毕业设计（论文）绿色环保理念的餐饮空间设计研究.doc

绿色环保理念的餐饮空间设计研究摘 要随着时代的发展，餐饮空间已经成为人们日常生活中不可缺少的消费场所；随着消费水平的提高，人们对于餐饮空间有了更新、更高、更具体的要求。只有消费者的合理需求得到满足，餐饮行业才能长久发展；而只有设计理念与消费群体的需求相一致，该设计才能够体现其价值。由于人类赖以生存的自然环境、自然资源被过度开发、利用和污染，导致人们的身心健康受到严重危害，低碳、环保、无公害成为人们追求的理想就餐环境，但国内的餐饮空间设计环保性问题的研究还相对欠缺，这就使加强绿色环保理念的餐饮空间设计成为当务之急的问题。绿色环保理念的餐饮空间设计是把环保、节能，等理念运用到餐饮空间的设计中去，从而为消费者制造出更加安全、健康的用餐场所。本论文通过对基于绿色环保理念餐饮空间的设计规律及方法的总结，力图使绿色环保理念的餐饮空间设计在理论与实践方面有所普及和发展。绿色环保理念的餐饮空间设计从理念到实施都比较贴近生活的自然标准，从用餐环境的根本需求出发，及时扼杀不良环境带来的后果，试图在设计中给人们提供一个环保、节能、安全的就餐环境、让人们在轻松愉快的环境下用餐。且着眼于人与自然的生态平衡关系，去考虑整个餐饮环境的设计以及未来环境设计的发展方向。关键词：长久发展；绿色环保；绿色设计；餐饮空间设计；相对欠缺；The research on the design of dining space based on the green and environmental conceptAbstract With the development of times, people demand more and more for the dining palaces, the design of dining space based on the green and environmental concept gradually becomes the general direction of dining industry. The paper starts with the green and environmental concept, on the basis of the research on the development prospects and key points of the design of dining space based on the green and environmental concept, combined with the application of material, and studies the design for the dining spaces. Based on the principles of the design of dining space, the paper discusses the design steps. The steps include: the position of the design of dining space; the application of layout, space design, decorative materials, indoor furnishing. Through the summary of laws and methods for the design of dining space, it can promote the progress and development of theory and practice for the design of dining space based on the green and environmental concep.keywords: green design, design of dining spaces, indoor design目录引言1.1研究背景与研究意义51.1.1研究背景51.1.2研究意义51.2文献综述51.2.1国外文献综述61.2.2国内文献综述71.3研究内容与研究方法71.4论文的创新点8第二章 相关理论概述52.1绿色环保理念的餐饮空间设计的含义与特征52.1.1绿色环保理念的餐饮空间设计的含义52.1.2绿色环保理念的餐饮空间设计的特征52.2. 