中西方餐饮礼仪差异课件.ppt

李鸿章应俾斯麦之邀前往赴宴，由于,不懂西餐礼仪，他把一碗吃水果后洗,手用的水端起来喝了。当时俾斯麦不,了解中国虚实，为不使李鸿章丢丑，,他也将洗手水一饮而尽，见此情形，,其他文武百官只得忍笑奉陪。今天东,西方人民之间的交往愈益频繁，了解,餐桌上的礼仪也是十分必要。,根本区别：自我意识与人和氛围,中国与西欧国家餐饮礼仪比较,日韩餐饮礼仪,饮食观念区别,中外饮食礼仪文化比较,共食制,圆桌,团结、礼貌、共趣,全席的交谊,相互比较和品评菜品,分餐制,自助餐,尊重个性,相邻宾席的交谊,菜品之间不混吃,一、中西方饮食观念的,差异,中国饮食注重口味,中国饮食文化把追,求美味奉为进食的首要,追求。“民以食为天”,的著名俗话的后半句是,“食以味为先”。烹调,的方法也是煎炒烹炸扒,溜炖烧氽煮蒸煨十八般,技艺无所不用其极了。,而加工过程中的热油炸,和长时间的文火攻，都,会极大地破坏菜点中的,营养成分。,西方饮食注重科学营,养,由于中西哲学思,想的不同，西方人饮,食重科学，以营养为,最高准则，特别讲求,食物营养成分的搭配,是否适宜，热量的供,给是否恰到好处，以,及这些营养成分是否,能为进食者充分吸收，,有无其他副作用。而,菜点的色、香、味如,何，则是次一等的要,求。,一、座位座次的安排,中国,人将长幼有序、尊,重长者作为排座的标准。总,的来说，座次是“尚左尊,东”、“面朝大门为尊”。,家宴首席为辈分最高的长者，,末席为最低者。男女有别，,女性位置不显著。,西方,人则将女士优先、,尊重妇女作为宴会排座位的,标准，也是宴会上其他行为,的标准。主要分为英美式长,桌排位法和法式长桌排位法。,中,外,餐,桌,礼,仪,文,化,比,较,?,先请客人入座上席，再请长者入座客人,旁依次入座；,?,入座时要从椅子左边进入，入座后不要,动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要,起身走动；如果有什么事要向主人打招呼,。,中国人请客传统上,用八仙桌。对门为上，,两边为偏座。请客时，,年长者、主宾或地位高,的人坐上座，男女主人,或陪客者坐下座，其余,客人按顺序坐偏座。,在中国，,左为尊，,右为次；上为尊，下为,次；中为尊，偏为次。,座次的安排,?,西方人请客用长桌，男女主人分坐两端，然后按男,女主宾和一般客人的次序安排座位。以女主人的座,位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在,男主人的右上方，讲究“女士优先”的西方绅士，,都会表现出对女士的殷勤。,?,在西方，右为尊，左为次。,?,入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意,伸直，手肘不得靠桌缘，,或将手放在邻座椅背上。,中国,的用筷礼,一、忌敲筷。用筷子敲打碗盆是饮,食中的大不敬。,二、忌掷筷。,三、忌叉筷。不能一横一竖交叉摆,放，要摆在碗的旁边，不能搁在,碗上。,四、忌插筷。,五、忌挥筷。,六、忌舞筷。,横筷礼，表示不再用膳了，“人,不陪君筷陪君”,中方餐具,?,中方餐具主要有杯,子、盘子、碗、碟,子、筷子、匙羹等,几种。,西方餐具,?,西方餐具主要包括刀、,叉、匙、盘、杯等。,?,刀又分为食用刀、鱼,刀、肉刀、奶油刀、,水果刀；叉又分为食,用叉、鱼叉、龙虾叉；,公用刀叉的规格一般,大于使用刀叉。匙又,分汤匙、茶匙等；,?,杯的种类更多，茶杯、,咖啡杯为,瓷器，并配,小碟；水杯，酒杯多,为玻璃制品。