104.本科生毕业论文 关于“杭邦”酒吧发展的初探.doc

本科生毕业设计（论文）（ 2009 届）设计（论文）题目 关于“杭邦”酒吧发展的初探 作 者、 学 号 作 者 所 在 班 级 旅游管理 学 院、 专 业 人文学院 旅游管理 指导教师及职称 讲师 论 文 完 成 时 间 2009年3月25日 答 辩 日 期 2009年4月11日 设计(论文)成绩 大学 承 诺 书 本人 ，XXX师范大学 人文 学院 旅游管理专业 班学生，学号： 。本人郑重承诺：本人撰写的毕业论文 关于“杭邦”酒吧的初探，是个人的研究成果，数据来源真实可靠，无剽窃行为。 承诺人： 2009年4 月 8 日 关于“杭邦”酒吧发展的初探pilot study On the development of "hang state" bar 内容摘要：本文针对XXX酒吧的经营现状提出了“杭邦”酒吧这一概念，主张将XXX的本土特色融入到“杭邦”酒吧当中，在此基础上，提出了对“杭邦”酒吧塑造方面的一些建议，并且分析了“杭邦”酒吧在XXX发展的优势以及其主要发展方向和在发展中需要注意的问题。Abstract: In this paper, the status bar operators Hangzhou put forward the "bang-hang" bar of the concept, advocated Hangzhou local characteristics into the "bang-hang" bar which, in this based on the "bang-hang" Bar to shape some of the recommendations, and analysis of the "bang-hang" bar in Hangzhou, the advantages of development and its major development in the developing direction and need to pay attention to.关键词：“杭邦”酒吧；酒吧设计；发展反思；发展优劣势 Key words: "Hang Bang" bar; bar design; the development of reflection; the development of the advantages and disadvantages 引言XXX酒吧自90年代初进入XXX以来，在XXX得到迅速的发展，如今XXX的酒吧可以分为三个区域：湖滨南山吴山区块、曙光浙大黄龙体育中心区块以及德胜文新区块。目前根据不完全统计XXX的酒吧有350多家并且呈上升趋势。既然有如此多的酒吧，就必然存在着激烈的竞争。虽然说每个酒吧都会有自己的特色，但是就某一程度上来说，形势上却是大同小异。娱乐型酒吧是XXX酒吧业的主流，喧嚣和夸张是XXX娱乐型酒吧的特色，而产品类似性更是XXX娱乐型酒吧的发展软肋，这也造成了XXX娱乐型酒吧竞争白热化的趋势。在黄龙，许多酒吧风格十分类似、品味单一，甚至所雇佣的乐队也在同一个晚上走多个场子，一个酒吧演完换个酒吧再演，这样就在一定程度上造成了产品的雷同。同时XXX酒吧在国内的知名度也不如上海、北京、广州等城市高。如何让XXX的酒吧得到持续健康地发展就成为一个重要的问题。在对XXX酒吧现状的调查研究中发现，XXX年轻人去酒吧的并不占大多数，而去酒吧的原因也大多是因为时尚流行，对酒吧的理解并不深刻目前XXX酒吧顾客大多数还是外国友人。XXX也并没有很好的利用旅游城市这一优势去吸引更多的顾客。说明XXX的酒吧还存在着很大的潜在市场。与此同时如果将酒吧与文化产业相结合，特别是XXX的本土文化，也许会受到不同的效果。本文就上述问题作了一系列的研究，认为XXX酒吧应拥有自己独有的特色而形成“杭邦”酒吧，这里所谓的“杭邦”酒吧是指具有XXX城市文化特色的一类酒吧，但并不是所谓的主题酒吧，它可以是在装修风格，服务特色，音乐表演等等任何一个方面或几个方面具有XXX城市特色。