绿色环保理念的餐饮空间设计的分类62.2.1设计空间的分类52.2.2材料的分类5第三章 绿色环保理念的餐饮空间设计的发展趋势103.1绿色环保理念的餐饮空间设计的发展前景103.2绿色环保理念的餐饮空间设计的重点113.2.1功能与环保理念的协调113.2.2经济效益与环保理念的协调113.2.3空间审美与环保理念的协调113.2.4区域特色与环保理念的协调113.3基于绿色环保理念的餐饮空间设计材料的应用123.3.1天然材料的应用123.3.2人工合成材料的应用133.3.3废弃材料的循环再利用143.3.4材料的用量143.3.5材料的表达14第四章基于绿色环保理念的餐饮空间设计的基本原则164.1环保性原则164.2经济性原则164.3系统性原则174.4适用性原则17第五章基于绿色环保理念的餐饮空间设计步骤185.1基于绿色环保理念的餐饮空间设计的主题定位185.2平面布局的应用185.3视觉拓展效果的应用195.4装饰材料的应用205.5室内陈设的应用215.6其它应用21第六章结束语23参考文献24引言随着生活水平的提高，人们对室内环境的要求也逐步提高，室内装饰活动也相应增加。现代的室内装饰活动为人类创造美好生活环境的同时，也严重的耗费资源、产生垃圾，给自然环境带来了沉重负担。很多室内装饰甚至是以破坏自然这个大环境为代价，来营造一个美好的自我小环境。装饰过程中，大量资源的耗费加重自然资源匮乏、工业能源短缺，大量装修垃圾的产生，导致垃圾处理难度加大，环境污染程度加重，人类的破坏速度已远远超过自然的修复能力，人类赖以生存的自然环境进一步恶化。鉴于这种生态现状，很多设计师对目前的室内设计模式做出了反思，试图寻找一种能够节省资源、降低消耗、减轻污染的室内装修思路，于是绿色环保的理念就在室内设计领域产生，绿色环保的理念着眼于人与自然的生态平衡关系，在空间设计过程的每一个环节都充分考虑环境效应，尽量减少对环境的破坏，其核心是创造符合生态环境良性循环及规律的室内空间。我们把这一理念运用到室内餐饮空间的设计当中去，也拥有巨大的发展空间。基于绿色环保理念的餐饮空间设计是对空间设计全新的诠释，它打破了原来不计生态环境后果，只追求室内环境效果的设计思路。基于绿色环保理念的餐饮空间设计是针对餐饮空间整个生命周期与生态平衡关系的设计，它从施工材料的运用到投入使用后的环保指数，中途转让时的空间再处理，结束使用时的空间或材料处理等各个周期充分考虑到环保、节能，减排、控污的实施举措，试图从根本上防治环境污染，节约环境资源，为空间设计中人与自然的平衡关系架起桥梁。本文主要以生态环境状况分析，绿色环保概念阐述，绿色环保理念餐饮空间设计的研究意义，绿色环保理念餐饮空间设计的研究现状，绿色环保理念餐饮空间设计的发展前景，绿色环保理念餐饮空间设计的实施原则，绿色环保理念餐饮空间设计实施的注意事项，绿色环保理念餐饮空间设计的实施步骤，等几个方面全面研究基于绿色环保理念餐饮空间设计的重要性、必要性与可行性。提倡绿色环保的理念不单是设计师的一种设计行为，一次对生态反思后的良心发现，也是全人类维持生态平衡的有效途径。它需要全民动员，全民响应，才能够对生态环境的良性发展起到有力的推动作用。对于普通消费者来说，“绿色环保”也是一个非常具有吸引力的理念。周边的生活环境在健康、卫生等方面越来越差，也许，人们在日常生活中自身也有破坏环境的行为，但很多人却是一边破坏着环境一边憧憬着绿色环保，造成这种现象的原因一是意识问题，二是习惯问题。只有增强自身参与环境保护的意识和改变无意识破坏环境的不良习惯，才能真正做到“环境保护，人人有责”。 绿色环保的餐饮空间设计在自身采用环保理念的同时，向消费者展示绿色环保的设计成果，并在就餐的同时，倡导环保、节能等理念，使基于绿色环保理念的餐饮空间设计成为集使用、宣传、倡导功能于一体的综合性空间。第一章 绪论1.1研究背景与研究意义1.1.1研究背景随着时代的发展，餐饮空间已经成为人们日常生活中不可缺少的消费场所；随着消费水平的提高，人们对于餐饮空间有了更新、更高、更具体的要求。只有消费者的合理需求得到满足，餐饮行业才能长久发展；而只有设计理念与消费群体的需求相一致，该设计才能够体现其价值。