畜产品质量安全的控制方法课件.ppt

,畜产品质量安全的控制方法食质102班曹琳琳,、影响畜产品质量安全的主要因素我国畜产品质量安全控制对策用疫苗抗生素重金属瘦肉精a其他三猪解剖中国食品科技网,我国是畜牧生产和备产品加工消费大国随着生产与贸易的发展,畜禽产品质量安全问题也日益突出,因此,如何突破现行管理体制对畜禽产品质量安全的制约,努力探索更加科学、更加完善的畜禽产品质量安全管理体系,为畜禽产品质量安全提供全面保障,成为当务之急。B图m,影响畜产品质量安全的主要因素1动物疫病目前在农村由于散养比例高,集约化、规模化水平较低,很难落实动物防疫检疫的卫生要求。更有部分养殖者,动物防疫意识和自我保护意识淡薄,对不明原因死亡的家禽既不主动向防疫部报告,也不按规定进行无害化处理,对环境卫生构成严重威胁,成为疫病发生的源头,2假劣兽药和饲料许多养殖企业尤其是小规模散养农户,受利益驱动,不合理使用兽药和饲料添加剂,甚至非法使用违禁兽药,造成畜产品中磺胺类药、氯羟吡啶、四环素等兽药残留量普遍超标,氯霉素、己烯雌酚和“瘦肉精”等违禁兽芴时右松喝吧,你马上就是健美猪,3.落后的生产方式传统养殖模式由于忽视动物福利、养殖环境差、生产工艺不合理、品种不纯及生产标准不统一,造成畜禽体质软弱、精神委靡、忧郁烦躁、发病率高,严重影响畜禽产品的肉质和口感。,4.不良品种那些生长发育迟缓、畜禽产品质量差、抗病力低的畜禽品种,养殖效益低,并且更易感染疫病。5环境污染畜禽生长过程中,工业“三废”、化肥农药中的重金属如汞、砷、铅及其他有毒成分等污染物直接进入动物体内,并在畜禽体内大量蓄积,造成畜产品不安,6落后的屠宰加工条件目前我国中小城市和县城屠宰场中,绝大多数属于半机械化生产,有的屠宰场还采用传统手工操作,难以保证肉品安全卫生;此外,畜禽屠宰和肉品卫生管理方面存在的不足,病害肉、注水肉现象时有发生,私屠滥宰情况还没有彻底清除。,7.流通环节的二次污染畜产品的自然属性及特点决定了流通环节有可能出现:(1)储存和运输过程中被致病性微生物污染;(2)不法畜产品经营者使用化工制剂处理鲜活畜产品;(3)运输过程中违反操作要求造成生物化学物污染或包装破损受到污染。,我国畜产品质量安全控制对策1.完善畜产品质量安全管理保障体系2建立畜产品质量全程控制系统养殖环节的质量控制加工环节的质量控制流通环节的质量控制3建立畜产品信息可追溯机制4.畜产品质量安全控制监督机制,