经营者可以根据自身的情况对“杭邦”酒吧进行不同的设计，比如说可以侧重装修风格抑或是服务特色方面，从而来突出每个“杭邦”酒吧的与众不同。与此同时，本文还分析了“杭邦”酒吧在XXX的发展趋势与前景。一“杭邦”酒吧的概述“酒吧通常和娱乐及其他各类活动密切相关。“酒吧”这个词被广泛的用于出售酒类饮料的许多行业，如酒馆、客栈、餐厅乡村俱乐部休息室、夜总会、飞机场休息厅、保龄球馆的吧台、宾馆的弹子房以及舞厅等等。”罗伊.S.阿龙佐：酒吧经营管理宝典，西南财经大学出版社，2002，第2页对于“杭邦”酒吧，笔者作了如下的定义：“杭邦”酒吧是指具有XXX城市文化特色的一类大众酒吧，但是并不是所谓的主题酒吧，它可以是在它的装修风格，服务特色，音乐表演等等任何一方面或几方面具有XXX的城市特色。其中“大众酒吧是指普通酒吧，一般设在商业街。” 刘雨沧：“认识酒吧”，载四川烹饪高等专科学校校报，2004，03期目前XXX酒吧除了一些主题酒吧之外虽然都带有一定的自身特色，但是却大同小异，如果在XXX出现一批带有XXX城市文化特色的“杭邦”酒吧，并且把它发展成XXX的一种特色，相信会有更多的人对此产生兴趣，同时也能吸引外地的游客，还可以将其作为一种旅游资源加以开发，这样对于XXX的酒吧业长期稳定的发展都会有一定的帮助。二“杭邦”酒吧在XXX发展的优势及酒吧特色的重要性 1发展优势XXX是一个山水旅游城市，是一个适合休息的城市，这种氛围为酒吧的存在提供了一个很好的基础。与此同时，XXX是一个没有旅游淡季的城市，一年四季都会有很多的游客来杭旅游，这样“杭邦”酒吧也就可以成为XXX的一个窗口，在丰富这些旅游者的夜间旅游生活的同时扩大“杭邦”酒吧的消费市场，这样除了XXX本地人之外，“杭邦”酒吧也有了一个外来的旅游市场。除此之外XXX也是一个休闲城市，XXX人本身就有着一种休闲的生活方式。“用山水和现代的音乐给人们营造一个“放松与自由”的心灵归属空间。”XXX市娱乐休闲研究课题组唐代剑等：“XXX市酒吧业发展现状与对策研究”， 2007是XXX城市特色的体现。这与酒吧的本质相吻合。XXX是一个有很浓厚的文化积淀的城市，XXX是南宋的都城，而在南宋的时候休闲娱乐业就很发达，在那时XXX就存在着一种中国式的“酒吧”，就是当时的勾栏、瓦肆。这为XXX酒吧开创自己的风格奠定了一定的基础。就比如说是曲院风荷的御酒房，这就是一个介绍中国酒文化的酒吧，同时也是一个著名的旅游景点。“杭儿风”可以说是XXX这座城市消费特色的体现，“杭儿风”是XXX的方言意思是跟风的意思。体现的是XXX人对新事物的好奇心理，这样就很容易在短时间内将新的消费品推向XXX市场，让XXX人所接受。这对于新式的“杭邦”酒吧的发展提供了一定的条件。目前XXX还没有形成独具XXX文化特色的酒吧一族，这就给“杭邦”酒吧的形成和发展提供了空间。可以用自身的独到之处来吸引顾客的眼球。2酒吧特色的重要性 “个性化是酒吧文化的精髓。” 解子奇：“个性化酒吧文化的精髓”，载大众商务，2003，01期一个酒吧要想成功的发展就要对酒吧进行个性化和专业化的定位，处处表现出对文化的垄断性。同时衡量酒吧的标准也向个性化转化，而不仅仅停留在音乐，格调，品味，环境，气氛等方面。特色在某种程度上来说就代表了这家酒吧的文化，和独有的内涵，是吸引客源的资本，也是酒吧赖以生存的基础。在如今这个竞争的年代，一家酒吧必须建立探求与众不同，寻求创新的价值观念，让消费者感觉到与其他酒吧间的差异。这也是判断一家酒吧成熟与否的标志。三XXX酒吧发展的现状XXX的酒吧是从90年代初开始发展起来的，现在的XXX酒吧发展越来越火，已经融入了XXX的夜生活，XXX的酒吧主要可以分为三个区域，湖滨南山吴山区块、曙光浙大黄龙体育中心区块以及德胜文新区块。