由于人类赖以生存的自然环境、自然资源被过度开发、利用和污染，导致人们的身心健康受到严重危害，低碳、环保、无公害成为人们追求的理想就餐环境，但国内的餐饮空间设计环保性问题的研究还相对欠缺，这就使加强绿色环保理念的餐饮空间设计成为当务之急的问题。1.1.2研究意义我们无法彻底消除资源消耗和环境污染，但通过合理的方式可以节省资源，减轻污染，并在一定程度上使环境发展得以自我调节和良性循环，而绿色环保理念的餐饮空间设计研究将会是“环保、节能”这一主题的重要部分。从设计角度考虑，目前国内绿色环保理念的餐饮空间设计，还相对较少，要想发展，需要在理论和实践两方面都要进行探索，加强该方面的研究也是为整个环境设计领域加入新内容，注入新活力，促使设计者更加全面的考虑问题，更好的提升设计水平。从消费者的角度考虑，人们已经意识到绿色环保的重要性，所以“绿色设计”对于当代人来讲，是一种非常具有吸引力的理念，人们对于这种具有环保意识的设计观点十分认同，并且乐意为之在行动上有所响应，但大多数民众只停留在意识层面上，没有也不知如何体现在自身的具体行动上。当我们把基于绿色环保理念的空间设计运用到餐饮空间中时，就形成了包含具象物体的具有直观感受的空间，消费者在餐饮空间内享受美食的同时，可以通过这一空间得到一定启示，最终可以从自身做起，关注节能、倡导环保，为节约资源，保护环境尽自己的一份力量。从餐饮业的角度考虑，目前餐饮业在就餐环境、食品安全等方面存在着重大隐患，不合格餐具的使用普遍存在，地沟油事件屡禁不止，违禁化学成分添加事件也时有发生，而绿色环保理念的餐饮空间设计会督促经营者人性化经营，规范化管理，减少食品质量问题的出现，提升餐饮业的诚信程度，促使餐饮行业走上良性发展的轨道。1.2文献及发展现状综述1.2.1国外文献及发展现状综述在绿色环保理念的餐饮空间设计领域，较之国内研究，无论理论还是实践，国外学者都有着更为全面和深入的研究和探索，但相对其他类型的餐饮空间设计来说还是比较少。上世纪50年代法国出现了第一个以植物为主的餐饮空间。本世纪80年代末期，在全球“绿色浪潮”的推动下，欧洲的一些饭店极力营造饭店的“绿色”氛围。1988-1995年，“大陆酒店集团”最早开发绿色活动，并对其进行时代性的研究。1996年由新西兰出版社出版的西蒙·凡·得·瑞恩著生态设计一书，其主要观点是在设计过程的每个细节中，我们都应当坚持“可持续发展”这一原则。设计问题把传统的科学和设计学科联系起来。工业设计师要和生物化学家交流，卫生设备工程师要和湿地生物学家交流，建筑师要和物理学家交流，农民要和生态学家交流。只有通过相互交流，设计问题才可以解决。巴黎的BIOART生态餐厅是法国的唯一一家生态餐厅；美国“热带雨林”(Rain Forest Cafe)生态主题餐厅都是生态餐厅的典型实例。1.2.2国内文献及发展现状综述90年代中期，国外“绿色饭店”的理念传入我国，这一阶段的行动大部分局限于降低物资消耗和减少固体废弃物上，对室内设计方面的研究过于匮乏。目前国内生态餐厅的建筑形态主要是温室大棚式的，内部设计采用全面的现代绿化技术。把绿化、庭园引进温室大棚内是生态餐厅室内设计的现状。同时腐植土生成技术、防水处理技术、无上栽培技术等为室内绿化提供了技术上的支持。生态设计新论、室内陈设与绿化、风水理论研究、室内绿色环保设计论、设计的生态方法等有关文献总结出我国很多专家学者在生态型室内设计的探讨中，提出了环境意识与当代室内设计的关系；指出了天人合一的思想对当代室内设计的影响和指导作用。归纳了当前国内室内设计与装修中与生态型室内设计的一些差距，并在室内设计手法方面做了一些探索；定义了绿色材料的概念、环保材料的发展方向以及绿色饰材的前景，以及对室内家具和绿化进行了研究，提出了木制家具和家具设置为生态标志雏形；探讨了室内绿化的设计手法、室内盆景以及居室庭院绿化的作用与形式。2005年底，全国已有200家生态餐厅，但尚未有专家学者提出对其内部设计做出前瞻性的探讨。1.3研究内容与研究方法本文所采用的研究方法是：理论与实践相结合，比较和借鉴相结合。课题借鉴了国内外相关理论的研究，以绿色环保理念的餐饮空间设计为研究对象，收集资料并对资料进行分析整理，归纳出绿色环保理念餐饮空间的设计思路。确立绿色环保理念的餐饮空间设计研究的原则及步骤，步骤内容具体包括：绿色环保理念的餐饮空间设计的主题定位；平面布局的应用；空间设计的应用；装饰材料的应用；室内陈设的应用等内容。