5月公共营养师二级真题理论部分.doc

2012年5月河北省职业技能鉴定中心国家职业资格全省统一鉴定职业：公共营养师等级：国家职业资格二级卷册一：理论知识注意事项：1、考生应首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等写在试卷册和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂答题卡上的相应位置处。2、考生同时应将本页右上角的科目代码填涂在答题卡右上角的相应位置处。3、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。如需改动，用橡皮擦净后，再选涂其它答案。所有答案均不得答在试卷上。4、考试结束时，考生务必将本卷册和答题卡一并交给监考人员。5、考生应按要求在答题卡上作答。如果不按标准要求进行填涂，则均属作答无效。地 区： 姓 名： 准考证号： 一、 判断题（第1题第20题。将判断结果涂到答题卡的相应位置。正确的涂“A”，错误的涂“B”。每题1分，满分20分。）1. 大异黄酮的足量摄入可有效增加骨密度，且大量摄入对人体健康无害。（）2. 大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）3. 水肿型蛋白质一能量营养不良是因为能量摄入严重不足而起。（）4. 食物中含量最高的氨基酸称限制氨基酸。（）5. 豆类蛋白还有较多的赖氨酸，与谷类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用。（）6. 缺乏叶酸可引起小细胞性贫血。（）7. 使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单。（）8. 促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C。（）9. 国家未制定卫生标准食品，县级人民政府可以制定地方卫生标准。（）10. 禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪。（）11. 地中海膳食模式代表国家是意大利和希腊。（）12. 能预防肿瘤的膳食因素包括类胡萝卜素、维生素C、维生素E和亚硝基化合物等。（）13. 婴儿喂养一般分为母乳喂养和人工喂养两种形式。（）14. 精白面粉中维生素的含量比蛋黄低。（）15. 无盐饮食就是膳食中完全没有钠离子。（）16. 烹调加热也不能破坏鸡蛋中的抗胰蛋白酶的抗生物素蛋白。（）17. 奶类除了膳食纤维外能提供营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。（）18. 从事本职业工作5年即可报考二级公共营养师。（）19. 维生素对保持孕妇正常代谢、促进胎儿下常发育有重要作用。（）20. 高血压即收缩压达到大于等于140mmHg和舒张压大于等于90mmHg。（）二、 单项选择题（第21题第80题。选择一个正确的答案，将答题卡上相应的字母涂黑。每题1分，满分60分。）21、 学龄前儿童每增加1kg体重约需（）g的蛋白质积累。A、160B、180C、200D、22022、人乳中铁的吸收率为（）。A、20%B、30%C、40%D、50%23、有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确的说法是（）。A、饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B、不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C、多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D、防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%25%24、目前，世界卫兵组织将哪个年龄的人界定为儿童，下列正确的选项是（）。A、18岁以下B、16岁以下C、15岁以下D、8岁以下25、孕妇生理性贫血主要是因为（）。A、红细胞数量的增加慢于血容量增加B、孕妇造血功能下降，红细胞减少C、孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D、孕妇血液进入胎儿的血循环26、下列物质中属于多糖的是（）。A、糖元B、蔗糖C、麦芽糖D、葡萄糖27、哪个年龄段为儿童和幼儿期，下列正确的选项是（）。A、1周岁年满3周岁之前B、1周岁内C、1.5周岁内D、5周岁内28、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A、大肠菌群B、腐败菌C、葡萄球菌D、绿脓杆菌29、乳类及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除去（）。