日本文化食文化毕业论文.doc

广东岭南职业技术学院毕业论文编号：09602080206课题名称： 日本文化-食文化系（部）：外语外贸学院专业：商务日语班级：09商务日语2班学员名称：指导教师：完成时间：2011年12月20日日本文化-食文化 指導先生 広東嶺南職業技術学院年月目 録筆者声明I謝辞II要旨III关键词：和食歴史懷石料理IV112 先行研究13食文化13.1和食歴史13.2 伝統料理種類33.3懷石料理33.3.1 懷石料理由来33.3.2 懐石料理日本文化346筆者声明本人厳粛声明：本人学術道徳謹守、厳格学風尊。交際卒業論文現、教師指導指導本人、単独研究作業得成果行。文中引用内容明記以外、当論文他個人集団発表文章書作品成果含。論文本人自文章書、内容書対、責任負。当卒業論文内容国家機密関連。特声明。:日月:謝辞何月経、論文終。論文上、私人世話。、先礼申上人连先生。连先生日本語教育経験、日本語達人、学生対教方上自分方。論文書、楊資料。資料私霊感。楊気性温和、私論文不足欠点、順序立教導、指摘。、根気良。、私自分不足原因十分理解、根本的問題解決、論文内容更整。、外国語学院各先生先輩心感謝。導私日本語対興味、勉強雰囲気中日本語学研究。最後、再私助先生同窓生、心感謝意表。私経験一生貴重思出、永遠大切。要旨人食何重要、社会研究文化発展飲食文化離。和食、日本島国特有飲食、中国西洋文化継承者従、同絶変化、革新、今食形成。伝统的和食主本膳料理、会席料理懐石料理、懐石料理今回研究対象、懐石料理研究同時、私達含宗教発見、芸術思想含日本文化。：和食歴史懷石料理摘要：所谓民以食为天，研究一个社会的文化发展也离不开它的饮食文化。和食，是日本这个岛国特有的饮食，但随着中国以及西方文化的传人，也在不断地变化，革新着，从而形成了如今的和食。传统的和食主要包括本膳料理，会席料理以及怀石料理，其中，以怀石料理作为本次的研究对象，在研究怀石料理的同时，我们能够清楚发现其所包含的宗教，艺术以及思想等在内的日本文化。关键词：和食的历史 怀石料理1和食、日本列島生発達日本独特料理。新鮮魚介類持味生料理多、米食日本酒調和。材料調理法季節感重、食器色形材質、盛繊細配慮加。、日本料理舌目楽大切。2 先行研究論文書前、資料調、日本食文化歴史悠久、进展変化文化交流産物。悠久発展過程、食文化、軸、多国伝播吸収食材调理技术、形今日日本飲食店体制運営。和食掲示生活文化芸術宗教思想日本文化本質3食文化3.1和食歴史縄文时代西暦後、日本民族基本的野生食物狩猟生活採集。最初植物性食品使、発展食用鳥獣動物食品、海鱼鳖漁。文明発展従、火焼、水使調味料味付。西紀初期七世紀、日本民族遊牧移動、本格的定着農耕生活送。食生活一大変革持。時代、日本人稲植家畜飼育。人学酒醸造、料理時調味料。時期、日本料理基礎打立。奈良時代、日本上層部中国付合、中国食文化持帰接待制度。時仏教日本入来、日本肉類食物食禁止始。栄養保証、牛乳乳制品食人増。食品種類増加、上内容満载。人祝日祝祭祀活動催余力。時様屠蘇酒祝日食品発表煮。平安时代、貴族勢力豊、社交活動頻繁行、日本料理促進形成。食品余剰、保存下。保存成功収、食品種類自然増加。当時記述200種類上。交通不便阻害先進文化相互吸収、貴族平民食品品質違大。鎌仓时代、貴族不振武士提起。