1.4论文的创新点本文的可能创新点：（1）以劝导、引导的方式分析、介绍基于绿色环保理念的餐饮空间设计对人与生态平衡发展的重要推动作用，以促进基于绿色环保理念的餐饮空间设计更好的发展。（2）绿色环保理念餐饮空间设计为环境、为人类自身长远发展的出发点也是本文的创新点，它把设计视线由原来室内小环境转向自然生态这一大环境，重点研究人社会环境之间的协调关系。（3）绿色环保理念餐饮空间设计不是空乏的口号，具体实施必定存在着理念与实际相冲突的问题，设计理念与可能的实际情况分析也是本文的可能创新点之一，它为绿色环保理念餐饮空间设计的实施提供了一定的参考依据。第二章相关理论概述2.1绿色环保理念餐饮空间设计的含义与特征2.1.1绿色环保理念餐饮空间设计的含义餐饮空间主要是指中餐厅、西餐厅、自助餐厅、风味餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧、茶馆、冷饮店、快餐店等提供用餐、酒水、饮料等服务的餐饮场所总称。餐饮空间不仅仅是人们享受美味佳肴的场所，还具有人际交往和商务洽谈等功用。根据就餐环境不同风格及不同的功用在绿色环保设计理念的使用上也要区别对待。总体来说，营造既吻合餐饮空间风格又符合环保要求的环境空间，是基于绿色环保理念设计考虑的主要问题。2.1.2绿色环保理念的餐饮空间设计的特征人是餐饮空间的主体，设计应该更多的考虑人的因素，在进行绿色餐饮空间的设计和实践中，基于绿色环保理念的餐饮空间设计的特征包括以下内容。(l)整体性特征：餐饮空间诸多要素有一定的整体关系。在餐饮空间设计中，对组成室内环境的诸多要素需进行全面考虑，如餐具摆放、装饰物陈设、空气质量、采光效果、隔音效果等，都存在着相互关联、相互协同的复杂关系，基于绿色环保理念的餐饮空间设计在强调、突显其理念的同时必须兼顾空间的整体关系，任何割裂其相互关系的做法都是不可取的。绿色环保理念的餐饮空间设计必须面面俱到的考虑到每一环，并最终形成和谐统一的效果。(2)持续性特征：绿色环保理念并不是华而不实的口号，当提出这一理念并切实运用到设计、施工当中去时，使用的材料、产生的功能、形成的风格、营造的气氛，必须具有持久性，如果这些要素只是暂时有效，短时期内就要进行更换，那将会对资源产生更大的浪费，对环境造成更大的污染和破坏。基于绿色环保理念的餐饮空间设计要保证其设计具有持续多年的效果，当经营者更替时，鉴于其良好的设计理念，和持久的使用价值，无需拆除，可继续使用。因外力影响必须拆除时，要保证原有材料具有再次使用的可能性，以做到变废为宝。(3)循环性特征：任何材料、物体都具有使用寿命，当其作为某一种材质或具有某一种功能的使用结束时，在发挥其最大优势的前提下转化为另一种形式出现后被继续使用便具有了循环性。基于绿色环保理念的餐饮空间设计所使用的材料，所产生的效果，必须具有良好的循环性。只有物体可以循环使用才能最大限度的节约能源，节约成本。循环性使用是绿色环保理念餐饮空间设计的重要特点。 (4)文化性特征：餐饮空间作为居民公共空间的重要组成部分，也是文化交流和传播的聚集地。人们在就餐的同时会有情感的交流，而不同的就餐环境会对交流的内容有着不同的影响，绿色环保的餐饮空间设计把健康、积极、文明、高雅的理念导入其中，引导就餐者与环境融为一体，并乐在其中，让饮食成为文化，文化蕴含饮食。 (5)审美特征：餐饮空间设计作为艺术门类的一种，必须具有艺术的审美特性。具有美感的空间设计可以使消费者在就餐的同时产生视觉的愉悦和精神的享受。但基于绿色环保理念的餐饮空间设计在体现美学特征的同时要兼顾空间的环保性和实用性，在把绿色环保和经济实用发挥到最大程度后再加以审美功能的表现，使绿色环保理念餐饮空间设计中的审美具有综合功能。在基于绿色环保理念的餐饮空间设计中，上述特征并不是各自独立存在的点状结构，而是彼此紧密联系的网状结构。设计师在处理具体问题时很少出现只需要处理某一因素就使问题解决的情况，往往会同时面对这些因素的共同影响，因此基于绿色环保理念的餐饮空间是一种整体的设计，需要综合考虑各种因素的影响。2.2. 绿色环保理念餐饮空间设计的分类2.2.1设计空间的分类基于现代人对餐饮空间的各种需求，绿色环保理念的餐饮空间设计也深入到了餐饮业的各个门类中。