小肥羊物流配送论文.doc

一、 物流配送管理概念及特点二、小肥羊物流配送管理分析三、小肥羊物流配送管理改进建议2.   国内外连锁餐饮服务企业配送模式2.1 餐饮配送服务战略市场竞争日趋白热化的今天，为满足消费者生活的多样化和个性化、保持生鲜食品的鲜度，并减少店铺的商品存量、增加商品品种、提高卖场效率，以及减小商品销售的机会损失，经营者所提出的商品多品种、少量、多次、及时的配送需求，给配送中心的效率化提出了更高的要求。配送中心的效率化是指为实现多品种、少量、多次和及时的商品配送，所采取的战略、人才和技术等方面的措施，以及提高其组织效率、信息效率和作业效率的有关手段和方法。配送中心的效率化所要分析和解决的对象和项目，主要有以下几个方面：物流体制和管理；物流政策；配送商品的特性；物流设备；库存政策和管理；相关作业；物流信息处理系统；运输和配送管理；物流成本的控制。2.2 餐饮业配送在我国现状我国十一五的规划提出要大力发展物流业，但与此同时矛盾的是我国物流复合型人才十分缺乏，严重阻碍业务发展。餐饮行业的管理人员不懂物流，从事物流行业的人员对餐饮行业没有很深的认识。高等院校中在课程设置上还不能满足企业需求，物流在职人员的职业教育更是贫乏。人才一直是制约物流配送在连锁餐饮行业中发展的瓶颈。物流配送的概念开始传入我国，开始于20世纪80年代。是很热很有发展前景的一项技术，但物流配送技术在餐饮业中的应用还不成熟。“大而全，小而全”的传统观念使得连锁餐饮企业自办物流现象非常普遍，不仅不能成为餐饮企业竞争优势和利润源，反而成为企业节约成本、提高宾客满意度的障碍。连锁餐饮企业对物流配送认识不够，是我国物流配送业在餐饮业中长期得不到快速发展的重要原因。 目前，我国大部分物流配送供应商在服务理念上以企业为中心，停留在通过传统配送阶段。提供的服务内容仍然主要是提供仓储保管代理、运输代理等功能性物流服务，现状整体落后，配送成本高，专业化程度低，服务内容缺乏竞争力，很多物流配送供应商提供的服务不能满足连锁餐饮企业需求。同时，餐饮产品物流是以常温物流或自然物流形式为主，在餐饮产品的包装、配货和运输过程中，缺乏科学的冷冻冷藏设备和技术，没有完善的卫生标准和检验检疫规程，餐饮产品在物流配送过程中的损失很大，餐饮产品安全问题非常突出。此外合作关系普遍存在信任问题，信息化推行程度不高。餐饮业属于是传统行业，与新兴产业在信息化管理方面有很大的差距。同时餐饮企业和物流供应商在合作关系上还普遍存在着信任问题。这就使物流供应商对餐饮企业的信息掌握有限，决策层不能及时了解配送、库存等情况的动态变化，故而无法执行科学合理的运输、财务计划；缺乏相应数据的统计和分析报表，无法为决策提供参考依据。我国主要餐饮配送问题见表2.1.1。l 复合型人才十分缺乏l 物流配送服务差强人意l 配送设备比较落后l 物流配送在连锁餐饮企业中缺乏重视l 信息化推行程度不高l 物流配送在连锁餐饮企业中缺乏重视  表2.1.1  配送现状存在的问题2.3 餐饮业配送服务改进针对复合型人才缺乏问题，要加强懂餐饮又懂物流的人才的培养和引进。专业学校在这方面要对专业教育做相应的调整，让懂餐饮管理的人通物流管理，让懂物流管理的人才懂餐饮管理，培养复合型的人才，满足企业的需求，以顺应市场发展的潮流。二是形成比较合理的物流配送人才教育培训系统。 对于物流配送服务不令人满意，物流配送供应商要树立以客户为中心的服务理念 。物流配送供应商提供的服务内容从广义上讲有两个层次，一是物流配送基本功能，二是根据客户需要提供的各种延伸业务活动。物流配送供应商通过提供高质量的服务提高自身的竞争力是企业生存之本。 配送设备比较落后的问题，配送餐饮产品需配备冷冻保鲜设备，开发餐饮产品物流的冷冻保鲜技术，建立餐饮产品冷藏链，发展冷链物流，使产品可以一直处于产品生理需要的低温状态，并形成一条冷链：餐饮产品原材料、半成品冷藏车运输餐饮企业冷柜厨房。只有这样才能以提高餐饮产品物流配送效率，保证餐饮产品的质量，减少餐饮产品的损耗。 