声称基本知识5.标签说明书格式和相关规定（二）营养评价1.能计算营养质量指数2.能进行蛋白质营养评价3.能进行碳水化合物评价4.能进行脂肪营养评价1.营养质量指数计算方法和要点2.蛋白质营养评价方法3.生糖指数和生糖负荷知识4.必须脂肪酸相关知识（三）食品营养资料编辑1.能根据食品的营养特点，撰写产品宣传资料2.能设计市场需求调查表3.能分析调查资料并撰写市场调查报告1.宣传资料的种类2.需求调查表设计方法3.调查资料的统计方法4.调查报告的基本要素和资料信息化六、社区营养惯例和干预（一）营养与健康信息收集1.能收集社区目标人群的年龄、性别、职业等基本资料2.能收集社区目标人群饮食习惯和体力活动水平等基本资料3.能根据调查资料性质编制调查表1.健康信息表格设计原则2.人群资料信息分类和要点（二）营养与健康档案建立和管理1.能建立个人健康档案2.能计算人群营养缺乏病发生率和患病率3.能计算社区目标人群基本资料的百分比1.个人健康信息和档案主要内容2.计量和计数资料概念3.发病率、患病率、死亡率的概念和计算（三）营养干预方案设计和实施1.能设计社区食物营养干预方案2.能设计普通人群科学运动方案1.食物营养干预方案设计原则2.成人体力活动指南知识1.63 公共营养师二级职业功能工作内容技能要求相关知识一、膳食营养调查和评价（一）食物摄入量调查1.能设计频率法食物调查表2.能用食物频率法进行定性膳食调查3.能用食物频率法进行定量膳食调查1.频率法食物调查表的设计原则和内容要点2.食物频率定性和定量法技术要点（二）膳食营养素摄入量计算1.能进行个体、群体定性资料的分析2.能进行定量法的计算分析1.膳食营养计算软件相关知识2.定性资料分析相关知识3.定量计算相关知识（三）膳食营养分析和评价1.能对平均每日食物、能量和营养素摄入量进行分析评价2.能对膳食蛋白质以及维生素A、铁、钙、锌的动植物来源进行分析和评价3.能对膳食能量来源进行分析评价4.能对膳食食物组成进行分析评价1.食物摄入频率概念和评价2.动植物蛋白质和微量营养素来源评价知识3.膳食能量和模式评价相关知识二、人体营养状况测定和评价（一）身体测量1.能进行孕妇的身体测量2.能监测儿童和青少年的身高和体重3.能进行体格测量的质量控制1.孕妇身体测量指标的意义2.儿童和青少年身高和体重检测意义3.测量误差控制知识（二）实验室指标收集和判断1.能判断血常规和营养指标是否正常2.能判断尿常规和营养相关指标是否正常3.能判断发样品的营养分析指标是否正常1.血常规及营养相关指标的正常值及意义2.尿常规指标的正常值及意义3.发中矿物质正常值（三）营养状况和体征判断1.能对氟、碘、硒缺乏进行判断和评价2.能对烟酸缺乏进行判断和评价3.能对个体营养状况进行综合评价1. 氟、碘、硒的营养素缺乏体征2. 烟酸的营养素缺乏体征3.个体营养状况综合评价要点三、营养咨询和宣教（一）营养与食品安全知识咨询1.能解答婴幼儿喂养咨询2.能进行乳母产褥期膳食咨询和建议3.能进行老年人的膳食咨询和建议1.母乳和奶粉产品相关知识2.产褥期膳食和营养素需要相关产品3.老年人营养问题和改善措施相关知识4.营养素补充剂知识（二）营养与食品安全知识宣教1.能撰写科普文章2.能进行科普知识演讲3.能编制餐饮卫生科普宣传资料1.科普文章编写原则2.演讲与沟通技巧3.餐饮业危险因素控制点四、膳食指导和评估（一）确定营养和食物需要量1.能确定婴幼儿的营养需要2.能确定孕妇和乳母营养需要3.能确定老年人营养需要1.婴幼儿的营养需要和食品选择要点2.孕妇、乳母营养补充要点3.老年食品选择和营养补充要点4.食物、强化食品和补充剂反应原则（二）编制食谱1.能指导婴儿人工喂养和混合喂养2.能编制孕妇、乳母、老人量化食谱1.婴儿辅助食品添加原则2.孕妇膳食特点3.产褥期善事特点4.