在这几年中XXX酒吧的发展中心也有所改变，XXX酒吧在90年代初刚进入XXX的时候，是以南山路为中心发展的，南山路上就成为当时的酒吧聚集地，但是由于酒吧业越来越红火，酒吧在XXX的发展区域也逐渐扩大，开始向黄龙等地区转移，现在XXX南山路上的酒吧已开始没落，但是在黄龙地区的酒吧迅速发展，形成了XXX新的酒吧发展中心。目前XXX的酒吧据不完全统计大概有350多家，但是在网上可以查到的最新XXX酒吧地图中的统计，XXX的知名酒吧大概在60家左右，其中XXX西湖区的酒吧大约有43家，上城区的酒吧大约有41家，下城区14家，拱墅区12家，江干区8家。2006网络排名居前四位的分别是SOS、金碧辉煌、绝色、MAX(排名不分先后)。到2007年的排名又发生了变化，排名第一的是隐楼，它的人均消费在150元以上，接下来是CLUB2、SOS和CHANEL9，这三家的人均消费都在150元，再接下来是VIP和DKD，人均消费分别在200元和150元。大多的人对隐楼的评价都是高雅的，去那的人一般是外国人和ABC。去CLUB2 的人一般是作设计的人，而本身CLUB2 的设计也很不错，都是呈圆形的，中间还有棵大树。而SOS是一个很火的酒吧，但是消费普遍偏高，去的人很多都是暴发户。XXX本土人士比较偏爱的就是CHANEL9 了。VIP则是属于HI吧，去的人当然也是HI的人了。可见表一所示。表一： 数据来源：但是XXX的酒吧除了以上的排名之外，SOS也常被人认为是XXX最火的酒吧，有人称SOS是“杭城酒吧之最”。除此之外还有BABYFACE，八点半交友吧，YOU TO，和一些同志酒吧等在XXX都有一定的人气，同时XXX也有全国最大连锁的酒吧阿伦故事。总之酒吧在XXX的红火程度可想而知。表二： 数据来源：由表二可以看出，XXX的酒吧按照酒吧的类型分有交友吧，静吧，音乐吧，HI吧，爵士吧，慢摇吧，演艺吧，艺术吧等等。其中清吧占了绝大多数，有174家，分布在西湖区和拱墅区的大多都属于清吧。这可能和XXX的文化氛围有关。而在网上只能找到31号艺术酒吧这样一家艺术吧。另外由于表二的分类方式问题并没有显现出XXX的主题酒吧，在XXX还有几家比较著名的主题酒吧，比如说曙光路上的旅行者俱乐部、吴山的米兰主题酒吧、南山路上的同志主题酒吧等等。与此同时XXX的酒吧还有一种分类，就是根据酒吧的经营特色以及主要服务内容分类，这样XXX的酒吧也可以分成五个大类：餐厅酒吧、娱乐型酒吧、主题休闲酒吧、俱乐部·沙龙型酒吧及宾馆附属酒吧。XXX的餐厅酒吧并不是XXX的主流，比较著名的餐厅酒吧位于南山路和黄龙体育中心。娱乐型酒吧是XXX的主流，受到XXX青年人的青睐。“自从2003年XXX第一家电音俱乐部绝对浩室开张以来，电子音乐酒吧就在XXX蔓延开来，越开越多。2005年XXX的酒吧业进入了电音动吧的辉煌时代，而这类酒吧的竞争也变得越来越激烈。”XXX市娱乐休闲研究课题组唐代剑等：“XXX市酒吧业发展现状与对策研究”， 2007。在XXX比较有名的演艺吧要算是1999年开张的天堂人间娱乐超市了，目前以黄龙体育中心的酒吧圈就是以演艺为重要特色的。主题休闲吧的经营是十分稳定的，不怎么受潮流的影响，但并不是酒吧界的主流，却很受在杭的国际人士推崇。俱乐部沙龙的酒吧主要是针对一些有消费能力的白领阶层所开设的，它实行的是会员制度。XXX的高星级酒店很多，因此酒店的附属酒吧就会很多，它的经营形式往往是一静吧为主，以适应顾客的要求，去那的往往是住店的外国客人。为了了解XXX的酒吧在年轻人中的受欢迎程度，年龄范围在20到30岁之间。笔者做了1000份问卷调查，回收有效调查问卷513份，其中有58%的人表示没有去过酒吧，而有42%的表示去过酒吧。在去过酒吧的人当中大多数人表示去酒吧的原因是因为流行时尚，大概占去过酒吧总人数的66.6%。表三： 数据来源：调查问卷表四： 数据来源：调查问卷由以上两表可以看出去酒吧的人数并不占大多数，说明XXX酒吧还存在着很大的潜在市场，同时结合XXX是旅游城市这一特点，旅游者也是XXX酒吧可以开发的一大潜在客源，在表中还可以看出去酒吧的人大多是因为流行时尚，对酒吧的理解并不深刻。