能够加入绿色环保理念的常见餐饮空间有中餐厅、西餐厅、自助式餐厅、咖啡厅、快餐店、烧烤店、火锅店等。2.2.2材料的分类（1）天然材料天然材料是指自然赋予的，天然生成、形成的材料或自然材料通过物理变化而产生的派生物。在环境设计中常用的天然材料一般是指木材、石材及其自然产生的派生物。（2）人工合成材料人工合成材料是指人类模仿自然技能、自然材料来制造的材料或是利用天然材料加入其他物质使其产生本质改变的材料。人工合成材料包罗万象，涉及面多，适用范围广。用于环境设计领域的主要有金属材料、塑料材料、复合板材料、玻璃材料、合成橡胶材料、陶瓷材料等。第三章基于绿色环保理念的餐饮空间设计的发展趋势3.1基于绿色环保理念的餐饮空间设计的发展前景如果说20世纪的中国设计师们在环境设计领域对新思潮、新风格的的激情远远超过对传统文化、传统风格的继承和发扬上，那么21世纪的设计师们则更多地以冷静、理性的思辨来反省一个世纪以来中国餐饮空间设计的历史进程，探索新世纪的发展方向。不少设计师从单纯的追求形式创新，转向深层次的探索餐饮空间设计与人类可出续发展的关系，力图通过设计活动，在人社会环境之间建立起一种协调的机制，这将会是餐饮空间设计发展的一次重大转变。21世纪是信息时代，也是生态文明的时代，人类在用高新技术探索生产和生活环境的可持续发展模式，其重点是用一种环保的态度来改善民生，促进发展。在餐饮空间设计中具体表现在，减少视觉污染，简化设计理念，以环保、节能的角度重塑大众的审美观。节约能源，避免浪费，减少污染，保护资源。这一空间设计理念与国家可持续性发展的倡导相一致，因此，绿色环保将成为今后餐饮空间设计发展的主要趋势。近年来，中国的餐饮行业，局面混乱，疏于管理，频繁爆出的质量问题、食品安全问题令消费者对其失去信心，餐饮行业本身也陷入了信任危机。长期以来，人们认为的健康饮食似乎只是食品本身，而就餐环境却是被忽略的部分。我们在要求食品环保、安全的同时，对就餐环境也需有同样的要求。就餐环境和健康的饮食共同构成了一个完整的餐饮空间。但正是由于消费者对餐饮空间环保问题的忽略，才给绿色环保理念的餐饮空间设计带来巨大的发展空间。在基于绿色环保的餐饮空间设计理念中餐饮空间的设计和食品的安全是相互作用相互统一的关系。健康、环保的饮食只有在安全、无害且舒适、大方的环境内才能更好的体现其价值；而绿色环保的餐饮空间会在无形之间敦促食品质量的提升。鉴于以上原因，本论文认为，基于绿色环保理念的餐饮空间设计将会在未来有着良好的发展前景，并对整个餐饮行业的良性发展起到积极地促进作用。另外，在我国空间设计领域，虽然已经有了不少基于绿色环保理念餐饮空间设计的实例和文献总结，但基本上还属于设计师及学者们自觉自发的行为，并没有形成系统的研究体系。因此，基于绿色环保理念的餐饮空间设计整体情况比较零散，指导性理论不够系统。加强餐饮空间设计的绿色环保性研究，能够使这一领域在不断补充和细化的情况下，得以完善，得以更好地服务于环境，服务于人类。相信在不久的将来，基于绿色环保理念的餐饮空间设计将会深入人心，广泛存在。3.2基于绿色环保理念餐饮空间设计的重点3.2.1功能与环保理念的协调本着环保为基本理念的餐饮模式可能不会第一时间就夺人眼球、吸引目光，但是却可以在长久的经营过程中，通过其理念、方式等优势，得到长远发展。基于环保理念的餐饮空间的特色设计要符合人们对餐饮空间使用功能的要求。由于理念的要求，材料的限制，基于绿色环保理念的餐饮场所其整体设计风格，多数以和谐、自然为主，不会有过多的另类表现或强烈的视觉冲击力，甚至在一定程度上会适当牺牲身体的舒适程度，这就有可能使部分顾客会因其对功能的要求得不到最大程度的满足而望而却步，基于绿色环保理念的餐饮空间必须在设计之初就考虑这一问题的协调解决办法，使消费者因其健康、环保的理念更多的得到精神、心理上的满足后，自愿在身体的舒适度上做出少量妥协，从而达到功能与环保理念的相互协调。例如，在某一绿色环保理念设计的餐厅，炎炎夏日消费者可能感受不到空调强劲有力的凉风，但设计者通过良好的通风效果，开阔的视野效果使消费者身在其中时，既享受自然清风又能够眺望远方、领略自然风光，达到回归自然、放松身心的理想效果；当消费者心里的满足感超越对身体舒适的要求时，在不触动消费者心理底线的情形下引导其自愿接受绿色环保的理念是可行的。