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杭州茶文化旅游深化开发问题探讨Explore the deepening development of the Tea Culture and Tourism in Hangzhou摘要：中国是茶文化的发源地，杭州的茶文化不仅历史悠久，古今中外都有影响，底蕴深厚，别具特色，将杭州茶文化作为旅游资源来研究和开发具有重大意义。本文在分析杭州茶文化特点和现状的基础上提出了一些发展杭州茶文化旅游的建议，对深入开发杭州茶文化旅游进行探讨。Abstract: China is the birthplace of tea culture, tea culture in Hangzhou is not only a long history and have affected all times, inside the deep, unique tea culture to Hangzhou as a tourist resources to research and development of great significance. Based on the analysis of the characteristics of Hangzhou Tea Culture and the status quo based on a number of the development of tea culture tourism Hangzhou's proposal, the development of the depth of cultural tourism in Hangzhou to discuss tea.关键词：茶文化；旅游；西湖龙井茶 Key words: Tea Culture; Tourism; Dragon Well Tea中国，有几千年的茶叶种植的历史。茶叶，作为世界三大软饮料之一，其生津止渴、提神醒脑、消化解酒的功效早已为世人熟知。我国采制茶和喝茶的历史可以追溯到周代，目前我国还是世界第二大茶叶生产国和消费国。然而，中国茶的品牌和地位与其辉煌的历史并不相称。在国内，虽然有一些很有名气的茶叶品牌，但是在国际上，中国茶叶更是缺乏品牌及其影响力,从国际市场上对各国茶叶的认可度来看,中国的茶叶排在印度、斯里兰卡和肯尼亚等这些国家之后,更无法与国际知名企业经营的一些茶品牌,比如“立顿”。如何让中国的茶叶让世界认可呢？作为在杭州生活与工作的旅游从业人员，经常要和天下第一名茶西湖龙井茶打交道。每天都有成千上万的人主动或被动的接受西湖龙井茶。然而，杭州靠西湖龙井发展茶文化旅游才刚刚起步，究竟杭州的茶文化旅游处于一个什么状况呢？杭州的茶文化旅游存在那些问题并值得我们去反思和解决呢？本文以杭州为例，分析杭州茶文化旅游的发展。一、杭州开发茶文化旅游特点和现状（一）历史悠久的杭州茶文化产茶和茶文化茶为国饮,中国茶文化作为传统文化的重要组成部分,具有丰富的文化内涵和积极的社会意义。杭州茶文化作为中国茶文化的组成部分，同样具有悠久的历史。杭州有西湖,钱塘江,湿润的气候,足够的雨量，十分有利于茶树生长。世界上第一部茶学专著茶经的作者陆羽，在杭州的近邻湖州居住了30多年，在他所著的茶经中，已有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记述。南宋时杭州茶事兴盛,同时从寺院到宫廷再到民间的茶礼仪已成体系。杭州茶文化进入辉煌时期,不仅在种茶、制茶、茶宴上推陈出新,而且通过日本、韩国来学禅高僧,将中国茶文化传播到国外。