信息化推行程度不高问题，总的方针是 强化企业之间的联盟关系，加强信息化建设。物流配送供应商的主要作用是对连锁餐饮企业提供一整套的物流解决方案。信息化平台建设不仅可以为餐饮连锁企业提供一个科学的管理平台，而且，只有物流配送供应商和连锁餐饮企业之间的信息充分共享，才能达到比连锁餐饮企业单独从事物流活动所能取得的效果更好。双方应该共担风险、共享收益，从长远的利益出发，建立长期合作关系，实现双赢。 物流配送在连锁餐饮企业中缺乏重视，应建立相关规范与理念，帮助连锁餐饮企业重视了解物流配送。在买方市场的市场状况下，通过生产领域降低成本获得竞争优势只能降低宾客的满意度。物流配送是连锁餐饮企业的竞争优势的重要源泉，对提升餐饮行业水平，推动经济发展和满足社会需求具有重要意义。所以，连锁餐饮业的管理者必须认识物流配送，还要进一步地更新观念，抓住餐饮物流改革的时机。 二、小肥羊物流配送管理分析1.小肥羊集团简介小肥羊餐饮连锁有限公司1999年8月成立于内蒙古包头市，以经营小肥羊特色火锅为主业，兼营小肥羊品牌调味品及专用肉制品的研发、加工及销售业。小肥羊公司采取直营和特许经营两种连锁方式，市公司在短时间内获得了快速发展。现今，小肥羊餐饮连锁公司已经发展成为拥有两个肉制品基地，一个调味品生产基地，一个专业物流配送中心，一个海外销售机构，占据国内十五大餐饮市场区域，国际三大餐饮市场区域的大型跨国餐饮连锁企业。在全国已遍布数百家小肥羊的餐饮店面，而且连锁店面已经打入美国、加拿大、日本、港澳等市场。小肥羊成为了家喻户晓的的中国餐饮连锁品牌。小肥羊公司奉行“品质为本，顾客价值最大化”的经营理念，建立垂直一体化的大产业链发展模式，搭建起从草原牧场到百姓餐桌的食品安全保障体系。 2.小肥羊物流配送中心发展历程小肥羊火锅店的经营理念是“品质为本”，因此要求全国所有的直营店与特许经营店在肉质、锅底、调料等食材上口味保证统一标准。为了保证火锅口味的一致性，起初是由小肥羊总部统一向直营店与加盟店配送锅底调料、羊肉及部分菜类。但随着全国店面数量的急速增长，物流配送开始捉襟见肘，逐渐出现配送延误甚至无法配送的现象。八大类共一百三十多个品种的全国统一配制物料，再加上近一千五百个品种分布在六个不同分拨中心的供应物料，同时需要向全国几百个分店配送，全部数据都要通过传真电话进行手工处理，一旦出错就将导致配送延误或者是无法配送的现象。这样的情况使得小肥羊集团头痛不已，也迫使其在快速发展之后冷静下来，思考如何解决物流配送这个难题。2000年，小肥羊餐饮公司物成立专项物流配送中心，配送中心成立以来始终以保证各个餐饮店面物料的需求与供给、降低采购成本、控制物料质量为宗旨。经过几年的不懈努力，逐渐建立起小肥羊公司坚实的后勤保障系统。小肥羊物流配送中心将伴随小肥羊公司的不断壮大，逐步发展成为集内部物流和第三方物流为一身的专业化物流公司。目前，小肥羊物流配送中心与第三方物流企业合作的同时，也同步组建自己的采购队伍、配送运输车队和一批专业的采购、物流精英团队。3.小肥羊物流配送的主要形式小肥羊的物流配送主要有两种形式，一种是用于连锁店面的统一餐具、厨具、清洁用品等的普通配送，另一种是生鲜类产品的冷链配送。（1）餐具、厨具以及清洁用品在小肥羊公司属于通用性物品，不需要总公司统一订购，因此，各个门店可以根据情况，从地区级公司指定的供货商处采购，并由供货商统一送到地区级物流配送中心，再由配送中心分散配送到各个门店。这类物品属于小肥羊公司非重点关注对象，因此相对于肉类产品，对其运输车辆、运输路径及仓储等无特殊要求，只要求在运输与储存的时候注意简单的防震、防摔即可。这种配送形式的难度在整个配送中是最低的。（2）生鲜类产品的配送是小肥羊公司中最为重要的配送。生鲜食品包括肉类、蔬菜类、饮料以、锅底以及配料等。生鲜类产品为保证品质及口感，必须使用冷藏车进行冷链配送。目前，小肥羊拥有三家为其全程服务的第三方物流企业，不间断的将各类生鲜食品运送到各个区级的物流配送中心，在物流配送中心经过短暂的冷藏，再根据各个门店的需求计划进行分散配送。