,使用刀叉时，从外侧往内,侧取用刀叉，要左手持叉，,右手持刀；切东西时左手,拿叉按住食物，右手拿刀,切成小块，用叉子往嘴里,送。用刀的时候，刀刃不,可以朝外。,不要一手拿刀或叉，而另,一只手拿餐巾擦嘴，也不,要一手拿酒杯，另一只手,拿叉取菜。任何时候，都,不要将刀叉的一端放在盘,上，另一端放在桌上。,西餐中正确用刀姿势,西餐中,刀叉不并用,时的正确用叉姿势,西餐中,刀叉并用,时的正确用叉姿势,用餐完毕后,刀叉的摆放,暂停用餐,时刀叉的摆放,中国,进食礼,不宜吃得响声大作，“电闪雷鸣”。,不宜乱吐废物，唾液飞溅。不宜张口剔,牙，捅来捅去。,不宜宽衣解带，脱鞋脱袜。,不宜挑三拣四，挑肥拣瘦。,不宜替人布菜，热情过头。,不宜以酒灌人，出人洋相,“,金鸡三点头”,盛饭只盛八分满,吃饭时应平端碗底，如果碗放在桌上，,要用手扶着碗沿,西方,进餐礼仪,一、预约的窍门。,二、再昂贵的休闲服，也不能随,、,意穿着上餐厅。,三、由椅子的左侧入座。,四、点酒的技巧。,五、餐巾的用法。,六、喝酒的方法。,七、喝汤的注意事项。,八、刀叉的使用。,上菜顺序,?,中方,汤、,菜,主食,餐酒,水果,?,西方,菜,水果,餐酒,主食,甜点,、咖啡,上菜顺序,头盘,汤,副菜,主菜,蔬菜类,菜肴,甜品,咖啡,吃排餐,从左边开始切。不能一开始就将肉切成一,块块的，应该吃多少切多少。,将取得的调味酱放在盘子内侧。,其他礼仪,面包用手撕成小块，然后用左手拿吃。不,要用面包擦着盘里的汤吃。,吃面条用叉子卷食。,如果调味品离自己较远，不要伸手不够，,要请邻座代劳。,喝红茶、奶茶和咖啡时，不要用小勺舀来,喝。,进餐的礼仪,?,中方,?,筵席中暂时,停餐，可以,把筷子直搁,在碟子或者,调羹上。如,果将筷子横,搁在碟子上，,那是表示酒,醉饭饱不再,进膳了。,1.,请客人、长者动筷子,2.,夹菜时每次少一些，离自己远的菜就少吃一些,吃,饭时不要出声音,3.,喝汤时不要出声响，用汤匙一小口一小口地喝，,不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时不要一边吹一边喝，,等凉了以后再喝。,4.,有的人吃饭喜欢用咀嚼食物,.,特别是使劲咀嚼脆食,物，发出很清晰的声音来,.,这种做法是不合礼仪要求,的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现,这种现象。,进餐时不要打嗝，也不要出现其他声音。,如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响,时，就要说一声“真不好意思”、“对不,起”、“请原凉”之类的话，以示歉意。,如果要给客人或长辈布,菜,.,最好用公筷,.,也可以把离,客人或长辈远的菜肴送到,他们跟前,按我们中华民族,的习惯,.,菜是一个一个往上,端的,.,如果同桌有领导,老人,客人的话,.,每当上来一个新,菜时就请他们先动筷子,.,或,着轮流请他们先动筷子,.,以,表示对他们的重视,.,吃到鱼头,鱼刺,骨头等,物时,不要往外面吐,也不,要往地上仍,.,要慢慢用手,拿到自己的碟子里,或放,在紧靠自己餐桌边或放,在事先准备好的纸上,要适时地抽空和左右的人聊几句风,趣的话,以调和气氛,.,不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯,.,最好不要在餐桌上剔牙,.,如果要剔牙,时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴,.,衣,着,?,中方,?,在中国，人们,在餐馆用餐的,穿着可以随便,一些，即使是,恤、牛仔裤,都可以，只有,在重要的宴会,上才穿得隆重,一些。