粮油食品检验培训ppt课件.ppt

粮油质量检验 郝冰莹 2014年6月,绪论,一、粮油检验的目的和任务目的1.收、售、调：目的贯彻国家的以质论价政策2.储藏。1入库检验：目的是把好质量关，便于保管。2储存时定期检验：目的是掌握粮情变化规律，指导科学储藏。3储藏时不定期检验：目的是掌握局部粮情异常原因。4出库检验：目的是能否投放市场。3.加工。1进厂检验：防止不合格原料进厂。2过程检验：防止不合格半成品进入下一个工序，确保产品质量。3出厂检验：防止不合格成品流入市场。任务1.按相关的产品质量标准和卫生标准对粮油实施检验，判断产品质量是否合格。2.研究和改进粮油分析技术，研究快速、准确、经济、客观的检测方法及仪器设备。3.调查和研究粮油的工艺品质、储藏品质、加工品质、食用品质、卫生安全，为制定和修订粮油质量标准和卫生标准提供科学依据。,绪论,二、粮油检验方法物理检验：通过物理方法进行的，反映粮油及制品的商品外观、物理特性和工艺特性的检验。特点：检测方法相对来说简便易行、快速、设备简单、容易普及。化学检验：依据待测物质的化学性质或本身是化学组成成分特性，通过化学分析技术或仪器分析技术，完成样品中营养成分、有害物质、添加物质等组分的分析。特点：准确度高。生物学方法：利用待测组分的生物活性采用的生化技术进行测定的方法，以及免疫学、组织形态学、微生物学的方法。特点：操作繁琐、技术要求高、测定周期长。感官分析：利用人的感觉器官对粮油检验的方法。特点：简便、对检验者和环境要求高、主观因素大，但是不可缺少的分析方法。,绪论,三、粮油检验一般程序目的 任务 扦样 检验 数据处理 结论评价、做出结论决策四、粮油检验工作1.特点：政策性强、技术性强、涉及面广。2.依据：国家质量标准和卫生标准。3.要求：准确性是检验人员的“生命”。学习和实验时精益求精、一丝不苟、严格规范操作、认真填写实验报告，能独立完成实验。,Part,第一部分 粮油技术标准及标准化,一、基本概念国际标准化组织（ISO）对“标准化”的定义是：标准化主要是对科学、技术和经济领域内重复运用的问题给出解决办法的活动，其目的为获得最佳秩序。ISO对“标准”的定义是：标准是标准化领域用来规范和统一人类社会各项生产工作和管理活动的技术性规定。,Part,第一部分 粮油技术标准及标准化,GB/T 20000标准化工作指南分5个部分：标准化和相关活动的通用词汇（GB/T 20000.1）；采用国际标准规则（GB/T 20000.2）；引用文件（GB/T 20000.3）；标准中涉及安全的内容（GB/T 20000.4）；产品标准中涉及环境的内容（GB/T 20000.5）。,Part,第一部分 粮油技术标准及标准化,（一）标准化GB/T 20000.1-2002对“标准化”的定义是：“为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动”。标准化活动是以科学、技术与实验的综合成果为依据的。标准化的目的是针对存在的有关问题，提出解决问题的方法，为了在一定范围内获得最佳秩序，最全面的经济效果。标准化条款的特点：共同使用和重复使用。条款的对象：研究现实的问题和潜在的问题。,Part,第一部分 粮油技术标准及标准化,标准化的主要作用体现在：可合理优化品种，组织专业化生产，是现代化生产、流通的前提条件；可对生产、流通实施科学管理，是管理的手段、组织现代化生产的基础；可促进产品质量、服务质量不断提高，是产品质量的重要技术保证；可以合理地利用国家资源，节约能源，节约原材料；可以有效地保护安全和环境；是推广应用科研成果和新技术的桥梁；可以防止贸易壁垒，促进技术合作，化解市场风险，促进国际、国内贸易发展，提高我国产品在国际市场上的竞争力。,Part,第一部分 粮油技术标准及标准化,（二）标准GB/T 20000.1-2002对“标准”的定义是：为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。以科学技术和实验、实践经验的综合结果为基础。目标是获得最佳秩序、最佳效益。两类标准形式：由文字表达的文本；实物标准，标准物质、标准样品都属于标准。,Part,第一部分 粮油技术标准及标准化,粮食标准：在粮食收购、储存、运输、加工、销售等环节中需要统一的各种技术规范、技术要求和检验方法、管理规程等，主要包括粮油及制品的产品标准（含实物标样），检验方法标准，仪器、设备和设施技术标准，规程、规范等。,Part,第一部分 粮油技术标准及标准化,（三）规范性文件GB/T 20000.1-2002对“规范性文件”的定义：“为各种活动或其结果提供规则、导则或规定特性的文件。”