食品加工中形成污染物检测技术课件.ppt

,食品加工中形成的污染物检测技术,工过中会产生哪有害特染物?,食品加工中形成的污染物检测技术食品中N-亚硝基化合物的检测技术食品中多环芳烃检测技术食品中杂环胺检测技术,食品中N-亚硝基化合物及其检测技术N亚硝基化合物是一类具有NN=O结构的有机化合物,对动物有致癌作分类:根据分子结构不同分为亚硝胺和N-亚硝酰胺N亚硝胺不易分解。在中性和碱性环境中比较稳定,酸性和紫外光照射下可缓慢裂解N亚硝酰胺性质活泼,易分解为具有致癌作用的重氮化合前体物质:硝酸盐,亚硝酸,胺类,N亚硝基化合物(n-nitroso compounds)(-)分类、结构特点及理化性质亚硝胺 nitrosamine亚硝酰胺 nitrosamide结构N-N-R、R2为烷基、环烷基、R1、R2可是烷基或芳基,R2芳香环或杂环化合物也可是NH2、-NHR、-NR2等RO基团性质不易水解,在中性和碱性活泼,在酸性和碱性环境中均不环境中较稳定,在哺乳动稳定,弱碱性条件下经水解可生物体内可转化为具有致癌成烷化重氮烷,属直接致癌物作用的活性代谢物,间接,