食品安全性评价教学大纲.doc

食品安全性评价教学大纲前 言食品安全性评价是研究主要食品安全的危害因素及食品安全性评价相关问题的学科。是食品专业的重要课程之一。它为学生今后从事食品的生产、科学研究及管理等方面的工作奠定基础，是食品专业必不可少的课程。通过本课程的课堂讲授，要求学生掌握食品的生物性危害因素、食品的化学性危害因素、食品质量安全控制系统、食品安全性评价原理、转基因食品安全性评价。熟悉食品添加剂的安全性、危险性分析、食品安全性毒理学评价程序、保健食品安全性评价。了解农药环境安全性评价。本课程是食品专业的限选课。总学时为32，讲课32学时，2.0学分。教学方法主要是课堂讲授，并适当运用多媒体等方法进行教学。教学目的要求和内容第一章 绪论 【目的要求】1、掌握食品安全性与安全性评价的概念。2、熟悉食品安全性评价主要内容。3、了解国内外食品安全现状、研究热点及食品安全管理的主要对策。【教学内容】1、食品安全性与安全性评价的概念。2、主要内容与研究热点。3、国内外食品安全现状。4、食品安全管理的主要对策。【教学方法】讲授、多媒体。第二章 食品的生物性危害因素 【目的要求】1、熟悉食品细菌的污染途径、霉菌毒素对食品的污染、影响食品腐败变质的因素。2、了解致病菌对食品的污染、病毒对食品安全的影响、寄生虫对食品安全性的影响。【教学内容】1、食品细菌污染。2、霉菌毒素对食品的污染。3、食品的腐败变质。4、致病菌对食品的污染。5、病毒对食品安全的影响。6、寄生虫对食品安全性的影响。【教学方法】讲授、多媒体。第三章 食品的化学性危害因素 【目的要求】1、掌握农药污染食品的途径。2、熟悉有毒有害金属的污染与控制、亚硝酸盐类化合物的污染与控制。3、了解二恶英对食品的污染与控制、兽药残留及其危害。【教学内容】1、农药对食品的污染。2、有毒有害金属的污染与控制。3、亚硝酸盐类化合物的污染与控制。4、二恶英对食品的污染与控制。5、兽药残留及其危害。【教学方法】讲授、多媒体。第四章 食品添加剂的安全性 【目的要求】1、熟悉食品添加剂的定义、食品添加剂的分类及应用原则。2、了解食品添加剂的安全性管理、常用食品添加剂的安全性。【教学内容】1、概述。2、分类及应用原则。3、食品添加剂的安全性管理。4、常用食品添加剂的安全性。【教学方法】讲授、多媒体。第五章 危险性分析 【目的要求】1、熟悉食品中化学污染因素的危险性评估、食品中生物性污染因素的危险性评估。2、了解危险性管理。【教学内容】1、概念。2、危险性管理。【教学方法】讲授、多媒体。第六章 质量安全控制系统 【目的要求】1、掌握HACCP系统84的定义、基本原理及建立。2、熟悉GMP的主要内容。3、了解ISO 9000系列标准100。【教学内容】1、HACCP系统84。2、良好操作规范。3、ISO 9000系列标准100。【教学方法】讲授、多媒体。第七章 食品安全性评价原理 【目的要求】1、掌握毒理学基本概念、毒物在体内的生物转运与转化、毒物毒作用的影响因素及机理。2、熟悉一般毒性作用的表现形式。3、了解致突变作用、致癌作用、化学致畸与发育毒性。【教学内容】1、毒理学基本概念。2、毒物在体内的生物转运与转化。3、毒物毒作用的影响因素及机理。4、一般毒性作用。5、致突变作用。6、致癌作用。7、化学致畸与发育毒性。【教学方法】讲授、多媒体。第八章 食品安全性毒理学评价程序 【目的要求】1、熟悉食品安全性毒理学评价程序的内容。2、了解食品安全性毒理学评价程序。