2747.D我国饭店康乐现状分析及对策探讨 文献综述.doc

本科生毕业设计（论文）文献综述论文题目： 我国饭店康乐现状分析及对策探讨 学生姓名： 年级（学号）： 学 院： 人文学院 专业： 旅游管理 .指导教师： 职称： 副教授 .填表日期： 2008 年 12 月 19 日 大 学 教 务 处 制一、查阅中外文献资料目录，所查阅的中外文献资料不得少于5篇（含作者、书名或论文题目、出版社或刊名、出版年月或期号及页码等，未经本人查阅的文献资料目录不得列上）1邹益民,戴维奇.西方精品小饭店的成功启示J. 商业经济文荟 ,2003,(1):11-13.2孙逊.老年们自己营造的温馨之家康乐山庄采访记J.住宅科技,1998,11(12):42-44.3王宏鹏.康乐行业发展与康乐教学探索J .辽宁教育行政学院学报2006,(3):140-141.4吕晞梅.现代饭店业中的主题营销J.四川理工学院学报(社会科学版), 2006,7(21):47-49.5李小玉，尹华光，全华.张家界旅游饭店结构现状及优化途径研究J.边疆经济与文化,2005,(12):11-13.6 唐文.现代酒店管理M.企业管理出版社，2002:21.7 李玫.康乐服务实训教程M.机械工业出版社，2008: 2.8 朱坤莉.酒店管理600问M.中国物资出版社，2007: 287.9 曹希波.新编现代酒店服务与管理实战案例分析实务全书M.企业管理出版,2007:277.10 王丽萍，赵伟华.我国中低档酒店发展模式初探J.邯郸理工学院学报,2007,9(20):2211 孙静，黄清.我国经济型酒店外包业务的功效及管理策略J.商业研究，2002,6(338): 18612左剑.康乐服务与管理M.科学出版社，2008,3(1):12.13翁钢民.饭店管理概论M.华中师范大学出版社，2007,7(1):137.二、文献综述（含本选题国内外研究现状、研究主要成果、发展趋势、存在问题等内容，字数不少于2000字，力求内容切题，具综合归纳性） 中国的康乐行业是随着改革开放的步伐渐渐发展起来的，到现在也只不过经历了30年的时间，应该说还是属于年轻的行业，而酒店的康乐的部门正是随着第三产业的兴旺发达渐渐纳入经营的行列，所以说，酒店的康乐发展还没有独立的康乐行业发展程度高，也正是如此，目前专门研究饭店康乐管理的文献很少，因为饭店的利润主要来源于客房的销售额，而“康乐”对于酒店来说处于无关痛痒的地位，饭店并不以其为重点销售目标，而且目前我国中小型酒店所占比重较大，他们在康乐设施的建设方面重视不够，也没有相应的资金支持，再加上社会康乐设施发展迅速种类繁多，酒店不具备竞争力。2010年，我国将成为世界上最大的旅游接待国，饭店行业在这几年拔地而起，各大饭店要想在日益激烈的竞争中脱颖而出，要积极开发其他销售种类，如康乐管理。那么针对康乐该进行什么样的市场营销策略从而摆脱单一的竞争模式呢？赵焕焱的中国饭店业概况、吕晞梅的现代饭店业中的主题营销等文献都是宏观的探讨饭店经营策略，并无一个专门的康乐营销分析来思考酒店的康乐发展。 虽然在营销方面的措施，现有的文献没有提及，但是针对酒店康乐的介绍还是为笔者提供了参考依据，比如左剑的康乐服务与管理，李玫的康乐服务实训教程较为详细的介绍了康乐的具体项目、项目设置的原则和意义、操作时的服务规范等，这些文献的出版意味着酒店的康乐行业渐渐步入规范化经营，已经有一套完整的体系来指导管理，为饭店的管理者提供了开展康乐经营的办法和依据。