标准、技术规范、规程和法规等这类文件一般通称为规范性文件。规范性文件是由条款组成的。,Part,第一部分 粮油技术标准及标准化,（四）标准化、标准的基本特性标准化和标准的基本特性是统一性、民主性、科学性和法规性。标准的本质属性是统一性。这种统一就是有关各方共同遵守的准则和依据。标准的对象特征是重复性。这也是标准存在的必要性条件。标准产生的基础是科研成果、技术水平和时间经验，具有充分的科学性和可行性。标准文本有专门的格式和批准发布的程序，充分体现标准的法规性。,Part,第一部分 粮油技术标准及标准化,二、标准的分级、分类（一）分级根据适用领域和有效范围的不同，分为不同级别。中华人民共和国标准化法（简称标准化法）规定，我国标准分为4级标准。这4级标准主要是适用范围不同，不是标准技术水平高低的分级。,Part,第一部分 粮油技术标准及标准化,4 级标准：国家标准：全国范围内统一的技术要求。行业标准：没有国家标准而又需在全国某个行业范围内统一的技术标准；行业标注在相应的国家标准实施后，自行废止。地方标准：没有国家标准和行业标准而又需在省、自治区、直辖市范围内统一的工业产品的安全、卫生要求。企业标准：企业生产的产品在没有或者为了严于国家标准、行业标准和地方标准而由企业自行组织制定的、作为本单位内部组织生产的依据。,Part,第一部分 粮油技术标准及标准化,（二）分类根据法律的约束性分类，国家标准和行业标准可分为强制性标准和推荐性标准。强制性标准：分全文强制和条文强制两种形式，是国际技术法规的重要组成。WTO/TBT关于“技术法规”的定义，即“强制执行的规定产品特性或相应加工方法，包括可适用的行政管理规定在内的文件。技术法规也可包括专门规定用于产品、加工或生产方法的术语、符号、包装标志或标签要求”。,Part,第一部分 粮油技术标准及标准化,推荐性标准：是指导性文件、规定。WTO/TBT对“推荐性标准”的定义：“由公认机构批准的，非强制性的，为了通用或反复使用的目的，为产品或相关生产方法提供提供规则、指南或特性的文件。推荐性标准也可以包括或专门规定用于产品、加工或生产方法的术语、符号、包装标准或标签要求。”标准化法鼓励企业积极采用推荐性标准。为了防止企业利用标准欺诈消费者，要求企业采用标准一般不低于同类推荐性标准的要求，若企业用低于同类推荐性标准组织生产的，应向消费者明示其产品标准水平。,Part,第一部分 粮油技术标准及标准化,标准化指导性文件：是为处于技术发展较快的技术领域的标准化工作提供指南或信息，供科研、设计、生产、使用和管理等有关人员参考使用而制定的文件。符合下列情况时，可以制定粮油标准化指导性技术文件：技术尚在发展中，需要有相应的标准文件引导其发展或具有标准价值，尚不能制定为标准的项目。采用国际标准化组织以及其它国际组织（包括区域性国际组织）的技术报告项目。,Part,第一部分 粮油技术标准及标准化,2.根据标准的性质分类：技术标准-技术事项 管理标准-管理事项工作标准-工作事项,Part,第一部分 粮油技术标准及标准化,3.根据标准的对象和作用分类：基础标准：名词、术语、符号、代号、标志、方法等标准；产品标准：品种、规格、技术要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输和储藏要求等；方法标准；安全标准；卫生标准；环境保护标准。,Part,第一部分 粮油技术标准及标准化,三、标准的代号和表示方法（一）国家标准,Part,第一部分 粮油技术标准及标准化,（二）行业标准,Part,第一部分 粮油技术标准及标准化,（三）地方标准（四）企业标准,Part,第一部分 粮油技术标准及标准化,四、标准的制定 制定标准是标准化活动的起点，它是标准制定部门对需要制定标准的项目编制计划、组织拟稿、审批、编号发布的活动。,Part,第一部分 粮油技术标准及标准化,（一）粮油标准制定、修订一般原则制定各类粮油标准应遵守的原则（见教材P52）。制定企业标准应遵守的原则（见教材P52）。可以制定企业标准的几种情况：没有国家标准、行业标准和地方标注；制定严于国家标准、行业标准和地方标注的企业产品标准；对国家标准、行业标准的选择或补充的标准；设计、采购、工艺、工装、半成品等方面的技术标准；生产、经营活动管理标准和工作标准。,Part,第一部分 粮油技术标准及标准化,（二）标准的构成要素规范性要素：指声明符合标准而应遵守的条款的要素，如标准名称、范围、术语、定义、符号和缩略语等。