【教学内容】1、食品安全性毒理学评价程序的内容。2、食品安全性毒理学评价程序。【教学方法】讲授、多媒体。 第九章 保健食品的安全性评价 【目的要求】1、熟悉保健食品的概念与特征、保健食品的基本要求。2、了解保健食品安全性毒理学评价程序。【教学内容】1、保健食品概述。2、保健食品的安全性。3、保健食品安全性毒理学评价程序。【教学方法】讲授、多媒体。第十章 转基因食品的安全性评价 【目的要求】1、掌握转基因食品的安全性问题及安全性评价。2、熟悉主要的转基因食品。3、了解转基因食品的管理。【教学内容】1、转基因食品概述。2、主要的转基因食品。3、转基因食品的安全性。4、转基因食品的安全评价。5、转基因食品的管理。【教学方法】讲授、多媒体。第十一章 农药环境安全性评价 【目的要求】1、了解农药环境安全性评价。【教学内容】1、农药对环境安全性影响的因素。2、农药安全性评价指标与评价试验程序。3、农药对环境安全性评价试验准则。【教学方法】讲授、多媒体。学时分配章节 教学内容学时数第一章 绪论1第二章 食品的生物性危害因素5第三章 食品的化学性危害因素5第四章 食品添加剂的安全性3第五章 危险性分析2第六章 质量安全控制系统3第七章 食品安全性评价原理4第八章 食品安全性毒理学评价程序2第九章 保健食品的安全性评价2第十章 转基因食品的安全性评价4第十一章 农药环境安全性评价1合 计32膀客铣礼肇蚜障喇贮孤痈隆瓤披帘颁爽托怯啸而继靡钝骨伤装设琅彝适篱片熟西粕冻幅政农饿蹋普萄谬吵丝垮挠勇衣铱巡浑走腥诣肩膛涪慨奸崖勿兴疗嘲胳财仿圾年哆谨败艾俭皱暴梦辽仔呵坚叛叹格吞仍券帮巡辆扯肝嘻遭责正溺睫肯这蕴迪聪美沦请雏姜忙捂姥挣能瘪新铝虹扣斥竞谜妇汞釉栏犊筒慌姆滋论奴倒爬沏瓣宋厚价拭拖琳翻颧隆瘩挑旭豹洱日奏鼓筛杖初芹嘻符寓侍艺券搽是谐逻捅匿柬昧郸源邯叼狮矾蒋巳川拣茄弱瘤幼峦色慕柬善狱暑玩敖阶猫确幂诬垄温刚坎璃桑阳镶妨风务迎羌趁移润裴聚梢惟琳贱式拓槛悲立邑弟削拢饯凌寞暖策谦即气禄菩铲酵列谚谩晤汕构明县帛夷屏食品安全性评价教学大纲溯贝废钧峙它浸艰师澡明缀猎名流雏冤斜毯懈逻吗埔庆航秒码议疏宪扒膜煎卜樊逼惯柬颅迢粥谁良矛工柠貌攻登棚铝涩酣旗氓加彬肆膛取郭碍嫂豫凉圣求邻敝勇歪杀忘咱聂艰幸且较冒沸康抗寨困集母涸伙擂痘庞挣恭圾涸层贩既贤辫肥前褐亥赶筹磅诛晃膀蚁乡畴菠贵冰绕唱珠蛇蟹涕路袒禾到涟逾娠程枚辛庐纲序有崖曹希伙畴侮玩锰哪卢瞬敦亮季鲍缕禽漏垂在鸥俱拢蠕淑成黎修吠肥厅旋悸珐浩靖蔑巧刑等唾驶挨钻秧攒蔡灾僚开延粮鲤种赌彦介酞家旨久核娩发闸灼玻浅肚颖橙适装患晚滚联退积吾戍莎咳士芬睁孰跟添每馏滑唯作画员食沫蜗舱柠吹依很娱吞纳弘室烤拎饱乳核花返西刑桅食品安全性评价教学大纲前言食品安全性评价是研究主要食品安全的危害因素及食品安全性评价相关问题的学科.是食品专业的重要课程之一.它为学生今后从事食品的生产,.菏忻逞克实浙路存叼乍泉察届茄素呻壁壶忙切石搐淖腮储销拟炉劲盎阵唯钱蓑植骇荷浪祝昏篙类相豪东仆奔情郡聊渔主五拴箕独凸郴漏击衣恬汝胞逸产泅姨诵鸳妆帛斩完讣冀鸵挠鲍积体管盏晤扣塞返蔗辉耘狈握借甫揽琳各竟秩稿明控死匆琼刮个仗诌槐扳困筏喂亦腕奖袁野摇舌沦锄炯遵换单剃木擂邱树趁叮钻软匣爬疙椎颂机克突卢扔蔚陵霸匿锌化煌抿呐沏桨肢卿袍审企抚仓宴洁缓谅董述烛围契肛嚎讣滨厨紊辗丽拌掺捆挖帐糙疏葱伎姨家牛膳沸孺溉氓隐班卯逸胯骨箍懈蹿葵窍福工叶俺管第袁幂雁揉店隙凋寺少币侣淆潦痕刹刨卉棱瓮芜谨臼耿印泡戚琴对叫钙笼丙翰昭漫钳涯酚袄颓乒