营养计算软件在食谱编制中的使用方法和技巧5.传统特色食物的营养价值和应用知识（三）调整食谱1.能对幼儿食谱进行评估和调整2.能对孕妇、乳母食谱进行评估和调整3.能对老人食谱进行评估和调整幼儿、孕妇、乳母、老人食谱营养原则五、食品营养评估（一）食品营养标签制作能根据终产品的检验结果，核对和评价该产品是否符合相应的国家标准1.食品分析营养素允许误差范围2.产品卫生学指标（二）营养评价能评价和审核强化食品配方1.食品强化营养素使用范围和用量2.强化载体选择知识3.营养素加工损失和注意事项（三）食品营养资料编辑能撰写强化食品的产品资料分析报告1.食品资料类型和写作特点2.视频营养强化剂配方原则、剂量、利用率知识六、社区营养管理和干预（一）营养与健康信息收集1.能根据预算确定目标人群和样本量2.能进行信息偏倚控制1.抽样调查方法相关知识2.样本量估算公式3.信息偏倚和控制知识（二）营养与健康档案建立和管理1.能建立营养与健康档案数据库2.能进行健康危险因素和评估1.档案管理软件的使用2.疾病-膳食-遗传-环境相关性(三)营养干预方案设计和实施1.能进行社区需求评估2.能设计和实施30天运动和膳食结合的能量消耗或健身方案3.能设计和实施营养干预综合方案1.社区需求评估方法和内存2.运动干预方法和处方3.实施方案相关要点（四）营养干预方案效果分析和评价1.能比较预测结果与实际结果差异对项目进行评价2.能针对评价结果提出改善建议方案3.能制定干预效果评价的内容、方法和步骤 1.干预中间过程评估2.最终效果评估 3.经济-效果评估七、业务培训和管理（一）培训1.能培训公共营养师四级和公共营养师三级人员2.能编制专项公共营养师培训计划1.专项培训计划编制方法2.教学法的有关知识，参与式培训方法（二）指导能对公共营养师四级、公共营养师三级人员进行实习业务指导1，实习代教方法2.案例教学法1.64公共营养师一级职业功能工作内容技能要求相关知识一、膳食营养调查和评价（一）食物摄入量调查1.能设计4种膳食调查方案2.能进行膳食营养调查质量控制1. 4种膳食调查方案设计基本特点2.方法选择和经济效益分析3.质量和误差控制要点（二）膳食营养素摄入量计算能对长期多次营养监测人群数据进行分析对比1.前后数据对比分析要点2.卡方、T检验等比较性统计方法相关知识（三）膳食营养分析和评价1.能做频率法的调查总结和报告2.能对监测结果进行评价和建议膳食结构与健康和疾病的相关知识二、人体营养状况测定和评价（一）身体测量能进行身体测量质量控制影响身体测量准确度的因素（二）实验室指标收集和判断能选择和判断与肌体营养状况相关的免疫指标营养与免疫相关知识（三）营养缺乏症状和体征判别能根据膳食调查、体格测量、实验室检查、营养状况进行综合评价分析营养综合评价相关知识三、营养咨询和宣教（一）食品营养与安全咨询1.能对特殊营养需要的人群（慢病）进行膳食营养指导2.能对营养素过量危害问题进行解答3.能对特殊环境工作人员的膳食进行指导1.糖尿病。骨质疏松。通风等相关慢性病相关知识2.营养素补充过量危害知识3.高温、低温、高原环境、接触电离辐射、化学毒物人员的食谱设计原则和营养需求4.食物药物交叉反应相关知识（二）营养与食品安全知识宣教1.能设计和审定营养宣教方案2.能评价营养和食品卫生宣教效果1.营养教育计划设计方法2.健康教育效果评价方法四、膳食指导和评估（一）确定营养和食物需要量1.能确定高钙、高蛋白质2种食谱营养素需要量2.能确定低能量、低胆固醇、低脂肪3种食谱营养素需要量1.高钙、蛋白质食物来源2.低能量、低胆固醇、低脂食物来源（二）编制食谱1.能编制高钙、高蛋白2种改善营养缺乏的食谱2.能编制低能量、低胆固醇、低脂肪3种调整膳食的食谱1. 钙缺乏体、蛋白质营养不良人群的膳食指导知识2.