如果将酒吧与文化产业相结合发展，也许会受到不同的效果。除此之外，虽然说XXX的酒吧都有一定自己的特色，但是并没有带有XXX城市韵味的酒吧。因此“杭邦”酒吧还是有一定的发展空间。四关于“杭邦”酒吧的设计“杭邦”酒吧最重要的是将XXX城市的文化特色结合进酒吧的设计和经营，从而形成一种特有的风格。但是本人所提的“杭邦”酒吧并不一定要具有以下的所有特色，而是只要带有一方面或几方面的特色，而且以下所提的几点也只是一些建议，并不一定要如下设计。1 装潢设计方面XXX是一个休闲，慵懒的城市，“生活品质之城”是对XXX的城市定位。在2006年的时候有关城市色彩研究的专家提出灰色是XXX的主色调，那么“杭邦”酒吧的设计也可采用能体现XXX特色的灰色作为背景色，灰色是石砖的颜色，与XXX的文化底蕴也比较协调，同时灰色也是可多变的，比如：暖灰、冷灰、烟灰色、中性灰、明灰、暗灰等，这样就不会显得单调。但是酒吧是一个较时尚的场所，如果都采用统一的较为老气的灰色，会缺少了一点时尚的元素，因此可以在灰色为基调的基础上加入一些亮丽的色彩，比如对比较为强烈的白色，亮绿色，紫色等等色彩。在酒吧的设计中也可加入象征和隐喻的手法，象征手法就是指利用一些符号，从而使大众易于接受。“象征的基本含义是用某种可以视觉或想象的图像标志或暗示某种不可见的意蕴。” 薛春艳，“现代酒吧室内设计趋势”，载美术大观，2005，06期也就是说可以在酒吧的设计中融入具有XXX代表意味的一些符号，从而让消费者体味到酒吧中所蕴含的XXX文化特色。如用一些木头，水波状饰物等元素。除此之外，人情味也可以加入其中，既然“杭邦”酒吧要体现XXX的风情，那么XXX的人文特色自然也因加入其中，更何况酒吧是一个供人交流休息的场所，因此人文因素就显得尤为重要。由此可见“杭邦”酒吧就应该为消费者设计一个符合XXX城市特色的场景，加入一些休闲和慵懒的气息。2 食品酒水方面一般的酒吧中提供一些普通的小吃，如花生米、罗汉豆，水果盘之类。如果在“杭邦”酒吧中就可以点到杭城的特色小吃那将会吸引更多的外来旅游者，同时也为喜欢泡吧的旅游爱好者提供方便。当然酒吧的经营者可以选择适宜在酒吧食用的小吃，比如说猫耳朵、杏仁薄脆、贵妃松花饼等没有汤水的点心，与此同时，可以配合特色小吃开发一系列匹配的鸡尾酒。比如说贵妃松花饼，这一小吃除了有着馥郁的松香和糯米的甜香外同时也是营养价值丰富的保健食品，具有美容养颜、调理身体肌理的功效。针对这一小吃可以配合酒精浓度低的鸡尾酒，以此放松肌肉，缓和神经，增进食欲。而对于杏仁薄脆，则可以配合椰林飘香（椰奶90ml、椰子利口酒30ml、杏仁酒15ml、糖水10ml）这一款鸡尾酒一起食用。这样就可以增加杏仁薄脆的风味。同时“杭邦”酒吧可以推出一系列将XXX特色小吃和各色鸡尾酒配合的定制酒水单供客人选择。另外还可以设计一些带有XXX特色的鸡尾酒配方。3 在服务人员方面要成功的经营“杭邦”酒吧还需要对酒吧的服务人员进行特殊的培训，首先酒吧的服务人员必须熟悉XXX的本特文化，这样在向客人介绍酒吧的特色酒水和小吃时或是在客人提出疑问的时候就能够熟练的回答，同时也要根据酒吧的特色设计服务员的服装。以衬托酒吧的整体气质，而不是如现在很多酒吧中的服务生一样千篇一律的黑色。4 表演方面在表演方面有很多XXX的酒吧推出了一些带有本土特色的表演节目。“比如说像XXX的天上人间演艺吧就把十面埋伏，林海雪原等剧目搬上了演艺吧的舞台，并且反响不错。”马小真：“吧文化：酒吧剧现象解读”，载观察与思考， 2004 ，第19期，第54页布拉格之春演艺酒吧每晚有老歌大联唱,和红色娘子军等舞剧上演。那么对于需要有表演节目的“杭邦”酒吧更可以根据自己酒吧的特色而加入一些具有XXX本土特色的演艺节目。5氛围的营造方面营造气氛对酒吧的设计尤为重要，而灯光是营造气氛的关键所在。灯光的设计并不一定要强调颜色，可以在材质上寻求突破，同样灯光也可以演绎出戏剧效果。