,?,西方,?,吃饭时穿着得体是欧,美人的常识。去高档,的餐厅,男士要穿着整,洁的上衣和皮鞋；女,士要穿套装和有跟的,鞋子。如果指定穿正,式服装的话，男士必,须打领带。不可以穿,休闲服到餐馆里用餐,（即使再昂贵的也不,能）。,入,座,的,方,法,?,中方,?,人们入座时并,没有西方那么,讲究，大多是,按自己的意愿,而入座的。,?,西方,?,由椅子的左侧入座,.,最得体的入座方式,是从左侧入座。当,椅子被拉开后，身,体在几乎要碰到桌,子的距离站直，领,位者会把椅子推进,来，腿弯碰到后面,的椅子时，就可以,坐下来。,餐,巾,中方,?,中餐用餐前，比较,讲究的话，会为每,位用餐者上一块湿,毛巾。它只能用来,擦手。擦手后，应,该放回盘子里，由,服务员拿走。有时,候，在正式宴会结,束前，会再上一块,湿毛巾。和前者不,同的是，它只能用,来擦嘴，却不能擦,脸、抹汗。,餐,巾,西方,?,餐巾在用餐前,就可以打开。,点完菜后，在,前菜送来前的,这段时间把餐,巾打开，往内,摺三分之一，,让三分之二平,铺在腿上，盖,住膝盖以上的,双腿部分。最,好不要把餐巾,塞入领口。,饮酒礼,饮酒作为一种,食的文化，有一,系列的礼节。如,今，请客宴会也,叫酬酢，其本身,就强调礼仪。,斟酒也有一,定的规程：由宾,客右侧进行，先,主宾，后主人；,先女宾，后男宾。,酒斟八分，不宜,过满。,在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；,碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你,对对方的尊敬。,如果主人亲自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干,一杯。,即使和不熟悉,的人在一起喝酒，,也要先打听一下身,份或是留意别人对,他的称号，避免出,现尴尬或伤感情。,但如果在场有更高,身份或年长的人，,也要先给尊长者敬,酒，不然会使大家,很难为情。,中国传统文化,1,、中国讲究“气”与“有无相生”，讲究天人,合一,强调整体功能。生活中以和为贵,烹饪上以,和为美。,2,、,在中国,饮食已上升,到了一种几乎超越其他,一切物质形态和精神形,态的举足轻重的东西,这,也反映在人们日常生活,中的各个方面。,最为常见的是中国人之间相互询问的那句,“你吃过了吗,?”,。,小孩刚出生,要吃,;,到了满月,要吃,;,过一,周岁,要吃,;,等到了结婚,也要吃,;,人到了花甲、,古稀之年,更要觥筹交错庆祝一番,;,最后去,世了,仍要吃,叫做“白喜事”。,客人来了要吃,称之“接风,洗尘”,;,客,人出门要吃,谓之“饯行”,;,乔迁要吃,;,晋职要吃,通过吃可以交流信息,表达,欢迎或惜别的心情,甚至感情上的风波也往,往借助于酒菜来平息。,1,、生活中以特为贵,烹饪上以独为美。,2,、西方国家强调个人主义,重视个体的,价值与尊严。,3,、,林语堂,先生说,:“,西方人的饮食观念不,同于中国,英美人仅以吃为对一个生,物的机器注入燃料,保证其正常的运行,只要他们吃了以后能保持身体健康、结,实,足以抵御病菌、疾病的攻击,其他皆,在不足道中。”