武士経営荘园、農耕発展、物産豊富。日本人、太米半分精米食進化。生活改善、漬物塩(，醤油)漬始。要、上食品保存下。戦争、需要長時間食品保存。人体質強、薬物探茶使養生来始。室町时代、禅茶中国大陆日本入来、日本料理主流懐石料理誕生。茶文化産物付茶懐石料理称。日本料理要得美、上層人物物品食品贈始。国际付合中、日本吸収外国料理長所。当時、中国人取囲八仙桌食事形伝言、定着。江戸時代、日本料理去粗取精集大成時代切開。時期、発展日本古来食文化、依日本事情中国料理、南蛮菜日本化。江戸时代、日本座敷料理会席料理。多、接待推進、日本食品足引張。裕福生活、供神、法事多、少祭祀用食品。日本食物噴出。明治维新、日本人饮食解放。日本人洋食持込自分生活中、牛肉、板乗日本食卓。食事多彩、文化健康水準向上。3.2 伝統料理種類伝統料理種類、本膳料理（冠婚葬祭儀礼的料理）会席料理（宴席料理）懷石料理（茶湯茶出前供簡単料理）精進料理（魚介類肉類用植物性食品使料理）御節料理（正月食、事前用意料理）郷土料理。日本人、祝事時食料理赤飯鯛尾頭付。鯛言葉語呂。色赤縁起魚。祝席頭尻尾完全形焼鯛出。、形完全人祝福意味。3.3懷石料理3.3.1 懷石料理由来懐石料理起源文字通事。修行中禅僧食事、午前中一度決。当然夜腹空、体温下。暖石懐抱飢寒。懐石言葉、空腹満、身体温質素食物意味。後安土桃山時代茶道禅宗結茶道確立。茶道創始者千利休禅料理精神追求茶道取入、狭茶室簡単食懐石料理完成。3.3.2 懐石料理日本文化懐石料理茶道、日本人観念代表：贅沢生活様式遠離、余分行過装飾。懐石料理、旬食材使素材持味活亲切心心配调理三大原则。原则千利休侘思想色浓反映。懐石料理茶道文化密接関係持。客、主人大事茶器持来茶、空腹濃茶飲人気分悪感、楽達成、茶飲前简単料理食、宜。、茶懐石料理。茶道基本的精神仏教禅学、簡素目的、懐石料理原本肉料理排斥、菜食主。近代的懐石料理禅離精神学、簡素、菜食、味主豪華定食。懐石料理正式、一汁三菜基本。三菜向付、椀盛（煮物）、焼物。強肴、小吸物、八寸、湯桶、香物締。懐石料理、高価、礼儀厳思本来形、心思料理。懐石料理季節强、季節別食品取组同。懐石料理春例、刺身、汁、飯出煮物焼食。今通常多1本料理“鉢預”叫。終、飯使、1杯清酒飲、再“鉢預”進。材料以外、懐石料理重食器、席席、花木庭、掛軸絵、花瓶形作空間米。食器中、各種石材選択使用最、部分鉄板、鉄板種類普通植物葉敷、鉄板直接接触免。各種盛詰件陶工芸品、質素、普通鈍温和弧、手中上重落着感。各種日本伝統料理中、懐石料理品質、価格、地位高級属、多日本人、薄口合四季懐石料理味同時、更自由闊達気持空間獲得思。日本人食品一番初味対季節的意味非常細感銘、食品形色高度重対、器飲食環境執着追求食対、全日本人審美意識体現、日本民族深文化的基盤反応。4今、日本料理伝统的芸得重视、日本伝統文化欠一部、全体、近代日本料理自国完成自分革新始、西洋文化流入宣言、世界進。段階、日本料理世界有名料理一段階掌握伝統料理調理師多。日本料理自国完成革新後、徐世界伝。近代日本料理発展史激、同日本経済文化発展史。参考文献1 苑崇利，日本概况， 北京：外文出版社， 2009.9。2 姜春枝,日本国概况， 北京：北京大学出版社， 2001.10。3 郭晓, 日本文化与礼仪， 北京：对外经济贸易大学出版社， 2009。