资料性要素：指标识标准、介绍标准、提供标准的附加信息的要素。,Part,第一部分 粮油技术标准及标准化,（三）标准制定的程序（据GB/T 16733规定）准备阶段（预阶段）；立项阶段；起草阶段；征集意见阶段；审查、报批阶段；出版、复审、废止阶段。,Part,第一部分 粮油技术标准及标准化,五、粮油标准的贯彻执行过程 正确理解，坚决执行粮油国家标准。充分认识粮油标准重要性。加强领导，积极宣传。积极开展培训。加强对粮食质量监管。加强体系建设。,第二部分 粮油样品准备,一、样品的重要意义与分类 1、正确取样的意义：采样的正确与否，是检验工作成败的关键。样品：从一批受检粮油中，按规定扦取一定数量具有代表性的部分，称为粮油样品。扦样：从一批受检粮油及其加工品、半成品和副产品中，按照规定的采取少量具有代表性的样品，供分析、检验用，称为取样。具体要求：1.采样时，必须注意样品的代表性和均匀性，以确保所采样样品能代表整个供试材料的平均组成。2.采样时，要认真填写采样记录，写明样品的收获年份、仓号、采样条件、方法、数量、包装情况等。同时注意其运输及保管条件，防止丢失、混淆、污染或变质，并填写检验目的、项目及采样人。,第二部分 粮油样品准备,一、样品的重要意义与分类 2、样品的分类 按照扦样、分样和检验过程分类：原始样品：从一批受检的粮油食品中最初采取的样品，称为原始样品或总样品。原始样品的数量，是根据一批粮油食品的数量和质量检验的要求而定的。粮食油料的原始样品一般不少于2kg，油脂的样品不少于1kg，零星收付的可酌情减少。平均样品：原始样品按照规定充分混合，均匀地分出一部分，作为该批的待检样品，称为平均样品，或称缩分样品。平均样品一般不少于1kg。试验样品：平均样品经过连续混合分样，根据需要，从中分取一部分供分析、检验用的样品，称为试验样品，或称供试样品，简称试样。试样数量根据具体检验项目和方法而定。,Part,第二部分 粮油样品准备,一、样品的重要意义与分类 2、样品的分类 按照用途分类：复检样品：将原始样品充分混合均匀分成两份，一份供检验用，另一份按规定保留，以备复检之用的样品称为保留样品，又称为复检样品。供检样品：指扦来供做检验的样品，又称为送检样品。标准样品：由省级主管部门授权制备或复制的成品粮油标准样品称为标准样品。标本样品：将名贵品种、优良品种制成标本陈列于实验室内以作研究或供参观的样品称为标本样品，又又称为陈列样品。,Part,第二部分 粮油样品准备,二、粮食、油料的扦样 1、扦样器具 粮食、油料扦样工具分扦样器、取样铲和样品容器等。扦样工具：包装扦样器：是用一根具有凹槽的金属管切割而成，根据探口长度和宽度，可将其分为大粒粮食扦样器、中小粮粒扦样器和粉状粮食扦样器三种。散装扦样器：按结构不同分为细套管扦样器、组套管扦样器、矛式扦样器、电动扦样器四种。,第二部分 粮油样品准备,二、粮食、油料的扦样 样品容器 用于盛装粮食、油料样品的容器应该具备：密闭性能良好，清洁无虫，不漏、不污染，其容量约1kg为宜。常用的样品容器有：样品筒、样品瓶、样品袋等。样品筒：用马口铁或铝合金制成，带盖并附有提环，容量1-2kg。样品袋：用聚乙烯等塑料做成的小口袋，容量有1kg和2kg。样品瓶：一般为玻璃磨口瓶，容量1-2kg。样品登记薄（扦样单）为了掌握样品来源的基本情况，准备品质检验和作为下一次扦样时的参考，采取的样品必须登记，登记的项目包括：扦样日期，样品编号，粮油名称，代表数量，产地，生产年度，扦样处所（车、船、仓库、堆垛号码）、散装或包装、加工工艺、扦样员姓名等。,二、粮食、油料的扦样 2、检验单位及代表数量 扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船为一个检验单位，一个检验单位的代表数量：中小粒粮食、油料一般不超过200吨，特大粒粮食、油料一般不超过50吨。特殊目的的扦样如粮情检查、害虫检查、加工机械效能测试、出品率试验等可根据需要确定检验单位，代表数量不限。3、扦样方法 粮食、油料样品的扦取，以粮食在不同状态下形式有所不同。一般按照不同仓型、不同的堆放形式、不同的运输方式可分为散装扦样法、包装扦样法、流动扦样法、零星收付扦样法以及特殊目的的粮食、油料扦样法。,第二部分 粮油样品准备,二、粮食、油料的扦样 3、扦样方法 仓库散装扦样法：散装的粮食根据堆形和面积大小分区设点，按粮堆高度分层取样。分区设点：每区面积不超过50，各区设中心、四角5个点，区数在2个以上的，两区界线上的两个点为共同点，粮堆边缘的点设在距边缘约50cm处。