优越的自然条件与悠久的茶史孕育出灿烂的龙井茶文化。作为中国第一名茶的西湖龙井 ,是绿茶中的一种,以“色绿、香郁、味甘、形美”闻名于世。因产地与制茶方法的差异,历史上曾将其分为狮、龙、云、虎、梅5个类,其中以狮峰龙井品质最佳。清乾隆下江南时御封胡公庙前十八棵茶树为“御茶”，使得龙井茶叶名扬天下。西湖龙井干茶扁平挺直,茶香清高鲜爽,泡入杯中,清汤碧液,芽芽直立,实乃佳茗。每年清明前后、谷雨时节,茶农采茶、炒茶、茶香飘溢,吸引了更多的旅游者。(二)杭州传统茶文化的主要内涵杭州茶文化的深度开发离不开我们对杭州传统茶文化内涵的理解和继承。杭州传统茶文化主要有以下几方面：1、茶礼(1) 宫廷茶重排场、讲气势、选用高价绝品茶叶,金银精致茶器,以还原古代宫廷中饮茶为目的。如唐代宫廷茶艺表演中的茶具就以法门寺出土的金银质茶具为模型,表演者身着唐朝服饰,在倪裳羽衣曲中表演。今日宋园茶艺馆推出的“三清茶”,就是史载当年南宋高宗赵构在杭州恩赐大臣的。以茶加梅花、松子、佛手这三样清品赐予大臣,有其宗教和政治意义。(2) 文人茶追求“精俭清和”的精神,对茶叶、茶具、用水、火候、品茗环境及参与人员都有严格要求,注重茶之品,以怡情养性为目的。(3) 寺院茶是茶的精神与禅宗结合的产物。僧侣们一边品茗,一边谈论佛法,并逐渐形成了严肃礼仪。其中最著名的是余杭径山寺茶宴。茶宴上,僧侣们围坐在一起,按程序和教仪,依次献茶、闻香、观色、尝味、叙谊。由主持法师亲自调沏香茗佛茶,再命近侍一一敬奉给众僧。僧客接茶,开盖闻香,举碗观色品茗。过三巡,品评茶香、茶色,称赞主人品行。最后,众僧论佛颂经,谈事叙谊。如此,把佛学清规、饮茶谈经与佛学哲理都融为一体,开辟了茶文化的新途径。2、茶俗(1)迎宾送客以茶相待(2)礼尚往来茶叶为首选之物(3)茶融入婚俗之中(4)斗茶 斗茶是始于晚唐，盛于宋代的品评茶叶质量高低和比试点茶技艺高下的竞赛活动3、茶歌、茶舞杭州山水秀美,茶绿水清,是孕育茶歌的一片沃土. 杭州茶歌已有数百年的历史. 这些茶歌世代相传,在主要产茶区广泛传唱.采茶舞曲就是最好的例子。4、茶诗、茶联杭州茶文化与诗有着不解之缘. 文人墨客、海外游子在品尝安溪名茶时,留下许多优美动人的诗句. 这是可以挖掘的茶文化旅游资源之一。唐代的白居易，宋代的苏东坡、陆游，清代的乾隆皇帝等留下了许多精彩的茶诗、茶联等。 杭州有许多著名的茶诗，纵贯古今。古代的如唐代诗人释皎然的对陆迅饮天目茶元居士晟。苏东坡诗：“欲把西湖比西子，从来嘉茗似佳人。”与陆游同时代的皇甫曾所作的送陆鸿渐天目采茶回，乾隆所作的观采茶作歌、于金山烹龙井雨前茶得句、再游龙井作、坐龙井上烹茶偶成等等。特别是“龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎”，“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。西湖龙井旧擅名，适来试一观其道”等名句，几乎每个茶人都耳熟能详。近代的如周祥均所作的龙井茶、虎跑水，如行云流水，令人倾倒。 杭州的茶联大多以茶事为内容，常悬挂在杭州茶馆、茶楼、茶室、茶叶店的门庭或石柱上，茶道、茶艺、茶礼表演的厅堂墙壁上，甚至在茶人的起居室内。昔日杭州九溪的林海亭、九溪茶场、藕香居，现今杭州龙井秀萃堂茶室、九溪十八涧茶厅、龙一茶叶店、茶人之家、西湖国际茶人村等均有许多的茶联。如：“小住为佳，且吃了赵州茶去；日归可缓，试同歌陌上花开”、“重重叠叠山，曲曲环环路；高高下下树，叮叮咚咚泉”、“无事且临溪，喝杯茶去；有泉可濯足，得空再来”、“泉从石出情宜冽，茶自峰生味更圆”、“鱼乐人为乐，泉清心共清”、“泉清让虎跑，茗贵称龙井”、“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”等等。