3.2.2经济效益与环保理念的协调餐饮空间设计在遵循绿色环保式设计、经营的同时也需要对整个市场前景进行必要的展望和规划，不能只是简单的发扬风格、弘扬精神，更需要在第一时间抓住市场，创造效益。绿色环保理念的餐饮空间设计，由于对材料的严格选择，使得廉价但不合格材料被杜绝使用，健康环保的材料，除去使用回收再利用部分，价格偏高但安全环保的新材料运用是不可避免的，这就使得空间的整体设计成本提高。要使成本、效益与环保理念相协调就得树立餐饮空间绿色、环保的形象，提升餐饮空间健康、时尚的文化品位，并加大宣传力度，使消费者真正意识到健康餐饮的重要性，并愿意为之消费。3.2.3空间美感与环保理念的协调室内空间设计中美感的产生需要许多因素共同作用来完成。基于绿色环保理念的餐饮空间设计倡导去繁就简的减法原则，力图使用最少的材料和资源实现实用和美观的统一。在实行减法减少浪费的同时，也减掉了部分表现美感的因素，利用有限的材料充分的表现空间美感，也是在绿色环保理念的餐饮空间设计中需要解决的问题。在基于绿色环保理念的餐饮空间设计中要想恰当的表现空间美感，技巧和创意非常重要。在设计的过程中充分研究原材料本身的材质、肌理、形状、色彩等固有的特质，充分利用原材料的外观效果，创造出简单、和谐的空间美感。另外，深入研究环境空间本身的地理位置、采光效果、空间大小等天然因素扬长避短的制造自然美感。3.2.4区域特色与环保理念的协调（1）人们在某一区域长时期的居住、生活，会在此区域内形成固定的民俗民风、人文历史等，绿色餐饮空间的设计只有尊重区域特色，体现区域文化，才能贴近生活贴近自然，才能更好地体现环保理念。（2）中华民族是一个有着悠久历史的国家，民族多、地域大，如果把每一个地区的地域文化，民俗民风恰到好处的运用到餐饮空间设计中去，那我国基于绿色环保理念的餐饮空间设计将会得到多角度，多形式的全面发展。（3）绿色环保理念的餐饮空间设计尽量使用本地材料，采用本地风格的物品，不但能够节省运费、降低成本，还能够兼顾本地人的生活习惯，使绿色环保理念的餐饮空间更好地服务于本地，服务于群众。3.3 基于绿色环保理念的餐饮空间设计材料的应用3.3.1天然材料的使用自然界中的某些天然材料，由于过度的开采，已经开始资源短缺，即使是可再生资源，如果使用的速度超过其形成的速度，也会导致其灭亡。但目前天然材料的使用还是不可避免，在使用的过程中，拒绝使用濒危型天然材料，尽量减少使用其他天然材料，并反复再利用旧材料，以避免浪费、减少开采。3.3.2人工合成材料的使用合成材料的使用必须慎重。好的合成材料可以代替原始材料在设计中被使用，或是与原始材料和谐并存，相互补充。但质量差、不达标的合成材料非但不能取代原始材料，还对生态环境造成严重污染、对人类身心健康造成极大伤害。基于环保理念的餐厅在设计中必须选用达标的合成装修材料。无机非金属材料应选用A类产品，人造木板及饰面人造木板选用E1类。其他材料如涂料、胶粘剂、水性处理剂等，其苯、游离甲醛、游离甲苯二异氰酸脂，总挥发性有机物的含量应符合国际室内装饰装修材料有害物质含量十项标准的规定。3.3.3废弃材料的循环利用无论天然材料还是人工材料，当其作为新材料在生活中的某一环节使用完毕后，大多数被当做废品丢弃或当做旧物被闲置，过多的丢弃、闲置废旧物品不但是对资源的浪费还是对环境的污染。在被人们丢弃的物品中有大部分都是具有利用价值的。当某种材料或物品以一种形式发挥完其价值之后，可以转化为另一种形式被使用，如果能够把废旧物品的价值转化为最大，那么对保护环境，减少污染，节约资源将会起到不可忽视的作用。在设计领域，很多材料都可以被二次使用，在绿色环保理念的餐饮空间设计中，循环利用废旧物品更是重要的研究部分。绿色环保理念的餐饮空间设计希望把废旧材料的处理由原来的新材料旧材料垃圾的转换过程变为新材料旧材料再利用的过程。据统计，我国每年产生近10亿吨垃圾，生活垃圾产生量约4亿吨，餐厨垃圾约1000万吨，建筑垃圾5亿吨。由此看出，建筑垃圾占了垃圾产生总量的50%以上。根据我国目前建筑垃圾的特点，回收利用率可达95%以上。全国再生利用率仅为5%左右，而欧盟国家每年的建筑垃圾资源化率超过90%，韩国、日本更达到97%以上。除去5%可再生利用的材料，参考国外数据，可直接利用的仍然相当可观。哪怕我们再直接利用5%的废旧建筑材料，我国的建筑垃圾总量将减少5000万吨。