在“杭邦”酒吧中的灯光可以用轻纱或丝绸做背景，将灯光透过丝绸打过来形成朦胧的效果，或者可以将灯光直接打在丝绸或轻纱上形成斑驳的影像，以此来营造一种朦胧婆娑的氛围，从而体现出江南特有的烟雨朦胧的感觉。音乐同样是营造氛围的重要元素，音乐可以表现出一个酒吧的个性，同样每间酒吧也拥有自己的主题音乐。“杭邦”酒吧在音乐方面也是同样，可以把江南丝竹或者是古典音乐加入电子音乐当中，从而使整个酒吧的氛围充满着XXX古典的气息，同时在古典中也不缺少时尚的因素，使整个酒吧同时具有古典的柔美和时尚的激情。6空间分割方面“无论是开敞的还是封闭的空间，设计时都可以利用天花的升降、地坪的高差，以及围栏、列柱、隔断等进行多层次空间分割。” 王芳，“浅谈酒吧设计”，载美与时代，2008，04期。对于私密空间的分割，“杭邦”酒吧可采用青石板、木材等一些厚重型的材质，这样既符合酒吧设计的一个规范又能体现XXX的特色，而青石板，木材等都是具有XXX特色的典型代表，而开放性的空间则可以采用轻纱帷幔做阻隔。五“杭邦”酒吧的发展“杭邦”酒吧作为带有XXX特色的XXX酒吧，对于一些喜欢XXX城市特色的人来讲具有一定的吸引力，同时也能吸引国内外的旅游爱好者。1 发展方向可以把“杭邦”酒吧发展成特色街区，集休闲、文化、旅游于一体，向人们展示XXX的城市魅力，XXX是一个休闲的城市，那么“杭邦”酒吧可以着重体现休闲这一方面，休闲本就是酒吧文化的一种体现，“瑞典哲学家皮普尔曾指出,休闲是人的一种思想和精神的态度,它既不是外部因素作用的结果,也不是空闲时间的必然,更不是游手好闲的产物,而是人们的一种精神的态度,人之所以如此,是为了使自己沉浸在平和心态中、感受生命的快乐和幸福。” 蒋益，汪小林，“论长沙酒吧文化的审美品位”，载长沙大学学报，2008，03期。那也就表明“杭邦”酒吧要在各个方面体现出精神和心理方面的放松而不仅仅限于表面，让顾客可以在酒吧中充分的体验到XXX城市的魅力。也可以与XXX的文化创意产业相结合。所谓文化创意产业，就是要将抽象的文化直接转化为具有高度经济价值的“精致产业”。换言之，这就是要将知识的原创性与变化性融入具有丰富内涵的文化之中，使它与经济结合起来，发挥出产业的功能。显然，这是一种使知识与智能创造产值的过程。将XXX抽象文化融入到酒吧的设计和经营当中，同时加入自己的创意，将其转化为经济效益，使之变为文化创意产业。而目前XXX的文化创意产业正在兴起，同时XXX政府对XXX的文化创意产业也有一些有利的政策。“在XXX市大文化产业发展规划（20052010 年）中，提出“创意产业”要成为“XXX文化的支柱产业”，预计到2007 年末，XXX创意产业生产值将达4.35 亿元，并成为国内重要的文化创意基地之一。“董仕华，“XXX文化创意产业现状及对策分析”，载XXX科技，2007，03期。如果将“杭邦”酒吧发展形成一定的规模，并将其作为文化创意产业的一部份，相信对“杭邦”酒吧的发展会有有利的影响。做出自己的品牌，各式各样的“杭邦”酒吧可以发展形成一定的规模，拥有自己特有的品牌，形成品牌效应，有自己的品牌之后就会吸引到更多的顾客，不但能巩固自己的客源，也可以扩大自己的客源市场。与旅游产业相结合。在前三者的基础上，可以把“杭邦”酒吧与旅游产业相联系，一方面“杭邦”酒吧形成一定的规模，成为XXX的特色街，另外还可以做为文化创意产业的一部份，同时又拥有自己的品牌具有一定的品牌效应，在这样的基础上就会有一些旅游爱好者聚集到这里，可以作为XXX的又一旅游特色发展，在此基础上，“杭邦”酒吧就可以和一些旅行社建立合作关系，来进一步扩大自身的客源。对游客来说也多了一个了解XXX的窗口。2 关于“杭邦”酒吧发展的反思酒吧文化并不是XXX的主流文化，XXX是一个以茶文化为主的城市，一般市民的休闲活动是去茶馆喝茶聊天，因此“杭邦”酒吧对XXX本地的市民吸引不是很大，但是另外一方面“杭邦”酒吧作为一种新诞生的事物，对喜欢新鲜事物的人来说也有一定的吸引力。