小肥羊的生鲜产品又分为两类，一类是肉类制品与火锅配料，为保证小肥羊的品牌特色与质量，这类产品必须由小肥羊自己的牧场以及调料生产线提供，统一由总公司配送到各个物流中心，由于小肥羊的鲜肉以及调料生产基地以及位置较偏僻，因此对于配送过程中的要求极为严格，对于运输时间有着近乎苛刻的执着，小肥羊公司规定，物流公司在配送鲜肉类以及调料时，最长运输时间不得超过6小时。另一类是蔬菜和饮品类，这类产品不需要公司自有生产线供给，并且还需要考虑门店所在地区的特色，因此，蔬菜及饮品由总公司指定的各个区域的供货商供给，在配送难度上较第一类产品低。4.小肥羊物流配送中心带来的效益目前小肥羊公司拥有三家与其全程合作的第三方物流企业，拥有四十三辆冷藏车、普通大型货车十六辆，拥有自有冷库和外租冷库近七千平米以及可存储货物总量在两千吨以上的常温库房；拥有五个分布在西安、山东、广东、上海、北京的主要分拨中心，在内蒙古锡林浩特和包头市设立两个一级分拨中心，在深圳、河北、陕西、新疆、河南以及甘肃等九个地区设立了二级分拨中心。业务范围辐射全国32个省市自治区，拥有二十大类、六千余个品种适合进行全国统配物料资源，并承担着在全国十余个分拨中心的近三千个地方无聊的采购与配送工作。小肥羊物流配送中心对外有两大业务，一是选择适合小肥羊连锁门店发展的物料供应商（这其中包含的种类繁多，比如非食品类、食品类、酒水饮品类、餐具厨具类等）；另重要业务是选择能够提供高效的安全的仓储、配送服务商。小肥羊物流配送中心与第三方物流企业之间进行合作并且使用先进的管理软件，如使用订货EOS系统，使总公司、供货商、物流企业能及时掌握物料销售以及配送情况，运用ERP系统能让小肥羊总公司与配送中心更好的进行管理。小肥羊公司组建物流配送中心虽然过程很繁琐，而且要求很苛刻，但是这样却使企业营运平均降低20%左右，能为企业带来实实在在的效益。第三方物流是将客户企业的需求信息、仓储配备、库存保证、运输方式、货物装卸、搬运及加工包装等环节结合起来的新型集成式的现代物流运作方式之一，能为客户提供个性化、专业化的全面服务。5.物流配送管理为小肥羊带来的优势小肥羊餐饮连锁公司并不认为建立配送系统是一种单纯的成本指出，实际上它是为企业节省了成本，而小肥羊既可以把这些费用节省下来投入到新的运营中，又可让利给消费者，是一种双赢的做法。因此，一个比较合理的物流配送管理可以使运营成本更低、效率更高。 （1）、配送中心是保障小肥羊特许经营的重要保障 小肥羊建立配送中心是连锁经营的关键。但建立配送中心又是风险很高的事情 。小肥羊第一个配送中心于2000年成立，占地3000平方米，负责为三个大区12家门店供货，集中处理所有连锁门店的60%的供货。随着公司的迅速发展壮大，物流配送心的数量也不断增加。这些中心按照不同地区的地理位置精心部署，在此基础上，小肥羊可以保证物料从配送中心运到任何一家门店的时间不超过24小时，能最大程度上满足营运需要。灵活高效的物流配送，使得小肥羊在激烈的连锁餐饮行业竞争中领先竞争对手。快捷的配送系统使得小肥羊的各分店既能使销售的食品保证良好的新鲜度与口感，又可以大大节省存贮空间和存货成本。相关调查研究显示在我国本土连锁餐饮行业中，食品物流成本占销售额的比例，在小肥羊是6.57%，而在其他的企业中，例如陶然居是7.3，在草原牧歌则为8.8。如果年营业额都以5亿人民币计算的话，小肥羊的物流成本要比陶然居少0.04亿人民币，比草原牧歌少0.11亿人民币，数额相差惊人。灵活高效的物流配送系统是小肥羊达到低成本的存货周和最大销售量的核心，配送中心在其中起到中枢作用，将不同供货商提供的物料运往各个门店。从生产线到门店，实行"无缝链接"，平滑过渡。小肥羊自身的生产企业和其他供货商只需将物料提供给配送中心，无须自己向各门店分发。这样，小肥羊的运输、配送以及对订单的处理等过程，都是一个完整的网络中的一部分，可以大大降低成本。 （2）、高科技的运用 合理调度如此规模的物料采购、库存、物流以及销售管理，离不开高科技的支持。为此，小肥羊公司建立了专门的物流管理系统，对物流配送实行信息化管理。在高科技的基础上，小肥羊公司可以把成本降到最低，实现增大利润空间的目的。同时，与供货商的关系也更加密切，供货商可以进入小肥羊的这套系统里，了解到自己的产品销售情况。因此，小肥羊不像其他一些中小型连锁餐饮店那样，通过一味的压低供货商的利润来降低自身成本，提高利润，而是采取与供应商合作，实行双赢政策。 （3）、完善的配送补货系统 小肥羊之所以能够取得成功，是因为小肥羊的每一个门店都有一个补货系统。它使得各个门店在任何一个时间点都可以知道目前这个门店当中有多少存货、有多少货品在运输途中、有多少是在配送中心等待配送等。同时它也使小肥羊可以了解，门店中某种货品前一周使用了多少、上半年使用了多少，这件货品的生产日期是什么时候等，而且可以预测这个门店将来还需要使用多少这种货品。小肥羊之所以能够了解这么细，就是因为小肥羊对所有货品进行统一的编码。小肥羊各个门店所有的货品都有一个统一的货品代码，这是非常重要的。小肥羊之所以认为所有这种代码都是非常必要的，是因为可以对它进行扫描，就像超市中的条形码一样，同时可以对它进行阅读，了解到想要了解的信息。进而通过这些新一调整门店的捕获以及销售等。三、小肥羊物流配送管理存在的不足及改进建议1.小肥羊物流配送管理中的不足（1）.物流配送中心管理思想滞后。 虽然小肥羊建立了新型的物流配送中心，引进了信息化系统，但是传统的经营观念和经济体制并没有彻底改变，只注重眼前效益，但没有注意到特许经营发展的规模效益。小肥羊在后期的发展中，逐渐将大部分的精力与资金投入到都店铺设计、品牌标志、营业时间、人员服饰等方面，忽视配送中心后期的建设，这将会导致小肥羊的物流管理逐渐流于形式上，配送中心变得“有名无实”。（2）.传统的封闭管理方式未根除小肥羊配送中心部门之间存在各行其是的现象， 物流配送中心的各个子系统之间相互独立， 各个部门片面追求自身效率的提高，最终造成相互利益之间冲突；定时定量配送虽然可以降低库存费用，但会使配送车辆的利用率下降，增加运输成本；配送中心各子系统结构存在重复设置，会增加员工的工资费用，进而增加公司的成本；作业管理不统一，降低供货的准确程度等。由于配送中心管理水平相对低下，进而会影响到物料配送的速度。小肥羊的物流配送管理离配送自动化还有较大差距。（3）物流配送中心设备落后， 缺乏专业技术人员 在人们的普遍认识中， 配送中心一般被认为是批发中心、 集货中心、运送大队或者综合仓库。其实不然，物流配送中心是一个集众多物流功能为一体的综合型园区。它需要不断的更新升级硬件设备及软件系统来保证其高效的运转。随着小肥羊公司将发展重点偏移到其他的方向上以后，虽然由兴建了几个物流中心，但其总体的硬件设备与软件系统已经处于落后，因而导致配送管理系统薄弱， 使有效的信息汇集、 传递和信息处理产生阻碍。 同时， 小肥羊物流配送中心缺乏专业性的物流人才，其直接后果就是导致配送服务水平降低，供货及时性、 准确性和经济性都受到一定的影响。（4）物流配送中心的统配率低 小肥羊的物流配送中心的统一配送率低， 只能达到 50% 左右。由于资金投入不足，硬件设备与软件系统跟不上，导致信息传递慢， 不能有效的降低库存， 货品占压资金大， 不利于资金的周转，以致企业的财务成本一直居高不下， 从而影响了企业成本的下降， 致使小肥羊的各类产品的销售价格一直偏高。（5）物流配送中心的发展规模制约了小肥羊的规模。 国外特许经营餐饮店的经验表明， 首先要建立一定规模的配送中心，才能发展正常的特许经营门店。强大的品牌竞争力是与其高效率配送中心密不可分的。不光要注重分店地点决策，还应重视配送中心的地点选择。物流配送中心扩张一般应先于分店的扩张，应首先确定扩建区域， 然后在该区域内选择合适地点建设主要的配送中心，各配送中心周围布10个左右的门店。而小肥羊特许经营之初，物流配送中心的建设没有体现出特许经营的整体发展思路。 