分层：粮堆在2米以下，分上下两层；堆高在2米-3米的，分上、中、下三层，上层在粮面下10-20cm处，中层在粮堆中间，下层在距底部20cm处；堆高在3-5m时，应分4层；堆高在5m以上时酌情增加层数。扦样时按区按点，先上后下逐层扦样，各点数量一致。,第二部分 粮油样品准备,第二部分 粮油样品准备,二、粮食、油料的扦样 3、扦样方法 圆仓扦样法：对散装的中小粒粮食、油料，圆仓的扦样方法是分部设点，分层取样。分部设点：按照圆仓直径分内（中心）、中（半径一半处）、外（距仓边缘30cm左右）三部。直径在8米以下的每层按内、中、外分别设置1、2、4个点共7个点。直径在8米以上的，每层按内、中、外分别设置1、4、8个点共13个点。分层：同仓房式扦样。,二、粮食、油料的扦样 3、扦样方法 包装扦样法：根据一批受检的粮食和油料的总数来确定应扦取包数，中小粒粮食扦样包数不少于总包数的5%；小麦粉和粉类扦样包数不少于总包数的3%。按照扦样包数均匀地设置扦样包点，然后用包装扦样器进行扦样，每包扦取得样品数量应均匀一致。特大粒粮油：200包以下的取样不少于10包，200包以上的每增加100包增取1包。取样方法采取倒包和拆包相结合的方法。取样比例，倒包按照规定取样包数的20%，拆包80%。倒包取样：将粮食倒出，分点取样，每包、每点取样数量一致。拆包取样：将袋口缝线拆开3-5针，用取样铲从上部，不加挑选的取出所需样品，每包取样数量应该均匀一致。,第二部分 粮油样品准备,二、粮食、油料的扦样 4、扦样时注意事项 1、需要特别注意包装所有的扦样器具清洁、干燥、无异味。扦样器和盛放样品的容器应不受雨水、灰尘等外来物的污染。2、扦样时务必要做到保护样品。所有扦样操作应在尽量短的时间内完成，避免样品组分发生变化，如果扦样需要很长时间，应将样品保存在气密的容器中，避免受到污染。3、扦样时样品要有代表性。必须严格遵守取样规定采取足够的样品数量，以产生有代表性的原始样品。,第二部分 粮油样品准备,三、样品的分样与保管 分样：将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试验样品的过程称为分样，要求是充分混合，均匀分取。1、粮食和油料的分样：分样方法主要有四分法和分样器分样两种，在保证粮油原始质量不改变的情况下，选择适当的分样方法。四分法：将样品充分混合，按2/4的比例分样的方法叫四分法。四分法适合于原粮、油料和成品粮。但对散落性大的粮食、油料，如大豆、豌豆、油菜籽、薯类不宜用四分法。,第二部分 粮油样品准备,三、样品的分样与保管 分样器分样法：使用分样器混合分取样品的过程称为分样器分样法。分样器的种类很多，我国常用的为钟鼎式分样器。由漏斗、漏斗开关、圆锥体、分样格、流样口、接料斗和支架等部件组成。分样器分样法适合于中小粒原粮和油料的分样。但原粮中长芒稻谷、成品粮（如大米、小麦粉）、特大粒粮油以及50克以下的样品不宜用分样器进行分样。因为，大颗粒影响均匀度，成品粮的容易附在分样器上，使分取的样品失去代表性。,第二部分 粮油样品准备,三、样品的分样与保管 具体操作：分样时，将洁净的分样器放置平稳，关闭漏斗开关，在样品出口处放好接料斗，将样品从高于漏斗约5cm处倒入漏斗内，刮平样品，打开漏斗开关，待样品漏尽后，轻拍外壳，关闭漏斗开关，再将两个接料斗内的样品同时倒入漏斗内，重复操作两次，然后，任取其中一个接样斗内的样品继续进行混合分样，直至一个接样斗内的样品接近所需试样数量为止。,第二部分 粮油样品准备,三、样品的分样与保管 样品保管：一般情况下，所采取的样品应当天就进行分析。但由于种种原因来不及分析的必须进行保管。保管容器：不同的分析要求，对保管容器的要求也是不一样的，对于粮食样品，一般用金属密闭容器或塑料袋进行保存。保管方法：以不影响以后粮食测定为原则，主要有低温、加防腐剂等方法。登记记录：粮油样品是检验工作的对象，所以对样品的妥善保管是不容忽视的，凡是进入化验室的样品必须建立保管和处理制度，逐样进行编号、登记、妥善保管。对已经检验的样品，如无需保留则应及时处理。标本样品和标准样品的保管期较长，必须用干燥的样品并进行防虫、防霉处理后进行保管。保留样品：是作为研究、复检或制作标本等而留下的，必须妥善保管，保留样品的保存期按照目的不同期限也不同。,第二部分 粮油样品准备,第三部分 粮食、油料物理检验,一、杂质的检验 杂质：是指无食用价值的物质和标准中有具体规定的异种粮粒及绝对筛层的筛下物。杂质的分类：按性质分：有机杂质和无机杂质。有机杂质一般是指无食用价值的粮油籽粒、异种粮粒、草籽、植物体、活或死虫体、其他有机杂质等。无机杂质一般指夹杂在粮食、油料等样品上的泥土、砂石、砖瓦块及无机物等。