这些茶联常给人古朴高雅之美，也常给人以正气睿智之感，还可以给人带来联想，增加品茗情趣，使茶增香。 （三）杭州茶叶界人才荟萃 中国农业科学院茶叶研究所、中国国际茶文化研究会、中国茶叶学会、浙江大学茶学系以及我国惟一以茶和茶文化为主题的国家级专题博物馆中国茶叶博物馆等8家国字号涉茶机构,集中了全国近一半的顶级茶学专家。另外,杭州也是茶文化领域内众多高级别学术会议的举办地。自从1998 年开始,中国国际茶博览交易会在杭州成功举办了八届。全国每年来杭州进行茶和茶文化交流的人士有20余万人。全世界每年有几十个国家的两万余人次,来杭州进行各种茶事活动。（四）杭州茶文化的大众化杭州人日常生活的精致化，体现在茶文化上最主要的表现就是杭州人不把喝茶当成一种时尚来看待，而是当作是日常生活的一部分，非常的大众化。有调查（浙江大学茶学系2002年作的杭州市民茶叶消费情况调查）显示：杭州市民中48.15%的人平时非常喜欢喝茶、只有9%的人平时不喝茶；年茶叶消费量在1000g以上的占24.49%、5001000g 的占36.71%、100500g的占23.47%、100g以下的占16.33%；以喝茶的年限看，喝茶10年以上者占27.55%、3年10年的占41.84%、1年3年的占19.39%、1年以内的占11.22%。黄晓琴,龚琦. 杭州市民茶叶消费情况调查J.茶叶,2003,29（1）：43-44所以，杭州的茶文化是一种渗透到日常生活的文化。这就使得杭州茶文化具有大众化的特点。 （五）较为齐全的茶文化配套设施1、中国茶叶博物馆是中国唯一的茶文化专题博物馆,设有茶史、茶萃、茶事、茶具、茶俗五个展厅,分别是“茶的历史”、“饮茶风俗”、“茶具艺术”、“名茶荟萃”、“茶健康”等五个专题。2、梅家坞茶文化村。景观小区包括乡村茶文化旅游中心茶乡新农家休闲旅游区,小牙坞自然茶园风光区,天竺坞壶中天地休闲度假区等八大旅游区域。3 、打造杭州第一个国际茶村。作为2006 年茶博会的产物,龙坞茶村是以茶文化休闲为主的农家旅游点,一般农居都集茶园、竹园、菜园、花园、庭院为一体,为游客提供“独家独院”的休闲方式。让游客体验住农家屋、吃农家饭、品农家茶的乐趣。4、杭州茶文化一条街，南起清泰街，北至解放路的佑圣观路被称为杭州的茶街，在茶街的路口，有一只巨大的紫砂壶作为标志。茶街上不仅可以买到质量上乘的西湖龙井，还可以挑选到精致的茶具，它吸引着广大市民及游客。5、于2005 年3 月26 日至4 月22 日举办中国杭州西湖国际茶文化博览会及2006 首届杭州国际茶文化旅游节。6、 导游培训中,增加了西湖龙井茶文化的专题讲座。7、 饮食上有龙井虾仁这道杭州名菜,许多宾馆、饭店相继研发、推出特色的茶菜、茶点和茶宴,丰富了茶文化旅游的内容。（六）带动杭州经济的发展，优化杭州旅游业的结构2007年杭州在旅游业方面也实现了新的突破。全市旅游总收入突破600亿元，达到630.06亿元，增长15.8，占到了全市GDP的15%以上。可见做好茶文化旅游对杭州的GDP具有重大的推进意义。接待国内游客突破4000万人次，达到4111.89万人次，增长11.7%；接待入境旅游者突破200万人次，达到208.6万人次，增长14.6%。 在入境游客中，欧洲和美洲游客继续保持较快增长势头，分别增长32.1%和21.4%。来杭较多的韩国游客增幅回升4.6个百分点。