3.3.4材料的用量绿色环保的餐饮空间设计应控制各种材料的用量，易造成室内环境污染的、特别是污染严重的材料，如胶粘剂、夹层板、细木工板和中密度纤维板及比较容易产生有毒气体的油漆工艺饰品尽可能的少用或不用。在设计中遵循简洁、实用原则。装修设计的花样越多，设计材料就越多，装修面积越大，对整个环境的污染也会越剧烈。因为餐厅的空间有限，虽然挑选的建材都是达标低毒的，但只要将它们聚集于一室，其中的一种或多种污染物就有可能叠加在一起，这样的污染将会更加严重，餐饮空间的装修最好力求简洁大方，以最少的材料用量、最小的危害系数让绿色健康的环境带给人更加优异的饮食空间。3.3.5材料的表达性能、形状、纹理、色彩等都是材料最为直接的表达方式，在使用材料时要把材料本身具有的特点恰当发挥，才能算是物尽其用，合理利用。如果掩盖其重要特点，重新表达，那将会是对资源的浪费，及不合理使用。例如，天然木材的表面纹理及手工或机器的锯痕、榫卯接点等是木材独有的特性，如果我们把它用油漆或饰面等材料将其掩盖起来，制作成无法分辨材料的物体，那我们就没有必要非得使用木材，造成变相的资源浪费。第四章 基于绿色环保理念的餐饮空间设计的基本原则4.1环保性原则环保性原则又可以称为无害化设计，但无害化只是有限环保概念的诠释。鉴于现阶段市场上的材料很难达到绝对环保的要求，空间设计材料的环保只能是相对环保而不是绝对环保。真正的无害装修设计材料只是一个理想模型。目前我们使用的合格材料分为环保材料和环保型材料。环保材料是指通过国家权威机构认证达到环保标准的材料。环保型材料则是指对同一品牌的同类产品来说，其环保性能指标有所提高的低污染产品。绿色环保理念的餐饮空间设计以最高标准使用相对环保的材料，力图将污染降到最低，创建相对安全的餐饮空间。4.2经济性原则基于环保理念的餐饮空间设计时，应注重成本控制。因为，要想促进餐饮行业的可持续发展，资本的积累和投入是不可或缺的，而产生这种资本的最有效性途径就是利润。大到星级酒店，小到冷饮摊点，无论他们的餐饮空间设计多么的为顾客考虑，但在市场经济的大环境下，盈利却是他们的最终目标。因此，在基于环保理念的餐饮空间设计时，一定要在设计本体盈利能力的基础上去进行。例如为了营造一个具有浓厚书香气息的餐饮空间，我们可以用各种杂志的彩页、画片装饰墙壁和屋顶；要设计一个“古老破旧”的餐饮空间环境，可用各种旧报纸，刻意“揉搓”，使之形成“折痕”，然后贴在墙壁上，配以各种原始的木片、生锈的铁器、或发黄的照片、用旧的油灯、下了一半的棋盘等，都能很好的呼应“旧”的主题。低成本投入的设计只要巧用心思，同样能够在倡导环保的同时制造出空间设计的亮点。4.3系统性原则任何空间的设计都不可能只使用一种材料一种方法就能够完成。它需要多种材料，多种技法的综合运用、协调处理才能获得最终效果。绿色环保理念的餐饮空间设计，是采用多种材料，多种手法共同体现“环保”这一理念的一种设计。天然材料、人工材料，废旧材料再利用应以最佳的状态出现在一个闭合的系统当中去，三者之间的关系应是融为一体，相互协调。那么，在设计之初，就应系统的考虑环保理念下的空间关系处理。4.4适用性原则无论以任何理念为指导的空间设计都必须具有实用性，否则该设计将失去意义。绿色环保理念的餐饮空间设计在倡导环保的同时要最大程度的兼顾适用性。与节约能源、降低消耗、减轻污染相对应的适用性应是形成结构简单、组合多样、插件拆装方便、便于更新、适应性强的餐饮空间。绿色环保理念的餐饮空间设计力图通过合理的分配方式，简单的组合规划制造出理想的适用性空间。第五章 基于绿色环保理念的餐饮空间设计步骤 为了更好的对基于绿色环保理念的餐饮空间设计步骤进行说明，本文采用了以某沙拉三明治餐厅设计为主，同时结合其他例子进行说明的方法，具体论述如下。5.1基于绿色环保理念的餐饮空间设计的主题定位基于绿色环保理念的餐饮空间设计首先应该明白以什么为主题。除了考虑到业主的要求，设计师还要对市场进行可行性研究分析。从顾客的立场出发，调查分析顾客的所有需求。我们只有准确定位，才能形成其他餐饮业一时难以抄袭模仿的主题，使本餐饮空间主题具有较长期的稳定性。这主要包括： A、根据不同的地理环境确定：不同的地方，不同的民族有自己独有的民俗习惯。因此，主题确立时要吸取那些典型民俗特点的元素。如云南一家竹楼餐厅，餐饮空间里多采用竹子为装饰材料，开敞的大空间里有当地盛产的芭蕉、棕榈树点缀其间，展现出浓郁的傣家风情，身处其中恍若来到了遥远的傣乡边寨。