对于“杭邦”酒吧的规模化发展，虽说每个“杭邦”酒吧的特色可以各有不同，但是也会有一定的相同之处，这样就会形成同性竞争，如何让酒吧始终在一个良性竞争的环境中发展就会成为问题。这样就必须形成一些新的行业规范，从而确保“杭邦”酒吧健康稳定的发展。“杭邦”酒吧要做到在业内小有名气，并且让旅游爱好者心生向往，同时还要发展成为XXX特色的一个代表，是有一定难度的，也不时一朝一夕所能达到的，也就意味着酒吧的经营者可能会有一段很艰难的路要走，这就对酒吧的经营者有了更严格的要求，酒吧经营者不但要有比较雄厚的资金基础还要具备一定管理素质，这样才能让这类“杭邦”酒吧长远的发展。除此之外，“杭邦”酒吧相较于其他的普通酒吧，胜在它的特色，但另一方面也可能败在它的特色，如果“杭邦”酒吧可以顺利的让消费者认同它的理念，那就有可能一下子打开它的消费市场，但如果这类酒吧的理念不被认同，那在XXX这个酒吧业日益发达的城市，它有可能很难立足，但从另一方面讲，一个新的事物不可能被所有人排斥也不可能被所有人认同，基于这一点，“杭邦”酒吧作为代表XXX特色的一类酒吧，应该有它吸引人的地方，此外，经营者也可以利用一些促销手段来争取更多的消费者。参考文献：1 吴克祥. 建立具有中国特色的酒吧文化J. 旅游学刊, 1993,(04).2 陆清波. 酒吧的种类J. 中国食品 , 1994,(02)3 观凌. 酒吧文化侃谈J. 中国新时代 , 1996,(01) 4 欧阳军. 形形色色的酒吧J. 酿酒科技 , 1997,(05) .5 王晓华. 从个体休闲到大众消费中国酒吧文化的走向J. 中国青年研究 , 1998,(04)6 王润平. 现代人与酒吧J. 现代交际 , 1998,(07) .7 杜焕香. 试论国内酒吧业的发展J. 山西财经大学学报 , 2001,(S1) .8 罗伊.s.阿龙佐. 酒吧经营管理宝典M.西南财经大学出社，20029 解子奇. 个性化酒吧文化的精髓J. 大众商务, 2003,(01) .10 可佳. 酒吧休闲的小站J. 生活与健康, 2003,(02)11 元诞. 东西文化的交流茶馆与酒吧(英文)J. Women of China, 2004,(01) .12 马小真. 吧文化：关于酒吧剧现象的解读J. 观察与思考,2004,(19).13 思强. 商机无限的街头酒吧J. 职业圈.好财路, 2005,(01)14 薛春艳，“现代酒吧室内设计趋势”，载美术大观，2005，06期15 龙凡. 中西酒吧管理的差异J. 商场现代化 , 2006,(23).16 马杰伟. 酒吧工厂M. 江苏人民出版社， 2006. 17 高婷. 酒吧文化别样的城市风景J. 陕西教育(理论版), 2006,(12) .18 董仕华，“XXX文化创意产业现状及对策分析”，载XXX科技，2007，03期。19 郑渊. 中西酒吧文化比较J. 消费导刊,2007,(09).20 XXX市娱乐休闲研究课题组唐代剑等. XXX市酒吧业发展现状与对策研究. 2007.21 王芳. 浅谈酒吧设计J. 美与时代,2008,(04).22 蒋益, 汪小林. 论长沙酒吧文化的审美品位J. 长沙大学学报, 2008,(03)23 徐大伟. 十个酒吧创意J. 城乡致富, 2008,(07)24 曾迪来. 现代酒吧设计探析J. 家具与室内装饰, 2008,(07)谢辞本论文设计在 老师的悉心指导和严格要求下业已完成，从课题选择到具体的写作过程，无不凝聚着 老师的心血和汗水，在我的毕业论文写作期间， 老师为我提供了种种专业知识上的指导和一些富于创造性的建议，没有这样的帮助和关怀，我不会这么顺利的完成毕业论文。在此向 老师表示深深的感谢和崇高的敬意。 在临近毕业之际，我还要借此机会向在这四年中给予了我帮助和指导的所有老师表示由衷的谢意，感谢他们四年来的辛勤栽培。不积跬步何以至千里，各位任课老师认真负责，在他们的悉心帮助和支持下，我能够很好的掌握和运用专业知识，并在设计中得以体现，顺利完成毕业论文。 