朱坤莉的酒店管理600问中为饭店康乐发展的现状提供了数字依据，显示出康乐在饭店中的地位和受关注度也在逐渐上升，并在饭店服务过程中出现的案例和开展项目的方法做出了详细的阐述，这说明康乐产业在饭店的经营已经有相当长的一段时间，否则也无法归纳出注意事项和服务标准来规范其管理，这也对笔者来阐述康乐在饭店的重要地位有了明确的认识。吕晞梅的现代饭店业中的主题营销从整个饭店的营销手段考虑，提出“主题”的概念，这给笔者一丝启迪，若给康乐的经营也贯以这一概念，必能从单一标准化的模式中走出一条新的路子来。对于直接涉及康乐管理的文献基本上无法查询，我就从饭店经营这个宏观的角度出发，对具有贡献的作者观点进行归纳。翁钢民的饭店管理概论以及唐文的现代酒店管理都对当代我国饭店的营销手段和现状有一定的质疑，普遍对于饭店管理的态度是：1，功能单一，结构不合理。我们的中小型饭店很多，内部功能简单，这样就直接或者间接地导致饭店市场竞争过度和竞争不足，同时也导致饭店的人力，财力，物力等资源闲置、设施的重复建设。2，没有自己的销售特色和品牌。随着市场细分的趋势加大，新的市场空白需要新的饭店主题，如度假型，疗养型等，康乐设施在这方面就发挥了重要的作用。所以提高饭店的经济效益，要有自己的特色。3，规范化管理程度不够高，人员培训力度需要加强。饭店康乐产业“外包”形式的兴起，使得饭店康乐经营良莠不齐，专业化服务不高加上管理上的松散，造成饭店人员复杂，服务质量不高甚至存在潜在危害，对饭店的整体形象大打折扣。随着我国大力发展第三产业步伐的加快，康乐行业必在朝阳产业之列，饭店的康乐发展也必定会快速发展起来，曹希波的新编现代酒店服务与管理实战案例分析实务全书对饭店的康乐部门的营业收入占饭店利润的比重做了统计，并对其原因进行剖析，肯定了饭店康乐产业在未来几年的发展趋势，但是，目前营销现状存在的问题与所能提供的文献和资料的凤毛麟角这一矛盾现象的存在，使得笔者认为，加快对此课题的研究和分析，是有迫在眉睫的。纵观所阅资料的解决办法，只是对于饭店的经营上提供思路，而对康乐方面没有进行具体分析。但是宏观上来说可以归纳为：1，加强市场调研，增加投资的引导性，增添特色康乐休闲服务。2，在提高饭店的利益的基础上还要考虑国家和社会的利益，不传播不健康的生活方式，防止旅游污染，加强康乐管理的规范化经营。3，饭店的费用还要参照其他同种行业的收费标准，增加竞争力，与市场紧密结合，扩大宣传力度，树立自己的品牌。4，增加星评力度，提高高档饭店的比重，从而为康乐建设提供资金和环境。王宏鹏的康乐行业发展与康乐教学探索则是别出心裁的提出从康乐行业的教学上下功夫，培养管理康乐部门的新型人才，提高服务康乐项目的人员的水平和素质，从而加快康乐的健康发展。当然对于开展康乐建设和打造特色招牌和市场营销方面还要进一步的分析和调查。目前对于该类方面的研究和探讨还处于空白阶段。具体的怎么样执行，和怎么针对市场细分打造主题鲜明的康乐建设方面也要深入考究。前人的思考和分析，虽然仅是对饭店营销的分析，但是剖析其本质，也不妨可以运用到康（续“文献综述”）乐部门的营销对策方面来，对以后康乐行业的发展分析有一定的借鉴、指导作用。随着康乐产业的发展，饭店康乐部门的重要性不容小觑，如果各大饭店开始关注这类问题，必定能从目前单一的竞争循环中走出一条明路，从而走向国际化的具有竞争力的饭店集团之列。 学生签名： 年 月 日（可添页） 三、指导教师审阅意见：指导教师签名： .年 月 日