宴会与会议统筹培训教材课件.ppt
,宴会与会议统筹,请您的手机安静,请勿交头接耳,请勿阅读与授课无关的资料,第四节 宴会席位与台型设计,一、席位安排,（一）中餐宴会席位安排 1、单桌先确定主人位面对宴会厅入口处再确定宾客席位第一客人（主宾）设于主人位右侧；第二客人（副主宾）设于副主人右侧；第三、第四客人分别在主人、副主人的左侧；主宾、副主宾的右侧为翻译；第三客人与第四客人的左侧为陪同。席位的高低以离主人位的远近而定。,特殊情况下：主宾身份高于主人主宾可安排在主人位主宾携夫人，而主人夫人未能出席可请身份相当的妇女坐于主人夫人位；主宾夫妇安排于主人同一侧。,2、多桌宴会的席位安排,主桌居中在前，主人席位居于主桌正中；其他桌的主人席位与主桌主人呈对面式或侧对式；大中型宴会常常只安排主桌席位，其他宾客按桌次就位；可先将宾客席次打印在请帖上，也可贴于宴会厅门前。,（二）西餐席位安排,西餐席位安排的特点：男女穿插就坐；以女主人为准。练习：直长台；横长台；T形台；U形台；回形台。,直长台,主人,女主人,1,5,8,4,2,6,7,3,横长台,主人,女主人,1,5,8,4,2,6,7,3,T形台,主人,女主人,1,5,8,4,2,6,7,3,9,10,U形台,主人,女主人,1,5,8,4,2,6,7,3,9,10,宴会与会议统筹培训教材(PPT26页),宴会与会议统筹培训教材(PPT26页),U形台2,主人,女主人,1,5,8,4,2,6,7,3,9,10,11,15,13,14,16,12,宴会与会议统筹培训教材(PPT26页),宴会与会议统筹培训教材(PPT26页),回形台,主人,女主人,1,5,8,4,2,6,7,3,9,10,11,12,宴会与会议统筹培训教材(PPT26页),宴会与会议统筹培训教材(PPT26页),二、宴会台型设计,排列餐桌（一）基本要求,因地制宜突出主桌整齐有序疏密适宜,宴会与会议统筹培训教材(PPT26页),宴会与会议统筹培训教材(PPT26页),1、根据宴会规模，适应餐厅场地2、突出主桌面对主入口，背靠主墙3、其他餐桌排列整齐有序、间隔适当、合理布局、左右对称4、有利进餐，方便服务餐台尺寸：直径1.8M2.2M通道：2M，VIP通道,宴会与会议统筹培训教材(PPT26页),宴会与会议统筹培训教材(PPT26页),（二）宴会台型设计工作内容,1、确定主桌2、编排台号3、编制台号图为可能出现的额外客人预留（）的座位4、舞台与背景主人的椅背离舞台边缘（）M5、设工作服务台,10%,1.5,宴会与会议统筹培训教材(PPT26页),宴会与会议统筹培训教材(PPT26页),（三）中式宴会台型设计,1桌：餐厅中央，顶灯对准桌心2桌：以右为上，以远为上3桌：以中间为上，以远为上4桌：正方形、菱形,5桌6桌7桌8桌9桌10桌,1、中小型中式宴会的台型设计,宴会与会议统筹培训教材(PPT26页),宴会与会议统筹培训教材(PPT26页),2、大型中式宴会的台型设计,一般指30桌以上的宴会；分为主宾区、普通区；主通道清晰明显；舞台、副舞台的设计。,宴会与会议统筹培训教材(PPT26页),宴会与会议统筹培训教材(PPT26页),中餐宴会台型设计注意事项,1、强调主桌、主宾的位置，其他餐台、坐向要以主桌为准；2、主桌的装饰也应与众不同；3、有针对性的选择餐台尺寸；一般直径150cm的圆台，可坐（）人一般直径180cm的圆台，可坐（）人直径200220cm的圆台，可坐（）人超过180cm的圆台，应安放转台不宜放转台的特大圆台，可（）,8,10,14,铺设鲜花,宴会与会议统筹培训教材(PPT26页),宴会与会议统筹培训教材(PPT26页),（四）西式宴会台型设计,1、单桌西式宴会台型直长台、横长台、T形台、U形台2、多桌西式宴会台型舞池的安排；每张餐台基本都能看到舞台；合理设计主、副通道。,宴会与会议统筹培训教材(PPT26页),宴会与会议统筹培训教材(PPT26页),（五）鸡尾酒会台型设计,鸡尾酒会的特点：较随意；交流为主，饮食为辅。鸡尾酒会台型的设计：厅内设小桌；不设菜台、座位；设简易服务台，50人以上设两个。,宴会与会议统筹培训教材(PPT26页),宴会与会议统筹培训教材(PPT26页),（六）自助餐宴会台型设计,两大主要设计对象：餐台、座位1、基本要求：（1）保证有足够的餐台空间（2）现场操作的菜点，应设置独立的供应摊位（3）餐台大小要合适单边取菜的宽度不超过60cm；两边取菜的宽度不超过120cm+装饰（4）客人取菜的流向客人集中于餐台尾部而不是前端；与加菜厨师线路分开。,宴会与会议统筹培训教材(PPT26页),宴会与会议统筹培训教材(PPT26页),2、自助餐宴会常见台型设计,U形长条菜台；Y形长条菜台；串灯笼形长条菜台；,宴会与会议统筹培训教材(PPT26页),宴会与会议统筹培训教材(PPT26页),3、不设座自助餐会台型设计要点,（1）餐台设计要加快客人的流动速度；（2）舞台要小；（3）四周应摆放少量的坐椅；（4）一般不设主宾席。,宴会与会议统筹培训教材(PPT26页),宴会与会议统筹培训教材(PPT26页),4、设座自助餐会台型设计要点,（1）一般设有主桌，注意桌次的安排。（2）以餐台在四周，而席位在中央为佳；人少厅大时可将餐台设于中央，而席位在四周。（3）主通道的设计应醒目、明确。,宴会与会议统筹培训教材(PPT26页),宴会与会议统筹培训教材(PPT26页),就到这里吧，下次课再见.,谢谢大家!,宴会与会议统筹培训教材(PPT26页),宴会与会议统筹培训教材(PPT26页),