同时，在论文写作过程中，我还参考了有关的书籍和论文，在这里一并向有关的作者表示谢意。 我还要感谢同组的各位同学，在毕业设计的这段时间里，你们给了我很多的启发，提出了很多宝贵的意见，对于你们帮助和支持，在此我表示深深地感谢。 落款人： 落款时间：2009年4月8日附：2008年关于XXX酒吧人群的调查问卷 为了更好的了解XXX2030岁人群对XXX酒吧的了解程度，做了以下的调查问卷。一共发放了1000份掉晁问卷，回收有效问卷513份。 由于本人正在写有关酒吧管理的论文，想了解一下有关酒吧的情况，在这里做了一份调查问卷，对于这份调查中涉及的私人内容，本人将绝对保密，谢谢合作！ 年龄_ 性别_ 职业_ XXX人 (是 否)1 请问您去过酒吧吗？A 有(回答2-3题) B.没有(回答46题)2.您去酒吧的原因是什么?(可多选) A.应酬 B.交友 C.时尚流行 D.其他_3.您是否喜欢酒吧的氛围? A.喜欢 B.不喜欢 C.比较喜欢 D.不是很喜欢4.您是否想去酒吧? A.想(回答第5题) B.不想(回答底6题)5.您为什么想去酒吧? A.好奇 B.其他_6.您不想去酒吧的原因是什么?(可多选) A.太乱太吵 B.其他_统计数据如下：去过酒吧的人数297人因时尚流行去酒吧的人数198人因应酬去酒吧的人数53人为交友去酒吧的人数0人因其他原因去酒吧的人数46人没有去过酒吧的人数216人想去酒吧的人数103人不想去的113人因为好奇想去酒吧的人93人因为其他原因去酒吧的人10人因为太吵不想去酒吧的人100人其他原因不想去酒吧的人13人本科生毕业设计（论文）文献综述论文题目： 关于“杭邦”酒吧发展的初探 学生姓名： 年级（学号）： 学 院： 人文学院 专业： 旅管051 指导教师： 职称： 讲师 填表日期： 2008 年 12 月 5 日 大 学 教 务 处 制一、查阅中外文献资料目录，所查阅的中外文献资料不得少于5篇（含作者、书名或论文题目、出版社或刊名、出版年月或期号及页码等，未经本人查阅的文献资料目录不得列上）1 吴克祥. 酒吧的定量评价J. 旅游学刊 , 1994,(01) .2 陆清波. 酒吧的种类J. 中国食品 , 1994,(02)3 观凌. 酒吧文化侃谈J. 中国新时代 , 1996,(01) 4 欧阳军. 形形色色的酒吧J. 酿酒科技 , 1997,(05) .5 王晓华. 从个体休闲到大众消费中国酒吧文化的走向J. 中国青年研究 , 1998,(04)6 王润平. 现代人与酒吧J. 现代交际 , 1998,(07) .7 杜焕香. 试论国内酒吧业的发展J. 山西财经大学学报 , 2001,(S1) .8 高草. 酒吧本色J. 商务周刊, 2001,(14)9 罗伊.s.阿龙佐. 酒吧经营管理宝典M.西南财经大学出社，200210 解子奇. 个性化酒吧文化的精髓J. 大众商务, 2003,(01) .11 可佳. 酒吧休闲的小站J. 生活与健康, 2003,(02)12 元诞. 东西文化的交流茶馆与酒吧(英文)J. Women of China, 2004,(01) .13 马小真. 吧文化：关于酒吧剧现象的解读J. 观察与思考,2004,(19).14 思强. 商机无限的街头酒吧J. 职业圈.好财路, 2005,(01)15 涂薇, 胡大田. 酒吧消费:白天不懂夜的黑J. 中国西部 , 2006,(Z1)16 龙凡. 中西酒吧管理的差异J. 商场现代化 , 2006,(23).17 马杰伟. 酒吧工厂M. 江苏人民出版社， 2006. 18 高婷. 酒吧文化别样的城市风景J. 陕西教育(理论版), 2006,(12) .19 简家秀、吴家炜、周金星.“星巴克”现象与餐厅酒吧的设计趋势J. 茂名学院学报,2007,(06).20 郑渊. 中西酒吧文化比较J. 消费导刊,2007,(09).21 XXX市娱乐休闲研究课题组唐代剑等. XXX市酒吧业发展现状与对策研究. 