5月河南省公共营养师三级技能试卷.doc

公共营养师三级技能知识试卷1305河南省职业技能鉴定统一试卷注 意 事 项1.考试时间：90分钟。2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡上填写您的答案。4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一、膳食调查和评价（15分）李丽，女，22岁，公司职员，体重53kg，轻体力劳动，单独居住和饮食。近期李丽体重卜降、感觉疲惫乏力，希望营养师对其膳食进行调查分析，并给予相应膳食指导。食物成分表（100g可食部含量）食物名称能量(kcal) 蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）维生素Ag RE)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)粳米3447.40.877.900132.3小麦坠34611.21.573.600313.5菜油8990.09.90.000132.0大白菜131.00.12.928290.3西红柿190.90.24.09219100.4大豆41236.318.425.33701918.2北豆腐818.13.74.2001641.9豆干16618.97.45.9002342.5牛肉24631.411.93.2110204.0瘦猪肉27816.723.10.750141.4鸡蛋14411.78.82.52060491.8牛乳1353.03.23.42411040.3牛乳粉52226.230.635.51419.56761.2苹果520.20.210.32330.51、营养师拟采川同顾法调查李丽的膳食结构，请简述回顾法调查在哪几个方面容易存在误差。（3分）2、营养师记录某日李丽摄入食物如下：粳米l00g、小麦粉150g、鸡蛋50g、.瘦猪肉l00g、豆干l00g、奶粉30g、大白菜150g、两红柿200g、菜油20g.、食盐8g、（重量均为可食部）。试计算各种营养素摄取量，填入下表。膳食维生素和矿物质摄取量（每空0.5分，共4分）营养素能量(k J)蛋白质(g)维生素A (g RE）铁(mg)推荐摄入量实际摄入量3、试计算李丽一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔(2007)中等能量摄入人群每日各类食物适宜摄入量，填写下表。各类食物摄入量( g/d)（每空o5分，共8分）营养素谷类蔬菜水果蛋类鱼虾类肉类豆类乳类膳食宝塔建议摄入量实际摄入量二、 （共20分）营养师对某社区人员进行体格检查和营养状况评价，请同答以下问题。1请在下表中描述体格测量方法。（8分）指标测量方法（每空1分）体重身高婴儿身长幼儿胸圈儿童头围肱三头肌皮褶厚度腰围臀围2请简述24h尿液的收集程序（5分）3。请简述锌缺乏的判断要点，填入下表。（7分）营养评价判断要点（必须包括一个或更多）个人史人体测量体检结果疾病史锌的RNI（成年男女）营养史生化数据一、营养咨询与教育（共20分）1某社区居民拟请营养师进行“健康生活方式”科普讲座，请简述该科普讲座的程序和主要内容。（1 0分）2 请简单介绍食物腐败变质的原因和对人体的危害。（6分）3 请简单介绍食品卫生检验中菌落总数和大肠菌群最近似数的卫生学意义。（4分）答案：四、 膳食指导和评估（食物成分表同题一）（20分）某单位食堂每日就餐人员有20人，：其组成和能量推荐摄入暈如下表：人群 男 女 男 女轻体力劳动 3 3 2300 (kcal) 1900 ( kcal)中体力劳动 5 2 2400 (kcal) 2100 (kcal)重体力劳动 3 0 2700 ( kcal) 2400 (kcal)1请计算该食堂人员的折合成年男子混合系数。（3分）2按照标准人每日能量摄入量，设计该单位食堂一日带量食谱。主食选择小麦粉和粳米各半，副食请选择牛肉和豆腐，请写出主要主副食的计算具体过程。（注：蛋白质供能占15%，脂肪供能占25 %）（1 1分）3为制定一周食谱，改善食物花色品种，营养师采用食物交换份法进行调整，请填写如下食物交换带量表（均为可食部）。（共6分，每审0.5分）食物-重量交换食物-重量(g)面粉50g面包干粉丝土豆挂面豆腐干25g南豆腐油豆腐豆腐皮腐竹鸡蛋1只肥瘦猪肉瘦牛肉牛奶奶粉五、 食品营养评价(15分)李大妈在超市购买一包速冻水饺作为午餐，该水饺净含量400g，用料包括：小麦粉150g，大白菜I50g，牛肉l00g。1请计算该水饺中三大营养物质的供能比，填入下表。（6分）蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)推荐的膳食热能来源比例饺子的热能来源比例(%)2请计算每l00g该速冻水饺中能量、蛋白质、钙的NRV%。（3分）3已知小麦粉、大白菜、牛肉的GI值分别为65、15、45，请计算该速冻水饺的GI值，并进行评价。（3分）4。 该速冻饺子配料表中表示含有食品添加剂（异抗坏血酸钠、谷氨酸钠、明胶），请说明这三种食品添加剂各属于哪一类食品添加剂，（3分）六、社区营养管理和营养干预（共10分）1建立社区居民个人健康档案是掌握社区居民健康状况的基础性工作，请简述个人健康档案的主要内容。（2分）2 在社区开展营养工作，收集与营养相关的各种资料是许多工作的基础。请简单介纠应用访谈法进行资料收集时，应注意哪些方面。（5分）3 请简述选择社区营养干预措施的基本原则。（3分）