按形态分：可分为大型杂质、并肩杂质和小型杂质。大型杂质是指显著大于本品颗粒，分布不均匀，在混样和分样时不容易混合均匀的杂质。并肩杂质是指与被检试样个体差不多大小的杂质，并肩杂质与小于本品颗粒的杂质同属于小型杂质。按检验程序分：通过一定筛孔筛子清理后，可将其分为大样杂质和小样杂质。大样杂质是指大样中的大型杂质和筛下物。小样杂质是指小样中的杂质。,第三部分 粮食、油料物理检验,一、杂质的检验 筛下物：是指通过绝对筛层下的物质。绝对筛层：用规定筛层，按照规定方法进行筛理，筛下物全部视为杂质的筛层。根据各种粮食、油料的粒形与大小，标准中规定了各种粮食和油料的绝对筛层，用绝对筛层和规定的筛理方法来筛选相应的粮食和油料，其筛下物一律视为杂质。,筛网中目与直径的关系,目：是指一平方英寸的面积内具有多少孔（1英寸=2.54厘米）一般来说，目数孔径（微米数）15000。比如，400目的筛网的孔径为38微米左右；500目的筛网的孔径是30微米左右。由于存在开孔率的问题，也就是因为编织网时用的丝的粗细的不同，不同的国家的标准也不一样，我国采用的是美国标准。,第三部分 粮食、油料物理检验,一、杂质的检验 1、原理：利用杂质和被检样品籽粒的大小、形状、颜色、构成等外部性状的不同，采用筛网筛选、感官判断等方法分离出杂质，称取杂质的重量，最后计算其含量。3、试样：检验杂质的试样分大样、小样两种：大样是用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下物；小样是从检验过大样杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。,第三部分 粮食、油料物理检验,一、杂质的检验 4、筛选：电动选筛筛选法，打开开关，选筛自动向左向右各筛一分钟（110-120r/min），筛后静止片刻，将筛上物和筛下物分别倒入分析盘内，卡在筛孔中间的顺粒属于筛上物。手筛法：将选筛放在平滑的玻璃板或桌面上，用双手以110-120次/min得速度按顺时针和逆时针方向各筛动1分钟，筛动范围掌握在选筛直径扩大8-10cm，筛后操作与电动选筛相同。,第三部分 粮食、油料物理检验,一、杂质的检验 5、大样杂质检验：操作方法：从平均样品中，按规定称取试样（W）,按筛选法分两次进行筛选（特大粒粮食分4次筛选），然后拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重（W1），（小麦大型杂质在4.5mm筛上拣出）。结果计算：大样杂质含量按下列公式计算 大样杂质 A（%）=W1/W*100 式中：W-大样质量，g W1-大样杂质质量，g 双试验结果允许误差不超过0.3%，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后1位。,第三部分 粮食、油料物理检验,一、杂质的检验 6、小样杂质检验：操作方法：从检验过大样杂质的试样中，按规定称取试样（W2）,倒入分析盘中，按质量标准的规定拣出杂质称重（W3）结果计算：小样杂质含量按下列公式计算 小样杂质B（%）=（100-A）*W3/W2 式中：W3-小样杂质质量，g W2-小样质量，g A-大样杂质百分率，%双试验结果允许误差不超过0.3%，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后1位。,第三部分 粮食、油料物理检验,一、杂质的检验 7、矿物质检验：操作方法：质量标准中规定有矿物质指标的（不包括米类），从拣出的小样杂质中拣出矿物质称量（W4）结果计算：矿物质含量按下列公式计算 矿物质（%）=（100-A）*W4/W2 式中：W4-矿物质质量，g W2-小样质量，g A-大样杂质百分率，%双试验结果允许误差不超过0.1%，求其平均数，即为检验结果。检验结果取小数点后1位。,第三部分 粮食、油料物理检验,一、杂质的检验 8、杂质总量计算：一般粮食和油料的杂质总量按下式计算 杂质总量=A+B 式中：A-大样杂质百分率，%B-小样杂质百分率，%计算结果取小数点后1位。,第三部分 粮食、油料物理检验,二、不完善粒的检验 不完善粒是指有缺陷但尚有食用价值的籽粒。如虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒、破损粒、冻伤粒、烘伤粒或未熟粒等缺陷但仍有食用价值的粮食。未熟粒：发育不饱满，尚未成熟的粮食籽粒。虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。