4779.山药褐变抑制方法的研究毕业论文设计手册.doc

职业技术学院 学生毕业论文（设计）手册系（学院） 职业技术学院 专业班级 生物技术与应用0701 学 生 学 号 指导教师 序号名称数量备注1任务书12指导记录13中期检查表14答辩资格审查表15论文正文26答辩记录17评审意见表1职业技术学院学生毕业论文（设计）任务书专业班级 生物技术及应用0701 学生姓名 学号 一、拟定题目 山药褐变抑制方法的研究 二、论文（设计）主要参考文献：1 中华人民共和国药典编辑委员会. 中国药典第1部M. 北京: 化学工业出版社, 2005.21.2 陆善旦. 山药产新缘何旺销价陡涨2003年广西山药产销调查分析J. 全国药材商情, 2003, (11): 3-4.3 赵国华, 李志孝, 陈宗道. 山药多糖RDPS-I的结构分析及抗肿瘤活性J. 药学学报, 2003, 38 (1): 37-41.4 叶兴乾. 果品蔬菜加工工艺学M. 北京: 中国农业出版社, 2002. 17-27.5 莫开菊, 刘娜. 山药多酚氧化酶特性的研究J. 食品科学, 2004, 25 (8): 47-49.6 刘晨， 周如宗. 果蔬多酚类氧化酶的抑制及褐变的防治因素J. 北京林大学报, 2009, 17 (3): 24-63.三、论文（设计）主要内容：本文通过对山药褐变过程中起主要作用的多酚氧化酶在四种不同的护色剂作用下受到抑制效果的大小，找到每一种护色剂的最佳护色条件，为山药的加工以及深加工提供有力的依据。四、论文（设计）进程安排：2009.10.20-2009.10.25 选题，分析山药2009.10.26-2009.11.10 选定山药，进行指标分析，确定实验方案2009.11.11-2009.11.18 查阅文献，收集资料，设计实验过程 2009.11.18-2009.11.23 采购实验材料，安排实验日程2009.11.24-2009.12.31 根据设计方案，进行实验流程,粗液提取,指标测定2010.01.01-2010.03.20 拟定论文初稿2010.03.21-2010.04.30 论文撰写，总体情况评定2010.05.01-2010.05.15 论文初次修改2010.05.16-2010.05.31 论文再次修改，最终定稿2010.06.01-2010.06.04 论文答辩五、论文（设计）工作期限：1、任务书发给日期：2009 年 10月 10日2、任务起与止时间：2009 年10月 10日至 2010年 5 月 31日3、人员签名： 学 生： 指导教师： 系 主 任：注：1、该任务书由指导教师填写，任务下达人为指导教师，指导教师和接受任务书学生均应签字。一式两份，一份给学生，一份装入学生毕业论文（设计）资料袋中；2、经系主任审核，此任务书最迟必须在学生毕业论文（设计）开始前下达给学生。2职业技术学院学生毕业论文（设计）指导记录专业班级生物技术及应用0701 学生姓名学 号选题（题目）山药褐变抑制方法的研究 时 间指导主要内容记录指导教师签名学生签字2009.10.11-2009.11.22确定论文题目，拟订提纲。2010.4.1-2010.4.30论文内容基本构建完成，但是还需要语言润色。正文还存在结构错误，数据混乱的缺点，要加以改正。2010.5.1-2010.5.15修改后论文语句通顺，格式错误已经改正，数据变的有条理。2010.5.15-2010.5.23论文可以定稿，但是正文的字体、排版等论文格式方面还应该加以改善。2010.5.31前论文定稿前细节问题的指导。注：1、该记录表每生一份，放在指导教师处，在毕业论文（设计）工作结束后作为归入学生毕业论文（设计）资料袋中。2、教师指导学生毕业论文（设计）每生不得少于3次。 教研室主任签字： 2010年5月30日3职业技术学院学生毕业论文（设计）中期检查表专业班级生物技术及应用0701学生姓名 学 号选题（题目）山药褐变抑制方法的研究指导教师计划完成时间2010.5.31毕业论文（设计） 进度安排2009年10月30日前，确定论文题目，拟订提纲。