那么该餐厅的设计主题就是具有云南傣族特色的“傣家风情”。这样的主题设计就地取材，使用大量可再生的天然植物作材料，不仅具有地方特色，还很好的体现了绿色、环保、无污染的餐饮设计理念。B、根据顾客消费水平来确定：导致潜在顾客消费水平不一的原因有很多，确定主题时不可能兼顾所有潜在顾客的经济承受力。但因此就随意确立主题，等待顾客自己上门，必定不会产生良好的经济效益，设计者可选择具有相同消费水平的群体作为研究对象，针对该群体的需求来确定主题。例如：都市白领。都市白领的工作环境优越，经济收入稳定，但日常工作繁忙且加班频繁，因此自己回家做饭的时间较少，在外就餐相对较多，价位中档的餐厅是他们日常就餐的最佳选择。白领的工作环境电磁辐射较多；由于经常伏案工作，颈椎、肩周等职业病也比较常见，根据这些特点，餐厅可以以防辐射的绿色植物为陈设，以食疗保健、美容养颜为主题，这既对应白领的消费需求，又符合健康、环保的餐饮设计空间的设计理念。 C、根据顾客的心理以及社会因素来确定：顾客的生活方式、价值观念、受教育的程度，乃至所从事的职业特点，都会给顾客的消费习惯带上明显的个人色彩。如：80后餐厅。80后餐厅是针对80后群体的普遍心理而设计的餐饮空间。80年代出生的人已经逐渐长大并且成家立业，对于自己的童年往事很多80后人都有着共同的回忆。破损的红砖墙，刷绿漆的墙围子，木头框的窗户，红边黑漆的黑板，表扬栏上的小红花，搪瓷杯子，搪瓷脸盆等等都是80后们抹不去的记忆，根据这些特点总结出“怀旧”是80后餐厅的主题。“旧”物的运用既抓住了80后消费者的心理需求，又符合绿色环保理念餐饮空间设计的旧物改造、回收利用的环节。D、根据顾客的需求来确定：比如有的顾客来是解决“饿”的问题，有的顾客是吃“情调”，有的是出于公务上的应酬，有的是图方便，而有的顾客是来吃出文化，吃出情结。当然还有很多因素影响着我们对主题的确立，我们要综合衡量我们的受众群体以确定主题。以沙拉三明治餐厅的设计来看，此类快餐点的消费群体主要是年轻人。年轻人由于工作、学习繁忙，生活节奏较快，对就餐的要求也是快捷。因此沙拉三明治餐厅设计应突出简单、方便、快捷的主题。5.2平面布局的应用基于绿色环保理念的餐饮空间设计不论以什么为设计主题，设计之初都得以最大程度的发挥其功能性要求为前提。空间如何分割、组合和利用都必须从实际情况出发。仍以沙拉三明治餐厅为例，用餐区以单人、单桌、单椅为主，既保证了消费者用餐时互不干扰，又灵活的运用了空间。收银台靠近门口且与点餐区连为一体，使进门后点餐付钱用餐一气呵成，简化了用餐流程的同时节约了时间。用餐区与点餐区靠墙设置，留出了足够的空间作通道，使有限的空间得以拓展，如图5-1示。5-1沙拉三明治餐厅空间设计图再通过火锅店的设计来分析，餐厅与后厨相隔不远，方便客人点餐、加餐等要求，能够做到随叫随到，流程简单、考虑周到。如图5-2所示。图5-2空间设计实例图5.3视觉拓展效果的应用生活中的任何实际空间都是有限的，我们可以通过设计使有限的设计空间转化为无限的视野空间。这种拓展可以是空间的视觉延伸、缩小、空旷、温暖等。如IFFA餐厅环保形设计，通过对空间结构的形状进行调整，视觉上给人带来神秘感和充实感，令消费者产生一种潜意识的向心力和感召力，如图5-3所示。图5-3IFFA餐厅环保形设计还以沙拉三明治餐厅为例，鲜明的色彩使人产生心理上的感召力，合理的设计使相对狭小的空间在视觉上得到了拓展，如图5-4所示。图5-4沙拉三明治餐厅空间设计5.4装饰材料的应用绿色环保理念餐饮空间设计的装饰材料其功能是多角度、多层面的。例如“巴国布衣”从川东地方文化中吸取养分，从吊角楼的材料中抽取出主要元素，表面材料以木材、石材(条石、毛石、片石、鹅卵石)、青瓦、面漆为主。这种设计古色古香，既体现了材料天然、环保的实用功能又展现了材料自然、古朴的审美特性，如图5-5所示。图5-5“巴国布衣”餐饮空间设计沙拉三明治餐厅的设计中具有现代感的材料，打破传统快餐店的室内设计风格，用现代、新型的装饰材料来表现主题，为主题设计的更新和升级换代提供了新的思路，如图5-6所示。图5-6沙拉三明治餐厅空间设计5.5室内陈设的应用室内陈设一般分为功能性陈设和装饰性陈设，在现代室内空间设计中占据重要的位置。室内陈设不仅可以加强餐饮空间的主题性营造，还可创造二次空间，丰富空