在资金不足、 技术缺乏的现实条件下，物流配送中心的投入以应付当前的特许规模为前提和标准， 没有做到长期规划。因此，随着小肥羊连锁门店的不断发展，数量的逐渐增加， 配送中心的规模最终将会制约了小肥羊的发展规模。2、小肥羊物流配送管理改进建议(1)树立正确的物流观念， 正确认识配送中心的作用。 配送起初是作为一种营销方式出现的，但发展至今它已不再是一种简单的销售方式、 经营方式， 而成为一种崭新的经营理念。配送观念反映双重导向，即消费者是产品的使用者，产品也是因消费者的需要而生产的。配送观念本质的关键是要配送不仅要为企业解决货品实体流动的问题，而且也要符合企业、消费者和社会三者长远发展的利益。在配送观念基础建立起来的配送中心，应以关系为基础，而不是以交易为基础。物流配送中心的重要作用是通过其自身所具有不同的功能来实现，使流通规模扩大，实现预想的经济效益。小肥羊餐饮连锁店最大优势就是规模效益，而要想实现规模效益离不开物流配送中心的正常运行，所以必须通过物流配送中心的集货作用， 将各个门店的分散进货转为集中进货，谋求取得较低的进货价格以及减少流通费用；通过物流中心节点作用，使流通环节减少，将远距离流通变为短距离流通，通过物流作用，利用专业化的储运装卸设备，使物流作业达到高效，进而为企业降低运营成本。（2）提高物流配送中心的效率提高小肥羊物流配送的效率需要通过对相关的内容进行具体的调查与分析，找出影响效率的不足之处与问题点，以物流配送整体的合理化为目标，提高其效率。（3）提高配送中心的规模化程度。随着小肥羊集团的不断发展，其下属的连锁经营门店的数量也会越来越多，目前其拥有的物流配送中心的规模以不能应对日子增长的门店需求了，因而需要提高配送中心的规模化程度。规模化的配送中心从开始的选址、 建设到正式运营，都需要用科学的态度去对待，以战略的眼光去管理。 物流中心的选址要综合考虑交通运输条件、供货渠道、资金情况、地理环境因素，以及配送辐射半径、作业布置等问题。（4）提高物流配送中心设备自动化和管理信息化资金和技术是制约小肥羊物流配送现代化的两个重要因素。要实现物流配送中心设备机械化、作业自动化和管理信息化就要投入资金，培训人员，提高人员素质，导入并运用计算机管理系统。目前要投入大量资金有一定的难度。因此，要在充分利用现有设施、 设备的基础上，不断提高作业人员的操作水平，利用现代高科技开发、 利用新的技术管理软件。完善的信息管理有利于配送中心现代化。特许经营企业一般要拥有 POS 系统和MIS 系统，实行计算机联网，通过这一系统， 分店根据当天的商品销售情况， 把第二天的所需商品数量等分散的信息在极短的时间内传递到信息中心，信息中心对收集到的原始信息进行加工、汇总后向配送中心传输，使决策者能根据有关的信息作出及时的决定，并通过网络把决定迅速传递到各特许店，指导下一轮经营。 同时， 要实现配送中心分货、 配货的自动化，还必须推广普及条形码进行作业。（五） 培养物流专业人才。 对于如何培养物流专业人才，政府方面应该给予一定的优惠条件。比如积极鼓励并资助业主培训与提高专业物流人才，并以企业退税的形式建立基金用于相关的行业培训；奖励那些在工业范围内的最佳实践， 来提高市场水准并吸引新鲜血液。 企业方面， 加强物流理念的培养， 许多员工对于物流的理解仍然停留在传统的运输范畴。对于现代物流所包含的创新思想尚不能确切的理解。 因此， 特许经营企业要借助于物流理念进行配送等一系列的活动，必须注重员工的现代物流思想的灌输，以真正营造出一种基于现代物流的配送历年，并以此去推动特许经营思想的创新。 为此， 对于特许经营企业的配送人员进行定期的培训非常必要。培训方式可以是短期与长期相结合，以短期培训为主。（六） 建立健全物流配送体系。 高效的特许经营组织，必须有高效的配送体系做保障，但并非每个特许经营组织都必须要自建配送中心。 实践证明， 随着储运设施的现代化和信息化系统的完善，社会化、专业化的物流系统已为借助他人配送中心或共同配送中心提供了可能。