A、维生素CB、维生素AC、维生素ED、钠30、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A、微生物的污染B、重金属和仓储害虫的污染C、环境条件D、理化因素31、研究膳食习惯与某些慢性病的关系选择（）。A、称重法B、记账法C、24小时回顾法D、食物频率法32、菠菜、茭白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）。A、植酸B、鞣酸C、草酸D、磷酸33、表面积大的叶类蔬菜的保藏方法（）。A、冻结保藏B、腌渍C、速冻冷藏D、真空冷却34、 沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（）。A、沙门菌食物中毒B、肉毒杆菌食物中毒C、河豚鱼中毒D、副溶血性弧菌中毒35、 公共营养师对广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的（）。A、意义不大B、完全没有必要C、意义深远，要坚持贯彻执行D、无所谓，可有可无36、下列属于办事公道的选项是（）。A、公平公正B、公而忘私C、一心为公D、坚守岗位37、下列表述职业道德特点是（）。A、统一性B、行业性C、计划性D、真实性38、大豆中的蛋白质属于（）。A、完全蛋白质B、半完全蛋白质C、不完全蛋白质D、不良蛋白质39、食品中的超氧化歧化酶、大豆多肽等属于哪类保健成分（）。A、功能性植物化学物B、益生菌C、微量营养素D、蛋白质和氨基酸类40、食物中的细菌绝大多数都是（）。A、非致病菌B、致病菌C、条件致病菌D、不一定41、动物蛋白质摄入过多的危害中，下列哪项除外（）。A、伴随摄入较多的动物脂肪B、摄入较多胆固醇C、加速骨钙丢失D、加重肾脏负荷42、夜盲症可能是由于缺乏（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B243、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A、肉、鱼、禽类B、豆类及豆制品C、蛋、奶类D、粮谷类44、成年女子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量是（）。A、2100kcalB、2300kcalC、2400kcalD、2500kcal45、维生素C缺乏会引起（）。A、贤炎B、坏血病C、脚气病D、佝偻病46、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A、不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、胆固醇47、 下列那种营养素可以在体内转化成维生素A（）。A、叶绿素B、叶黄素C、胡萝卜素D、番茄红素48、糖渍溶液在（）可以抑制细菌生长。A、45               B、50C、60D、6549、人的胃液PH值是（）。A、0.5-0.6B、0.6-0.7C、0.7-0.8D、0.9-1.550、RNI可满足群体中（）个体需要。A、50%B、97%-98%C、99%D、100%51青少年每日膳食钙的参考摄入量为（）。A、600毫克B、800豪克C、1000毫克D、1200毫克52、下列含维生素B1的最高的食物是（）。A、全谷B、水果C、蔬菜D、脂肪53、中国成人判断肥胖的体质指数（BMI）是（）。A、24B、28C、18.5-23.9D、3054、下列碳水化物中属于双糖的是（）。A、半乳糖B、果糖C、葡萄糖D、麦芽糖55、 蛋中的铁生物利用率较低，是因为其中含有（）。A、卵黄磷蛋白B、卵白磷蛋白C、胆固醇D、生物素56、 冷冻干燥法的物料预冷温度为（）。A、-40B、-104C、-40-30D、-30-2057、N-亚硝基化合物包括亚硝酰胺和（）。A、硝酸盐B、甲基亚硝胺C、亚硝胺D、硝基化合物58、囊虫病的病原体为（）。A、无钩绦虫B、蛔虫C、华支睾吸虫D、肝吸虫59、食物中钾的最好来源为（）。A、肉类B、奶类C、粮食D、蔬菜和水果60、 能维持骨骼正常生长发育的维生素为（）。A、维生素AB、维生素B1C、烟酸D、维生素K61、下列哪种维生素缺乏可引起杯血病（）。A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、尼克酸62、正常人的血浆PH值是（）。A、4.35-4.45B、5.35-5.45C、6.35-6.45D、7.35-7.4563、6-10岁学龄儿童每日钙的适宜摄入量为（）毫克。A、600B、800C、1000D、120064、目前哪种膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考（）。A、以植物性食物为主的膳食结构B、以动物性食物为主的膳食结构C、动植物平衡的膳食结构D、地中海膳食结构65、 痛风病人需严格限制的食物是（）。