霉变粒：粒面生霉或胚乳变色变质的颗粒。稻谷生霉，剥壳后糙米也有霉点，胚乳变色变质的颗粒，小麦、大豆、玉米等粒面生霉，或胚乳、子叶变色变质的颗粒。病斑粒：粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。包括黑胚粒，籽粒胚部呈深褐色或黑色，伤及胚或胚乳的颗粒；赤霉病粒，籽粒皱缩，呆白，有的粒面呈萦色，或有明显的粉红色霉状物，间有黑色子囊壳。,第三部分 粮食、油料物理检验,二、不完善粒的检验 生芽粒：芽或幼根突破种皮的颗粒。芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮已破裂或明显隆起且与胚分离的颗拉，或芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒。破损粒：压扁、破碎，伤及胚或胚乳（子叶）的颗粒。破碎粒：花生果果皮或花生仁因外力作用或原因破损，伤及整粒体积或子叶体积五分之一及以上的颗粒，包括花生仁破碎的单片子叶。冻伤粒：经受严重冻伤的颗粒。如大豆籽粒透明，或子叶僵硬呈暗绿色的颗粒。烘伤粒：亦称“热损粒”、经过烘干损伤的籽粒，如小麦粒面筋质特性受到消弱或玉米粒胚乳变为深褐色的颗粒等。,第三部分 粮食、油料物理检验,二、不完善粒的检验 1、操作方法：在检验小样杂质的同时，按质量标准的规定拣出不完善颗粒，称重（W1）。2、结果计算；不完善粒含量按下式计算：不完善粒（%）=（100-A）*W1/W 式中：W1-不完善粒质量，g;W-试样质量，g；A-大样杂质百分率，%。双试验结果允许误差：大粒、特大粒粮不超过1.0%，中小粒不超过0.5%，求其平均数即为检验结果，检验结果取小数点后1位。,第三部分 粮食、油料物理检验,三、纯粮率 纯粮率是指除去杂质的谷物、豆类籽粒（其中不完善粒折半计算）占试样质量的百分率。纯粮率分净纯粮率和毛粮纯粮率。用除去杂质之后试样做出的纯粮率为净纯粮率；以自然试样做出的纯粮率为毛粮纯粮率。纯粮率反映了粮食、油料的纯净程度，它是粮食、油料使用价值的重要标志之一。并且测定的方法简便易行、快速、无需特殊设备仪器，适宜于广大基层采用，因此许多粮食、油料如大豆、玉米、花生仁、大麦、燕麦、芝麻、葵花籽、干薯片等的质量标准是以纯粮率作为定等的基础项目。1、净粮纯粮率（%）=（W-0.5W1）/W）*100 2、毛粮纯粮率（%）=W-（W2+0.5W1）*100/W 式中：W1-不完善粒质量；W2-杂质质量；W-试样质量；结果取小数点后第一位。,第三部分 粮食、油料物理检验,注解：1、由于各种样品中夹杂的杂质种类和性质相差较大，为保证取样的代表性，通常将试样分为大样和小样分别称取，借此能较客观地检验处样品中较大杂质（筛上物），并肩杂质和较小杂质（筛下物）。2、在检验不完善粒时，某些品种的样品在检验时受自然光线的强弱影响较大，光线太暗会使检验过程某些类型不完善粒的检验结果产生一定的偏差。3、不完善粒的结果计算时，不同颗粒大小的试样，其双试验结果的允许差不同。,第三部分 粮食、油料物理检验,四、容重 单位容积粮食、油料籽粒的重量称为容重，通常以g/L表示。容重的大小是粮食质量的综合标志，是国内外粮食定等及评价粮食工艺品质的主要指标。,我国许多粮食均以容重作为定等的基础项目，如：,第三部分 粮食、油料物理检验,四、容重 1、操作流程：分样 筛选 去除大样杂质 混合试样 安装调试容重器 测定容重 选筛：不同粮种选用的筛层如下表：,第三部分 粮食、油料物理检验,四、容重 2、试样制备 从平均样品中分取试样约1000g，按规定的筛层分四次进行筛选，取下层筛上物混匀作为测定容重的试样。3、容重器安装（1）打开箱盖，取出所有部件，盖好箱盖。（2）在箱盖的插座上安装立柱，将横梁支架安装在立柱上，并用螺丝固定，再将不等双梁安装在支架上。（3）将放有排气砣的容量筒挂在吊环中，将大、小游锤移至零点处检查空载时的零点。如不平衡，则捻动平衡调整砣调整至平衡。（4）取下容量筒，倒出排气砣，将容量筒安装在铁板底座上，插上插片，放上排气砣。套上中间筒。,第三部分 粮食、油料物理检验,四、容重（5）将制备的试样倒入谷物筒内（玉米与小麦谷物筒不同），装满刮平。再将谷物筒套在中间筒上，打开漏斗开关，待试样全部落入中间筒后关闭漏斗开关。握住谷物筒与中间筒接合处，平稳地抽出插片，使试样与排气砣一同落入容量筒内，再将插片准确地插入豁口槽中，依次取下谷物筒，拿起中间筒和容量筒，倒净插片上多余的试样，抽出插片，将容量筒挂在吊环上称重。