,从文化的意义上看,在西方国家只是,停留在简单的交流、交际的层面上,并没,有像在中国那样被赋予更多、更为重要,的“使命”。,?,“,满汉全席”系官场筵席，始于清代，最初，,官场中宴请嘉宾，先吃满菜席，再上汉菜席，,谓之“翻台”，盖宾客中有满族和汉族，以,适应不同饮食习惯之故。而“翻台”的结果，,致使制作满席和汉席的厨师间相互展开竞赛，,并汲取对方所长，以求席桌更为精美，嗣后，,人们遂将两席的馔肴去芜存精拼一席，故有,“满汉全席”之名。,?,?,满汉全席上菜一般起码一百零,八种（南菜,54,道和北菜,54,道），,分三天吃完。满汉全席菜式有,咸有甜，有荤有素，取材广泛，,用料精细，山珍海味无所不包。,烹饪技艺精湛，富有地方特色。,突出满族菜点特殊风味，烧烤、,火锅、涮锅几乎是不可缺少的,菜点；同时又展示了汉族烹调,的特色，扒、炸、炒、熘、烧,等兼备，实乃中华菜系文化的,瑰宝。,满汉全席菜单,?,第一道席,网油鱼卷,燕窝四字,抓炒鱼片,三鲜瑶柱,芙蓉大虾,龙井竹荪,桂花干贝,金钱吐丝,凤凰展翅,炸鸡葫芦,桃仁鸡丁,鸭丝掐菜,肉末烧饼,龙凤柔情,鸡沾口蘑,咖喱菜花,凤凰趴窝,宫保兔肉,熊猫品竹,御扇豆黄,炝玉龙,片,糖醋鱼卷,金鱼鸭掌,琉璃珠玑,金糕,栗子糕,芝麻卷,仿膳饽饽,酥卷佛手,油焖鲜蘑,莲子膳粥,麻辣牛肉,金丝烧麦,凤尾群翅,?,第二道席,太极发财燕,雪月羊肉,炸春卷,如意卷,金糕卷,兰花豆干,萝卜桂鱼,凤穿金衣,云河段霄,翠玉豆糕,四喜饺,绣球全鱼,秋菊傲霜,龙衔海棠,滑溜鹌鹑,侉炖羊肉,玉掌献寿,炒榛子酱,发菜黄花,熊猫蟹肉,清炸鹌,鹑,双色豆糕,烤羊腿,龙井金鱼,琥珀鸽蛋,二龙戏珠,炒黄瓜酱,雨后春笋,如意竹荪,檀扇鸭掌,鲤跃龙门,炝黄瓜衣,菊花里脊,八宝膳粥,?,第三道席,母子相会,豌豆黄,小豆糕,枣泥糕,红烧鱼唇,金鱼角,凤凰鱼肚,宫廷排翅,玉兔白菜,冰花雪莲,松鹤延年,香露苹果,荷花酥,金钱鱼肚,明珠豆腐,芙蓉鱼骨,百子冬瓜,翡翠玉扇,仙鹤鲍鱼,薏米膳继,莲子糕,日月生辉,荷包蟹肉,姜汁扁豆,佛手金卷,翠柳凤丝,燕影金蔬,白银如,意,黄袍加身,葵花麻鱼,五丝菜卷,佛手广肚,白梨凤脯,参婆千子,?,第四道席,杏仁豆腐,御龙火锅,糖醋荷藕,罗汉大虾,黑米膳粥,金屋藏娇,翡翠银耳,抓炒大虾,喜鹊登枝,油攒大虾,茸鸡待哺,随滑飞龙,鸡油香菇,怪味鸡片,鹦鹉莴笋,芝麻锅炸,芜爆鲜贝,双色马蹄糕,口蘑鹿肉,琵琶大虾,长春羹,干煸牛肉丝,蝴蝶海参,鸳鸯酥盒,芜爆山鸡,燕尾桃花,麦穗虾卷,三鲜鸭舌,金银鸽肉,红烧鹿筋,芙蓉鹿尾,百寿桃,莲花卷,三色糕,?,第五道席,玉板翠带,珍珠雪耳,清炒鳝丝,万年长青,金鸡独立,豢蝶大虾,凤戏牡丹,荷塘莲香,一品官燕,芸豆金鱼,豆沙糕,酥页层层,金蟾拜月,奶油菠萝冻,花篮白菜,桂花海蜇,鲍王闹府,凤凰出世,绣球蛋糕,云片鸽蛋,烧瓤菜花,龙凤双锤,鸡丝汤面,红烧鱼骨,凤脯珍珠,干烧冬笋,鸳鸯哺乳,百鸟还巢,卧龙戏珠,如意乌龙,金狮绣球,豆沙凉糕,凤眼秋波,红豆膳粥,?,第六道席,棠花吐蕊,群虾戏荷,炒豌豆酱,金镶玉板,梅竹山石,芙蓉鱼角,怀胎桂鱼,雪里藏珍,抓炒里脊,叉烧猪肉,松树猴头,象眼鸽蛋,清蒸鹌鹑,龙凤呈祥,金钱香菇,香爆螺盏,鸳鸯鱼枣,桔子盏,藕丝羹,沙舟踏翠,芥末鸭膀,翡翠鱼丁,桂花鱼条,玉盏龙眼,棒渣膳粥,五丝洋粉,三丝驼峰,晶玉海棠,蜜汁山药,拌银耳,蛋挞,宫保鹌鹑,芙蓉糕,火炼金身,?,?,满汉全席上菜一般起码一百零,八种（南菜,54,道和北菜,54,道），,分三天吃完。