A、精白面、大米B、西瓜、苹果C、猪肝、浓肉汤D、牛奶、鸡蛋66、婴儿配方奶粉的起始配方主要适用于（）的婴儿。A、1-3月B、1-6月C、1-8月D、1-10月67、儿童维生素D缺乏病会得（）。A、佝偻病B、骨软化症C、骨质疏松D、都是68、老年人膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A、100B、200C、300D、40069、测定人体基础代谢率时需选在（）。A、饭后24小时B、饭后68小时C、饭后812小时D、饭后1214小时70、孕妇碘缺乏可导致胎儿下列哪种疾病（）？A、贫血B、克山病C、先天性畸形D、克汀病71、动植物食物平衡的膳食结构类型代表国家是（）。A、美国B、日本C、中国D、意大利72、我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A、蛋制品B、牛肉制品C、自制发酵食品D、罐头食品73、有机磷农药的主要急性毒性为（）。A、抑制胆碱酯酶活性B、致癌性C、血液系统障碍D、心脏损害74、18岁上成年人营养状况评价的常用指标是（）。A、身高B、体重C、体质指数D、上臂围75、下列维生素中易在体内蓄积的是（）。A、维生素CB、维生素B12C、维生素AD、维生素D76、目前我国批准使用的营养强化剂有（）多种。A、100B、150C、200D、30077、薯类为原料制造酥脆香美的休闲食品，常用的加工技术是（）。A、微波加工技术B、膨化技术C、生物工程技术D、远红外加工技术78畜禽肉的营养价值较高，为人体优质蛋白，其蛋白质含量一般为（）。A、<10%B、10%-20%C、30%D、40%79、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A、亚硝酸盐B、美兰C、二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D、高锰酸80、下列食物中，维生素C含量最高的是（）。A、红辣椒B、番茄C、菠菜D、猪肝三、 多项选择题（第81题第100题，请选择两个或以上正确答案，将答题卡上相应字母涂黑。错选或多选、少选均不得分，也不倒扣分。每题1分，满分20分。）81、下列关于诚实守信有说法中，正确的是（）。A、诚实是守信的具体体现B、守信是诚实的基础C、诚实是守信的基础D、守信是诚实的具体体现82、下列表述公共营养师职业守则的是（）。A、遵纪守法、诚实守信、团结协作B、忠于职守、爱岗敬业、钻研业务C、认真负责、服务于民、平等待人D、科学求实、精益求精、开拓创新83下列含碘量丰富的食物是（）。A、海带B、深绿色蔬菜C干贝D、紫菜84、为充分发挥蛋白质的互补作用，应遵循以下原则（）。A、食物种类越多越好B、食物种属越远越好C、分开食用D、同时食用85、食品腐败变质的原因包括（）。A、病毒的作用B、食品本身的组成和性质C、环境因素D、微生物的作用86、食品的物理性污染分为（）。A、农药污染B、霉菌毒素污染C、杂物污染D、放射性污染87、具有降低血压作用的矿物质有（）。A、镁B、钙C、钠D、钾88、食品容器、包装材料的主要卫生问题为（）。A、聚合物单体B、降解产物的毒性C、添加助剂的使用D、有毒重金属89、属于人畜共患传染病的是（）。A、炭疽B、口蹄疫C、布氏杆菌病D、蛔虫90、维生素A缺乏可引起下列哪些疾病（）。A、干眼病B、夜盲症C、生长发育迟缓D、毛囊上皮角化91、膳食营养指导和管理的作用主要包括（）。A、传递“平衡”膳食的理念B、帮助养成良好的饮食习惯C、降低患相关疾病的风险D、帮助治疗疾病92、肥胖症饮食治疗的原则是（）。A、合理控制能量B、保证微量营养素和膳食纤维的供给C、禁食脂肪D、纠正不良的饮食习惯93、下列元素中属于微量元素的是（）。A、碘B、硫C、硒D、铁94、幼儿食用的粮谷类加工过粗，存在大量的植酸盐及纤维素，可影响（）等营养素的吸收利用。A、维生素B、钙C、铁D、锌95、膳食调查结果评价应计算（）。A、就餐人日数B、平均每日食物摄入量计算C、各类食物进食量D、平均每日营养素的摄入量计算96、下列食物在胃内的吸收主要是（）。A、蛋白质B、脂肪C、水分D、酒精97、谷类的维生素主要存在于（）。A、谷皮B、胚乳C、糊粉层D、胚芽98、蔬菜中的维生素C的分布特点是（）。A、叶部比根部含量高B、嫩叶比老叶含量高C、深色菜叶比浅色菜叶含量高D、菌藻类比叶菜类含量高99、 含碳水化合物丰富的食物是（）。A、谷类B、薯类C、根茎类蔬菜D、叶类蔬菜 100、下面哪些是中国居民膳食指南对婴儿的特殊建议（）。A、保证供给充足的能量B、增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入C、鼓励母乳喂养D、母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品