食品原料、半成品、成品运输过程中防止污染、变质或损坏的制度.doc

广州番禺加富源纯净水厂 食品原料、半成品及成品运输过程中防止污染、变质或损坏的制度文件号：JFYQM/A-31版本/修订：A/0生效日期：2012/07/01第1 页 共2页1 目的 对运输过程进行防护控制，以确保产品运输过程能够有效防止产品污染、损坏或 变质。 2 适用范围 适用于产品原辅料、半成品、成品的运输过程防止污染、变质或损坏的控制。 3 职责 3.1 办公室负责外购物资在内、外运输、贮存、防护、过程的卫生管理。3.2 生产部负责工艺装备在使用过程中的卫生管理，并负责在制品的贮存防护。3.3 生产部负责成品验收合格入库产品搬运、贮存、防护、包装和交付的卫生管理。3.4 质检部负责提供产品搬运、贮存、包装、防护和交付的标准和规程等文件。3.5 各相关部门负责产品在搬运、贮存、包装、防护和交付过程中所涉及到的，对本部门相关的卫生管理。4 工作程序 4.1原辅料的防护控制 4.1.1进厂原料必须清洁、无污染符合验收标准。4.1.2原辅材料与半成品、成品分开，防止物料与食品交叉污染。4.1.3原辅料进入车间都须经专门的物流口进入，运输原辅料用的容器、工具和车辆必须 清洁，铺垫物不能和有害、有毒、有异味的物品一同运输。4.1.4原辅料应该分类放置，并存放在垫板或货架上。4.1.5原辅料进入车间前应该经过清洁等措施。4.1.6外购物资、成品在搬运过程中必须使用已经卫生清理过的的车辆、设备和工具按文件规定和安全操作规程进行搬运和堆放。4.1.7 外购物资、成品在搬运过程中，必须有相应的保护措施，防止磕碰、划伤和污染。包装材料不得与有毒物品同车运输，成品不得与其他物品同车运输。4.1.8 运输工具必须符合卫生条件，办公室应监督运输车辆保证每天清扫车辆，每周用消毒药水消毒一次，以确保运输过程中的产品卫生安全。4.1.9 在搬运过程中，产品上的标识不能清除或擦掉，保持清洁，做好标识的转移，生产部负责监督车间执行相关文件要求，保证过程中的卫生管理。并督促广州番禺加富源纯净水厂 食品原料、半成品及成品运输过程中防止污染、变质或损坏的制度文件号：JFYQM/A-31版本/修订：A/0生效日期：2012/07/01第2页 共 2页车间修复损坏的工位器具，销售部负责修复成品工位器具.并做好记录。4.2 对外购物资在搬运中发现产品损坏，接收部门可拒收。4.2.1 贮存包装材料等物质的库存条件应符合通风、温度、湿度等环境条件要求。要具有合格的货架及地垫等材料，同时要有防鼠、防尘、防磕碰划伤、防火、防盗等措施。保管员必须保证每天清理一次仓库，每周全面清扫一次仓库和库存物品。4.2.2在库房内对物资以合格、不合格、待检标志对库存产品进行标识，保证不合格的产品不人库，不投入加工使用。4.2.3成品贮存要根据产品的技术条件：存放在仓库内，要达到贮存环境平整，道路通畅，有防火、防雨、防腐、防鼠、防尘措施。保管员必须保证每天清理一次仓库，每周全面清扫一次仓库和库存产品。4.3 产品包装材料的防护控制 4.3.1 按产品质量计划要求根据产品规格选择适宜的包装材料（包装箱、包装膜、片、包 装袋、周转筐等）进行包装。确保包装材料不会对产品品质造成危害。4.3.2 包装材料进入车间前必须保持清洁卫生，不得吋在污染现象。4.3.3 包装材料应根据需要分类放置，并铺垫离地离墙存放。 4.4 半成品、成品的防护 4.4.1 原辅材料与半成品、成品分开放置，防止物料与食品的交叉污染。 4.4.2 设置生、熟工作区的车间内的物流和人流道路要分开，防止人与物、生于熟的交叉 污染。 4.4.3 储存食物的场所、设备应保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应通风良好， 禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应分类、分架、离墙、离地存放，并定期 检查，处理变质或超过保质期的食品,详细参照有毒有害物品管理制度4.4.4 产品出库时要求仓管人员与质量管理人员对转运工具进行检测，确保运输工具、环 境能够满足产品防护需求，搬运过程轻拿轻放，防止产品损坏、变质, 并遵循仓库管理制度5.相关文件记录卫生检查记录表仓库管理制度有毒有害物品管理制度