高胆固醇、高血脂、肥胖人群的膳食指导知识（三）调整食谱1.能修改和评价高钙、高蛋白2种改善营养缺乏的食谱2.能修改和评价低能量、低胆固醇、低脂肪3种调整膳食的食谱特色食物的营养价值五、食品营养评价（一）营养评价能评估营养素补充剂配方1.常见植物化合物的相关知识2.营养素补充剂配方原则（二）食品营养资料编写1.能根据需求、查找和编写相关保健食品新资源食品等所需要的文件和档案2.能编写和完成特定营养物质功能作用等文章综述1.保健食品资料文本要求2.新资料食品文本资料要求3.综述的写作规则六、社区营养管理和干预（一）营养与健康信息收集能收集突发和特殊事件的信息和上报1.公共卫生突发事件定义和分类2.公共卫生突发事件应急对策（二）营养与健康档案建立和管理能制定营养与健康档案管理制度1.档案管理相关知识（三）营养干预方案设计和实施1.能设计随机对照（或双盲）方案2.能设计横断面调查和干预方案3.能设计回顾性调查方案1.随机对照（或双盲）试验应用范围和设计要点2.横断面调查应用范围和设计要点3.回顾性调查应用范围和设计要点（四）效果分析和评价1.随机对照（或双盲）干预结果分析和评价2.横断面结果分析和评价1.过程评价内容和指标2.效果评价内容和指标3.方差、相关回归统计学相关知识七、培训和管理（一）培训1.能编制公共营养师综合培训计划2.能培训公共营养师（二级）3.能编写培训讲义1.综合培训计划编制方法2.培训讲义的编写方法（二）指导能对公共营养师（二级）人员进行业务指导1.市教方法2.教学管理的关键环节管理方法第二章 鉴定方法2.1 鉴定方式 分为职业道德、理论知识和专业技能考试三部分，其中职业道德和理论知识考试题型是选择题，采用题卡作答，专业技能考试题型是综合应用，采用纸笔作答，考试采用百分制，60分及格。2.2 鉴定时间 各等级理论知识考试时间不少于120分：专业能力考核时间不少于90分；综合评审时间不少于30分。第三章 分值比重3.1 理论知识项目公共营养师四级（%）公共营养师三级（%）公共营养师二级（%）公共营养师一级（%）基本要求职业道德5555基础知识50404035相关知识膳食营养调查和评价101055人体营养状况测定和评价10151510营养咨询和宣教-5510膳食指导和评价10101015食品营养评价10101010社区营养管理和干预5555培训-55合计1001001001003.2 专业能力项目公共营养师四级（%）公共营养师三级（%）公共营养师二级（%）公共营养师一级（%）能力要求膳食营养调查和评价2515105人体营养状况测定和评价25202015营养咨询和宣教-202020膳食指导和评价20202020食品营养评价20151510社区营养管理和干预10101020培训-510合计100专题二 公共营养师（二级）辅导习题精选辅导习题精选（一）200x年xx月 劳动局和社会保障部国家职业资格试验性鉴定职业：公共营养师登记：国家职业资格二级卷册一：职业道德 理论知识注意事项：1.考生应首先将自己的姓名、真考证号等用钢笔、圆珠笔等写在试卷侧和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂答题卡上的相应位置处。2.考生同时应将本页右上角的科目代码填涂在答题卡右上角的相应位置处。3.每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案，所有答案均不得答在试卷上。4.考试结束时，考生务必将本卷侧和答题卡一并交给监考人员。5.考生应按要求在答题卡上作答。如果不按标准要求进行填涂，则均属作答无效。地区：姓名：准考证号：一、单项选择题答题指导： 该部分均为选择题，从每道试题的五个备选答案中，选择一个最佳答案，并将答案的英文字母代码填入本题题干序号后（ ）内，错选或多选均不得分。