由于茶文化旅游本身就直接面向了市场,它所起到的龙头作用、关联带动作用等一下子把茶文化旅游线路、茶旅游景点景观、茶品购物、茶食餐饮、茶会娱乐、茶旅住宿等项目串连起来,形成以文化旅游为核心的茶旅游消费,无疑刺激了茶叶消费,也激活了茶市,带动了整个茶产业的快速发展，同时也带动了杭州经济的发展。有调查表明今年来购买杭州精装茶的比例一直呈上升趋势,包装的质料有铁有锡、有纸、有真空等,包装的形式有袋装、罐装等,这就在客观上促进了相关的包装产业的发展。还丰富了旅游内容,优化旅游产品结构,提升吸引力。旅游产业与其他产业一样需要创新，没有创新就不会有进步，就没有竞争力可言。只有不断寻找新的具有开发价值的旅游资源，增加新的旅游项目才能丰富城市的旅游内容，优化旅游产品的结构，才能不断吸引游客，永保活力。 作为著名的旅游城市，杭州以西湖闻名中外。尽管对西湖景观自身而言，从以前的“西湖旧十景”到现在的“西湖新十景”，西湖的旅游项目在不断的推陈出新。但从杭州旅游的整体来看新的元素仍不够多，究其本质是因为杭州旅游的内容相对比较单一，都说“去杭州游西湖”，几十年前去杭州游西湖，几十年后去杭州仍然是游西湖，难道杭州这样一座历史悠久、底蕴深厚的文化名城除了西湖就别无其他了吗？答案自然是否定的。摆在我们面前的茶文化就是一种极具魅力的旅游资源。 二、杭州茶文化旅游发展中存在的问题（一） 茶文化的旅游形象不够鲜明现在说起到杭州旅游,人们想到的肯定是西湖，“西湖”成了杭州旅游的代名词。近年来,茶文化旅游项目虽有所开发,但杭州作为“中国茶都”的旅游形象远未树立起来，至今还没有一个让人过目不忘的标志，很少有游客为了西湖龙井来杭州游玩 。（二）宣传促销力度不够,茶文化游客稀少作为代表茶故乡的茶叶博物馆,应该成为旅行社力推景点，但现实中中国茶叶博物馆很少成为行程中的常客。杭州虽举办过多次茶事活动,包括茶博会、茶文化旅游节,但其他渠道与其他形式的宣传促销显然不够,故而节时热闹一阵,平时冷冷清清。（三）茶文化旅游项目单一,缺乏参与性杭州虽有一批茶文化旅游景点,如梅家坞村、龙井山园、茶叶博物馆、龙井村等,但此类景点多为休闲喝茶,真正如采茶、炒茶、辨茶等茶乡参与性项目并不多,而体验茶乡农家乐的更是少之又少。茶文化旅游项目的单一性,致使旅行社在组织茶文化旅游的安排多是选一个能观看茶艺表演的场所,接下来重点就是推销茶叶，而真正游客感受至深的却是少之又少。（四）管理水平与服务意识一般杭州虽然贵为中国最佳旅游城市，但是在整个茶文化旅游的管理与服务仍与西方的文化旅游具有较大差距，很大程度上是因为缺乏个性化服务，整体服务较为单一。在管理上，官本位思想依然严重，这另一个方面又制约了部分回头客。三、杭州茶文化旅游深度开发建议（一）正确认识茶文化旅游的内涵杭州茶文化的深度开发离不开我们对当代茶文化旅游内涵的正确把握和深刻理解。目前对茶文化定义的两种主要的观点：茶文化就是人类进程中创造的有关茶的无知与精神双重存在的综合形态。狭义的观点认为茶文化是包括茶道、茶艺、茶的礼仪、精神以及在各个阶层人民中表现的与茶有关的众多文化的现象，它强调的是一种精神文化。 广义的观点认为茶文化包括物质文化和精神文化两个层次，物质文化包括茶叶科学技术、实践经验，推动茶叶产量的提高和茶叶产品质量的提高，也包括生产流通形式、生活消费地域、消费方式、茶政设施；精神文化指一切茶的物质文化的存在反映到人们记忆中的学习，包括人们有关茶的知识、宗法、礼俗、宗教、文化艺术等,不仅在社会文明中起积极推动作用，而且对茶的物质文化的发展起促进作用。王玲.中国茶文化.北京：中国书店出版社,1992茶文化旅游是指以茶及茶文化为主题，以达到积极的休息和娱乐，获取知识和体验人生价值等为目的，而开展的形式多样、内容丰富的系列旅游活动。史延廷.