满汉全席菜式有,咸有甜，有荤有素，取材广泛，,用料精细，山珍海味无所不包。,烹饪技艺精湛，富有地方特色。,突出满族菜点特殊风味，烧烤、,火锅、涮锅几乎是不可缺少的,菜点；同时又展示了汉族烹调,的特色，扒、炸、炒、熘、烧,等兼备，实乃中华菜系文化的,瑰宝。,满汉全席菜单,?,第一道席,网油鱼卷,燕窝四字,抓炒鱼片,三鲜瑶柱,芙蓉大虾,龙井竹荪,桂花干贝,金钱吐丝,凤凰展翅,炸鸡葫芦,桃仁鸡丁,鸭丝掐菜,肉末烧饼,龙凤柔情,鸡沾口蘑,咖喱菜花,凤凰趴窝,宫保兔肉,熊猫品竹,御扇豆黄,炝玉龙,片,糖醋鱼卷,金鱼鸭掌,琉璃珠玑,金糕,栗子糕,芝麻卷,仿膳饽饽,酥卷佛手,油焖鲜蘑,莲子膳粥,麻辣牛肉,金丝烧麦,凤尾群翅,?,第二道席,太极发财燕,雪月羊肉,炸春卷,如意卷,金糕卷,兰花豆干,萝卜桂鱼,凤穿金衣,云河段霄,翠玉豆糕,四喜饺,绣球全鱼,秋菊傲霜,龙衔海棠,滑溜鹌鹑,侉炖羊肉,玉掌献寿,炒榛子酱,发菜黄花,熊猫蟹肉,清炸鹌,鹑,双色豆糕,烤羊腿,龙井金鱼,琥珀鸽蛋,二龙戏珠,炒黄瓜酱,雨后春笋,如意竹荪,檀扇鸭掌,鲤跃龙门,炝黄瓜衣,菊花里脊,八宝膳粥,?,第三道席,母子相会,豌豆黄,小豆糕,枣泥糕,红烧鱼唇,金鱼角,凤凰鱼肚,宫廷排翅,玉兔白菜,冰花雪莲,松鹤延年,香露苹果,荷花酥,金钱鱼肚,明珠豆腐,芙蓉鱼骨,百子冬瓜,翡翠玉扇,仙鹤鲍鱼,薏米膳继,莲子糕,日月生辉,荷包蟹肉,姜汁扁豆,佛手金卷,翠柳凤丝,燕影金蔬,白银如,意,黄袍加身,葵花麻鱼,五丝菜卷,佛手广肚,白梨凤脯,参婆千子,?,第四道席,杏仁豆腐,御龙火锅,糖醋荷藕,罗汉大虾,黑米膳粥,金屋藏娇,翡翠银耳,抓炒大虾,喜鹊登枝,油攒大虾,茸鸡待哺,随滑飞龙,鸡油香菇,怪味鸡片,鹦鹉莴笋,芝麻锅炸,芜爆鲜贝,双色马蹄糕,口蘑鹿肉,琵琶大虾,长春羹,干煸牛肉丝,蝴蝶海参,鸳鸯酥盒,芜爆山鸡,燕尾桃花,麦穗虾卷,三鲜鸭舌,金银鸽肉,红烧鹿筋,芙蓉鹿尾,百寿桃,莲花卷,三色糕,?,第五道席,玉板翠带,珍珠雪耳,清炒鳝丝,万年长青,金鸡独立,豢蝶大虾,凤戏牡丹,荷塘莲香,一品官燕,芸豆金鱼,豆沙糕,酥页层层,金蟾拜月,奶油菠萝冻,花篮白菜,桂花海蜇,鲍王闹府,凤凰出世,绣球蛋糕,云片鸽蛋,烧瓤菜花,龙凤双锤,鸡丝汤面,红烧鱼骨,凤脯珍珠,干烧冬笋,鸳鸯哺乳,百鸟还巢,卧龙戏珠,如意乌龙,金狮绣球,豆沙凉糕,凤眼秋波,红豆膳粥,?,第六道席,棠花吐蕊,群虾戏荷,炒豌豆酱,金镶玉板,梅竹山石,芙蓉鱼角,怀胎桂鱼,雪里藏珍,抓炒里脊,叉烧猪肉,松树猴头,象眼鸽蛋,清蒸鹌鹑,龙凤呈祥,金钱香菇,香爆螺盏,鸳鸯鱼枣,桔子盏,藕丝羹,沙舟踏翠,芥末鸭膀,翡翠鱼丁,桂花鱼条,玉盏龙眼,棒渣膳粥,五丝洋粉,三丝驼峰,晶玉海棠,蜜汁山药,拌银耳,蛋挞,宫保鹌鹑,芙蓉糕,火炼金身,日本和韩国饮食礼仪,1,?,日本,斟酒时酒杯不能拿在手里，,要放在桌子上，右手执壶，,左手执着壶底，前往不要碰,酒杯。主人斟的第一杯酒一,定要接受。,吃寿司时如果用筷子夹，,要横向将整个寿司一下夹起。,用手的话，要用大拇指和中,指夹住寿司两端，食指按住,上面。寿司应一口吃完，不,蘸芥末，只蘸酱油。,日本和韩国饮食礼仪,2,?,韩国,上菜或盛饭时，要先递给,长辈，甚至要特设单人桌，,由女儿或儿媳恭敬地端到他,们面前，等待其先动筷子后，,家中成员方可就餐。,端着碗吃被视为不规矩，,桌上的碗不能用手碰触，也,不能用嘴接触饭碗。先用勺,喝汤，之后再吃其他东西。,不要把勺子和筷子搭放在,碗上。,