关于应用型本科院校酒店管理专业特色建设的思考与探索—————.doc

关于应用型本科院校酒店管理专业特色建设的思考与探索 摘要：伴随着酒店业的蓬勃发展，各大高校纷纷开设酒店管理专业，以满足市场需求。目前我国酒店管理专业面临着机遇与挑战并存的局面，如何利用自身优势，开创酒店管理专业特色，成为许多高校的当务之急。本文以江西蓝天学院为例，就校内实训、校外实习、特设课程、实践教学等方面，探讨应用型本科院校酒店管理专业建设的策略。关键词：酒店管理；酒店管理专业；专业特色建设自我校提出建设应用型本科院校发展规划以来，酒店管理专业一直发挥着重要作用，该专业于2007 年开始招生，学生规模从最初的几十人发展到2009 年的百余人，通过大力开展校内实训和校外实习，提升学生实际应用能力，酒店管理专业在全校就业率始终名列前茅。在此喜人的发展前景下，想要更好的为酒店业输送应用性人才，还有许多问题值得思考和探索。1 酒店管理专业发展面临的机遇1.1 国内酒店数量激增随着我国改革开放的进一步深入，国民经济的持续快速发展，人民生活水平的不断提高，我国国际化进程的逐步加快，北京奥运会的成功举办、上海世博会、广州的亚运会等大型活动的临近，2020 年中国成为世界最大的旅游目的地等众多利好因素，我国酒店业无疑将有大规模的发展。据有关资料统计，我国星级酒店从上世纪80 年代初的200 多家，猛增到2009 年的15000 多家；全球排名前10 位的酒店管理集团已全部进入中国，像知名的万豪集团计划未来5 年在中国运作的酒店将达50 家，喜达屋集团计划未来在亚太地区新开100 家酒店，其他如洲际、雅高、最佳西方等酒店集团也在中国不断的开拓自己的领地；专家预言，50 年内中国的酒店数量会超过美国，成为全球酒店业最具市场潜力的国家；在未来10 年，我国酒店业将以每秒2.5 个的速度创造新的就业机会。南昌地区酒店数量也跟随着全国酒店业的发展步伐不断增长，以五星级酒店为例，2003 年我市第一家五星级酒店挂牌营业，到2010 年我市已有7 家五星级酒店，还有3 到4 家建设中的五星级酒店将于近年内开业。1.2 酒店专业管理人才缺乏酒店业属于劳动密集型产业，一家酒高星级店所需的员工数量少则几百人，多则上千人，而目前酒店管理人员较为缺乏。一份关于上海地区酒店行业人员需求的调查中提到，通过对该地区17 家星级酒店（五星级5 家，四星级8 家，三星级4 家）及35 种具体岗位的调查发现，这些酒店需要招聘的员工总数为811 人，其中需求量最大的是各连锁酒店在外地扩张所需要的高级管理人员，需要人数为150 人；此外，部分酒店还需要招聘部门总监、部门经理之类的中高层管理人员。而另一份对南京喜来登和三亚喜来登的调查显示，具有硕士以上学位的员工仅占总数的0.35%，具有本科学历的只占2.3%，具有大专学历的占11.5%，职高和高中学历占32.4%，半数以上员工不具备高中学历。随着酒店数量的持续增长，行业服务标准和组织管理将与国际接轨，届时酒店经历过大学教育的中高层次管理人才缺口会越来越大，这正是我校酒店管理专业发展的大好契机。1.3 我校酒店管理专业建设已有一定基础通过上述调查数据可以得知，我国酒店人才极其匮乏，尤其是具备专业知识和丰富经验的管理人员。这正好符合我校培养高技能应用型人才的发展规划，因此酒店管理专业的建设方向必须在教授专业理论知识的基础上，大力开展实践性教学。我校酒店管理专业在这方面已有一定基础，该专业历经3 年的建设和发展已经初具规模，招生人数不断增加，并且与宁波南苑酒店（五星级）、南昌锦峰大酒店（五星级）、南昌国恩大酒店（四星级）、迪欧咖啡多家知名酒店餐饮业机构，建立合作关系，进行订单培养和顶岗实习，每届毕业生供不应求。在学校各级领导的关怀下，目前酒店管理专业逐步成为学院具有良好教学设施条件、双师型专业队伍、科学规范教学、特色明显的新型专业之一。教研室根据专业特点，依据专业工作岗位的要求，制定教学计划、专业技能实训和考核标准体系，加强学生基本操作能力的训练和实际动手能力的培养，为酒店业输送更多、更好的专业管理人才打下了坚实的基础。2 酒店管理专业面临的挑战2.1 高校普遍开设酒店管理专业我国酒店业兴起的同时，众多高校和企业也已看准此契机，纷纷竞相开设酒店管理专业，甚至成立专门的酒店管理学院，像北京第二外国语学院的中瑞酒店管理学院、青岛酒店管理学院、蓝山酒店管理学院、上海锦江理诺士酒店管理学院等，这些专门性质的酒店管理学院招生人数每年正在已成倍的数量增长。在南昌地区，据笔者初步估算，已有80%以上的高校成立了酒店管理及其相关专业，竞争之势愈演愈烈。此外，由于酒店业专业限制不强，门槛不高，招聘岗位较多，致使许多非本专业高校毕业生也选择在酒店就业。2.2 学生实践能力和综合素质有待提高我校酒店管理专业已有前台实训室、客房和餐饮实训基地，相比于其他高校酒店管理专业已经走在前列，但是这些实训室利用率偏低，导致学生到工作单位时操作技能还得从头开始学习。校外实习有利于学生实践能力与综合素质的加强，而我校在此方面的管理还存在不足，最为突出的问题就是没有出台针对酒店实习的专门管理制度，经常出现学生擅自中止实习、不服从实习指导教师和酒店方管理等问题。这些情况将不利于学生实践能力和综合素质的进一步提高。2.3双师型教师建设有待加强酒店管理专业实践操作性非常强，这就要求所有任课教师在理论授课的同时必须具备实际操作能力。目前在我国片面重视高学历的大环境下，许多学校盲目引进高学历的师资力量，而忽视了酒店管理专业实践性的特点。对于双师型教师的培养不注重，片面强调该专业教师的理论授课能力，对于业务操作技能要求不高，实习进修机会偏少，缺乏酒店实际工作经验。3 酒店管理专业建设对策3.1 开设特色精品课程特色精品课程的建设既可以调动学生的积极性，又可以增强学生操作技能为就业创造更多机会，还能打造我校酒店管理专业品牌。具体来说可以以下3 门课程入手：（1）调酒师课程。2008年我校酒店专业曾聘请专业高级调酒师给学生上课，效果非常理想，学生学习热情高涨，但由于各方面原因致使合作没能进行下去。从学生在酒店实习期间发现，学生对酒吧吧台操作较为感兴趣，且收入颇高，因此可以再次从校外聘请专业调酒人员给学生集中性培训，并且拍摄视频资料留存，丰富教师教学手段。（2）茶艺师课程。茶艺是我国一项传统表演艺术，许多高职和中专学校都开设茶艺专业或相关课程，此类专业人员在我国东南沿海一带需求量极大，由于茶艺课程较易掌握，可派专业教师前往相关机构学习，而后在酒店专业增设此门课程作为选修课。（3）咖啡师课程。花式咖啡师是近年来在欧美以及日韩国家新兴的一项职业，受到许多年轻人的追捧，而且传统咖啡调制人员亦属于紧缺人才，可在酒店、餐厅、咖啡馆多个领域实现就业，目前开设该门课程的高校不多，可考虑增设此类课程。