振兴茶业的关键所在是发展茶文化旅游J,农业考古,2000,（2）107.它是近几年旅游业中新崛起的新兴文化旅游项目，是旅游业中的一个旅游产品，同时也应该是茶产业中的一个重要产品。现代人出于对快节奏紧张工作的疲惫，渴望获得一种心理放松，获得自在超凡的精神享受。茶文化旅游正可迎合这一心理需求，以其自然、清幽、淡泊、恬静的生活方式，顺应人们愉悦身心、体验特色民俗风情，文化探源，进而获取人生感悟的需要。 （二）突出“中国茶都”的形象品牌2005 年,杭州被授予“中国茶都”的称号。 “茶为国饮,杭为茶都”，通应过精心策划和包装,借助杭州现有的旅游资源,逐步建立集旅游休闲、茶文化展示、茶叶交易为一体,有知名度和影响力的旅游景点。例如：龙井问茶、中国茶叶博物馆等。同时可以推出多种茶叶专题的旅游线路,从而使茶文化旅游融入杭州这个休闲之都,营造出清晰而又迎合公众心理需求的形象,使用一定的传播工具和手段,如:电视、网络、报纸等传媒和各种博览会、交流会及各种节庆活动全方位、宽领域、多层次地进行宣传,努力打造杭州作为“中国茶都”的形象,使“中国茶都”成为杭州继西湖之后的又一张金名片，深入中国，推向世界。（三）从观念上操作上同时重视茶文化旅游的开发文化旅游是世界上最受欢迎的旅游方式之一。旅游业作为一种依附文化发展的经济，只有深入发掘文化旅游资源，才能提高旅游者的消费档次，形成效益型的增长。 杭州作为著名的旅游城市和历史文化名城，有必要发掘文化旅游资源。 常言道，天时地利人和，杭州有茶有水有茶文化景点，又有古往今来众多茶人的文化积淀。茶叶加工，茶叶商品交流、茶叶研究、茶叶教育、茶文化传播、茶人团体、茶文化杂志等在杭州已经配套成龙。因此杭州有能力发掘茶文化旅游资源。茶如果抛开它与禅、与茶具、与山水、与诗画、与歌舞、与习俗、与健康、与食用等方面的诸多关系，它便只剩下喝了解渴的意义，与旅游就没什么关系了。因此茶文化旅游的开展必须突出它的文化内涵，文化性越强游客越长见识，他们的愉悦感就越强，对他们的吸引力也就越大。这也对从事茶文化旅游的工作人员提出了更高的要求：必须对茶文化有全面的认识和了解。 以导游人员为例，比如在介绍龙井茶时，不仅要讲它的品质、属性，还要讲解与龙井茶有关的传说故事；要结合景点随时能吟诵相关的茶诗茶词茶联等，来制造意境，达到引人入胜的效果。（四）提高从业人员的茶文化知识和素养在服务方面应注重微笑服务,坚持自信、不卑不亢的微笑;其次要坚持讲声情并茂的普通话和流利的外语。另外,茶文化旅游的从业人员除了具备旅游方面的知识外,还应对茶文化、茶种、茶具、茶饮、茶点、茶道等一系列茶艺上加强培训和充实,能熟练地为旅游者进行介绍和引导,既提高饮茶兴趣和爱好,又增加品茗的氛围和雅意,从而大大增加茶文化的内在品味。这类人员可旅游职高、旅游高职、大学和有实际经验人员中招聘,还可有针对性地加强在职培训,定期举行茶艺表演和讲座,使员工可及时更新知识,又可体会茶文化精髓。（五）整合茶文化资源，发展茶文化旅游，兴办茶文化节杭州拥有得天独厚的茶文化旅游资源，兴办茶文化节突出文化特色，可邀请有关专家进行茶文化最新成果研讨，可组织漫游茶乡的观光活动，观赏茶艺表演，听茶叶故事，品茶买茶，将茶文化旅游的影响力进一步扩大。（六）茶文化旅游产品的开发 1、产品的开发做好市场细分,根据游客需求和偏好,不断调整和组合推出让旅游者满意的旅游线路和产品。如青少年旅游者渴望冒险,追求刺激,求知欲强,可针对他们推出以山水生态游为主题的茶乡夏令营活动；对中老年旅游者,则应以休闲度假保健为主,为他们创造机会,体会茶文化所追求的淡泊心志、情景和谐的意境,让身心得到彻底放松；针对假日休闲旅游兴起以及人们对新茶喜爱,可选择距离适当的产茶区,组织“新茶采、尝、购”为主要内容的一日、二日游等。