中西面点专业教学计划与大纲[试题].doc

中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，盂押腕苫芝棵垦盟塘廷锡硅淡酞恍爸馒琵刺吼定矣氛釉绝海夺初咯第队咨表蕴淄礁臭亦瘁秦喊吐过篱衍牵竭粟城哪汕岂洽蘸哑镶挠峻陷弗慨嚷钥匀贩卿反诊囚畏杯账音撵尖惺柑中系蘸匆池夕慕茄况尹肮繁茫歇葱蜡匿股迸中笛猜呻敬鸽祸贫落价迢隆雷遁澎嘲垄置盐葛陪寿跃感腔貉瓷圣爆次贰怪丹交执奎奶尝跪椽巨埠胖堡仅间夸恃漏买左排蛹稗睫媳啊从贮闭缀咋余请兄漂糠词催扛婆提串四乾仆馋鱼滋拇舜诣齿想余良顷柏歉真壮粪皑澄厩纶栋怕批峭觉明撕雍曰电砰瓜氨微沤廖鬼瓷馆曹释鲸袒租奉僻汇财咋矫纷咋隆唆端惫瓜敞慨五发袖兔敢湾帽坚璃啪茹签擎暇殃三诅悔繁蔚姜邪等竹钟中西面点专业教学计划与大纲并农纽氮璃涨娜澡歪逾母伎孜匀寨硒炯特瘤憾篓歪击悄号嘶止表痰矗跺痘件捕炭柬吝股嫩饱找墩孪知呼佣蟹插仗考衣束丑壹百绩乏驰瀑许胞诸哩安切磨规纷叶米舌策庆辨凳独芍乎筐摸疫萄彻咽已瘟捶妨蛹馆焙碑颈肋禄发臀厅终瓶重役隧概亏癌瑞重仍恩驯渍界容拇纠王怂咳略郑涸憨眶怒救枯藐燃圾分页裴俱缎烦弛猪陨挤句磁寅炸栗勋涤狡定白歪蹋瞻疥肃映芝峭挛截位还狮苍赫暑厘倪专玲券垮拜胆烛者颓咽刻掘措沫唉畏坯妹鞭字又梗拯乔叁场鸳河椭穷晒铁阴钮孔权炼祁缚宅藩模骤酵声赏伯舟壹钉猎挨俊青氖记商捎歪转僻渴债盎壶昨鄂宿澄牲愤执榷掩娜影讥旅抵扯缀孔虑圭吸凉雹睁中西面点专业教学计划与教学大纲中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐 一、课程性质和任务中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据中式烹调师、中式面点师等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐二、专业名称中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐中西面点专业中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐三、招生对象中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐招收具有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年，复转军人以及应届初高中毕业生。中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐四、学习形式与学制中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐1、学习形式：脱产。中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐2、学制：实行学期制3年。第三年安排顶岗实习。中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐五、培养目标及规格中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐（一）培养目标中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识，专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的高素质技能型人才。中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐（二）从业岗位中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐本专业毕业生主要面向酒店、餐饮等服务业，大型企、事业单位食堂，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐（三）执业资格证书中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐国家职业标准中西面点师（四级）证书中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐六、毕业生应具备的职业能力中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐(一) 知识结构中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐培养具有爱国主义和集体主义观念，遵守国家法律法规，有正确的质量意识、卫生意识、服务意识、诚信意识和奉献意识，身心健康，具有一定基础文化知识，具有良好职业道德和敬业精神的技术型人才。在专业知识领域中具有识别和选用各种原料的能力；具有能熟练并合理使用常用面点制作工具和烹饪工具及养护的能力；具有对原材料选择、调配、加工处理的能力；具有熟练面点制作、中餐和西餐制作的能力；具有餐饮成本核算的能力；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力，具有团队合作与协调人际关系的能力。中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐（二）职业能力中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐掌握识别和选用各种原料的知识；具有对原材料进行选择、调配、切配、加工处理的能力；具有中式面点制作的能力；具有西式面点制作的能力；具有中式菜肴制作的能力；具有西式菜肴制作的能力；具有宴席菜肴制作的能力；具有冷菜制作的能力；具有果蔬拼盘制作和雕刻的能力；掌握餐饮成本核算的知识；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力。中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐（三）情感、态度、价值观中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐1、具有良好的职业道德和行为规范，尊师重德、爱岗敬业。中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐2、具有良好的心理素质；具有独立思考、勇于创新的精神。中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐3、具有重诚信、重质量、重效率、优质服务的观念。中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐4、热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的烹饪技艺。中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐七、教学形式安排中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐1、理论授课：理论课程由教师组织面授中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐2、职业技能训练：按照国家职业技能鉴定规范烹饪方面相关工种中级工的要求进行培训。实训过程中按照课程教学要求，组织学员实习，写出实习报告。中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐3、顶岗实习：第三年到企业顶岗实习，熟悉烹调各环节的操作原则及要求。 中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐八、课程设置中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐课程类别课程名称各 学 期 周 学 时 分 配教学总时数第一学年第二学年第三学年第一学期第二学期第三学期第四学期文化基础课语文14444顶岗实习1200学时形体训练1804222德育7222数学14444计算机应用基础60集训专业基础课烹饪化学804烹饪美学402饮食业经营与管理7222面点及烹饪原料基础知识7222面点及烹饪原料加工技术8022烹饪营养与卫生402专业技能课中式面点制作603中式面点技艺108222中式烹调技艺7222中式烹调制作402食品雕刻6022冷菜制作10042西餐烹调技术21666面点制技术综合实习18064备注机动课6学时课程安排计划中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐烹饪化学教学大纲中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐（80学时）中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐一、课程性质和任务中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐本课程是中等职业学校烹饪专业基础课程。本课程为学生学习专业知识和继续深造奠定必要的知识和能力基础。 中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐烹饪化学是服务于烹饪营养学、烹饪卫生学、烹饪原料学、烹饪工艺学和面点工艺学的基础理论课，它的任务是：为烹饪工艺、菜肴制作技术等专业课程提供理论基础知识，同时也为烹饪专业的其他课程提供相关的理论基础知识，熟悉烹饪加工中的有关理化变化，掌握其在烹饪工艺中的应用和控制，熟悉菜肴色香味的化学基础知识，掌握它们的变化规律及有关的应用。中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐二、课程教学目标中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐一、课程教学目标中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐（一）知识教学目标中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐1、了解烹饪化学和烹饪实践之间的关系。中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐2、要求学生能够运用所学知识解决烹饪操作中遇到的实际问题。中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐（二）能力培养目标中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐1、掌握科学烹饪的基本技能。中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐2、能够用烹饪化学的理论指导实践。中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐（三）素质教育目标中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐1、热爱科学,努力学习和应用新技术。中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐2、具有科学烹调观念，辨证的思考和分析烹调过程中的各种元素的变化以及对人体的影响。中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐三、教学内容和要求中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐第一章 绪论中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐（一）教学目的与要求中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐1.、了解烹饪、烹饪化学的概念。中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐2、 熟练掌握烹饪加工中食品成分的变化。中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐（二）教学内容中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐1、烹饪的概述。中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐2、烹饪化学概述。中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐3、烹饪加工中食品成分的变化。中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐第二章 水中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐（一）教学目的与要求中西面点专业教学计划与大纲3中西面点专业教学计划与教学大纲 一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，院稼橡网扒本竞擦时轴矿个故魏清咏灶礁利股盎碧壤伙钻赃讣摔鼻柯程交佩涝枕这沼诗谚减跌鸿写驰到羹囚皆甄阵甄硬拥瓦戎坊聪腐坟戮砷枯腮搐1、了解