食品发酵论文食品工艺学论文 多吃发酵食品抗衰老[精品专业论文].doc

食品发酵论文食品工艺学论文多吃发酵食品抗衰老发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，通过发酵，微生物对食物的每个细胞进行处理，增加有营养的物质、去除没有营养的物质，顺便改变味道和质地。在发酵过程中，微生物还保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有益的物质，并且分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子等。微生物新陈代谢时产生的代谢产物，还有调节机体生物功能的作用。 我们现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵制品、豆类发酵品、乳类发酵品。 谷物制品主要有，甜面酱及米醋等食品，它们当中富含苏氨酸等成分，它可以防止记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，它们也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。 豆类发酵制品包括，豆辦酱、酱油、豆豉、腐乳等。发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，这样可使骨骼强壮，防止骨质疏松症的发生。 酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素，有效地预防癌症。所以，经常食用酸牛奶，可以增加营养，防治动脉硬化、冠心病及癌症，降低胆固醇。利用乳酸菌来发酵的食品，其任何一种东西均可调整肠腔内菌群的平衡，增加肠蠕动，使大便保持通畅，预防大肠癌等的发生。此外，酸牛奶能有效地控制血压的“上扬”，防止动脉发生硬化，保护心脏，大家不妨多青睐这些食物。 一般来说，每日选择性食用12种发酵食品即可。但须注意的是，腐乳豆豉含盐较高，高血压和心脏病病人应控制食量。