某餐厅创新改革方案课件.ppt
2017年创新改革方案,说明,为了使思拓艺术西餐厅迈向连锁化发展，向宾客提供更优质的餐饮服务，结合餐厅现状与发展目标，由办公室牵头开展创新改革，设计新的餐厅运营管理模式。为便于全体餐厅员工更好地学习、掌握新的模式内容，本方案将按照部门、功能联系、岗位等分类进行深入浅出的使用讲解。本方案内为初步定稿的模式内容，在学习与应用的过程中，全体员工均可以根据各自理解、工作经验随时向办公室提出疑问与修改建议。员工对新模式提出的建议数量与质量，将长期作为绩效考核的一部分，同时也作为未来职位升迁、岗位调整的重要参考。,运营管理模式1.1 管理理念1.2 管理体系改革1.3 职能体系改革1.4 薪酬体系标准化流程与图表应用2.1 流程&图表体系2.2 工作流程&图表应用标准化应用实例 3.1 4D厨房 3.2 厨房岗位信息表,目录,1.运营管理模式,承担责任珍惜眼前克服困难成长,菜品质量管理服务质量管理安全质量管理,管理方式数字化职能运作数字化,研发采购加工仓储中央化,餐厅运行制度化,工作内容标准化,敢于创新勤于改良,岗位专业化一专多能,1.1 管理理念,1.运营管理模式,1.2 管理体系改革,1.运营管理模式,1.3 职能体系改革,1.运营管理模式,1.3.1 办公室职能体系,1.运营管理模式,1.3.2 厨房制作职能体系,1.运营管理模式,1.3.3 楼面职能体系,1.运营管理模式,1.3.4 财务职能体系,1.运营管理模式,1.3.5 中央管理职能体系,1.运营管理模式,1.4 薪酬体系,2.1.1 流程体系,2.标准化流程与图表应用,2.1.2 图表体系-部门分类,2.标准化流程与图表应用,2.1.2 图表体系-范畴分类,2.标准化流程与图表应用,流程图或表单,图表名称、适用部门、责任人、对接部门、使用权限、适用流程,功能、使用要求、使用方法、关联表单,关键项、用途、注意事项,2.2 工作流程&图表应用,2.标准化流程与图表应用,2.标准化流程与图表应用,物资领用单,部门需求,申请,办公室,下单,采购,仓库,审批,原料,加工部,半成品,制作部,物 料,其它部门,半成品,入库,采购订货单,采购收货单,下单,2.2.1 物资管理流程,通用报损单,原料入库记录表,销售出库单,加工任务记录表,半成品出库记录表,入库记录组表,楼面物资入库记录表,2.标准化流程与图表应用,2.2.2 人事管理流程,办公室,应聘人员登记表,岗位信息卡,试用员工转正申请表,厨师每月考核表菜品定品定型考核表洗碗工每月考核表,离职申请表,培训管理表,服务规范考核表仪容仪表考核表工作纪律考核表,考勤表通用请假单,2.标准化流程与图表应用,2.2.3 楼面管理流程,2.2.3.1 每日营业流程,2.标准化流程与图表应用,2.标准化流程与图表应用,2.2.4.1 厨房-制作部管理流程,2.标准化流程与图表应用,2.2.4.2 厨房-加工部管理流程,办公室-物资领用单,2.标准化流程与图表应用,2.标准化流程与图表应用,仓库-仓库领料单,仓库-采购订货单,2.标准化流程与图表应用,仓库-采购收货单,2.标准化流程与图表应用,仓库-产品进仓单,2.标准化流程与图表应用,2.标准化流程与图表应用,仓库-销售出货单,2.标准化流程与图表应用,通用-报损单,2.标准化流程与图表应用,楼面-物资入库记录表,2.标准化流程与图表应用,制作部-入库记录组表,2.标准化流程与图表应用,加工部-原料入库记录表,2.标准化流程与图表应用,加工部-加工任务记录表,2.标准化流程与图表应用,加工部-半成品出库记录表,办公室-岗位信息卡,2.标准化流程与图表应用,办公室-应聘人员登记表,2.标准化流程与图表应用,办公室-试用员工转正申请表,2.标准化流程与图表应用,办公室-考勤表,2.标准化流程与图表应用,通用请假单,2.标准化流程与图表应用,通用-培训管理表,2.标准化流程与图表应用,制作部-厨师每月考核表,2.标准化流程与图表应用,制作部-菜品定品定型考核表,2.标准化流程与图表应用,制作部-洗碗工每月考核表,2.标准化流程与图表应用,楼面-服务规范考核表,2.标准化流程与图表应用,楼面-仪容仪表考核表,2.标准化流程与图表应用,楼面-工作纪律考核表,2.标准化流程与图表应用,离职申请表,2.标准化流程与图表应用,楼面-每日营业报告表,2.标准化流程与图表应用,楼面-每日就餐环境检查表,2.标准化流程与图表应用,楼面-订桌表（图）,2.标准化流程与图表应用,楼面-案例登记单,2.标准化流程与图表应用,办公室-餐厅运营管理统计表,2.标准化流程与图表应用,办公室-供应商档案卡,2.标准化流程与图表应用,办公室-食品安全周检查表,2.标准化流程与图表应用,制作部-每日收尾检查表,2.标准化流程与图表应用,制作部-菜品定额成本卡,2.标准化流程与图表应用,办公室-菜单成本控制表,2.标准化流程与图表应用,1、采用我单位近年来在公路工程建设中使用的先进施工方法、工艺设备。2、调集我单位精锐的管理人员和最雄厚的技术力量，并组成一个强有力的项目经理部。3、树立优良工程为合格工程的标准，一定要在大田乡胜利村机耕道硬化工程施工中创一流施工水平。4、充分考虑各种不利施工进度和质量的因素，在工期安排、人员设备配置、施工方法等方面综合考虑时留有余地。5、本公司驻地位于雅安市城区内，所有设备、人员一天内可以全部进入施工场地。设备、人员可根据施工进度的要求随时组织进入施工场地，材料运输全部采用汽车运输。6、履带式挖掘机可由本公司的平板车随时运到施工场地，装载机可在一天内开到施工工地。7、针对本工程特点，施工期间断道的可能性较大。进场后需组织强有力的运输，将水泥、钢材、河砂等材料在一个月内运至工地堆放，确保本工程顺利进行8、待监理工程师对施工复测成果核实认可后，应根据复测结果进行施工放样，放样时用经测距仪准确的测出施工边线并打木桩做开挖标记。项目经理部的测量人员负责施工放样和测量，坚持测量复核制度。9、对平曲线的五大要素点要在室内作好方案和计算以及曲线上各桩计算数据，经过复核无误后在准确定位放线缩短外业时间。,