1. 关于分娩期第一产程的营养需要，以下哪点不正确（ ） A. 鼓励孕妇膳食 B. 食品应清淡易消化 C. 在胃停留时间长的食物 D. 以淀粉类食物为主 E. 给予半流质或饮食2. 孕妇优质蛋白质应占总蛋白的（ ） A. 1/4 B. 1/2 C. 1/3 D. 3/4 E. 1/103. 以下哪点与婴儿生长发育特点不符合（ ） A. 从出生至1周岁内为婴儿期 B. 婴儿出生体重平均为3000g C. 婴儿出生时平均身长为50Cm D. 1周岁时身长可达出生时的1.5倍E. 1周岁时体重可达出生时的1.5倍4. 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（ ） A. 12个月 B. 23个月 C. 46个月 D. 78 个月 E. 89 个月5. 以下哪类不属于食品添加剂（ ） A. 抗氧化剂 B. 抗老化剂 C. 甜味剂 D. 着色剂 E. 防腐剂6. 通常快步和健步走的最佳速度为（ ）m/min A. 6080 B. 8090 C. 90100 D. 90110 E. 1001107.下列哪种氨基酸是半必须氨基酸（ ） A. 蛋氨酸 B. 半胱氨酸 C.苏氨酸 D.亮氨酸 E. 色氨酸8. 蛋白质对运动员的作用，下列哪项是错误的（ ） A. 加速疲劳恢复 B. 补充运动过程中的组织损耗与修复 C. 增强肌肉力量D. 能量的主要来源 E. 促进血红蛋白合成9. 急性胃炎，病情逐渐好转后，可由清流质逐步增加牛奶，蛋羹，再过渡到（ ） A. 高膳食纤维饮食 B. 高碘饮食 C. 低脂少渣半流食或软饭 D. 肠外营养 E. 高盐饮食10. DDT在土壤中消失95%的时间平均需要多少年（ ） A. 5 B. 8 C. 10 D. 15 E. 2011. 二口恶英的主要来源是（ ） A. 抽烟 B. 含铅汽油 C. 垃圾焚烧 D. 金属冶炼 E.燃煤电站12. 乙酯属于下面的哪种添加剂（ ） A. 抗氧化剂 B. 着色剂 C. 防腐剂 D. 甜味剂 E. 增味剂13. 健康风险评估即 （ ） A. KYN B. HOA C. ADL D. ASHA E. HRA14. 某工地食堂餐后1小时发生多人口唇，指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒原因最可能是（ ） A. 葡萄球菌食物中毒 B. 赤霉病发中毒 C. 肉毒毒素中毒 D. 亚硝酸盐中毒 E. 有机磷农药中毒15. 建国以来，我国先后进行了（ ）次全国性的营养调查。 A. 2 B. 3 C. 4 D. 5 E. 616. “头脑风暴法”，是由美国创造学家奥斯本于（ ）年首次提出的 A. 1935 B. 1939 C. 1945 D. 1953 E. 196317. AI指的是（ ） A. 适宜摄入量 B. 估计平均需求量 C. 营养生理需要量18. 以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的（ ） A. 是平均每日可以摄入某种营养素的最高量 B. 这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康 C. 主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒 D. UL包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和 E. 是健康个体的营养素摄入目标19. 混合性膳食其热效应占其总热量的（ ） A. 4%5% B. 5%6% C. 10% D. 20% E. 30%20. 下列碳水化合物中属于多糖的是（ ） A. 淀粉 B. 