2007.22 王芳. 浅谈酒吧设计J. 美与时代,2008,(04).23 蒋益, 汪小林. 论长沙酒吧文化的审美品位J. 长沙大学学报, 2008,(03)24 徐大伟. 十个酒吧创意J. 城乡致富, 2008,(07)25 曾迪来. 现代酒吧设计探析J. 家具与室内装饰, 2008,(07)26 欧阳海燕. 酒吧：故事发生地J. 新世纪周刊, 2008,(09)二、文献综述（含本选题国内外研究现状、研究主要成果、发展趋势、存在问题等内容，字数不少于2000字，力求内容切题，具综合归纳性）内容摘要：酒吧作为一个在90后才发展起来的产业，到目前为止专门研究这方面的书籍和文章还很少，有关酒吧方面的书籍也只是局限于酒吧经营和服务的操作流程，还有一些简单的对国内酒吧发展的分析，对城市酒吧的研究大多是对北京、上海和广州深圳这些地区，与国外酒吧的比较也相对较少，总的来说还没有关于酒吧业发展的系统的研究。关键词：酒吧 发展 研究 国内外 比较 一引言自从酒吧业在90年代初进入中国之后，就在中国迅速的发展，但是酒吧对于中国人来说认识一个比较陌生的俄概念，普通人对酒吧的理解都比较狭隘，同时中国酒吧的经营方式也比较混乱，一般的人对酒吧都存在着不同程度的偏见，认为酒吧总会和色情，毒品联系在一起，因此自然而然的把酒吧定义为“混乱”的娱乐场所。酒吧这一概念来自国外，最早的酒吧是供旅客和牲畜餐饮和住宿的地方，这种概念类似于中国古代的驿站，随着时间的推移，酒吧的功能也逐渐发生了变化，现在的酒吧是一个公众的社交场所，主要是为忙碌的都市人提供一个休息和交友的地方，但是酒吧在进入中国后和中国本土的文化相结合，它的功能并不向其在国外时的那么纯粹，酒吧在中国也可以说是一个综合性的娱乐场所，因此也有人认为中国的酒吧是由夜总会演变而来的。总的来说，现在对酒吧所做的研究是相对欠缺的，研究也是极为笼统的，很少有关于这方面的资料，而一些关注酒吧的学者也主要是对北京，上海这些酒吧业发展都比较成熟的地区所做的一些研究，对于XXX这个酒吧业同样很红火，但是发展并不健全的城市，却没有太多的研究。但是现今XXX的酒吧确实是吸引了很多的人群前去消费，在夜间酒吧以成为一道亮丽的风景线，但是XXX酒吧发展的前景如何，XXX的酒吧与北京上海这些大城市的酒吧相比是否有什么自己的特色，而XXX的酒吧要寻求健康持续的发展又该走怎么样的道路呢？对于这些问题并没有一个比较确切的答案。这也是我想在这方面做一个调查的原因。 二研究综述对于酒吧业这方面的研究，其实早在酒吧进入中国的时候就陆陆续续有人做过这方面的研究，我找到的最早的有关酒吧的研究论文是天津商学院餐旅系的吴克祥发表在1994年01期旅游学刊上的酒吧的定量评价。在这篇论文中作者在他的论文中大致的阐述了评价酒吧要注意的几个关系问题，同时也提出了定量评价酒吧的方法。接下来是陆清波发表在1994年02期中国食品上的酒吧的分类，在其中作者向我们介绍了酒吧的分类状况，为人们了解酒吧提供了一定的条件。除此之外大多的酒吧方面的文章都是介绍酒吧内的情况，或者是报道发生在酒吧中的事件，或者是作为一种消费指南的报道出现在一些杂志上，1996年关凌在中国新时代中发表了一篇中国文化侃谈，在这篇文章中作者罗列了一些在酒吧中存在的文化现象，像小费、串酒吧、泡酒吧等的一些概念和情况。1998年王晓华在1998年04期的中国青年研究上发表的从个体消费到大众休闲中国酒吧文化的走向一文，在这篇文章中作者指出酒吧在刚进入中国的时候只是一种个体的消费，但是在后来的发展中这种个体的消费逐渐演变成了大众化的消费，作者同时还指出这种演变是在90年代末完成的。作者在文中对酒吧在中国的消费情况也作了一个总体的评价。1998年王润平发表在现代交际上的现代人与酒吧中介绍了一些当时知名的酒吧，同时也罗列了当时去酒吧的一些白领人士对酒吧的看法，和在酒吧提供服务的员工的情况。2001年杜焕香发表在2001年S1期山西财经大