2009年11月20日前，完成开题报告。2010年02月01日前，完成实验项目。2010年03月20日前，完成论文初稿。2010年4月、5月， 修改和完善。2010年5月31日前， 论文最终定稿。毕业论文（设计）完成情况本文作者在上学期离校前已经完成论文的初稿，并且进行了2次修改，态度较为认真。 指导教师意见该生在论文的写作过程中对于老师提出的问题能改进，并且能按照进度即使完成论文的初稿。论文初稿的质量已经达到合格的水平。因此同意该生继续完成论文的后续工作。2010年3月20日备 注4职业技术学院学生毕业论文（设计）答辩资格审查表（由指导教师填写）专业班级生物技术及应用0701学生姓名 学 号选题（题目）山药褐变抑制方法的研究规范检查论文（设计）完成情况完成未完成论文字数4200摘要、关键词有无字 数115参与文献（5篇以上）篇数9指导次数（3次以上）次数5指导教师意见 该同学的设计手册和开题报告基本齐全，并且基本达到合格标准。在论文初稿完成后，针对所出现的问题能认真的修改，现在已经基本成稿。该文论符合毕业要求，可以进行答辩。 指导教师签名： 2010年5月31日5职业技术学院学生毕业论文（设计）答辩情况记录专业班级生物技术及应用0701学生姓名 学 号 答辩组长 答辩记录人 答辩日期2010.6.3答辩小组成员 选题（题目）山药褐变抑制方法的研究答辩成绩优秀 良好 中等 及格 不及格 未交论文（请在相应选项前打）提问及回答情况记录：Q1：请具体描述下柠檬酸抑制多酚氧化酶活性的原理？ A1： 山药产生褐变是由于含有多酚氧化酶的原因。多酚氧化酶是植物组织内广泛存在的一种含铜氧化酶，山药在受到机械损伤和病菌侵染后，多酚氧化酶催化酚与O2氧化形成醌，使组织形成褐变，以便损伤恢复，防止或减少感染，提高抗病能力。首先柠檬酸具有3个羧基，而羧基是具有多个配位原子的多齿配体。与多酚氧化酶的铜离子发生螯合反应生成螯合环，从而抑制了多酚氧化酶的活性。其次柠檬酸的水溶液PH值为酸性，也能影响酶的活性。 Q2：多酚氧化酶除了受食盐，柠檬酸，维生素C等抑制活性之外，还受到其他什么因素影响，实验中该如何选择？ A2：实验中，还发现多酚氧化酶活性除了受到护色剂的抑制作用，温度，PH值，底物浓度对其也有较大的影响。在实验中发现，酶活力随温度的升高而增强，在温度达到30度时，酶的活性为最大。在受到PH值影响时也表现为随着PH值的增加而活性增强，但PH值为6.0时，活性也达到最大值。底物浓度增加而活性也相应的加强，当底物浓度为0.07mol/L 这种增加趋于平缓。所以在实验中为了更好的证明抑制效果，应选择外界因素为最佳值时进行。 Q3：请介绍下山药中含有的有效成为及作用？ A3：山药中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收，而且现代医学表明，山药多糖能增加血液中白细胞的吞噬作用，可作为肿瘤化疗的辅助药物。而且还能提供够供给人体大量的粘液蛋白，以及各种维生素和有益的微量元素、糖类，可以调节人体免疫系统，增强人体免疫力。 6职业技术学院学生毕业论文（设计）答辩评审意见表班级生物技术及应用0701姓名学号论文题目山药褐变抑制方法的研究指导教师评审意见1、评 语：本文研究了山药加工过程的护色技术，有一定的实用意义。论文思路较为清晰，结构基本合理，语言较为流畅，符合答辩要求。2、评分建议：及格 指导教师签名2010年6月1 日答辩小组评审意见1、 评 语：文章层次较为分明，思路较为清晰，答辩过程中能够简明地阐述论文主要内容，符合毕业生答辩要求，准予通过。2、评 分： 及格 答辩小组组长签名 2010年6月4日答辩委员会评审意见1、评 语：2、评 分：及格 答辩委员会主任签名2010年6月7日备注 教务处印制