双试验结果允许误差不超过3g/L，求其平均数，即为测定结果。,第三部分 粮食、油料物理检验,四、容重 容重测定时的注意事项：1、谷物筒有两种型号，漏斗直径为30mm和40mm，分别适用于小粒粮食和大粒粮食容重的测定。2、测定程序：旧的标准玉米在测定容重时不用排气砣，将排气砣直接放在容量筒的底部，而新的标准测定玉米容重的方法和小麦一致，即也必须用排气砣。3、测定的数值处理不同，低水分粮油或收购时一般水分比较小的粮油，用容重器测定的容重就是所测粮食的容重，而对于高水分粮食例如玉米则分为两种情况：一是当温度低于0时，水分在23%以下的，所测容重为实际容重，二是当温度高于0时，水分含量在18-23%的，所测容重必须要加上增补容重，具体如下：水分以18%为基准，粮食水分每升高1%，实际容重要在所测容重的基础上增加5克/升。,第三部分 粮食、油料物理检验,影响容重的因素1水分的影响：成负的线性关系。一般粮食水分在8%23%之间，容重随水分含量增大而降低。粮食籽粒吸水后，体积膨胀，密度降低（干物质相对密度为1.221.35，而水的相对密度则为1），另外籽粒间隙也增大。粮食水分增高到一定值后，随水分含量的增大容重随之增大。2杂质的影响 有机杂质能使容重降低，无机杂质可使容重增大，所以测定容重之前要除去大型杂质和规定筛层的筛下物。有机杂质含量愈多，容重减小愈多。而无机杂质可使容重增大，特别是黏附在小麦籽粒腹沟中及表面的细灰杂难以除去。对于轻浮杂质，如植物根、茎、叶等则随水分含量增大容重反而增大，同样对带壳大麦、燕麦等粮食也随水分含量增大容重增大。,第三部分 粮食、油料物理检验,影响容重的因素3未熟粒的影响：成负的线性关系。未熟粒越多，容重越小，反之，越大。4籽粒形状、大小及千粒重的影响。同种类粮食，成熟饱满、结构紧密、籽粒短圆、大小均匀者容重大，千粒重大，容重大，反之，容重则小。,第三部分 粮食、油料物理检验,五、稻谷出糙率的测定 1.稻谷出糙率是指净稻谷脱壳后的糙米质量占试样质量的百分率，其中不完善粒折半计算。一般出糙率高的稻谷，籽粒成熟、饱满，极少受病、虫害的影响，因此，加工出米率高，食用品质也较好。,我国稻谷质量标准中用出糙率作为定等基础项目，如：,第三部分 粮食、油料物理检验,五、稻谷出糙率的测定 2.操作流程,第三部分 粮食、油料物理检验,五、稻谷出糙率的测定 3.结果计算,第三部分 粮食、油料物理检验,六、整精米率的测定 1.定义整精米是指糙米碾磨成加工精度为GB 1354 规定的三等（背沟有皮，粒面皮层残 留不超过1/5的占80%以上）大米时，部分米粒破碎，其中长度达到该批大米完整米粒平均长度4/5（含）以上的米粒。整精米率是指一定量净稻谷脱壳后，糙米再经碾磨成规定加工精度的大米，除去糠粉后整精米占净稻谷试样质量的百分比。,我国稻谷质量标准中对各类稻谷的整精米率做出了规定，如：,第三部分 粮食、油料物理检验,六、整精米率的测定,第三部分 粮食、油料物理检验,七、稻米垩白粒率、垩白度检验 1.定义稻米胚乳中的不透明部分称其为垩白，它包括腹白、心白和背白。腹白粒，米粒腹部有不透明的粉质白斑；心白粒，米粒中心部位呈白色不透明的粉质白斑；背白粒，沿米粒背沟上有条状垩白的籽粒。,第三部分 粮食、油料物理检验,七、稻米垩白粒率、垩白度检验 1.定义垩白是因稻米胚乳中淀粉和蛋白质颗粒填塞疏松所致。具有垩白的稻米，商品外观品质降低；在碾米时易碎，影响出米率；蒸煮后饭粒产生较多的裂纹，米饭蓬松中空，严重影响食用品质；优质稻谷质量标准中对各等级稻谷的垩白粒率和垩白度有严格的控制指标。,第三部分 粮食、油料物理检验,七、稻米垩白粒率、垩白度检验 2.垩白率计算：从优质稻谷粳米试样中随机数取整精米100粒，拣出有垩白的米粒。重复测定1次，取2次测定的平均值即为垩白利率。垩白大小的检验：在拣出的垩白粒中，随机取10粒（不足10粒者按实有数取），将米粒平放，正视观察，逐粒目测垩白面积占整个籽粒投影面积的百分率，求出垩白面积百分率的平均值。重复测定1次，取2次测定的平均值即为垩白大小。垩白度计算：,第三部分 粮食、油料物理检验,八、黄粒米和裂纹米检验黄粒米是指与正常米粒相比呈明显黄色的颗粒。操作流程：测定步骤：稻谷经检验出糙后，将其糙米试样用小型碾米机碾磨至近似国家标准规定二等精度的大米，用孔径为2.0mm的圆孔筛筛除糠粉和小碎米后的，再用结晶柔软的棉布揉搓，以除去粘附在表面的糠粉，称量(m)，作为试样质量，再按规定拣出黄粒米，称量(m1)。结果计算：,第三部分 粮食、油料物理检验,八、黄粒米和裂纹米检验裂纹米是指糙米粒面出现裂纹的籽粒，俗称爆腰粒。