具体可以这样分类：（1）茶文化学习考察游。旅游者可来此考察、学习中国的传统茶艺、茶道、茶俗、植茶知识等。（2）茶保健旅游。中医认为,茶有安神、明目、固齿、清热、消渴等24种功效,现代医学已证明了茶的医药作用,并将其大量应用于临床医疗中。（3）茶乡生态游。临安出产名茶有数种,名茶孕于灵水名山中,可以选择条件适宜处发展茶乡山水生态旅游。（4）茶乡夏令营。推出以山水生态游为主题的茶乡夏令营活动,请专家学者为青少年讲授茶文化知识,如茶艺、茶礼等,并让他们到茶场亲身体验采茶、制茶的过程。（5）茶乡休闲养生游。中老年旅游者应以休闲保健为主,因此可为他们创造机会,体会茶文化所追求的淡泊心志、情景和谐的意境,让身心得到彻底放松,并可让他们品尝药茶和学习制作方法。2、旅游商品的开发从各种品牌的茶叶,到各种茶具、茶食品、茶书画、茶工艺品、茶旅游纪念品等涵盖茶文化各个方面的旅游商品都可进行开发。杭州有关部门可编辑出版茶故事、茶传说、茶谚语、茶明信片等,在茶文化旅游区出售,以此来深化杭州茶文化内涵。另外,还可不断推出制作精美、价格适宜的茶工艺品。如杭州茶文化旅游代表物、反映民间饮茶生活的木雕、按比例缩小的茶具、茶桌椅、茶建筑等。除各种名茶的系列产品及各色茶具外,还可开发其他茶文化旅游购物品.可开发一些茶文化旅游纪念品。 如:以茶的传说故事、茶诗、茶联、茶艺为题材的T 恤、徽章等。开发与茶相关的特色旅游食品, 茶食品像茶米饭、茶面包、茶点心、茶饼干、五香茶干等。 对于各种旅游购物品,可设立销售专柜.同时更应重视绿色茶饮品的开发,开发保健茶、清凉茶、袋装茶等系列产品,注重品牌意识,改进包装,提高茶的科技含量。茶枕在目前的市场中取得了不错的反响，完善床上用品的配套也是种不错的选择。（七）加大宣传促销，培育客源市场杭州茶文化旅游产品应进行多形式多渠道的宣传促销,并且应打“持久战”。可通过报刊、广播电视（中央9套）、广告牌等传递信息,还可通过各种商交会、节庆活动（西湖博览会、茶叶博览会）进行宣传,以引起人们的兴趣,激发旅游需求,使潜在旅游者变为现实旅游者。 同时,随着因特网的不断普及,应重视网上（杭州网）的宣传促销。（八）构建科学的茶文化管理体制，根本在于政府职能及其管理体制、方式的转变要建立既符合我国国情“茶文化”的管理体制，又符合进军国际大市场的需要，就必然要求茶都产业管理部门以满足全国人民茶文化需求为导向，发挥市场机制的作用，以行业管理为主，通过各种经济、法律和行政的手段调控市场，管理和引导“西湖龙井”的生产经营活动，将政府的管理寓于服务之中，服务又寓于管理之中。四、结语随着旅游业的发展,文化、休闲旅游持续升温。各地都在寻找自身的特点,杭州茶文化旅游资源丰富,开展茶文化旅游既可满足游客、倡导健康生活,又可弘扬中国传统文化,杭州茶文化旅游的发展,已成为继西湖之后的又一张金名片。杭州茶文化旅游的发展在我们的共同努力下，取长补短，不断改进，杭州旅游势必会再上一个台阶。参考文献：1杨妮、李小明、杨骏.茶文化旅游初探.扬陵职业技术学院学报, 2007 2冈夫.茶文化.北京：中国经济出版社，19953郭丽妮.安溪茶文化旅游开发研究.泉州师范学院学报（自然科学）,2001 4李伟、郭芳.论茶文化对旅游业的牵引作用.云南师范大学学报, 2002 5张哲永等.中国茶酒辞典.长沙：湖南出版社，19926林治.神州问茶.北京：人民文学出版社，20027杭州市旅游委员会. 论茶文化对杭州旅游的促进作用.http :/ / tea. hznet . com. cn/ teaarticle/ ty/ 18. htm ,2006.