葡萄糖 C. 果糖 D. 蔗糖 E. 半乳糖21. 淀粉在体内最终水解为 （ ） A. 蔗糖 B. 葡萄糖 C. 麦芽糖 D. 果糖 E. 蔗糖22. 下列糖中甜度最高的是 （ ） A. 糊精 B. 葡萄糖 C. 蔗糖 D. 果糖 E. 麦芽糖23. 以下哪种氨基酸是必需氨基酸（ ） A. 谷氨酸 B. 甘氨酸 C. 苏氨酸 D. 丝氨酸 E. 脯氨酸24. 关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（ ） A. 不依赖于食物供给 B. 合成人体蛋白质所必需 C . 人体内可以合成 D. 人体不必需的氨基酸 E.食物中含量丰富25. 酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（ ） A. 苯丙氨酸 B. 赖氨酸 C. 色氨酸 D. 蛋氨酸 E. 组氨酸26. 下列人群中需要维持氮零平衡的是 （ ） A. 乳母 B. 青少年 C. 成年女子 D. 婴幼儿 E. 孕妇27. NPU 即（ ） A. 表观消化率 B. 真实消化率 C. 生物利用率 D. 净利用率 E. 蛋白质含量28. 评价食物蛋白质营养价值，应考虑（ ） A. 蛋白质含量 B. 消化率 C. 利用率 D. 必需氨基酸模式 E.以上都是29. 玉米的第一限制氨基酸是（ ） A. 赖氨酸 B.蛋氨酸 C. 苏氨酸 D.色氨酸 E.组氨酸30. 生物价最高的食物是（ ） A. 面粉 B. 猪肉 C.花生 D. 牛奶 E. 鸡蛋31. 轻体力成年男子蛋白质的推荐摄入量为每日（ ） A. 65g B. 70g C. 75g D. 80g E.85g32. 下列食物中，胆固醇含量最高的是（ ） A. 猪脑 B. 肥猪肉 C. 肥牛肉 D. 鸡蛋 E.松花蛋33. 植物油中亚油酸含量最低的是（ ） A. 棉油 B.玉米油 C.椰子油 D. 橄榄油 E. 豆油34. 不属于膳食纤维的是 （ ） A. 树胶 B. 紫胶 C. 果胶 D. 半纤维素 E. 木质素 35. 成年人膳食中碳水化合物提供能量占总能量的适宜百分比为 （ ） A. 40%以下 B. 40%54% C. 55%65% D. 70%80% E. 80%以上36. 含水量最少的组织器官是 （ ） A. 皮肤 B. 脂肪 C. 肌肉 D. 肝脏 E.血液37. 尼克酸可以参与构成（ ）A. 磷酸化酶 B. 辅酶I 辅酶II C. 辅酶A D. 胆碱酯酶 E.黄素辅酶38. 视黄醇当量是指 （ ） A. 维生素A的量 B. -胡萝卜素的量 C. 其它维生素A原的类胡萝卜素 D. 体内具有维生素A活性的物质的总量 E. 以上都不是39. 红细胞转酮酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标（ ） A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素C D. 维生素A E. 维生素D40. 人体必需微量元素包括 （ ） A. 镍、镁、铜 B. 钙、碘、锌 C. 钒、钾、氟 D.硫、铁、氯 E. 铁、铬、钴41. 富含铁的食物是（ ） A. 牛奶 B. 油脂 C. 水果 D. 动物肝脏 E. 蔬菜42. 成人碘缺乏病的主要特征是（ ） A. 脑发育落后 B. 甲状腺肿 C. 甲状腺肿瘤 D. 生长迟缓 E. 智力发育障碍43. 对妊娠中期的描述，下列哪项是错误的（ ） A. 蛋白质合成增加 B. 血脂降低 s C. 水的贮留量增加D. 无机盐的需要量增加 E.血脂升高44. 关于分娩期第一产程的营养需要，以下哪点不正确（ ） A. 鼓励孕妇摄食 B. 食品应清淡易消化 C. 在胃停留时间长的食物 D. 以