操作流程：裂纹粒的检验：在检验稻谷出糙率后，不加挑选地取整粒糙米100粒，用放大镜进行鉴别，拣出有裂纹的米粒，拣出粒数即为裂纹粒的百分率。,第三部分 粮食、油料物理检验,九、稻米加工精度的检验大米加工精度是指米粒脱掉种皮的程度，即背沟和粒面的留皮程度。加工精度越高，出米率越低；营养价值低，但是口感和蒸煮品质较好。测定方法：直接比较法和染色法。留皮部分和胚乳部分颜色不一致。,第三部分 粮食、油料物理检验,十、米类杂质及不完善粒的检验 米类杂质是指夹杂在米类中糠粉、矿物质及稻谷粒、稗粒等其他杂质。大米的不完善粒包括尚有使用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及完全未脱皮的完整草米粒。操作流程：,第三部分 粮食、油料物理检验,十一、碎米的检验 碎米是指米类在碾制过程中产生的低于允许长度和穿过规定筛层的破碎粒。产生的主要原因：腹白粒、发芽粒、未熟粒、生霉粒、裂纹粒、软质粒、加工工艺不当等。操作流程：,我国各类大米碎米含量指标（GB1354-1986）,第四部分 粮食、油料化学检验,水分 粮食品质的检测,水分是必不可少的项目.在粮食收购中,水分是检测工作量最多的项目之一 1粮食中水分的存在形式 自由水：存在于细胞毛细管及细胞间间的孔隙中，具有普通水的性质。结合水：与蛋白质等亲水性物质以氢键结合的胶态水分。,2测定粮食水分的意义（1）维持持籽粒生命活动；（2）保持粮食色、香、味 及食用品质；（3）是加工工艺和技术参数选择的依据；（4）是以质论价的依据 含水量的测定对于粮食、油料的安全储藏和加工生产，以及购、销、调拨等方面都有着很重要的意义。3.粮食的水分含量表示方法 粮食中水分的质量占试样质量的百分比。一般禾谷类粮食的临界水分为1315。一、实验原理 试样在1052烘箱，在一个大气压下烘干，直至恒重，逸失的重量为水分。,第四部分 粮食、油料化学检验,优点：在105下，粮食或油料试样的水分被汽化而蒸发，其它成分所受的损失分成微小，测得的水分数值比其它烘干方法准确，故定为标准法。缺点：费时。2.仪器设备（1）电热恒温箱(80150温度范围内，能保持规定温度1)。（2）电子天平 感量0.001g。（3）实验室用电动粉碎机或手摇粉碎机。（4）谷物选筛。（5）备有变色硅胶的干燥器。（6）铝盒 内径4.5cm、高2.0cm，带盖。（7）样品容器。,第四部分 粮食油料化学检验,二、测试方法 1、洁净称样皿，在1052烘箱中烘1h，取出，在于燥器中冷却30min，称准至0.0002g。2、再烘干30min，同样冷却，称重，直至两次称重之差小于0.005g为恒重。3、用己恒重称样皿称取两分平行试样，每份25g（样品厚度4mm以下）。准确至0.0002g。4、然后将样品在1052烘箱中烘3h（以温度到达105开始计时，此时应将器盖错开，打开少许）。5、三小时后取出，盖好称样皿盖，在干燥器中冷却30min，称重。6、再同样烘干lh，冷却，称重，直至两次称重之差小于0.005g。三、样品制备 粒状原粮或成品粮，分样量3050g，除去大样杂质和矿物质，粉碎细度通过1mm圆孔筛的不少于90，装入磨口瓶内备用。定温(1052)铝盒恒质称样（3g）烘干（3h)冷却（30min）称量复烘（前后不差0.005g）计算,第四部分 粮食油料化学检验,三、测定结果的计算。水分(%)=（m1-m2）/（m1-m0）*100 m0-铝盒质量，g;m1-烘前试样和铝盒质量,g;m2-烘后试样和铝盒质量,g。双试验结果允许差不超过0.2%，取其平均值为测定结果，测定结果取小数点后一位。采取其它方法测定含水量时，其结果与本法相差不得超过0.5%。,第四部分 粮食油料化学检验,二、定温定时烘干法 1.测定原理 在一定规格的烘盒内称取一定质量的试样，在规定加热温度（1302）的烘箱内，烘干一定时间(40min)，烘干前后质量差为水分的含量，以百分率表示。此法限定的温度、烘干时间和样品量（即“三定”），是对照105 恒质法进行反复试验研究确定的。在此温度、时间条件下，有可能试样中的水分未完全挥发，但由于温度较高也会使一些非水分挥发出来，二者误差可视为互相抵销。所以，此法中的温度、烘干时间和样品用量是方法建立的基础，必须严格控制。,第四部分 粮食油料化学检验,2.仪器用具 同105 恒质法3.操作方法（1）调节烘箱温度：使温度稳定在（1302）；（2）称取样品：用已洗净、烘干、恒质的烘盒，按实际烘盒底面积每平方厘米0.126g计算并称取定量试样（准确至0.001g）。如，用直径4.5cm的烘盒，试样用量